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具备这几点的六堡茶最容易发金花

六堡茶越陈越香，这是早已有定论了的。在六堡茶陈化的过程中会有部分茶自然长出金花，由于比较稀少，偶有金花，也有说法是好的六堡才会长金花。事实是否如此？还是让事实来做回答吧。

笔者多年观察，发现六堡茶在以下这几种情况下比较容易长金花：

1、茶叶比较粗老，等级越低出花越快，老茶婆最容易长金花，等级高的六堡茶反而不易长金花。木质化比较重的茶，含梗率比较高的茶出花快，是因为金花这种菌种喜欢长在木质化程度高的茶里面。

2、紧压茶比较容易长金花，散茶很难见到金花。是因为这家伙怕见光，所以一般金花会长在里面，而不是表面。所以我们常常是在砖里面、筐里面结块状的部位见到金花。

3、夏天或者是三伏天压制的茶比较容易长金花。这又得出金花的另一习性，喜湿爱热。黑茶中茯砖茶其实就是“伏砖茶”，在还没掌握人工发花工艺之前一般选择三伏天压砖。

4、传统工艺的六堡茶容易长金花，具体原因不用再说了。

5、在六堡的仓库里特别容易长金花。如果在三伏天用传统工艺又是比较粗老的六堡茶压砖，大约三个月一定会出金花。

按以上的方法，要做长满金花的六堡茶似乎并不难。但要六堡熟茶长出金花就比较难，时间也要很长才能出金花，所以有人说六堡茶要长金花需要十年，那说的就是六堡熟茶。如果用安化黑茶的发花工艺，一切就简单很多。现在金花六堡茶很多，但金花的价值在于自然。有了就是有了，没有也很正常。六堡茶的价值并不是以金花多少来评好坏的。

具体金花有多高的价值，其实并没有标准。茯砖金花茂盛，年份短的依然很便宜，但长金花不代表它好喝，作为茶饮好喝才是评价一个茶价值高低的标准。

黑茶类长金花，它只是一种陈化过程中出现的现象，普洱会长金花，六堡会长金花，藏茶也会长金花，但都是偶尔有之。只有安化黑茶把发金花变成一种工艺并以金花为卖点，六堡茶再以金花为卖点就没什么特别的意义了。

茶最好的价值、最高的追求应该是茶原料要好，好闻、好喝、好看、好味。不要把过程中偶尔出现的现象当做喝茶的目的来追求，否则，离道远矣！

有用+10

赏

隔夜茶不能喝？我有六堡茶，隔宿不变！

说起隔夜茶，相信绝大多数人第一反应就是倒掉。的确，我国是一个以生产绿茶为主的国度，甚至绝大多数的茶类在早期都是绿茶工艺，而绿茶茶性寒凉且容易变质，如果隔夜放置，会对肠胃有影响，容易拉肚子，所以隔夜茶不能喝的说法就一直流传开来。但是，在茶届有这么一款茶，隔夜不会馊，它就是六堡茶。

对于六堡茶隔夜不馊这个说法，许多茶友都持怀疑态度，但历史文献却早已印证了这一说法的准确性——在清同治版的《苍梧县志》有记载：“茶产多贤乡六堡，味厚，隔宿不变”，这里面的茶说的就是六堡茶。隔夜的六堡茶不仅能喝，对于隔夜的六堡茶新茶而言，经过一个晚上的晾置后，能改善新茶的苦涩味，使茶汤变得更醇厚顺滑，滋味更浓，汤色也转为红浓明亮。

县志的记载简洁明了但是不够生动，那么一位新加坡茶商的亲身经历将会是最生动的佐证。这位茶商叫魏荣南，是新加坡茶叶进出口商会会长，同时也是当地大茶企——南苑茶庄有限公司（以下简称南苑公司）的当家人。在20世纪80年代，南苑公司设在马来西亚的分公司决定经销六堡茶，但由于南苑公司马来西亚分公司能购进的货源不多，有一次，为了抢占市场份额，在六堡茶中添加了口感相差不远的普洱茶。结果这批新“六堡茶”根本就卖不动，反馈回来的原因竟在于它不符合马来西亚华人的品饮需求——当地华人喝六堡茶，经常是一冲一大壶，隔夜也照喝不误，而该公司销售的六堡茶闷泡一夜后就会发馊，不是真正的六堡茶。经此一事，让南苑公司牢牢记住了六堡茶隔夜不馊的特点，再也没有销售“拼配六堡茶”了。

