绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶当我们谈论六堡茶的时候，重点总是停留在“槟榔香”，而很少提到六堡茶的另一个特点“隔夜不馊”，所以我想用两个实验来告诉大家，其实，六堡茶“隔夜不馊”也应该得到关注！
“六堡味厚隔宿不变”，这是清同治版《苍梧县志》中的一句话，也是对六堡茶特点最早的文献记载，换句话说六堡茶可以隔夜喝已有300多年的历史，在我的印象中似乎没有哪个茶会有这样“隔宿不变”的历史记载。
▲苍梧县志中对六堡茶的描述
记得两个月前的六堡之行，镇上一位老茶人告诉我说，旧时镇里的人们为养家糊口会到山里钩松香（又称“采松脂”）来赚取一些收入，由于是大热天，人们将六堡茶装到葫芦里带进山，当做消暑解渴之用，有时为了方便作业，葫芦会被挂在树上或者放到山里的溪水中，一放就是好几天，连续放一个月也不馊。
有句话说得好，好奇害死猫，为了验证六堡茶是否真的那么神奇，我们做了两个实验，结果如何呢？请继续往下看。
实验一：六堡茶PK其他茶类，看谁先变质
隔夜不馊，顾名思义就是茶在放置一夜后不会变质，所以，我找了4款不同类型的茶，观察茶汤颜色及香气的变化，检验是不是只有六堡茶才会这样。
1、实验准备
我选的茶分别是：狮峰龙井、老寿眉、普洱生茶、六堡农家茶，为了保证实验的可靠性，我把每款茶的投茶量定为4g，采用下投法，水温控制在90℃。
2、实验过程
第一天
时间：12:00
天气：晴
温度：23℃
▲第一天静置2个小时后的茶汤，从左到右依次是绿茶、白茶、生普、六堡茶
茶汤颜色方面，刚冲泡结束时，四种茶汤的色泽是其正常的颜色，浅绿色、琥珀色、黄绿色和浅黄色。静置2小时后，茶汤变凉，此时，生普开始变得浑浊，且表面上浮着一层类似“膜”状的物质，反观绿茶、白茶以及六堡茶，茶汤还是保持着一定程度的透亮。
气味方面，绿茶散发着清香，白茶透着小麦香，生普的花香以及六堡茶的花果香都在靠近公道杯的一瞬间嗅到，四种茶均没有出现馊味。
第二天
时间：12:00
天气：晴
温度：25℃
经过一晚的放置，所有茶汤已被氧化成橙色或者橙红色。生普的茶汤依然十分浑浊，从下图可以看出，除了生普，其他三种茶都能透过汤色看到杯底的白纸黑字。令人意外的是，这四种茶都没有变馊，只不过茶香已不如第一天般明显。
▲第二天静置12个小时后的茶汤，生普十分浑浊
第三天
时间：09:00
天气：晴
温度：20℃
不知不觉到了第三天，绿茶开始出现“馊味”，观察茶汤与昨日无异，而其他三款茶依然“坚挺”，除了汤色变得稍深外，仍然没有“馊味”。由此，绿茶率先被淘汰出局。
▲第三天，表面上无任何霉丝的绿茶，已有馊味
第四天
时间：10:00
天气：阴
温度：23℃
转眼到了第四天，原本的茶香几乎已被挥发殆尽，若是有“馊味”，很容易就能闻到。
凑近一看，白茶、生普茶汤上均长出了霉丝，闻之，一股酸馊味扑鼻而来，再看六堡茶，不但没有发霉，馊味也闻不到，结果已了然，六堡茶胜出。
至此，实验结束。
▲第四天：白茶的茶汤上飘着霉丝
▲第四天：生普的茶汤上隐约看到霉丝
▲第四天：除六堡茶外，其他三款茶全部发霉
实验小结
之所以采取这样的实验方式，是想在一个较为极限的状态下，通过观察茶汤的表现反推茶的特质，由此找到六堡茶隔夜不馊的秘密。显然，经过四天的静置，六堡茶的茶汤既没有变浑浊，也没有发霉现象，更没有出现馊味，因此，我们认为这个茶是没有变质的。
实验二：现代工艺六堡茶PK传统工艺六堡茶
其实，这个实验有点无心插柳。
