绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶渥堆发酵是现代六堡茶加工过程中六堡茶特定品质形成的关键性工序，它是由六堡茶毛茶经人工加水增湿渥堆，黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终形成广西六堡茶的特定品质。
1、水分
毛茶加水增湿是渥堆发酵的关键工序，水分过多，则堆内透气性差，易造成茶堆缺氧，厌氧菌大量繁殖和有益微生物种群进行厌氧代谢，茶叶容易发生 酸馊，叶底易软烂而粘稠，茶条严重结团块；水分过少，则茶堆内通透性过强，好气性微生物过度繁殖，茶堆易过分失水干燥，堆温过低，内含物转化速度慢，达不 到预期发酵目的。
总原则：高档茶宜少，低档茶稍多。二级以上高档晒青毛茶原料加水量为原料茶质量的25％一30％；三级以下中低档原料加水量为30％-35％。操作 应根据环境温湿度因时因地制官，雨季宜少，旱季宜多，高温量多，低温量少。在春季高热干燥或大风天气，发酵茶堆表面失水较多较快，在每次翻堆时应适当补充 水分。
2、温度
发酵茶堆内温度是茶叶品质形成和转化的关键因素。保持适当的温度，有利于微生物种群的大量繁殖。一方面，微生物在繁殖和新陈代谢过程中产生热量，有 利于促进茶叶内含物质的湿热转化；另一方面，微生物分泌出的外源性转化酶数量增多，活性增强，其转化茶叶内含物的催化能力和速度都会增强加快，茶叶内含物 的生化转化也随之加快。
总原则：一般情况下，35—60℃是微生物繁殖的适宜温度范围，在此温度下，外源性转化酶的活性最强。温度过高，将抑制微生物种群的生长发育，减少 催化酶的分泌，内含物转化酶的活性减弱或钝化，不利于茶叶内含物转化；温度过低，则微生物繁殖速度慢，分泌的催化酶数量少且催化活性弱，不利于茶叶内含物 的酶促转化，从而不利于六堡质形成。所以六堡茶渥堆发酵时堆内温度应控制在35-60℃之间，且应尽量保持发酵茶堆内四周和上、中、下层的温度均衡。
3、数量
渥堆发酵时原料茶数量的多少，茶堆的大小、高低，关系到发酵茶堆温度、微生物种群及数量、茶堆透气性，以及茶叶内含物转化的速度和程度；渥堆发酵时 原料茶数量少、茶堆小，则堆温低、微生物活性不足，茶叶内含物转化慢，茶叶容易产生馊味，成品茶叶底软烂粘稠，汤色浑浊黑暗；原料茶数量过多，则茶堆透气 不足，堆内茶叶处于缺氧状态，容易产生大量的中间产物，产生酸苦味，且容易导致发酵过度而出现烧心，茶叶碳化造成成茶汤色浅薄。叶底硬脆、色黑乌暗。
总原则：渥堆发酵原料茶数量的多少，应视的老嫩而定，一般二级以上晒青原料控制在3-6t；三级以下的低档原料视渥堆场地面积和空间大小灵活掌握，控制在6-15t之间为宜。量过多会造成翻堆时劳动强度过大，不能按时完成翻堆作业。总的来说，嫩茶量宜少、堆宜低；老茶量可稍多，堆高可高至1250px。
4、翻堆
翻堆是六堡茶渥堆发酵过程中人为调节茶堆温度、含水量和空气含量的主要手段。通过茶堆翻动，调整发酵茶在茶堆中的位置，使茶堆上、中、下层及内外层茶叶进行位置交换，从而使茶堆中茶叶发酵程度均匀一致，同时达到平衡茶堆温度与含水量，补充氧气供给，解散茶块的作用。
总原则：原料因茶条紧细重实，内含物丰富，不易发酵，则翻堆时间间隔宜长，一般10-12天翻动1次；夏原料冈茶条较为粗松，身骨较春茶轻，容易发酵，可间隔9—11天翻堆1次．具体应根据茶堆大小和工作进程灵活掌握。
5、时间
六堡茶渥堆发酵全过程时间是指从六堡茶毛茶加水增湿渥堆开始，经4-6次翻堆，到发酵成熟适度，茶条色泽猪肝色，陈香显露，汤色红浓透亮，可以出堆摊凉所经历的时间。
总原则：加工厂所处地纬度、海拔、地势不同，发酵渥堆全过程所需时间也不尽相同，一般为30-60天；湿热地区时间较短．温凉地区时间较长。
六堡茶经过适度发酵后外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醉厚回甘,叶底揭红；发酵过度，则茶汤红褐欠亮，滋味淡薄少韵，有效成分含量低；发酵不足，则茶汤黄红，滋味苦中带涩，叶底黄褐泛青。
影响六堡茶价格的五个因素
