绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶泾阳茯茶泡法
1、备茶：首先，要选择一块优质的茯砖茶，置于无异味，洁白的纸上或者平放在茶盘上，欣赏，嗅闻。茯砖茶，呈砖块状，茶身较紧，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，砖面色泽黑褐或黄褐色；且发花量多，颗粒大，干嗅有黄花的清香，则为好茯砖。用茶针或者茶刀撬散茯茶时，要尽量保持茶叶的完整性；一手按住茯砖，另一只手拿茶刀从茯砖的侧面入刀，插入内部，要顺着茶叶的压制纹路，往一侧用力，撬起取茶。
注意：撬茶时一定要温柔，用力不能过猛。如果是机制茶，可以从侧面撬开；如果是手工茶，可以从正面撬开。撬取5克左右，喜欢味浓或品饮人数较多时，可适量多取。
2、备茶具：常言道器为茶之父。好茶配好器，犹似红花配绿叶，相映生辉。冲泡茯砖茶，宜选用粗犷，大气，或可过滤茶汤的茶具。一般用厚壁紫砂壶，陶壶或飘逸杯冲泡；公道杯和品茗杯，则以透明玻璃器皿为佳，便于观赏汤色。
3、择水：泡茶用水，宜选用泉水，井水，纯净水。在条件许可的情况下，优选山泉水，山泉水所含矿物质较多，口感甘甜；既能将茶的滋味完美地释放，也能将汤色完美地展现。很多人都习惯地，用煮沸后的自来水泡茶；其实，用自来水泡茶是很不好的，因为自来水中氯化物的气味很重，有损茶汤的滋味和香气。
4、水温：烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，且不可鼎沸。水温的高低，对于冲泡茯茶非常地关键，可以直接影响到茶汤的香气和滋味。茯茶用料成熟，必须用100℃的沸水冲泡，才能将茶叶中的芳香物质激发出来和内含物质的析出。
5、温杯：先将所需的茶具，用自来水清洗一遍，然后，再用烧开的沸水烫洗一遍。目的是，祛除异味，洁净茶具，除却杯中的冷气，提高杯身的温度，避免在正式冲泡时，由于热涨而导致茶具的破裂。这一程序，能让茶叶在温暖的环境中苏醒过来，也有利于茶叶中的色香味的发挥。
6、投茶量：投茶量的多少，并没有统一的标准。冲泡茯茶，一般以壶或杯容量的1/3-1/4为宜（仅供参考，无实际意义）。茶汤的清淡或浓郁，要根据个人的口味来调整，同时也可以调整每次冲泡的时间，加以配合。多冲泡几次，大致，也就知道要放多少茶叶了。
7、醒茶：要想泡出一杯好喝茯茶，首先要充分地醒茶。醒茶又分为：冲泡前的干醒和冲泡时的湿醒。干醒茶，是指通过改变茯茶的存储方式，达到唤醒茶质，凝聚茶香的目的。冲泡之前，可将短期内要喝的茯茶撬开，并放入紫砂罐或牛皮纸袋中，进行1-3个月的醒茶。
湿醒茶，通常也被称为润茶或洗茶，在干醒茶的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，有利于在正式冲泡时，释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。
注意：注水时要温柔，水流一定要平和，稳定，不要使茶叶猛烈地翻腾。如需醒两次者，第一次醒，可以略提高注水点，拉细水线，降低醒茶的水温，3-5秒后，将茶汤倒掉。第二次醒，可以适当地降低注水点，提高水温醒茶，醒茶后应尽量地沥净茶底。醒茶要快，能唤醒茶香既可，无需泡出茶味。在湿醒茶时，请将置茶的容器开盖放置，则有利于杂味的溢出，也便于叶底的降温。
