红茶研究院｜红茶审评篇--精茶-茶礼仪网

毛茶经过精制加工后的成品茶称为精茶。红茶主要有工夫红茶和红碎茶，均主要供应出口。

工夫红茶为我国独有的产品，畅销全球，声誉极高。除供应边销、内销外，主要供应出口。

表1工夫红茶主要品质要求

工夫红茶出口有两种方式，一是按产地以地名工夫红茶单独出口，可分为滇红、祁红、川红、宜红、宁红、闽红等；一是以各地产的工夫茶拼配成号码茶以“中国红茶”供应出口。

工夫红茶审评也分外形、香气、滋味、汤色、叶底5项。

外形

外形的条索比较松紧、轻重、扁圆、弯曲、长秀、短钝。

嫩度比粗细、含毫量和锋苗，兼看色泽润枯、匀杂。要紧结圆直，身骨重实，锋苗及金毫显露，色泽乌润调匀。

整碎度比匀齐、平伏和下段茶含量，要求条索、锋苗完整，上、中、下三段茶拼配比例恰当，不脱档，平伏匀称。

净度比梗、筋、片、朴、未及非茶类夹杂物含量，高档茶净度要好，中档以下根锯等级差别，对筋、梗、片等有不同程度的限量，但不能含有任何非茶类杂物。

香气

工夫红茶香气以开汤审评为准，区别香气类型、鲜纯、粗老、高低和持久性。

一般高级茶香高而长，冷后仍能嗅到余香；中级茶香气高而稍短，持久性较差；低级茶香低而短，或带粗老气。

香气以高锐有花香或果香，浓郁鲜甜、高长而持久的好；香低带粗老气的差。

汤色

汤色比深浅、明暗、清浊。要求汤色红艳，碗沿有明亮金圈，有“冷后挥”的品质好，红亮或红明者次之，浅暗或深暗浑浊者最差。

滋味

滋味评浓淡、醇涩、鲜钝，高级茶滋味醇厚、甜和，鲜爽度和收敛性强；中级茶味纯和，稍有收敛性；低级茶粗淡、平淡或粗涩。

叶底

叶底比嫩度和色泽，嫩度比叶质软硬、厚薄、芽尖多少，叶片卷摊。色泽比红艳、亮暗、匀杂及发酵程度。要求芽叶整齐匀净，柔软厚实，色泽红亮鲜活，忌花青、乌条。

红茶叶底嫩度随等级高低由软至硬，由细至粗，由卷至摊；色泽由红至暗，由鲜至枯。

表2大叶工夫产品各等级的感官品质要求

参考文献

1.茶叶生物与化学/宛晓春主编.-3版.-北京：中国农业出版社，2003.8（2016.12重印）

2.茶叶审评与检验/施兆鹏主编.-4版.-北京：中国农业出版社，2010.8

3.茶叶加工与审评技术实训指导/潘玉华主编.--厦门：厦门大学出版社，2011.12

有用+10

赏

祁门红茶的功效和禁忌

　　祁门红茶简称祁红，史籍记载最早可追溯至唐朝陆羽的茶经。“祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。”祁门红茶是红茶中的极品，享有盛誉，是英国女王和王室的至爱饮品，高香美誉，香名远播，美称“群芳最”、“红茶皇后”。那么祁门红茶的功效与禁忌有那些呢？

　　祁门红茶可以提供丰富的核黄素、叶酸、胡萝卜素、生育酚及叶绿醌，并且是食品中氟化物的重要源泉。

　　保健功效

　　由于红茶成分拥有多项药理作用，因此品尝红茶既能使人享受气定神闲的优雅，在保健美容方面亦发挥经济而可喜的功效，更增添红茶的魅力。

　　提神消疲

　　红茶中的咖啡碱藉由刺激大脑皮质来兴奋神经中枢，促成提神、思考力集中，进而使思维反应更形敏锐，记忆力增强；它也对血管系统和心脏具兴奋作用，强化心搏，从而加快血液循环以利新陈代谢，同时又促进发汗和利尿，由此双管齐下加速排泄乳酸（使肌肉感觉疲劳的物质）及其他体内老废物质，达到消除疲劳的效果。

　　生津清热

　　夏天饮红茶能止渴消暑，是因为茶中的多酚类、醣类、氨基酸、果胶等与口涎产生化学反应，且刺激唾液分泌，导致口腔觉得滋润，并且产生清凉感；同时咖啡碱控制下视丘的体温中枢，调节体温，它也刺激肾脏以促进热量和污物的排泄，维持体内的生理平衡。