六堡茶之所以会隔宿不变，完全是得益于它的制作工艺。六堡茶属于后发酵茶，经杀青-揉捻-渥堆-烘干-筛选-蒸压-陈化而成。由于渥堆利用茶叶自身汁液发酵，通过湿热作用，破坏叶绿素，促进内含物质转化，产生有较强抗氧化性的“茶褐素”。茶褐素可以限制茶汤的变质（被氧化过程），具有自然保鲜的效果。同时，六堡茶冲泡出茶汁后，茶物质精华持续发酵的过程在汤汁中仍然继续，所以六堡茶隔夜不仅能喝，而且汤色更透红，茶味更纯和甘甜。

神奇的六堡茶隔宿不变的特质常常在不经意间验证着，不过需要注意的是，神奇六堡茶虽然很神奇，但是还是会坏的，在夏天放置一般不超过1-2天为宜。

六堡茶与红茶的区别

一般而言六堡茶汤色红浓明亮，红茶汤色红艳明亮，二者在汤色上区别细小。所以不少饮茶初学者容易将六堡茶误以为是红茶。其实六堡茶属于黑茶。

六堡茶与红茶的区别

不同种类的红茶，由于对外形和内质的要求不同，工艺技术的掌握各有其侧重点，但都要经萎凋、揉捻（切）、发酵和烘焙四个基本工序。而黑茶的基本工序：杀青、揉捻、渥堆、复揉、干燥。

两者都有发酵，但是两者的发酵是不同的。红茶是“内源性酶促发酵”，六堡茶（黑茶）是“外来微生物发酵”。

红茶的发酵在加工生产时已经发酵（氧化）完成，茶多酚被氧化成茶红素，且完成了烘焙这一道工序，所以汤色红艳透亮，而不再需要外来微生物参与。

黑茶的发酵是茶叶在微生物的作用下，不断发酵（氧化）的过程。茶多酚在陈放过程中渐渐氧化，从最初变成茶黄素，茶汤或金黄或橙红，到之后继续氧化成茶红素，汤色变红亮，再氧化下去就是茶褐素，茶汤会变得深红。除了汤色改变，滋味口感也会跟着一起变化。

再来看看六堡茶的标准加工工艺，包括初制和精制。初制加工工艺流程：鲜叶→杀青→初揉→堆闷→复揉→干燥→毛茶。精制加工工艺流程：毛茶→筛选→拼配→渥堆→汽蒸→压制成型→陈化→成品。鲜叶经高温杀青后，多酚氧化酶完全失去活性。渥堆过程中，微生物分泌大量的胞外酶，它们的活性随渥堆进程而逐步加强。

由于两者的原料和制作工艺是不同的，它们的风味也是不同的。红茶的特点是红汤红叶，内质滋味讲究：浓、强、鲜，带“金圈”。黑茶在微生物的作用下，多酚类物质一系列的变化，塑造了黑茶醇和的滋味品质特质。高品质的六堡茶外形紧结匀整，干茶黑褐光润可稍含嫩茎，香气纯正无异杂味，滋味醇厚，汤色红浓明亮，叶底红褐且有活性。六堡茶与其他黑茶相较还有独特的槟榔香。

再来看看两者的品饮期：大多数的红茶最佳品饮期为三年内。保存恰当的话，存放的时间则会相应久一些。过了最佳品饮期的红茶，只要不发生霉变依旧可以喝，但香气涣散、滋味寡淡。不管如何，要想品尝到红茶最纯正的味道，建议还是在其保质期内饮完为好。六堡茶（黑茶）在存放过程中，由于微生物胞外酶的作用加速了茶多酚的氧化降解，导致茶多酚含量的减少，从而降低了茶汤的苦涩味，使茶汤醇和度逐步变好。另外，茶叶中的氨基酸、多酚类化合物等，在微生物的参与作用下，形成了多种具有挥发性的香气物质和醇类、醛类物质，这些物质参与和促进了六堡茶色泽、滋味和香气的形成。所以人们说的六堡茶是“越陈越香”的。六堡茶的“香”是口感、滋味、香气等多方面综合品质的提高。

关于储存：红茶的存储原则是避免氧化和异味、避光、低温、干燥、密封。我们可以将茶叶放入密封的玻璃瓶或者铁罐中，并在瓶内放入抗氧化剂（主要成分为铁粉，既吸氧又吸水，化学上称为双吸剂，一些食品包装袋中有），然后将茶叶瓶放进冰箱。六堡茶的存放一般建议选用透气的容器，放进去之前用透气无异味的纸包好，现在市面上卖的也有用无纺布袋装好的，之后放进竹篓存放，要是老茶，瓷罐瓷瓶更适合些。当茶叶放在容器密封好后，可以在秋冬干燥的季节晾开透气，使茶叶干燥。在春夏雨水季节，不宜频繁翻动茶叶，未免茶叶受潮，避免发霉。茶叶容易吸味，存放时也需要远离污染和味源浓重的地方。