8、冲泡：冲泡茯茶时要定点注水，且缓慢地注入；把水和茶的相对运动降到最低，注得够缓够稳时你会发现杯中的水色很浅，不会像猛冲那样，一下子把橙黄色的茶汤，甚至渣子都翻腾起来了。头三泡茶要淡喝，所谓淡喝，就是指在1-3泡时不要泡太久，否则，浓度太重，则会影响到口感。一般茶叶中的营养物质，在刚开始冲泡时会析出60-70%；同时，还会有过多地咖啡因等物质析出，茶汤就会苦涩不爽，甚至影响到健康。茯茶较耐泡，而且越泡越香，十余泡之后依然风味不减。
注意事项：在整个冲泡过程中，请不要摇，搅，拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。随着冲泡次数的增加，可适当地延长泡茶的时间。每泡出汤完毕后，建议要沥净茶底，留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变浸出的节奏和协调性，为冲泡增加了很多地不稳定性。
9、品饮：出汤时，要低倒，快速，防止茶香飘逸；建议使用公道杯。茶汤的颜色，滋味物质会在公道杯中重新地融合。将公道杯中的茶汤，分到品茗杯里，即可闻其香，观其汤，品其味。汤色金黄明亮，如陈年的洋酒，无沉淀，浑浊，极具观赏价值；滋味纯正，有回甘，菌花香显，带松香。冲泡好的茯茶汤，要及时喝完，不然茶的香气，会由于放置的时间长，而逸失殆尽，最好现泡现喝。
掌握以上几个步骤，我们就可以泡出一杯好喝的泾阳茯茶了。泾阳茯茶不仅好喝，还是保健功能不错的茶品。而且泾阳茯茶在历史上主要作为边销茶销往边疆，具有“消惺肉之腻，解青稞之热”的功效，被誉为古丝绸之路上的“神秘之茶”、“生命之茶”。
茯茶有三种方法可以冲泡
2、凉茶：炎炎夏日，人们往往爱喝凉茶。茯茶凉茶也成为人们消暑的佳品。凉茶的制作方法是将茯茶数片放于壶中，加水煮沸，冷却后饮用。根据口味不同，其煮法不-，也有加入甘草或冰糖者，还有的加入柠檬片，和冰糖煮沸冷却后，冷藏于冰箱，此茶名为冰柠檬茶。
3、奶茶：一般为草原牧民饮法，许多来自牧区的城里人也饮此茶，有时还作招待客人的特殊饮品。奶茶的制作方法是取茯茶数片放入壶中，用适量水熬煮，加入牛奶、食糖或盐。此茶必是色泽诱人、芬芳四溢。满含着浓郁的民族情调。 根据你冲茶器皿的不同置茶量而有不同，先放一点点尝试，再酌情增减。冲泡时宜快冲、快泡、 快倒，可以尝试掌握在15秒左右，苦涩感就会降到可以接收的范围。 一品茯茶经科学分析：其氨基酸、维生素、脂肪分解酵素和其他微量元素含量均高于其他茶类，所有内含物在阻断人体致癌性亚硝基化合物形成、分解油腻、消食、清理肠胃以及有效降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂含量等方面功能尤为显著。
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茯茶历史的根在泾阳
在秦岭之北的关中腹地——泾阳，一个从来没有栽植过茶树的地方，却有着千年以上的制茶史，而且，所制之茶在历史上成为封建王朝的贡茶、官府茶、安边治边茶和游牧民族不可余缺的生命之茶。“宁可三日无食，不可一日无茶”的谚语，在西北少数民族地区及丝绸之路沿线地域口口相传。
自古岭北不产茶，唯有泾阳出茯茶。张骞出使西域打通了丝绸之路，泾阳随之成为南茶北运销往西部牧区的集散地和中转站。史料显示，自北宋神宗熙宁年（公元1068年）南来的黑毛茶经过二次发酵，茶体上长出了“金花”，茯茶就在泾阳问世。后来为了曾加骆驼的驮量，适宜长途贩运、长期保存，就开始在泾地压缩茶叶体积，把茯茶压制成砖块形状，到明洪武元年（公元1368年），茯砖茶就在泾阳定形成名，并沿古丝绸之路销往西域各地，远销中西亚及欧洲数十个国家。直至清代，泾阳茯砖茶一直由官府控制经销，史称“官府茶”，简称“官茶”、“府茶”。