　　利尿

　　在红茶中的咖啡碱和芳香物质联合作用下，增加肾脏的血流量，提高肾小球过滤率，扩张肾微血管，并抑制肾小管对水的再吸收，于是促成尿量增加。如此有利于排除体内的乳酸、尿酸（与痛风有关）、过多的盐分（与高血压有关）、有害物等，以及缓和心脏病或肾炎造成的水肿。

　　消炎杀菌

　　红茶中的多酚类化合物具有消炎的效果，再经由实验发现，儿茶素类能与单细胞的细菌结合，使蛋白质凝固沉淀，藉此抑制和消灭病原菌。所以细菌性喇疾及食物中毒患者喝红茶颇有益，民间也常用浓茶涂伤口、褥疮和香港脚。

　　预防心血管疾病，舒张血管

　　喝红茶有助于预防心血管疾病、中风和癌症等致命疾病，红茶能改善人体的血管功能，对健康有明显助益。

　　解毒

　　红茶中的茶多碱能吸附重金属和生物碱，并沉淀分解，这对饮水和食品受到工业污染的现代人而言，不啻是一项福音。

　　养胃

　　红茶它是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。另外，这些茶多酚的氧化产物还能够促进人体消化，因此红茶不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖的红茶、加牛奶的红茶，能消炎、保护胃黏膜，对治疗溃疡也有一定效果。

　　喝祁门红茶的禁忌

　　1、新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋。

　　有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。

　　2、不宜喝隔夜茶。

　　3、吃药不能用茶水，茶水有解药性的作用。

　　4、经期的女性不宜喝茶。严重者会导致贫血。

　　5、忌饮浓茶解酒。

　　6、红茶是温性的，对于有上火体质的人不适合。

　　7、胃热的人不宜长期饮用红茶，不然胃会变得虚冷，胃也不再如以前强健，有时胃会冷痛。此外也会产生心悸、减缓身体对钙质的吸收速率等坏处。

市场调查：2012红茶的价格行情

跟前期茶叶交替时候一样，新茶上市总是震荡震荡，震的让人心慌，蛋疼，在沉寂了许久之后，终于等来了新茶的上市，以下是市场调查：2012红茶的价格行情。

2012年红茶的价格：100元以下的红茶产品》》》点击100-500元的红茶产品》》》点击500元以上的红茶产品》》》点击1、金骏眉茶叶新茶特级桐木关红茶价格：158元

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2、金骏眉桐木关特级武夷山红茶价格：139元

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2012年红茶的价格：100元以下的红茶产品》》》点击100-500元的红茶产品》》》点击500元以上的红茶产品》》》点击3、守一轩云南特级滇红茶红碧螺茶叶价格：105元

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4、武夷金骏眉红茶桐木关正山小种金骏眉价格：150元

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冬天喝红茶最养人

红茶甘温，可养人体阳气。红茶含有丰富的蛋白质，可补益身体，养蓄阳气，含有丰富的蛋白质和糖，生热暖腹，增强人体的抗寒能力，还可助消化，去油腻。黑茶能消化肉食，消化脂肪，调整三大代谢(糖代谢、脂肪代谢、水代谢)，是边区以肉食为主的少数民族很少患糖尿病、前列腺病的原因之一。黑茶类似中药陈皮，越陈越好，在存放中产生数百种珍贵的酶，能益肾降浊，对肾炎，糖尿病肾病都有良好的作用。

红茶

红茶以安徽祁门县的祁红最为著名。饮用红茶可以使骨骼强壮，建议每天服用一杯红茶，如在红茶中加上柠檬，强壮骨骼效果更强。冲泡红茶时，宜用刚煮沸的水冲泡，并加以杯盖，以免释放香味。红茶除了单独冲泡外，还可在红茶中加入其他材料，以下介绍几种方法和功效：

一、牛奶红茶。

材料：红茶3克，牛奶100克，食盐2克。

调制：1、将红茶放入锅中，加水煎煮5分钟。

2、红茶叶过滤掉，另以一只锅煮牛奶。

3、将牛奶煮沸后加入茶汁，加入食盐揽拌。

功效：每天早上喝一次，可有效地补充气血，强身健体。

二、黄芪红茶。

材料：黄芪15克，红茶3克。

调制：1、把黄芪放入锅中，加入适量清水煮约15分钟。

2、放入红茶后，再一起煮约5分钟，即可饮用。