如何才能品得铁观音的真韵-茶礼仪网

现如今，喝茶、品茶已经是我们日常生活中，比较普遍的事了。平时喝过铁观音的茶友，知道怎样冲泡，听说过“品茶”吗，这茶究竟如何品？铁观音重在品其韵味，“观音韵、兰花香”早已耳熟能详了，可如何才能品得铁观音的真韵真香呢？

观音韵一般指品茶的过程中对茶叶品质的评价，主要指铁观音特有的好的气味。这种好的气味，主要指香气，包括：杯盖的韵味、茶水的韵味、茶渣和杯底的韵味，可单独指其中一种韵味。另外也认为品完茶后的“喉韵”也是观音韵的一部分，“喉韵”，就是齿颊留香，喉舌回甘的感觉。

品茶讲究审茶、观茶、品茶三道程序。审茶是指泡茶前要先审看茶叶，看干茶的色泽，内行人有的就能看出是什么茶，甚至明前、明后都能看出，也可闻闻干茶香。

铁观音茶叶冲泡后，几乎会恢复茶叶原来的自然状态，特别是一些名茶，嫩度高，芽叶成朵，在茶水中亭亭玉立，婀娜多姿。有的则是芽头肥壮，芽叶在茶水中上下沉浮，犹如旗枪林立。铁观音茶汤此时也会随着茶叶的运动而徐徐展色，逐渐由浅入深……此刻观茶形、赏茶色甚为赏心悦目。

接下来就是品茶，品汤味、闻茶香。铁观音茶叶冲泡后，香味便会随之在水中散溢出来，此时便可以闻香了。

其实，品铁观音就是品其韵味，已不仅仅局限于茶叶本身了，更多的是那份雅致，所以氛围和情调很重要，同一杯茶，周围是清幽古朴还是现代华丽，给品茗者的感觉是完全不一样的。

找一个合适的时间，怀一份清新雅然的情怀，冲一壶香茗。感受铁观音乃至中国传统茶文化底蕴，细腻而又温润，领略铁观音茶韵美感与文化带来的双重享受。

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什么铁观音茶叶最好？

铁观音，福建安溪西坪人发明于1725-1735年间。属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一乌龙茶类的杰出代表。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛 ”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗癌症、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。而什么样的铁观音茶叶是最好呢？

什么铁观音茶叶最好？

是一些在购买铁观音的消费者，往往被一些茶商销售员灌输一些错误的概念，其中销售员多以香型迷惑消费者，让消费者以为香味高的就是好铁观音。其实那是错的，安溪铁观音不仅要讲究香，但是并非越香越好。香气好的铁观音主要是生长在高海拔的山区做出来的，那里云雾多，日光漫射，紫外线强，茶叶部比较容易积累较多芳香物质，茶叶厚柔软，嫩性强。这些地方的铁观音一般能制作出优质的茶香，价钱也较贵。此外，好的茶香还与其品种有关系。目前市面上较流行的品种是安溪铁观音，但是安溪铁观音也不全部都是好的。安溪铁观音从新旧茶树来分为正枞铁观音、铁观音。从香型来分可以分为五种香型的铁观音即：清香、鲜香、浓香、炭焙、韵香等。

什么铁观音茶叶最好？

铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。什么铁观音茶才是最好的？我们大致可以从两大部分毛茶和净茶两方面来说明。

什么铁观音茶叶最好？

毛茶篇

铁观音好不好？可以先从毛茶说起：铁观音毛茶质量的高低，可先看外观，对于一些从事茶行业较久的商家，茶农送茶叶过来看时，隔着塑料层就可看出茶叶的好坏，一般来说好茶叶的外观色泽乌黑润泽，砂绿明显。放在竹盘子上看，颜色较为和谐光亮，并且比较纯色，颗粒中间的叶梗部分需要为绿色而其余部分为乌黑并呈绸缎面。

在而看茶梗，一般的铁观音毛茶的茶梗由于发酵摇青的原因，都会呈现出红色状态，发酵合适的毛茶茶梗红度在75%以上，且颜色深红为佳，发酵不足的茶梗通常红的部分偏少，尤其是春茶。高质量茶叶的茶梗有三种明显特征：红、黄、绿。最尾巴的必须为绿色、中间部分为黄色、最底下部分为红色。本地人叫“三节色”。

其次，从手感上也可感觉。抓到手中要感觉有分量，不能轻飘，但也不能太重。太重的话，茶水较为苦涩，太轻飘的话，味道和茶水都比较轻淡，为次品茶。

什么铁观音茶叶最好？

净茶篇

外形：条索肥壮、圆整呈蜻蜓头、沉重，枝心硬，枝头皮整齐，叶大部分向叶背卷曲，色泽乌黑油润，砂绿明显（新工艺中，红镶边大多已经去除）

内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、糖果香、牛奶香、椰香等各种清香味；滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

什么铁观音茶叶最好？

叶底：枝身圆，梗皮红亮，叶柄宽肥厚（棕叶蒂），叶片肥厚软亮，叶面呈波状，称“绸缎面”。

什么铁观音茶叶最好？

汤色：高质量的铁观音汤色以白色为最高境界，俗称“白水”，绿色次之，但是有个共同点，就是久浸不红，好的茶叶越浸越好喝。

最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

铁观音二则传说之观音托梦乾隆赐名

说起铁观音，很多人大概会问，茶跟观音有什么关系?还是铁观音?要解释铁观音名字的由来就不得不说起铁观音的传说了。

相传， 1720年前后，安溪尧阳松岩村(又名松林头村)有个老茶农魏荫，勤于种茶，又笃信佛教，敬奉观音。每天早晚一定在观音佛前敬奉一杯清茶，几十年如一日，从未间断。有一天晚上，他睡熟了，朦胧中梦见自己扛着锄头走出家门，他来到一条溪涧旁边，在石缝中忽然发现一株茶树，枝壮叶茂，芳香诱人，跟自己所见过的茶树不同……第二天早晨，他顺着昨夜梦中的道路寻找，果然在观音仑打石坑的石隙间，找到梦中的茶树。仔细观看，只见茶叶椭圆，叶肉肥厚，嫩芽紫红，青翠欲滴，魏荫十分高兴，将这株茶树挖回种在家小一口铁鼎里，悉心培育。因这茶是观音托梦得到的，取名“铁观音”。

另一种说法是相传，安溪西坪南岩仕人王土让乾隆六年曾出任湖广黄州府靳州通判，曾经在南山之麓修筑书房，取名“南轩”。清朝乾隆元年(1736年)的春天，王与诸友会文于“南轩”。每当夕阳西坠时，就徘徊在南轩之旁。有一天，他偶然发现层石荒园间有株茶树与众不同，就移植在南轩的茶圃，朝夕管理，悉心培育，年年繁殖，茶树枝叶茂盛，圆叶红心，采制成品，乌润肥壮，泡饮之后，香馥味醇，沁人肺腑。乾隆六年，王士让奉召人京，谒见礼部侍郎方苞，并把这种茶叶送给方苞，方侍郎品其味非凡，便转送内廷，皇上饮后大加赞誉，垂问尧阳茶史，因此茶乌润结实，沉重似铁，味香形美，犹如“观音”，赐名“铁观音”。

铁观音原产于福建省安溪县西坪镇，其铁观音的名字由来与铁观音的产地以及文化背景有很多的渊源。常饮铁观音茶，有益于祛病保健，养生长寿，犹如观音菩萨保佑一般，且加之铁观音茶叶冲泡之后，量重如铁，形如观音，故名"铁观音"。