铁观音是乌龙茶还是绿茶，看品质特征是看不出来的！-茶礼仪网

铁观音是乌龙茶还是绿茶，看品质特征是看不出来的，只有制作工艺才能准确的判断茶叶的所属茶类。不过对于铁观音来说，产地可以作为判断其所属茶类的辅助证据。

铁观音的品质特征

优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状。色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜，这是优质铁观音的重要特征之一。铁观音汤色金黄，浓艳清澈，叶底肥厚明亮，具绸面光泽。泡饮茶汤醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味；香气葱郁持久，有“七泡有余香”之誉。

铁观音的制作工艺

安溪铁观音的制造工艺，要经过：采青、晒青、凉青、做青（摇青一摊置）、炒青、揉捻、初培、复培、复包揉、文火慢烤、拣簸等工序才制成成品。

凉青、晒育和凉青

鲜叶按标准来收进厂经过凉育后进行晒青。晒青时间以午后4时阳光柔和时为宜，叶子直薄摊，以失去原有光泽，叶色转暗，手摸叶子柔软，顶叶下垂，失重6～9%左右为适度。然后移入室内凉育后进行做青。

做青

摇青与摊置相间进行，合称做青。做青技术性高，灵活性强，是决定毛菜品质优劣的关键。摇青使叶子边缘经过摩擦，叶缘细胞受损，再经过排置，在一定的温度、湿度条件下伴随着叶子水分逐渐丧失，叶中多酚类在酶的作用下缓慢地氧化并引起了一系列化学变化，从而形成乌龙茶的特有品质。

铁观音鲜叶肥厚，要重摇并延长做青时间，摇青共5～6次，每次摇青的转数由少到多。摇育后摊置历时由短到长，摊叶厚度由薄到厚。第三、四次摇青必须摇到青味浓强，鲜叶硬挺，俗称“还田”，梗叶水分重新分布平衡。

第五、六次摇青，视青叶色、香变化程度而灵活掌握。做青适度的叶子，叶缘呈朱砂红色，叶中央部分呈黄绿色（半熟香蕉皮包），叶面凸起，叶缘背卷，从叶背看是汤匙状，发出兰花香，叶张出现青蒂绿腹红边，稍有光泽，叶缘鲜红度充足，梗表皮显有皱状。

炒青

炒青要及时，当做青叶青味消失，香气初露即应抓紧进行。

揉捻、烘焙

铁观音的揉捻是多次反复进行的。初揉约3～4分钟，解块后即行初焙。焙至五、六成干，不粘手时下焙，趁热包揉，运用揉、压、搓、抓、缩等手法，经三揉三焙后，再用50～60℃的文火慢烤，使成品香气敛藏，滋味醇厚，外表色泽油亮，茶条表面凝集有一层白霜。

簸拣

慢烤后的茶叶最后经过簸拣，除去梗片、杂质即为成品。

铁观音的产地

福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。

综上，铁观音是乌龙茶，这是确认无疑的。

有用+10

赏

安溪铁观音有冬茶吗

安溪铁观音有冬茶的，只是个别地方有，在高海拔的村庄最后一季是秋茶，制作冬茶铁观音气候比较寒冷，茶叶难以发酵，枝梗水没办法走出，是一个比较难以掌握的制茶季节。

安溪铁观音在冬天喝是挺不错的，天气寒冷的冬季，泡上一杯热气腾腾的铁观音茶叶，解渴又暖和身体，冬茶铁观音清香可口气味深远，低温自然发酵的铁观音就是独有的特色。

没有遭遇霜冻的冬茶铁观音，依然是好茶，自然气候比空调控制的温度好，茶叶发酵均匀，形成独特的兰花香气，青茶绿水，鲜味十足。

安溪铁观音乌龙茶里有名的品种，传统轻发酵茶叶，在冬季收获的时节，更显珍贵，安溪铁观音按地域分类为外线茶，原材料不同，制作的铁观音香味也不同。

四季有茶如品蜜，一冬无茶该如何，虽是冬茶铁观音，也是不可缺少的，安溪铁观音常用来送礼和招待客人，是节日必不可少的礼品。

安溪铁观音冬茶产量相对少，只有部分地区有采摘，冬天里晒着暖和的阳光，煮一壶茶，谈论古往今来，就是茶叶稀少，好茶行情跟着见涨，所以冬茶铁观音的价格也是中上的。

泉州铁观音批发价格详解

泉州铁观音批发过程曲折，茶叶价格跟随着天气一起不断变化，看天吃饭已经是众多茶农的一个心态。近年随着压茶机被禁止，制茶的也在逐步减少，毕竟手工制茶成本高，不是一般普通茶农可以接受的，物以稀为贵，也是泉州铁观音批发价格不断上升的一个原因。

虽然安溪茶都大众茶很多，但是手工制作出来的铁观音形状无法紧结，颜色不够翠绿，味道不够清香。致使很多茶农的茶叶没办法卖到一个好价钱，好的铁观音越来越少，中档次以上的铁观音价格自然而然一路攀升。

前几年外县市看到安溪铁观音行情好，也争相来安溪购买茶苗到本地山头种植，致使铁观音茶树到处泛滥，茶叶出产时节正宗铁观音与非正宗铁观音遍地都是。

量大质下降，造成很多茶农制好茶，就等茶商来压价，连带关系到泉州铁观音批发价格不断下降，现在很多铁观音批发商直接做起了其它外省市的茶叶批发，当地还有一说茶如当年萝卜白菜价。

茶农从自身找原因，多年的旧土壤和茶树，也是铁观音质量下降的一个重要因素。土壤好多年没有深耕，老茶树没有载新茶苗，好茶叶还需好原料，没有好材料就是制茶大师也是束手无策的。制作出来的铁观音不够香，茶水一般，哪个铁观音批发商会高价收购，这是没有道理的。