茯茶为何出产在泾阳，历史上为何只能在泾阳制作？关于茯茶的起源有怎样的故事？“金花”背后又有怎样的奥秘？今年10月，凤凰陕西《文化探秘之旅》栏目团队联合学者、画家、自媒体达人，以“泾河溯源文脉传薪”为主题，走进泾河新城，追溯本源，探寻茯茶、陕商、秦腔等文化脉络。
徐民主，陕西省泾阳县人，泾阳茯茶历史文化研究者，著有《天下第一“砖”泾阳茯砖茶》。在接受凤凰网陕西频道专访时，徐民主老师操着一口地道的陕西话，将茯茶的历史娓娓道来。
徐民主接受凤凰网陕西频道专访
凤凰陕西：徐民主老师您好，请您先介绍下茯茶的起源是什么？
徐民主：说到茯茶，就要谈到泾阳的历史，现在泾河新城发展起来，但历史的根是在泾阳。泾阳在历史上属京畿要地、三辅名区，是京城的“后花园”。它是全国南北物资的集散地，在这个集散地运载的货物中就有茶，南边的茶通过秦岭栈道运过来，骡马驮量很小，所以就选用水路运输。在历史上，泾阳的位置处于泾河水域的下游，水势比较平坦，水面宽阔，纤夫愿意拉过来，为什么不再上走？因为，泾阳西面有郑国渠首的阻隔，所以，纤夫拉来的货物就必需在泾阳下码头，由水路变成陆路，就需要在这里倒包。骆驼、马、骡子驮茶叶，那个竹篾子编成的篾篓，容易划伤，另外，竹篾子在北方干燥的气候下容易折断，茶叶会漏，所以，在泾阳要改制倒成布包，泾阳就成为一个中转站和集散地。
起初，这个茶叶朝廷作为“安边茶”，也不是特意做成茯茶，从历史上沿革来讲，是一批没有运出去的压库茶，时间长了，打开后发现长了“金花”。起初还当是霉茶，经边民喝了后，感到这个茶的功效比原先的黑毛茶还要好，所以，就追问，泾阳人就探讨这个茶叶变霉的过程，后来研究就形成了。按照史料，应该是在1068年，宋代神宗熙宁年，茯茶就出现了。最开始仅是散茶，后来，为了增加运量，在泾阳改制压砖。压砖过程中这个茶也长出了花，定形应该在明洪武初年，就形成了砖茶。茯茶在泾阳，也是在不经意的情况下产生的。
叫茯茶有几个因素：一是，过去这个茶在泾阳制作是按照朝廷控管的“票茶”、“引茶”来做的，这个茶当时在伏天加工，因此称为了“茯茶”；二是，过去茶叶属于朝廷统管的，所以也叫“官茶”、“府茶”；还有一个说法是，后来陕南料供不上，就加用了湖南的料，湖南人把湖南不叫“湖南”，而叫“茯南”；再一个是，在用票引茶制作过程中，“票茶”是固定的，商贩在固定的斤两上又增加了一点，这个称为“附茶”，是“附带的茶”，所以，历史上有句话叫“官茶易马，附茶给卖”。票据管控的斤两只能交到官府上去换马，多余带的这几百斤茶，可以在集市上交卖，所以，就叫“附茶”，意是附带的茶。
凤凰陕西：您刚才也说到了这里做的是茯砖茶，为什么做成砖茶这种形状？
徐民主：茯茶起初是散茶运输，后来为了增加骆驼的驮量、减少抛洒，即使磨烂布包，茶叶也掉不下去，这是它的几个因素。历史上，北方有秦砖汉瓦，这里的人建筑用砖，做砖有模具，茶就按照做砖打胡墼（ji）的模具制压，做成砖块形，像砖头，所以，就叫作砖茶了。
从陆羽的《茶经》上看，茶的历史发源地在镇巴山区，后来逐步向南、东等全国各地发展，拓展到湖南。当时陕南的茶叶供不上的时候，商人就从胡南收集茶叶掺进去充量。
凤凰陕西：那么当时茯茶主要销往哪里呢？
徐民主：丝绸之路上有三大产品，分别是丝绸、瓷器、茶叶，茶叶沿着丝绸之路一直销到黑海里海那边，远销欧洲。这个茶的最大特点是消食效果好，特别符合少数民族和食肉群体，那边的人特别喜欢，所以，这个茶主要沿着丝绸之路向西走。历史上，牧民住的区域水果蔬菜比较短缺，这个茶刚好能补充他们身体所需的维生素。
