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其他茶8月26日，第十三届中国云南普洱茶国际博览交易会暨首届国际普洱茶产业发展大会（以下简称“茶博会”）在云南普洱市开幕。为期3天的茶博会以“一带一路共享普洱”为主题，旨在弘扬茶文化、发展茶产业、推进茶旅游，打造千亿云茶产业，擦亮“普洱茶”的金字招牌。
本届茶博会展览总面积达2.1万平方米，折合标准展位1227个，分设品牌展区、州市形象展区、茶器具区、省外茗茶区、茶叶机械展区和散茶展区六大展区，参展品类覆盖茶叶、茶具、茶服、茶工艺品、茶包装、茶机械等。
据中共普洱市委书记卫星介绍，近年来，普洱市主动服务和融入“千亿云茶产业”战略，在抓标准、抓品牌、抓融资、抓庄园、抓整合、抓“互联网+”上狠下功夫，走出一条具有普洱特色的现代茶产业发展路子。今后，普洱市将坚持产业发展生态化、生态建设产业化，把普洱茶打造成为全球知名的大品牌、富民强市的大产业、传播茶文化和建设生态文明的重要载体，从而展示“天赐普洱·世界茶源”城市品牌的亮丽名片，为建设“中国最美丽省份”作出普洱贡献。
本届茶博会由云南省人民政府主办，云南省农业厅等12家省级行政部门与普洱市政府联合承办，来自国内外的业界嘉宾、专家学者和国内外参展商、采购商欢聚一堂，共享茶界盛事。开幕式上，主办方还向汤仁良、肖时英、邹炳良、戎加升、杨新文、杜春峄、卫宗成、陈亚忠等颁发了“普洱茶传承工艺大师”证书。
陈年普洱焗大虾
准备时间：20分钟
制作时间：20分钟
食材：大虾1头（约150克），西瓜丁、芒果丁和梨丁各25克，普洱茶叶4克
调料：盐3克，粗盐20克，辣腐乳20克，黑胡椒2克，白兰地酒10毫升，纯净水200克，黄油20克
做法
1．大虾开背挑虾线后用黑胡椒、盐和白兰地酒腌制15分钟备用。同时，将普洱茶叶放入煮开的纯净水中，浸泡5分钟后，过滤留茶汤。
2．取一个小平锅，烧热后放入黄油，以小火将大虾的表面煎至金黄色。
3．将煎好的大虾放入炉中，3分钟。
4．辣腐乳与普洱茶汤搅拌均匀备用。
5．将大虾放入盘中，淋上第4步的酱汁，水果丁码放整齐并辅以粗盐即可。
口感
虾肉不仅奶香浓郁，而且肉质中还有白兰地及普洱茶叶厚重的气息。
建议配酒
CatenaAlamosSelectionPinotNoir2007（2010-7），考虑到这道大虾特有的辣味，因此在葡萄酒搭配上不妨大胆地尝试酒体偏轻的黑品乐葡萄酒。
烹饪心得
普洱茶泡制的时间不宜过长，以免影响酱汁的色泽。
本文来源：美食美酒网
探源昔归古茶园及昔归普洱茶制作过程全记录
9月11日是到达云南澜沧江边昔归第二天，昔归的清晨美的一塌糊涂，清新的让人不自觉的心情舒畅，一直想举起手机自拍再自拍，再沉着的人也会欢呼跳跃，为这里的云蒸雾锁，大自然的造化。这里的人们每日生活在云端阿。清晨的雾。
摊凉适度的茶鲜叶，可以锅炒杀青了。
生火，大木头少量，更好的掌控炒制温度。
火不能太大，并且要随时观察火势。
上图这个火生的非常好，火势均匀，平缓不燥，利于炒出好茶。
这个锅的火不行，老师说太急太望，像个急性子。炒茶，火头很关键的，生不好火，炒不出好茶。
感知温度，有经验的师傅都靠手即可准确判断。温度不可高，也不能达不到时就投放鲜叶。温度高低做出来的茶滋味明显不同的。
手工锅炒，茶百科在老师的指点下，炒会，真是大汗淋漓，幸亏这是秋茶，不然春茶这一锅可不少辛苦血汗钱，炒不好就废了。
杀青炒制到位，条折不断为适度。出锅后稍微堆一会，老师说这样出来香气更好。
条索杀青适度，折不断。
这是手工揉捻。
