绿茶采摘标准，绿茶的采摘标准、制作方法-茶礼仪网

绿茶是未经发酵制成的茶，是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶，绿茶对于制作方法，采摘标准有一定的要求，下面我们就一起来了解一下吧！

绿茶的采摘标准

制作绿剑茶的茶树品种以上叶种为主，一般在3月下旬开采，采摘标准为尚未展开的壮实芽头，要求芽头肥壮匀齐，色泽嫩绿，不采病虫芽、紫芽、冻伤芽，不带鱼叶，且芽头完整，新鲜洁净。采下的茶芽，及时薄摊在洁净的竹匾或竹帘上。

1、特级绿剑茶：壮实芽头、幼嫩肥壮匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、茶果、冻伤芽等。

2、一级绿剑茶：全芽头、芽头完整、较匀齐、不带鱼叶、茶蒂、紫芽、病虫斑点。

3、二级绿剑茶：全芽头、略瘦、稍带单叶，不带紫芽及病虫斑点。

绿剑茶的制作工艺

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。

除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、炒青

由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。

3、烘青

是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。

以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青，全要主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。

4、晒青

是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

5、蒸青

以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。

绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

6、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。

7、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形态。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。‘

综上所得，绿茶之所以有这么高的品质，最主要的就是在采摘、制作方法有着严格的规定，当然的，对于绿茶的采摘也有着严格的标准，所以绿茶非常值得品鉴！

有用+10

赏

多喝黄山毛峰茶能让你白上天

　　黄山毛峰因其“白毫披身，芽尖似峰”独特的品质和多种功效而闻名，早在100余年前即名扬海内外，成为中国茶叶中的珍品。一到夏天除了菊花茶，像黄山毛峰这样的绿茶都是我们常喝的，那么喝黄山毛峰有什么好处呢?

　　1、喝黄山毛峰能减少抽烟带来的危害

　　因为黄山毛峰含有酚类物质，而烟草中含有亚硝酸盐。因此黄山毛峰能抵抗烟的危害。

　　2、喝黄山毛峰可防辐射

　　黄山毛峰的茶叶中还含有防辐射物质，所以在看电视或上网的同时喝黄山毛峰，能减少辐射的危害。

　　3、可调理肠道，减轻腹泻

　　研究报告还显示，黄山毛峰能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点黄山毛峰减轻病况。

　　4、保护人的造血机能

　　因为黄山毛峰具有维持血液的正常酸碱平衡的功能。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。

　　5、喝黄山毛峰可消除烟臭

　　黄山毛峰中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。

　　6、有助于抗衰老

　　黄山毛峰的茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。达到抗衰老的功效。

　　7、可抑制心脑血管疾病

　　黄山毛峰茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化，起到抑制心血管疾病的功效。

　　8、利尿

　　黄山毛峰中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

　　9、抑制动脉硬化

　　黄山毛峰的茶多酚和维生素C都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。

　　10、喝黄山毛峰可减肥

　　黄山毛峰能减少体内血脂的含量，茶多酚能消除肠道的油腻，帮助消化，起到减肥的功效。

　　因而，黄山毛峰有着美白护肤的功效，女生们可以经常饮用。另外，喝剩下的茶叶还可以再利用，拿来泡水洗脸或与面粉混合制成面膜，也达到改善皮肤的功效。

你知道普洱茶是什么吗普洱茶是绿茶吗

一直以为，茶是人们生活中不可缺少的一分子，因为茶不仅好喝，而且对身体的保健也有一定的好处。在中国，绿茶的名气一直很大，而且普洱茶是产自彩云之南的好茶，也一直深受人们的喜欢，那么普洱茶是不是绿茶呢?

你知道普洱茶是什么吗普洱茶是绿茶吗

要看普洱茶是不是绿茶，首先我们来看看普洱茶是什么?普洱茶是以云南原产地的大叶种晒青茶及其再加工而成两个系列：直接再加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普，型制上又分散茶和紧压茶两类;成品后都还持续进行着自然陈化过程，具有越陈越香的独特品质。普洱分生普和熟普两种。熟普是直接摘取茶叶经过发酵，去除了生普的苦涩味后，这种茶保健、养生、养胃、降血压降血脂等，适合大部分人饮用。生普对于身体消瘦贫血的人不适合饮用，原因是生晒出来的新茶，苦涩，喝起来比较硬。

由以上文章看来，普洱茶不是绿茶。那么绿茶是什么呢?绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。它是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成。主要的生产范围在浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州等省份。所以，综上所述，普洱茶不是绿茶。

新生应属广义绿茶范畴，但又不同于一般绿茶，可说是一种很特别的绿茶。

普洱茶目前有两种：一种为工艺普洱茶，是将特定原材在特定地点经特定条件下的人工渥堆发酵，使之快速具备普洱茶定义的一般特点，是为熟茶。一种为传统意义上的普洱茶，新生制成后，经适宜条件下长时间陈放转化，自然具备普洱茶定义的一般特点。.

至于新生，过去称滇青，划为绿茶也未尝不可。但新生绝不能算是普洱茶，它还不具备普洱的一般特点。

绿茶是如何促进脑细胞生成以增强记忆力的

长期以来人们一直认为饮用绿茶有益于记忆力。现在，研究人员已发现了这种最受中国人喜爱的饮料当中的化学性质是如何影响脑细胞生成并从而提高记忆力和改善空间学习的。这项研究成果发表在《Molecular Nutrition & Food Research》上。

“绿茶是全世界很受欢迎的一种饮料”，来自中国重庆第三军医大学（Third Military Medical University）的白云教授说道，“一直以来，有大量的科学研究都在关注它在帮助预防心血管疾病方面的应用，但是目前有新的证据表明，它的化学性质可能会影响大脑中的细胞机制。”

Bai教授的团队重点关注了有机化学物质EGCG（表没食子儿茶素—3—没食子酸酯）——这是绿茶的一种重要成分。虽然EGCG是一种众所周知的抗氧化剂，但该团队认为它还能够对年龄相关的退行性疾病产生有利影响。

“我们认为，EGCG能够通过影响神经元细胞的生成来改善认知功能，这一生成过程被称为神经形成”，白教授说道，“我们将我们的研究聚焦在海马上，大脑的这个部位用来处理从短期到长期记忆的信息。”

该团队发现EGCG能够促进神经前体细胞的生成，像干细胞一样，这种细胞能够改变或分化成不同类型的细胞。随后，该团队利用实验室小鼠来观察这种增加的细胞生成能否有助于记忆力或空间学习。

“我们对两组小鼠进行了试验：一组已吸入了ECGC而另一组则作为对照组”，白教授说道，“首先，小鼠接受三天的训练以便于它们能够在迷宫中找到一个看得见的平台；随后，它们又接受了七天的训练，来找到一个隐蔽的平台。”

该团队发现，经过EGCG处理的小鼠能在更短的时间内找到隐蔽的平台。总的来说，研究结果表明EGCG能够通过改善物体识别与空间记忆来促进学习与记忆力。

“我们的研究表明，在玻璃试验和小鼠体内，有机化学物质EGCG能够直接促进神经前体细胞的生成”，白教授总结道，“这有助于我们理解绿茶所含有的成分EGCG在帮助防治退行性疾病与健忘方面的潜力。”

这篇论文节选自一篇与中国密切相关的食品科学与技术方面的高品质研究精选文章。免费浏览Wiley-Blackwell的食品科学与技术期刊文章，其中包括《Journal of Food Science》、《Journal of Food Science and Agriculture》和《Molecular Nutrition & Food Research》。

本文标题：绿茶采摘标准，绿茶的采摘标准、制作方法

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/237105.html