谁说熟茶是红茶，它们的制作工艺可不同了！-茶礼仪网

谁说熟茶是红茶，它们的制作工艺可不同了！以普洱熟茶和工夫红茶为例，普洱散茶制作工艺为：云南大叶种晒青毛茶→萎凋——杀青——揉捻——晒干——渥堆(发酵)→干燥→分筛→拣剔→拼配成件。工夫红茶制作工艺为：茶树鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→塑形→烘干→红毛茶→精制→烘焙→成品。其中，云南大叶种晒青毛茶属于绿茶类，其制作工艺为：云南大叶种茶树鲜叶→——萎凋——杀青→揉捻→晒干。

一、普洱熟茶的制作工艺

采摘：手工采摘一芽两叶为上。

萎凋：摊凉于无直射阳光通风干燥处散失水分，置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。

杀青：去除青草味，蒸发一部分水分，炒制后利于揉捻成形。

揉捻：有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

晒干：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。

蒸压：把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿，放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮，利于压制成型和有别于散茶的独特香味。

干燥：把含水量控制到能安全储藏的含水量以下，一般普洱茶要求在含水量在10%以下。

渥堆发酵：将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起，在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下，形成普洱茶特有的风味、品质。

二、红茶的制作工艺

萎凋：萎凋分为室内加温萎凋和室外日光萎凋两种。萎凋程度，要求鲜叶尖失去光泽，叶质柔软梗折不断，叶脉呈透明状态即可。

揉捻：中华人民共和国成立初期使用双脚揉茶。50年代采用铁木结构双桷水力揉捻茶机。至60年代，揉捻这一工序又加以改进，采用了铁制55型电动揉捻机，提高制茶效率。揉捻时要使茶汁外流，叶卷成条即可。

发酵：发酵，俗称“发汗”，是最为重要的一个环节。是指将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，一般在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。

发酵的目的，在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

发酵是形成红茶色、香、味品质特征的关键性工序。一般是将揉捻叶放在发酵框或发酵车里，进入发酵室发酵。发酵要掌握满足茶多酚氧化酶的氧化聚合反应所需的适宜温度、湿度和氧气量。

烘焙：把发酵适度的茶叶均匀搜集放在水筛上，每筛大约摊放2～2.5公斤左右，然后把水筛放置吊架上，下用纯松柴（湿的较好）燃烧，故小种红茶具有独特的纯松烟香味。

刚上焙时，要求火温高些，一般在80度左右，温高主要是停止酵素作用，防止酵素活动而造成发酵过度，叶底暗而不开展。

烘焙一般采用一次干燥法，不宜翻动以免影响到干度不均匀，造成外干内湿，一般在6小时即可下焙，主要看火力大小而定。一般是焙到触手有刺感，研之成粉，干度达到，而后摊凉。

复焙：茶叶是一种易吸收水分的物质，在出售前必须进行复火，才能留其内质，含水量不超过8%。

综上，熟茶和红茶有很大的区别，同一种鲜叶因为不同的制作工艺可以制作成不同的茶叶。按照发酵程度来说，不发酵的是绿茶，微发酵的是白茶，半发酵或者全发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，再发酵的是黑茶。所以，茶叶的制作工艺不同，那么它们之间很多很多方面就都不同了。

有用+10

赏

煮茶叶蛋就选用红茶

生活的忙碌和工作的忙碌让很多人都没时间做早餐，于是就有很多人都是在上班途中随意购买一些东西来填饱肚子，由于煎鸡蛋、炒鸡蛋等烹饪方法，容易使鸡蛋中的油脂含量过多，食用后不利于身体健康，这就导致传统小吃——茶叶蛋成了大家应付早餐的首选。

营养师陈永春认为，茶叶中含有提神醒脑的咖啡因，有益于脑血管的单宁酸，还有益于口腔牙齿的氟化物，而鸡蛋中则含有蛋白质、氨基酸、微量元素等，因此二者结合而来的茶叶蛋对人体就十分有益。

可是，茶叶蛋个头虽小，煮时的火候、配料、吃法却都有着很多讲究，否则就会破坏鸡蛋的营养成分。

不过，夏季炎热，茶叶蛋不宜久放，最好随吃随煮。煮茶叶蛋时，可以将红茶等作料用纱布包成小包，放入锅内和鸡蛋一起煮，以免满锅都是作料渣。一般的合理配比是8个鸡蛋、半杯红茶、5勺酱油、适量盐、2枚八角、一小段桂皮、2匙白糖、1匙十三香，先将鸡蛋煮熟，轻轻敲裂后浸入作料水中。