这个是机器揉捻成条造型，揉的松紧适度，利于后期冲泡出茶物质。
机器揉捻的条索比手工揉捻的更均匀，更好看。由于手揉受人力量大小，工作时间强度后，人的疲劳程度影响，都会造成条索的不同。
机器揉条确实好看多。由于此时秋茶，叶片肥壮，人工揉捻不易成条，目前大多是机器揉捻了。
这是机器加工茶揉捻后用此机器解开机器揉捻时的团块等。解散更方便后面晒青。
解散甩条后的样子，确实美观了不少，主要利于晒茶。
昔归茶条基本定型了，揉捻适度，条索紧结。
摊晒，由于云南多雨水，初制所内每家都是这样的遮雨透明棚内晒茶。
天气好的话，当天就能晒干。
这样普洱生茶，这是还是毛茶，制作完成了。上面就是晒干的昔归毛茶，特色鲜明。修长。秋茶会黄黑色，而春茶多是黑色显毫。
制好茶，老师拿出自己存放多年的黄片，八九年了，这东西以前没人要，放下来，这里空气湿润装化快，打开满满的陈香中药香一样，汤红亮，糯糯的，很类似我喝的老六堡的老茶婆茶。
喝完一道茶，身体舒爽，大雨已过，出发探源昔归古茶园。
发现的紫色变异，友们称呼的紫芽，茶农家都知道这东西好，但量太少，贵也没有量。
上图为我们从茶山出来后，在澜沧江对岸去玩，回望昔归老寨，掩映在山林之间，一片安详自然。守护着这里的村民与山林茶园。也许过不了多久这里的老寨就逐步不存在了，房屋老旧，不允许再建设，农民都搬到新寨居住了。
昔归古茶园很小，茶树龄也短，多是二三百年不过。昔归茶园在澜沧江边，海拔因此不是很高山，但近年大热，很多友追随，一定有她的魅力，那就是滋味口感，这里以前深山偏僻，茶量少，鲜有外人知道，茶农老师说，以前他们这茶卖不出价，都是自家喝多少就做多少。
茶园很短时间就能逛完，茶百科专门整个过程拍摄有视频回头会放出来给茶友们。在山里传不了，只好先简单放几张茶园图做个了解吧，请多谅解。
普洱茶干评
干评 主要是从茶品外形的四个因子来审评(形状、整碎、净度、色泽)：
（1）形状指各类茶品的外形规格，如茶品的大小、长短、粗细、轻重。压制茶的外形审评产品压制的形状、松紧度、匀整度；分里茶、面茶的压制茶，还应审评是否起层脱面，包心是否外露等。
（2）整碎一是指上中下各段茶比例是否匀称，二是指茶品个体条索（或颗粒）的大小、长短和粗细是否均匀，整碎的好坏要视茶品整体感觉。毛茶基本上要求保持茶品的自然形态，完整的为好，断碎的为差，精制茶主要评比各号口茶的拼配比例是否恰当。
（3）净度主要是指茶品中茶类夹杂物（梗、籽、朴、片等）和非茶类夹杂物（杂草、树叶等及其他）含量的多少。不含夹杂物的净度好，反之则净度差。
（4）色泽茶品外形的色泽主要从色度和光泽度来看。色度即指茶品的颜色及色的深浅程度，光泽度指茶品接受外来光线后，一部分被茶品吸收，一部分被反射，形成茶品色面的亮暗程度。干茶的色度比颜色深浅，光泽度可以从润枯、鲜暗、匀杂等方面评比。色泽好的茶品带有油润感，色泽差的茶品呈暗灰色。
深浅
首先看色泽是否符合该茶类应有的色泽要求，一般情况下，原料细嫩的茶品，颜色深，随着级别下降颜色渐浅。
润枯
“润”表示茶品色面油润光滑，反光强。一般反映鲜叶嫩而新鲜，加工及时合理，是品质好的标志。“枯”是有色而无光泽或光泽差，表示鲜叶老或加工不当，茶品品质差。
鲜暗
“鲜”为色泽鲜艳、鲜活，表示成品新鲜度，为新茶所具有的色泽。“暗”表示茶色深且无光泽，一般为鲜叶粗老或储运不当、初制不当或茶品陈化所致。
匀杂
匀表示色调调和一致。色不一致，茶中多黄片、青条、筋梗等谓之杂。
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