六堡茶既是茶品、文化品也是商品。作为商品就一定都会有其价值，六堡茶也不例外，而商品价格是由多个因素组成的，对于六堡茶来说，最主要有下面几点因素：原料的品种、茶品的等级、成品后的仓储、陈化的时间、是否获奖产品、茶品自身的特性等。
1. 原料的品种
原料的好坏是六堡茶质量的一个基础，好的原料应该是内含物丰富，适合制作六堡茶的茶树品种，而制作六堡茶的茶青大致分为三种：六堡群体种、桂青种、广西大叶种。
六堡群体种，属于有性系，灌木型，中小叶类，早生种。原产苍梧县六堡乡，现主要分布在广西苍梧，邻近的蒙山、昭平、岑溪等地也有种植。而在六堡当地还流传有一些说法，最著名的六堡群体种产区有黑石、芦荻（属四柳）、恭州（属不倚）。还有一种说法，流经六堡茶区的两条小河交汇在镇中央，六堡人传统认为，北水好过南水，就是恭州、不倚、公平、塘坪、四柳、理冲这条河沿岸的茶比较好，从梧垌高枧这条河流域的茶稍苦些。不可否认的是六堡群体种是公认的最传统的品种，也是最贵的，每年产量特少，要支撑正个产业链是远远不够的。
桂青种是广西地方群体品种，种植历史悠久。桂青种有性系，灌木型，中叶类，晚生种。原产广西贺县桂岭乡开山一带，梧州和钦州有较大面积种植。叶质较软，芽叶绿色，茸毛中等。茶树的主要特点是属于灌木型中叶种，发芽密度较大, 叶片较厚, 抗逆性能力强。缺点是发芽晚，产量偏低。
广西大叶种是广西区内大中叶类茶树品种的总称，是六堡茶的适制原料之一，包括了广西本地的很多品种，如资源大叶茶、临桂大叶茶、龙脊大叶种、瑶山茶、白牛茶野生茶、六垌大叶茶等等。因大叶种面积分布广，遍布广西茶区，在产量上能满足厂家大批量的需求，成为各大厂家制作六堡茶的首选原料。
客观来说这三种茶树品种均适宜制作六堡茶，也都各有其优势和特点，但由于受其历史原因、产量多寡等因素影响：六堡群体种最贵，桂青种次之，然后就是广西大叶种。
2.茶品的等级
从前，在六堡合口街收茶的茶商将六堡茶分作细茶、元度（原度）、粗茶、行等（行茶）等几个级别。现在，六堡茶散茶共分七个等级（特级，1-6级）。特级最嫩，含芽量最高，六级最粗老，含梗含茎。虽然六堡茶有不以等级论英雄的说法，不能将六堡茶的等级与品质划等号，但不论是从前还是现在，用料等级越高，价格越高。这是由于资源的稀缺性决定的，道理很简单芽总是比叶少。再来分析一下它们之间的区别，级次高的六堡茶口感细腻、滑润，属温柔型，级次低些的六堡茶则往往茶气足，有股子霸气，属粗旷型。
3. 成品后的仓储
六堡茶的仓储分干仓和湿仓，自然干仓陈化，是最好的仓储和陈化环境，茶叶的香气和口感会来得更纯正，但事实上，干仓陈化茶叶转化太慢，时间成本太高，湿仓保存是用人工刻意地控制湿度和温度使其快速的陈化。所以：干仓存放的六堡茶价格要高些就是顺理成章了。还有一个大家容易忽略的点，就是仓储的地理位置，就拿同一批茶来说，存在梧州存十年肯定比在广州存十年便宜。这是因为六堡茶存放地的经济实力决定一款茶的后期价值，因此看一款茶后期价值如何，其仓储所在地的经济水平是不可忽略的一个因素。
4. 陈化的时间
存放时间越长六堡茶越贵，不仅仅是由于时间成本、老茶的消耗等因素所影响的。正常仓储环境下，六堡茶有越陈越香的特点，在一定时期内，六堡茶会随着存放时间的增加，在口感、滋味、香气等方面均有所提高。六堡茶的陈化，在1年到5年是初期转化阶段；5年-10年是中期阶段；10-20年则是晚期阶段；每个阶段都有不同的特点，随着存储时间的延长，六堡茶香气物质会有所变化，六堡茶的青气味逐渐减弱，鲜爽度逐渐消失，陈香陈味逐渐显露，直至品质完全陈化。
5.其他因素
是否获奖产品：一些获奖特别是在茶博会上获金奖的产品，特别受到消费者和藏家的青睐，由于都是厂家一个批次生产的，发售量也是有限，所以，价格也会更高。
纪念品：在各个时期都有些“常规品”、“定制品”、“纪念品”、“收藏品”、“限量品”之类的成品茶发售，在保证它们的质量前提下，因为具有一些历史纪念意义，还有它们的发售量都很少，所以它们的价格也理应高一些。
一些偶然不可控的因素
六堡茶的自然产生金花（非人工加入菌种），是在渥堆完成之后，装箩紧压的45天左右产生的，偶然性很大，10批茶里面，有1批自然金花，已经是相当幸运了。
