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六堡茶品鉴之茶气和茶韵

2019-03-01 访问量: 35 茶礼仪网

中国茶文化博大精深,有些城市的茶文化氛围非常浓厚。在六堡茶的发源地—广西梧州市,就是如此。大大小小的酒楼、茶楼栉比鳞次,在城市幽静的角落满布茶庄,商业繁华中心路段,茶具、茶叶一条街。。。。。。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

喝茶的人涵盖了男女老幼,老少中青。而喝茶离不开场景,不同的场景有不同的心态,每个场景不知不觉地调动人的感官感受,例如视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感、听觉等等,而与喝茶相关的,则直接调用了我们视觉、嗅觉、味觉三个最重要的感官。除此之外,还有温度感、舌头的触觉。而一泡茶,一杯茶汤的色香味这些都很容易理解,但茶气和茶韵又如何理解呢?

   一款真正上品的有年份的六堡茶,在“茶气”和“茶韵”方面都

应该有优秀的表现。

先说茶气,众口纷纭,很多人往往将其与“茶香”混为一谈;也有很多人觉得非常神秘,归入气功经脉之类,说得如真气游走、神乎其神;更有人归入玄学一类,误人误已;事实上,很多资深茶人是能够体会、能够感悟到茶气,却无法用言语表述,因此也让很多人难以理解。就像武侠小说里的“剑气”,威力很大,但你无法说清楚是怎么一回事。

有资深茶友凭多年的品茶经验总结:茶气,就是在品饮的过程中,从端着茶汤靠近口、鼻,到入口的那一刹那、直入胃内,全身心充分感受这款茶汤所含的物质、茶汤感,温度、茶香、茶味等诸多因素一下子给人的综合感觉。
  茶气可以理解为在那么一瞬间,品尝茶汤给你器官刺激的综合表现。尝到茶气足的茶时,有经验的茶友往往会有为之一“振”、或为之一“麻”、或为之一“震”、或头脑“发汗”的感觉,“茶气”之妙可见一斑。而之所以一直被众人描述得扑朔迷离,是因为感受这个茶气,除了用到我们常常说的视觉、味觉、嗅觉、触觉、温度感等感官外,往往还用到自我意识感、平衡感、自身身体的动作感等几种感受。
  茶气的描述语言,往往是“足”、“劲”、“霸”、“弱”、“强”、“柔”、“顺”、“柔和”、“凸显”、“隐约”、“单薄”、“平淡”等。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

喝到一款茶气“足”、“强”的茶,往往除了给人味觉的冲击外,会在人类其他的几大类感受中有所体现,喝茶的感觉,因人而异,因茶而异,多喝便逐步有所体会。
  茶气,是衡量一款六堡茶优劣的一个重要指标。因茶的原料品种、种植条件、管理、气候、采摘季节、土壤、茶叶嫩度、制茶工艺不同,而体现出一个茶内含物的成分及各自的比例、浓度、适口性。

以上是资深茶友对于六堡茶茶气的一个文字描述。
  而“茶韵”,则是这个品饮过程的后半部分(包括咽下阶段),这些茶汤的各种感受综合其他品茶因素(甚至会结合环境因素,如光影、音乐、人物等)给人感官上的感受,由此产生一种精神上的愉悦和由之产生的更高层次的境界,称之为茶韵。

茶韵往往跟一个人的品茶经验、学识修养、精神境界等有关联。

茶韵中最易于被理解的其中一种,是“甘”,品茶意义上的“甘”与中医和纯味觉上的不同。古人云“苦尽甘来”,可见甘是一种反映在咽喉的滞后的感觉。甘,其实是苦涩(特别是涩)所引起的收敛感刺激人的舌头、口腔粘膜及咽喉,并分泌出唾液,人所感受到的苦涩之后得到弥补的甜润感受,特别明显表现在咽喉部位。这种感觉尽管出现很快,但毕竟是受刺激后,出现在“品”过程的后半段,因而也称作“回甘”。

茶韵的最高境界则是,在品茶的时候,人体所有的器官感受,互相融合无间、配合巧妙、呼应得当、相得益彰,称之为“和”,是茶韵的最高境界。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

正因为这个“茶气”、“茶韵”一般难于理解,也往往不好把握用之于品鉴六堡茶,但有一点是肯定的:“茶气”“茶韵”表现优秀的六堡茶是好茶。

正所谓萝卜青菜,各有所爱。有人钟情茶的甘醇,有人偏爱茶的芳香,有人喜欢茶的清苦,饮茶习惯也是因人而异。衡量一款好茶,价格不是绝对的参考标准,适合自己的茶才是好茶,这既是茶友之道、论茶之道,也是业界的商业道德。

六堡茶品鉴之茶气和茶韵

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不同年份、仓储、山头的六堡茶怎么存放,可以存在一起吗?