凤凰陕西：我们不禁想问在陕西，泾阳茯茶为什么只有在这里才有呢？
徐民主：茯茶历史上在泾阳形成运输集散地后，兴盛时期，带动了当地的经济，也带动丝绸之路沿线经济的发展。当时在泾阳做茶的汉民叫“东柜”，回民叫“西柜”，后来左宗堂提携起来的湖南人叫“南柜”，形成了三个帮在这里做茶。
解放后，为了给少数民族供茶，国家在泾阳成立了一个“泾阳人民茯砖茶厂”，后来，由于铁路修通，运输的方便，历史上这个茶在泾阳只加工，不销售，再加上泾阳属于岭北，不产茶，当时，在多快好省政策下，说既然茶的原料是湖南的，就把这个茶移到湖南去生产了。但是，历史上泾阳人制茶的技术却一直没有引进过去，湖南一直突破不了，关键是这个地域的水质、气候和工匠的技术。历史上没有PH试纸，没有干湿计、温度计，茶叶在做的时候全靠工匠的感知，当时这个技术就显得很神秘了。
但是，茶叶在泾阳能够长花，是与泾阳的水质有很大关系。泾阳属于是黄土高原区，土壤中的矿物质很丰富。郑国渠引水灌溉后，土壤中的很多矿物质离子溶解渗流到泾河地域，所以，泾阳县城区域水中的矿物质含量很高。泾阳水质中所含的微量元素，刚好符合茯茶中金花菌生长需要，所以，茯茶在泾阳就容易长花。
我去湖南几个厂考察，他们现在地上铺的土，是从泾阳拉的黄土，做茶用的水，是从泾阳拉去的。南方的水质偏酸，气候偏湿，不利于金花菌着生。后来湖南人经过技术攻关，茶也发花了，但是，技术在泾阳过去的技术上有所改进。泾阳茶发花是自然的，不用多复杂的工序，茶一压放在那，它自然就发花了。
再一，泾阳这个地域有个特点，南有终南山，北有嵯峨山，南有南塬，北有北塬，泾河形成了一个半湿地气候，是整个大关中气候中一个独特的气候。所以，这是泾阳茶在这里形成的关键点。
凤凰陕西：关于茯茶还有没有一些有趣的传说或者故事？
徐民主：茶叶过去，主要是男劳在做，做茶是个苦差事，女劳不太做。把制茶看得很神秘，进花房时还要洁身，女的不能进去。花发不了啦，还要加一些女人的奶，这是历史上的一些传说，现在不加人家也照样长，这只能是一个传说故事吧。
泾阳做茶之后，历史上有许多遗迹，比如，在倒包时，要把篾篓倒成布包，历史上棉花很少，在泾阳这里要织麻布，所以，泾阳县城留存有麻布巷。再一个，西路的茶叶，要靠骆驼驮运，骆驼来，有时要在这里等茶叶，于是就有遗址骆驼巷，就是人住店等茶叶的地方。再一是，晾茶还有堆垛坊，晒茶的地方叫红光场，这些都是与茶有关的历史遗迹。再一个是，包茶时要用到大量的麻绳，藏民你看没文化，你把茶运去，他有个特点，把你的麻绳一搓一拧，就知道茶叶是真的还是假的。为啥呢？因为，泾阳连湾合的麻绳是一顺合一倒合，他就掌握这个特点。茶叶到蒙古，蒙古人喝的是盐奶茶，习惯在茶中加盐巴，他就认泾阳“天泰字号”的茶，别的字号茶他就不认。
凤凰陕西：您刚才也说到了茶叶在丝路上是重要商品，茯茶曾经远销欧洲，那么如今在“一带一路”战略下，茯茶产业怎么能够更好的发展？
徐民主：随着人们生活水平的提高，二十一世纪是茶叶的世纪。二十一世纪联合国推崇的就是自然饮品，自然饮品最好的就是茶叶，中国又是茶叶大国。过去丝绸之路上茶叶是主产品，今后，在丝绸之路发展过程中，茶叶还会是主产品。茯茶历史上是丝绸之路上的主打产品，今后，随着人们的生活水平提高，特别是肥胖。茯茶的降脂、减肥、消食效果特别明显，所以，茯茶成为丝绸之路的主打产品，没有啥问题。过去丝绸之路沿线就是茯茶的主销国，茯茶作为自然饮品向那边推，不但能带动中国的经济发展，也能带动丝绸之路沿线国家的经济发展。