其次就是槟榔香，槟榔香是六堡茶的代表性特点之一，但不是说没有槟榔香就不是正宗的六堡茶。这是由于其产生概率低，而受到非常多六堡茶爱好者追捧。据了解槟榔香的产生是以原料为基础，工艺为保障，仓储是关键，是一个综合作用的结果。
【六堡君游六堡镇】2016首届六堡茶文化旅游节精彩回顾
4月29日——5月2日，“2016年首届苍梧六堡茶文化旅游节”在广西梧州市苍梧县六堡镇隆重举行，梧州中茶茶业有限公司作为赞助单位应邀出席活动，本次活动首次将六堡茶的传统民族文化全方位地展示在宾客眼前，受到了广大茶友、茶客、茶商的广泛关注。
【六堡镇牌坊】是进入的六堡镇地标性建筑，古朴典雅，气势恢宏，正中央提写有“六堡”两个苍劲的大字。
4月30日上午，六堡镇牌坊广场山歌嘹亮，乡亲们用最传统的山歌表演迎接来自八方的宾客。10点整，“2016年首届苍梧六堡茶文化旅游节”启动仪式在【六堡镇牌坊广场】拉开序幕，梧州中茶茶业有限公司总经理张均伟携公司客户代表出席了盛大的启动仪式。
随后大伙移步至【六堡镇风雨桥长廊】，置身碧绿茶海的建筑就是茶文化风雨桥长廊，是观看六堡茶园的最佳位置之一，置身于浩瀚的茶园之中，彻底地亲近自然、回归自然，心灵一片宁静。游客换上六堡镇别具风情的民俗服装，现场采茶、体验炒茶、制茶，充分感受茶园带来的乐趣。
千人挑茶“下南洋”
12时许，镇里的茶人们身穿民族服饰，在“醒狮队”与“仙童仙女”的引领下，背着手工编织的篾青竹篓，竹篓里盛着满满的六堡茶，庞大的巡游队伍绕着六堡茶镇游行一圈，最后来到了【合口码头】。
据镇里茶人介绍说，千百年来，六堡河从六堡镇的合口街边蜿蜒流过，一筐筐的六堡茶随着小船来到了梧州港口，远销东南亚与港澳台地区，人们为了怀念这段历史，现在仍沿用着“合口街”的名称作为街道；人们为了重现这段历史，于是将“挑茶巡游”作为一项神圣的仪式延续至今，让更多游客可以切身感受和参与仪式活动。
（作为外贸六堡茶主力军的“中茶窖藏六堡茶”也参与了千人巡游）
（中茶客户现场体验“传统挑茶”）
祭拜茶神，风调雨顺
11时30分内，【祭拜茶神仪式】正式开始，人们摆上丰富的食品供奉茶神，有社酒、社肉、社饭、社面、社糕、社粥等，拜祭祖先，祈求社神赐福、五谷丰登、茶事顺畅。接着，将祭过茶神的猪肉平分给各人，此时的猪肉又称“社肉”或“福肉”，六堡镇民间谚语“太公分猪肉，人人有份”的说法便由此得来。
能够分到社肉，被认为是受到茶神的恩赐。把肉拿回家后（有的地方更把社酒、社饭、社粥分给众人），茶乡以当年的社前茶敬奉，当晚全家共同分享，让全家老少都能受土地神的惠泽。入夜，有的村中人多聚集一起，焚烧用禾杆束制成的巨大花炮，花炮常带有两个小炮，称“猪仔炮”，捡到这个“猪仔炮”据说不久便会添丁。
天泉生态，窖藏六堡
【中茶窖藏六堡茶】六堡镇原料基地，茶园位于南亚热带季风气候区，四季温润，年平均气温21.7℃，年平均日照总时数1670小时，年平均降雨量1649毫米。
独特的气候造就了茶叶采摘期长的特点，从二月下旬新芽初上，一直到十一月初都是生产期。原料基地常年云雾缭绕，四季溪泉清澈，茶树以山泉灌溉，汲取花岗岩之养分，云雾滋润，天泉孕育，唯美的“天泉生态”造就【中茶窖藏六堡茶】高山佳茗的甘醇香浓品质。
“你我杯中茶，百姓心中茶。”【中茶窖藏六堡茶】致力于为市场提供老百姓们都喝得起的放心茶，努力将六堡茶这一千年历史名茶带进千家万户；也希望以后能经常举办这样的活动，让更多人了解六堡茶，爱上六堡茶。
六堡茶的历史与特点
六堡茶是广西特产，属黑茶，是历史名茶。因原产于广西梧州苍梧县六堡乡而得名，经发展到广西几十个县。是古老的茶叶种类，主销广东、广西、港澳等地，并常年远销东南亚。素有“红、浓、醇、陈”四绝而闻名于世。六堡茶有散茶和紧压茶两种，紧压茶大都是篓装。陈香是六堡茶的特别品质。制作六堡茶的重要环节是凉置陈化。六堡茶的陈化一般以篓装堆，并贮藏在阴凉的泥土库房里或地下室，经过半年左右，茶叶就有陈味，汤色也会变得更加红浓，由此形成了六堡茶的特殊风格。六堡茶的品质与存放时间有了密切关系即越久越佳，为了便于存放，一般会压制加工成圆柱形状。陈年六堡茶在当地民间用来解毒、治疗痢疾，甚至除瘴气。
六堡茶和普洱茶有什么不同？
六堡茶品牌已享誉海内外
六堡茶的知识介绍