一个多星期前，为了找最合适闷泡的茶品，我选了两款不同制作工艺的六堡茶来实践，分别是2013年的现代工艺六堡茶和2018年的传统工艺六堡茶，操作步骤比较简单，取适量茶叶，按照1:150的茶水比例放入保温壶里，闷了一段时间后我便倒出来试，然后剩下的茶汤就给忘了，留在保温壶放着，直到昨天下午才被发现。
我尝试着倒出来，意外的是两款茶竟然都没有发馊，也还能入口。现代工艺六堡茶汤色接近酱油色，滋味浓郁厚重，有些许发苦；传统工艺六堡茶入口更顺滑，口感更为绵软细腻。
▲左边：现代工艺六堡茶，右边：传统工艺六堡茶
以上两个实验，从侧面反映了一个事实，那就是无论哪种工艺制成的六堡茶都具有隔夜不馊的特点。这或许是因为六堡茶汤有很强的抗菌能力，杂菌很难入侵滋生，使得茶不容易发馊变质。由此，我们推测这可能与生产六堡茶的工艺、气候、地理环境、微生物种群等有关，至于具体是何种因素导致，我们不得而知，更有效的科学实验就留待专业人士来做吧。不过，从另一个角度也说明了六堡茶的品质是有其过人之处的。
六堡茶这种隔夜不馊的品质在茶叶的种类里算是比较罕见的，说一个鲜活的例子：上世纪80年代，马来西亚一家茶叶销售商，在六堡茶中添加普洱茶，变成“新六堡茶”出售，结果这批茶根本卖不动，原因竟然是这茶闷泡一夜后就会发馊，不符合当地华人的品饮需求，大量消费者反映其不是真正的六堡茶。
看到这里，大家是不是觉得六堡茶特别神奇？我觉得它简直就是中国茶里的“异类”，可现泡现喝，可闷可煮，隔夜也能喝。如果你正好也在喝着六堡茶，不妨留一杯，待明日再试，看看是否也会隔夜不馊？当然一晚就够了，放置超过2天的茶建议还是不要尝试了，喝坏肚子我们可不负责哦！
问答精选第5期：六堡茶为什么有土腥味？六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡？六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗？
Q:
我喝的六堡茶为什么有土腥味？（@茶友：知行合一）
A:
造成六堡茶的土腥味主要是两方面：
1、工艺方面。
堆温是六堡茶渥堆发酵非常重要的因素，需要在一定温度范围内，才能韵化出六堡茶香气和滋味。堆温不够，微生物活性不足，酚类物质转化慢，茶叶容易被“捂”，易“馊”或“腥”，成品茶汤浊，堆温太高，易导致发酵过度而出现“烧芯”现象，叶底发硬，色黑无光泽。
▲制茶工人正在洒水翻堆散热，以免堆温过高（茶茶供图）
2、仓储不当也有可能出现土腥味。
洞穴窖藏是六堡茶的一大特色，洞内冬暖夏凉，非常适合六堡茶的转化，但并不是所有洞穴都适合，例如一些潮湿、通风不好的防空洞，泥洞等，洞内的环境阴暗潮湿，空气不流通，湿度大，泥土味重，茶叶就特别容易吸附洞穴内的气味，容易造成茶叶有土腥味。
另外，从洞内出来的茶，需要经过退仓处理，时间至少半年甚至更长。
Q:
六堡茶适合用什么器型的紫砂冲泡？（@茶友：岁月静好）
A:
先说壶形。泡六堡茶宜高身圆肚且壶嘴长的壶型，出水一定要好，流以剑流、三湾流最好。
壶嘴太短，不太能收得住茶气，泡出的茶缺少气韵，这一点对于老茶来说特别重要；方型壶由于是方流，出水一般都较慢，不推荐；石瓢也不好，茶叶聚在壶的四周不容易被水充分浸润到，还有象虚扁、仿古一类的壶形也不合适，壶身太扁，茶叶在壶内难以翻滚、散开，茶味泡不出来，若是改用壶身高的壶形就可以避免这个问题。
推荐水平壶（标准、鸭嘴）、掇（duo）球壶、掇只壶。
▲左：标准水平壶，右：鸭嘴水平壶
▲左：掇球壶，右：掇只壶