茯茶制作工艺流程
茯茶是黑茶的一种特殊品种，它原产于中国的西北地区，是当地游牧民族最喜欢饮用的茶叶，这种茶叶存放时间越久，口感与功效也就越出色，而且在市场上的售价也会越高，那茯茶是怎么制作的呢？相关的介绍如下！
茯茶的制作原料
1、毛茶：选自陕南、湖南、四川等地的黑毛茶。
2、生产用水：产地范围内的地下水，水质符合国家生活饮用水标准。
茯茶的加工工艺
原料精选→筛分→蒸茶→渥堆发酵→熬茶汁→炒茶→司称→蒸茶→装模→压制成型→晾置→退模→预包装→进烘上架→发花→干燥→检验合格→包装→成品入库。
茯茶的加工要点
1、渥堆发酵
蒸5至7分钟的毛茶倒入木仓，平铺高度1m左右，发酵12小时，发酵温度40℃至60℃，根据情况及时搅动。
2、发花
分为3个阶段，各4天。第一阶段，发花室温度24℃至26℃，湿度65%至75%，砖茶内出现白色菌丝；第二阶段，温度升至27.5℃至28.5℃，湿度75%至85%，砖茶长出茂盛的冠突散囊菌；第三阶段，发花室温度控制27.5℃至28.5℃，湿度55%至65%，持续至发花完成。
3、干燥
发花完成后每天升温3℃，升到50℃持续2天后，温度每天降2℃至35℃，再每天升温1℃至40℃，到干燥为止。
泾阳茯茶的原料产地
泾阳茯茶的品牌有不少，茯茶世家是比较知名的，大家应该也比较熟悉。那么在根据市场上茯茶世家所见，泾阳茯茶的原料三种，即湖南高山黑毛茶、陕南晒青、拼配茶。而从这三种原料来看，我们就能清楚的知道泾阳茯茶的原料产地了。
那么这三种泾阳茯茶原料都各有不同的特点，第一种湖南高山黑毛茶，其无污染，以这种茶叶为原料的泾阳茯茶，口感醇和，汤色橙红明亮，茯茶世家茯茶就是以这种茶叶为原料的。第二种陕南晒青，一般以这种茶叶为原料的泾阳茯茶，其苦涩味比较重一点。第三种就是拼配茶了，有的有用普洱为原料的，还有的用其他为原料的。
泾阳茯茶的分类
泾阳茯茶如果是按照形制来分的话，即分为散茯与茯砖。那么散茯是指在制茶过程中没有经过“压制”的散装茯茶。在明清以前制作的茯茶以散茯为主。而茯砖是散茯经过高温汽蒸压成砖型的茯砖茶。在明清以后因茯茶贸易量加大，为了方便运输和保存，将散茯茶制成茯砖茶。
除了按照形状来分类，泾阳茯茶还可以按照成品的品质来分，即分为特制茯砖（简称特茯）和普通茯砖（简称普茯）两个品种。那么特茯其砖面为黑褐色，滋味醇和；而普茯其砖面为黄褐色，滋味醇和，无涩味。总之，好的泾阳茯茶，其外形方面，砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛。而内质方面，香气纯正，汤色橙黄。在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡；特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。
另外，讲到茯茶，如果要按产地来说的话，它主要就有泾阳茯砖茶和安化茯茶。那么茯砖茶原产于陕西泾阳县，有“自古岭北不植茶，唯有泾阳出砖茶”之说。因此“茯茶”也被称为“泾阳茯砖茶”、“泾阳砖”。2013年“泾阳茯砖茶”被国家质量监督检验检疫总局批准为“地理标志保护产品”。2014年“中国茶叶流通协会”正式命名陕西省泾阳县为“中国茯茶之源”。
温馨提示：
茯茶是一种品质非常高的茶叶种类，当然的，也是一种对于原料、制作有着严格规定的茶叶种类！
泾阳茯茶为什么要煮
不适合喝茯茶的人群介绍
茯茶的养生功效与作用
茯茶砖正确的撬法
陕西茯茶品牌排名
