茶,在我国历史可谓源远流长;喝茶,也早已成中华民族的一种传统习惯。自古以来,茶就与音乐、诗词、书画相通成为一种文化,如今它却融入并成为我们饮食的一部分,因为茶已经成为世界公认的健康饮品而且被越来越多的年轻人所钟爱,逐渐变成了一种时尚的文化。
又到了春茶上市的季节,很多喜欢喝绿茶的人,觉得茶叶越新鲜就越鲜嫩芳香。事实上,绿茶并不是越新鲜越好。
如果绿茶存放时间过短,所含的茶多酚以及一些挥发性成分的含量比较高,这些物质对人体胃肠黏膜有较强的刺激作用。胃肠功能较弱者,尤其是慢性胃炎、溃疡病患者,喝新茶后可能会出现头痛、心慌、上腹部不舒服,甚至轻微眩晕等症状。
另外,新鲜茶叶中的咖啡碱、茶碱较多,植物神经功能失调、大脑皮层兴奋性偏高的人群喝了后也可能会产生失眠、乏力、出汗、尿频等现象。
所以,胃肠功能较弱者以及植物神经功能失调、大脑皮层兴奋性偏高的人群,可以把新茶放一两个月后再饮用,少放些茶叶,而且不要过量饮用。
遂昌银猴有哪些工艺?有什么工艺特点?
一、采摘
“清明”前后开采一芽一叶初展、芽长于叶的银猴茶品种新梢为原料。要求做到“二不采”,即:雨天不采;农药安全间隔期不到不采。以晴天露水干后采为最佳。
二、摊青
采回的鲜叶,视气温和空气湿度及青叶含水量不同,需经摊放8至12小时,当叶面失去光泽、闻有芳香即可付制。
三、杀青
使用斜锅或龙井锅。杀青在斜锅内进行,当锅温120℃左右,投摊放叶500克左右,以抖为主,抖闷结合。锅温180—200度时下锅,下锅时有轻微爆声为适温。投叶量以每锅500克左右为宜。以抖炒为主,抖闷结合,炒至杀青叶折梗不断,杀透杀匀,(约4—6分钟)开始降温搓揉。
四、搓揉
杀青叶不出锅,当芽叶质软,折梗不断时,降低锅温至60℃左右,进入搓揉过程,手抓茶叶在锅壁上反复搓揉,不断翻炒、抖散,直至茶叶揉搓成形,犹似弓弯的猴状,色泽绿润,有刺手感时起锅摊凉。揉搓过程的锅温和用力程度,是银猴茶形、质形成的重要因素。锅温过高过低,用力轻重不适均不利银猴茶形、质的形成。
一般锅温掌握在60℃左右,揉搓初期,芽叶含水量高,锅温适当高些,揉搓后期含水量低,锅温切忌过高,否则不利做形。手势用力程度掌握轻、重、轻的原则。双手五指并拢伸直,轻压往返搓揉,中间不断翻拌、抖散茶叶,至有触手感时即可出锅摊凉。
五、烘焙
在烘笼或烘干机中进行。分初烘和复烘两步进行。初烘时火温以100度左右为宜,通过30分钟左右的初烘,达到失水的目的。初烘叶约八、九成干。复烘稍低。要求炭火无烟、火力均匀,并适时勤翻,为避免茶末掉入炭火中而引起茶叶烟味,在翻拌时要将烘笼拿离炭火或用纱布垫在茶叶下面。
初烘半小时左右,至茶叶折梗能断、但手捻不碎时下烘。摊凉回潮1小时后,再复烘,至手捻茶叶能成粉末为适度。炒干在斜锅内进行,锅温70~80℃,投入500克左右的初烘叶,经过轻、慢的手势炒翻,炒至银毫显露,茶叶足干,起锅摊凉。炒干叶含水量5%左右。烘干后的茶叶,摊凉至室温,才可装箱(袋)贮藏或出售。贮藏时切忌阳光直射与异味,并保持干燥。
绿茶哪种最好绿茶瓷杯品茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶,如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类,重在适口、品味或解渴。
一般先观察茶叶的色、香、形后,入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”,用95--100℃初开沸水冲泡,盖上杯盖,以防香气散逸,保持水温,以利茶身开展,加速下沉杯底,待3—5分钟后开盖,嗅茶香,尝茶味,视茶汤浓淡程度,饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法,茶叶与水的比例,因人口味而定,一般以200毫升水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶,喜淡饮者可略少加茶。
学会这6点,轻松鉴别绿茶品质!
爱茶喝茶的人都知道,喝茶是分季节的,即“春花,夏绿,秋青,冬红”,也就是说夏天喝绿茶正当时,既能消暑降温,又可清热解毒,帮助新陈代谢,是很好的夏季饮品。那么在挑选绿茶的时候,我们该如何鉴定绿茶的品质呢?
一般言之,绿茶品质鉴别主要有以下方面:
01
形状
上品绿茶的形状特点包括茶叶之粗细,长短,轻重,大小,以及条索之松紧,整碎,均匀,除此之外还要观察茶叶的清洁程度,有无夹杂及搀假,有无老叶硬片,以及干湿程度等项。
绿茶的形状随茶类而异,如龙井则以扁而直,尖端不弯曲,身骨细嫩者为上。毛峰以细长而尖端微弯曲者为上。但不论茶叶的外形如何变化,都必须以上述形状特点为前提,否则必为劣品。
02
色泽
绿茶色泽的挑选,包括了茶色之深浅,枯润,鲜暗,均匀,及有无不正色,劣变色等项。绿茶的色泽随茶类而异,如毛峰以墨绿而略带褐色者为上,龙井、玉露、瓜片均以翠绿色为上。
总之,好的绿茶,色泽须深而鲜,润而均匀者为上。尤其需要注意的是,鉴定茶叶的形状和色泽时,都需要将茶翻拌均匀,上下多看,并使光线分别从不同角度照来,用以对照。
03
香气
绿茶之香气亦随产地及茶类而异,如龙井特别清香,毛峰则具有栗香。总之,绿茶香气以高而清,纯而锐为上。
04
滋味
包括甜和,浓淡,清浊,醇厚,涩苦等项。绿茶的滋味,大都以甜而清爽,浓而醇厚者为上。滋味淡薄,及苦涩而富刺激性者均非上品。
05
水色
绿茶茶汤的鉴别包括浓淡,清浊,鲜暗,及有无游离物与沉淀物等项。无论任何绿茶,均以碧绿而清澄鲜明,且水色浓厚者为上。黄浊淡暗,或有游离物、沉淀物者,均非良品。
06
叶底
绿茶叶底的鉴别包括色泽鲜暗,匀净,叶芽粗嫩,卷缩或展开,以及有无破裂,枯焦等。总之,任何绿茶,叶底均以碧绿色,叶芽细嫩而匀净,色泽鲜明,叶片展开者为上。