最后，街边小摊煮的茶叶蛋卫生条件差，煮鸡蛋的汤很多都是反复使用，不仅含有较多细菌，反复煮沸的“千滚水”还会产生很多对人体有害的物质，因此，煮茶叶蛋最好自己动手在家中做，这样既能保证卫生，还可根据口味搭配作料。

像一般的绿茶煮出来的茶叶蛋略有苦味，茶叶碱与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃产生一定刺激，对感冒发热和有肠胃疾病的人更为不利。

而用红茶煮出来的鸡蛋不仅色泽鲜艳，而且香而不涩，因此做茶叶蛋选择原料时最好用红茶。

此外，煮茶叶蛋时一熟即可，不宜长期蒸煮，否则会使鸡蛋变性变质，吃起来又脆又硬，口感不好。早餐时，再搭配清淡的食物、汤类，人的肠胃消化吸收起来效果更佳，也因为此，茶叶蛋、面食、小米粥的早餐搭配，也就成了城市居民的最爱之一。

赶走春困一杯红茶就行

现在由于市面上饮料品种的增加，很多人都会选择一些好喝的饮料。但是他们往往忽略了是否会对身体造成影响。其实，只要选择正确，就会给身体造成正面的影响。例如，饮用喝茶就可以有效的助于身体的调理，不仅如此喝红茶还有更多的益处。以下就为介绍一些，有关于喝一杯红茶可以帮助我们有效的赶走春困的原因。

秒杀价格最低的品牌茶，关注柒拾贰匠微信

“春困”对人并没有大害，开始小的伤害也不可，特别对于从事高危工作或者开车的人群。时下，喝咖啡抵制“春困”的人不在少数，为此给自己提神，对此，专家建议，不提倡喝咖啡，喝咖啡很可能造成动脉硬化，而且还会影响到人们的正常睡眠。如果在上班时候需要提神，最好是去喝红茶。

除了春季，我们在秋冬季节喝红茶同样具有提神醒脑的作用。在冬天，我们的身体受到低温影响，毛细血管收缩，血液流量减少，汗腺和毛孔也闭合，减少热量的散发，以维持人体正常体温。进入春季后，随着气温的逐渐升高，人的身体毛孔、汗腺、血管开始舒张，皮肤血液循环也旺盛起来。这时，供给大脑的血液就会相对减少。随着天气变暖，人体新陈代谢逐渐旺盛，对身体的氧需求增加，大脑供氧量就显得不足。加上气温的刺激，大脑受到抑制。我们就会感到困倦想睡，总觉得睡不够。而这个时候，泡上一杯红茶，足以起到驱赶春困之效。

所以当你易犯困时，喝上一杯红茶有效缓解症状。生活中，特别是处于危险状况下的人群，工作的时候需要保持清醒的状态。小编建议这些人群可以有效的利用红茶，这样就不用担心在春季出现想睡觉的情况。饮用喝茶，可以帮助我们消化食物，吸收食物里面的影响成分。

黄茶和红茶哪一个种类好

黄茶作为中国六大茶类之一，是中国历史上继绿茶之后出现的第二大茶类，黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键。黄芽制造分杀青、初烘、摊放、复烘、足烘五道工序，与因此，与红茶之间是存在典型差异的，相关的介绍如下！

黄茶和红茶的区别

1、特性区别

（1）黄茶成茶形状条索扁直，芽壮多毫，光华金黄鲜润；冲泡之后，茶汤深黄显褐，有高嫩的焦香，滋味浓重、醇和。黄茶的明显特性是黄叶黄汤。

（2）红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90%以上，产生了茶黄素、茶红素等新成分。香气物质比鲜叶明显增加。所以红茶具有红茶、红汤、红叶和香甜味醇的特征。

2、产地区别

（1）黄茶湖南岳阳是中国黄茶之乡，在贵州、山西、四川、安徽、韶关、肇庆、湛江等地也有漫衍。差异产地的黄茶，有着差异的奇异品格。

（2）世界上红茶的品种很多，产地也很广，除中国以外，印度、东非、印尼、斯里兰卡也有类似的红碎茶生产。

3、属性区别

（1）黄茶属于轻发酵茶，茶性暖和，颠末闷黄工序，促使茶坯在水热浸染下举办非酶性的自动氧化，茶多酚含量较少。

（2）红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。萎凋是红茶初制的重要工艺，红茶在初制时称为“乌茶”。红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。