再来是容量。泡六堡茶的紫砂壶容量宜大不宜小。因为大一点的壶有利于叶片充分舒展开、内涵物质的释放，建议选择280亳升～500毫升左右的茶壶，大小视喝茶人数的多少而定。
Q:
六堡茶可以和陈皮一起冲泡吗？（@茶友：SSM）
A:
陈皮搭配六堡茶，就像小青柑与六堡茶一样，是可以一起冲泡的。口感上，六堡茶香气低调，茶汤圆润柔滑，有了陈皮的调和，茶吸附了柑皮的果香，不仅增添了茶的芬芳，也让茶汤口感更加醇厚稠滑，回味甘甜。
此外，陈皮素有消食去腻，理气健脾，燥湿化痰的功效，而六堡茶具有祛湿气、调理肠胃的作用，两者加起来，可消食健脾、祛湿热。这里需要注意，陈皮当配有年份的老陈皮为佳。
六堡茶发酵工艺之潮水
熟茶发酵简单理解就是让茶叶在高温高湿中快速发酵成熟，第一步是潮水。沤堆前以人工喷水对茶叶进行潮水。在毛茶含水率为10%时，加水比例为：
一般高等级茶（5、6、7、8级）的潮水量要略比低等级茶（9、10、级）少，高等级茶以25%为宜，低等级茶以30%为宜。
喷水时必须看茶潮水，这多少要靠发酵师傅的内力修为，另外在潮水前一定要对茶叶进行分级，切忌用混合级茶为原料，以免造成发酵不均匀，影响成茶品质。
旱季和雨季，由于空气湿度温度不同，同一级别茶叶在不同季节，潮湿量也有所不同，所以要随时注意空气温湿度，发酵师随时观察茶叶的变化并及时做出相应调整，才能防止茶叶发酵走向坏的方向。
干季湿度低应增加喷水量，雨季应减少喷水量，一般在正常范围内增减5%左右即可。喷水时力求雾状，切忌大水滴，影响品质。喷水应取能食用的清洁冷水，分层喷洒后拌匀，最后渥堆。
茶人茶语：杨冠卿的《咏六堡茶》诗
茶人茶语：杨冠卿的 《咏六堡茶》诗
苍梧县六堡镇的六堡茶，已有1500多年的栽培历史了。该茶以红、浓、陈、醇、槟榔香味、隔宿而质不变且无茶膜而著称。自古以来，六堡茶以其独特的魅力，吸引了历代不少文人墨客品尝、吟咏，宋代著名学者杨冠卿就是其中的一个。
杨冠卿，字梦锡，江陵（今属湖北）人。宋代举进士，曾为九江戎司掾，又尝知广州，编有《群公词选》三卷，著有《客亭类稿》十五卷。《四库总目》传于世。
宋淳熙年间，杨冠卿在广州做官。有一年夏天，他走水路回四川老家，乘船从广州溯西江而上，到达梧州时，夜幕已降临。当晚，杨冠卿兴致勃勃地游览梧州夜景。美景令杨冠卿赞叹不已，而熙熙攘攘的茶市更使他惊喜。这小小的山城水都，街上茶楼、茶摊比比皆是，人们三五成群品茗聊天，休闲消暑。好些茶店还打出“正宗地道六堡茶”的招牌，以招揽顾客。杨冠卿心中大喜，快步向—间茶楼走去。
杨冠卿在茶厅坐下，店老板看他似大官的模样，便亲自来到他的跟前，问：“请问大人，您品什么茶?” “来一壶六堡茶吧!”杨冠卿回答。
“来一壶六堡茶啦!”店老板大声呼喊。
片刻，一壶热气腾腾的六堡茶汤端来了。
店老板是一位热情好客的生意老手，不失时机地宣传六堡茶。他指了指那壶六堡茶汤，然后对杨冠卿说：“本店经营的六堡茶，产自深山老林的苍梧县六堡，那地方峰峦叠嶂，清泉长流，终年云雾缭绕，生产出来的茶叶最上乘……”
杨冠卿听着店老板绘声绘色的介绍，仿佛亲临六堡茶乡。他细细斟啜，一股槟榔香气扑鼻而来，一杯落肚，心情舒畅；两杯落肚，神昏顿醒；三杯落肚，疲劳倾消。杨冠卿大喜过望，叹道：“六堡茶名不虚传，不愧是华夏名茶!”并吟《咏六堡茶》诗一首加以赞之。诗曰：
遥远苍梧野，莽莽六堡山。
山水美且秀，名茶出此间。
雾云传质气，晨露润叶尖。
饮之香在口，神爽意怡闲。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
