绿茶制作工序-茶礼仪网

绿茶，又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名。绿茶的特性，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。最科学研究结果表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有特殊效果，为其他茶类所不及。

1、杀青

杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善。除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。

2、揉捻

揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻；热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。

3、干燥

干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。

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高温致西湖龙井茶“喊渴”茶农担忧来年产量

　　发蔫并略带微卷的茶叶，连日的高温，杭州西湖龙井茶也都“扛不住”了，连连“喊渴”。23日上午，记者在杭州西湖龙井茶园内看到，工人正不停的抽水为这些响彻海内外的龙井茶浇水。

　　从出梅至今，杭州几乎没下过雨，烈日当头艳阳高照的天气让龙井茶很“受伤”。双峰村的茶地面积大约200亩。这里地处平地，没有任何遮挡，太阳从早晒到晚。而且，这里的茶树都是3年内的新茶树，为早熟品种龙井43号。

　　“和传统龙井群体种相比，龙井43根系扎土很浅，根部水分容易蒸发，而且这片新茶地的土质结构并不好，石子太多，土层薄，蓄水能力差。”杭州西湖街道办事处农业民政科科长丁佳翔说。

　　在茶园现场，一位正在现场勘查的茶叶植保员翁海牛说：“前期因为温度太高，出梅后马上高温，一天下来茶树要晒10个小时以上，大部分都已经脱水了。”翁海牛指着其中枯黄的茶树叶说，龙井43这个品种是1984年以后改造过来的，不耐寒不耐高温，但是和一般龙井不一样它开采时间早。

　　“现在的我们采取的办法只有不断浇水。”翁海牛告诉记者，一个工人200元/天，都是村里掏腰包为村民服务，前几天2台水泵6、7个人一起，已经持续一个礼拜了。

　　“这个情况比以往严重，而且来的早，好像有10年没看到过这种情况了。”一位正在实施浇灌的师傅说，他们一个水泵配备3个人，一天两次，每天早上5点左右到中午11点，下午3点到7点，不断浇水。“给茶树浇水，不是随便浇水就可以了。一些茶树叶子发红的茶地，必须得持续浇水15至20分钟，必须把地给浇透了才行。”

　　对于突如其来的旱情，丁佳翔表示，管理部门也在积极指导村民组织茶园抗旱工作。“我们现在对严重的茶园采取早晚喷灌，并且在茶地上铺草隔温，同时对一些区块铺盖遮阳棚挡住强烈的阳光。”丁佳翔表示，现在他们也在商量届时可能会给村里一些补贴，补助浇灌的人工费等。

　　翁海牛告诉记者，因为有人工浇水，茶树不至枯死，但旱情会对茶树的后期生长有一定影响，至于对明年的产量有何影响，他觉得现在还不好说。一些村民则表示，有可能会对产量上会造成一些影响。

小布岩茶

　　小布岩茶产于江西省宁都县小布镇境内环境幽雅的岩背脑。这里群山环抱，峰峦重叠，清泉飞溅，翠竹成荫；

　　小布岩茶以其鲜叶原料鲜嫩，芽叶肥壮，制工精巧，造形美观，内质优良，经久耐泡而闻名。特制高档次小布岩茶，外形弯曲如细眉，白毫显露，锋苗秀丽；内质嫩香持久，伴有兰花香；汤色黄绿明亮，叶底嫩绿匀净；滋味醇厚鲜爽，饮后回甘留芳。冲泡三四次滋味尚浓，香气犹存。这种良好的品质，固然是精细的加工工艺所造成，但还与独特要求的鲜叶原料有关。小布岩茶的鲜叶，一般在3月上旬（惊蛰前后）开采，其主产品贡品级标准为一芽一叶初展，芽叶总长度3～3.5厘米；一芽一叶，朵朵匀称；芽叶肥壮完整，大小一致。无紫色芽，无破损芽，也无对夹叶、病虫叶和瘦弱叶；不采雨天叶，只采晴天收雾叶。如此考究的鲜叶，茶叶品质哪能不美。

　　茶区位于武夷山脉支系钩刀嘴峰的半山腰，海拔800余米，年平均气温15.4℃，年降雨量1721毫米，相对湿度80—90%，年雾日数110天以上。无霜期260天，年均日照时数1300—1350小时，土壤为冲积的酸性紫色壤土，土层深厚，PH值5.5-6.5之间，有机质含量丰富。

泡绿茶的水温原来冲泡有这么多讲究

现在喝绿茶的人比较多，但是一杯好的绿茶，也是要掌握冲泡的技巧，才能泡出一杯好茶，冲泡的水质、水温是特别重要的，那么下面带大家了解下泡绿茶的水温，一起来看看吧~

泡绿茶的水温原来冲泡有这么多讲究

泡绿茶的水温

冲泡绿茶最适宜的水温在90度左右，根据冲泡方法及茶叶品种、时节、鲜嫩程度的不同，水温可适当调整。

清明前后一周左右采制的绿茶及一些高档名优的茶叶，因绿茶较为幼嫩，温度要低一些，大概85度左右为宜。

水温太高的话不利于及时散热，茶汤会被闷得泛黄，口感苦涩，带熟汤之气。冲泡两次之后水温可适当提高，某些极粗老的低档绿茶可以用95度水冲泡。

适宜的水温是泡好一壶茶的的重要因素之一，水温太高，茶里的维生素C，茶多酚等都会遭到破坏，同时也会影响茶叶本身鲜嫩的口感，绿茶尤为如此。水温太低，溶解度不够，茶里的有益成分不能充分溶出，茶香也会很淡。泡茶的适宜温度一般为70℃-100℃。

泡绿茶的水温原来冲泡有这么多讲究

像芽比较嫩绿茶，黄茶，白茶就比较适合用低温泡茶(温度为70℃-80℃)。

而那些比较粗老的茶叶，如黑茶，红茶，普洱茶等，适合用高温泡茶(温度为95℃-100℃)。这些茶叶，如果水温不够，茶叶就会漂浮起来，香味也释放不出来。

除此之外，大多数的茶叶用85℃-95℃的水来泡是最合适的，用这个温度的水泡茶，既能使茶叶的香味充分释放出来，还能溶解出茶里的各种有益菌。

投茶量

泡一壶好茶，首先要注意的就是投茶量。投茶量并没有一个统一的标准，不同的茶叶，根据茶叶大小，茶叶种类，还有个人口味，投茶量都不尽相同。但是，对于大部分的茶叶来说，投茶量的标准相差不大。一般而言，标准的投茶量是1克的茶叶搭配50克的水。现在的很多茶艺师也就是用的这个标准。(紧压茶，乌龙茶，一般则是会用到大概1:30的茶水比例。)

现实生活中我们不可能每次喝茶都精确到茶水比为1：50，但是有了这个标准，我们就可以根据泡茶的容器大小来估算大概要放多少干茶。