4、制作工艺区别

（1）黄茶的制作进程为鲜叶达成、揉捻、闷黄、干燥等。黄茶的达成、揉捻、干燥等建造工序和绿茶相似，但在干燥进程的前或后，增进了一道重要的闷黄工序。

（2）红茶属全发酵茶，是以适宜的茶树新牙叶为原料，经萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等一系列工艺过程精制而成的茶。按照其加工的方法与出品的茶形，一般又可分为三大类：小种红茶、工夫红茶、红碎茶和红茶茶珍。

5、功能区别

（1）黄茶属于发酵茶，才发酵的进程中，发生了大量的消化酶，对脾胃有着精采的用处，有助于治疗消化不良，食欲不振等。另外，常饮黄茶，还能减肥、提神、杀菌、防癌等。

（2）红茶富含胡萝卜素、维生素A、钙、磷、镁、钾、咖啡碱、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、谷氨酸、丙氨酸、天门冬氨酸等多种营养元素。红茶在发酵过程中多酚类物质的化学反应使鲜叶中的化学成分变化较大，会产生茶黄素、茶红素等成分，其香气比鲜叶明显增加，形成红茶特有的色、香、味。

黄茶的品种是什么

品种黄茶是从大田群体品种茶园中采用单株选育方式选育出来的。在一般大田群体品种茶园中，由于外界各种因素，有时会引起茶树的芽变，长出黄白色的枝叶，把这种枝叶单独扦插繁育成一个新的品种，这就是品种黄茶的由来。所以黄茶和品种黄茶不是同一个概念。

已报导的品种黄茶，目前有天台黄茶（中黄一号）、缙云黄茶（中黄二号）、余姚黄金芽等。有的是整个芽叶在一芽二、三叶前显黄白色（如缙云黄茶）；有的是嫩叶叶片叶肉呈鹅黄色，而叶脉呈绿色（如天台黄茶）。至于芽叶形成黄白色，茶树叶绿素缺失的机理，有人认为是温度和光照的影响，但这种现象产生的具体原因还不十分清楚。

品种黄茶按绿茶加工方法制成的成品茶，属于绿茶，其外表色泽黄绿而鲜润，清香扑鼻。这种茶叶口感特别鲜爽，茶味也浓。冲泡在玻璃杯中，茶汤清澈，芽叶鲜亮，冲点开水后，芽叶在杯中上下翻动，十分漂亮，观赏价值极高。品种黄茶由于有这些优点，在我们这个多元化的社会，获得了部分人的喜爱，在市场上的价格也是比较高的。

黄茶的制作方法

黄茶的显著特征便是“三黄”，所谓三黄，即干茶黄、汤色黄、叶底黄。黄茶的基本工艺流程为杀青→揉捻→闷黄→干燥。和绿茶基本相似，只是在揉捻之后多了一道“闷黄”的工艺。其中，揉捻并不是黄茶必不可少的工艺过程，比如君山银针、蒙顶黄芽等就不揉捻。

闷黄，是形成黄茶“黄汤黄叶”品质特征的关键所在，是将杀青后的茶叶用纸包或用湿布盖上，通过控制叶子含水量和叶温，在湿热作用下，控制茶叶黄变的一个过程。这个过程则根据不同的茶品，耗时几十分钟到数日不等，不可谓不复杂。黄茶的闷黄工艺也是一个多酚类物质氧化的过程，但与乌龙茶和红茶不同，由于杀青工艺钝化了酶的活性，所以，黄茶的氧化，是一个湿热作用引起的“非酶性自动氧化”。正是闷黄工艺的存在，使黄茶彻底与绿茶区分开来，茶多酚的氧化使其苦涩味和刺激性下降，滋味特点在鲜爽中多了一份醇和，少了一份刺激。

黄茶的品质特征

泡开的茶，对我们的辨别具有一定的帮助。比如黄茶的香气多数呈鲜甜的玉米须水香气或蒸栗子的香气。而品种黄茶的香气与黄茶相比，则更为浓郁，比如炒豆香、炒栗子香为主；或鲜甜不及，但清新更足，比如竹叶香、淡爽的花果香；甚至工艺不足时，还会带明显不愉悦的青草气味。

黄茶滋味更甜，汤水更温和、厚而鲜爽，苦涩感不会很明显。夸张地说有的黄芽茶喝起来甚至会有喝玉米须水的感觉。而品种黄茶作为绿茶，入口鲜美爽口，滋味会更浓，对口腔的刺激感会更强些，苦涩和回甘生津相对会清晰。

尽管各类黄茶堆积变黄有先有后，方式方法各有不同，时间长短不一，但都是闷黄过程，这就是黄茶制法的特殊性。

本文标题：谁说熟茶是红茶，它们的制作工艺可不同了！

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/237437.html