"存新茶,喝老茶",这已形成六堡茶品饮潮流的一大共识。很多六堡茶爱好者已知晓,六堡茶生茶和熟茶因制作工艺的不同,故茶性不同,滋味不同,口感不同,茶香也有的较大差别,因此,六堡茶生茶和熟茶在存储的时候要分开存放。那么同是六堡生茶就可以放到同一罐子里存储吗?

今天我们就谈谈同是六堡茶生茶的存储方法还需注意的事项,总结有以下三点。

不同年份、仓储、山头的六堡茶怎么存放,可以存在一起吗?

一、年份不同的生茶

就算同是六堡茶生茶,因陈期差别较大的新茶和老茶也不能大量混合存储在一个罐子里。相同的六堡茶生茶,陈期10年以上的老茶和新茶滋味、香气都截然不同,如果将两种茶品在一个罐子里存储,易使得老茶沾染上新茶的新味,新茶也易吸收老茶的气味出现陈味。

老茶是在时间洗礼下,由内到外的、均匀的、全面的氧化发酵转化而来,因而老茶的滋味是醇厚且纯正的。而新茶沾染上的老茶的陈味,是局部性的、不均匀的,虽然有陈味,但既不醇厚也不纯正。这就如同一杯冰镇而来的冰水,和一杯加了冰块的温水的差别,前者入口是纯粹的冰凉,后者却能够显著的感受到冰块和水的分离。

另一方面,是出于防止受潮与霉变考虑,老茶经过长期存储之后水分含量较低,而新茶因为才制作而成水分含量稍高一些,如果是在相对干燥的环境还好,如果是潮湿一些的环境中,新老茶混合存放在一个罐子里,容易使得老茶受潮的可能性提升。

建议陈期相差不大的茶品可以存储在一个罐子里,但如果是陈期相差较大,一般来说年份相差超过10年的茶品,最好不要存储在同一个罐子里。

但如果短期内不急于品饮,且出于长期存储考虑,可以将少量老陈茶与新茶一起存放,以利有益微生物进行"接种",加速陈化。请注意,这一做法是在短期内不急于品饮,且出于长期存储考虑的前提下而言的,并且注意是少量!

二、香型不同的生茶

茶叶本就是吸味性强的饮品,如果是香气类型相差较大的茶类最好不要存储在一起,以免使得香气混杂。比如市场上的某些茶品具有浓郁烟香味,如果与清雅兰花香味的茶品,一起存储在一个罐子里。会使得烟香味变得不再纯正浓郁,雅的兰花香也失其清新雅致。

建议存储时闻一闻茶品气味,香气相同、相近的可以存储在一块儿。如同是花香型的存储在一起,同是烟香型的存储在一起即可。注意:如果非要存在一起的话,可以整提存放,或者用纸盒将茶品包装起来,能相应程度的减少影响。

三、原本仓储不同的生茶

不同的存储环境造成六堡茶不同的转化滋味,这一点只要是喝过不同地域存储的六堡茶的茶友都不难理解。从微观角度来说,不同地域参与六堡茶转化的微生物种类、数量会有所不同,为了避免其相互影响六堡茶后期转化,所以原本仓储不同的六堡生茶最好也不要存在同一个罐子里。

建议原本仓储不同的生茶,尽量分开存储,不要存在同一个罐子里,以免影响后期转化。

六堡茶除了品饮,更大的乐趣就在于通过存茶见证时间的改变,多年后打开那一饼尘封在岁月中的老茶,箇中滋味只有吾辈爱茶之人最能明了。

梧州市六源农业发展有限公司简介

梧州市六源农业发展有限公司简介

公司介绍:

梧州市六源农业发展有限公司成立于2012年,由百年商号(南昌号)与梧州怡朋沁茗茶行筹建,现自有原生态原种六堡茶茶园基地(400亩,其中获有机认证200亩)及大型畜牧养殖基地。

本公司是一家集育苗、种植、加工、销售、发掘六堡茶文化为一体的专业企业,建设有传统工艺六堡茶毛茶加工厂和精制厂,年生产能力达600吨。按有机茶园标准以公司+合作社+专业户的合作模式开发了600多亩 茶园,公司连续5年获有机认证。

公司以“专注健康产品”为企业宗旨;以“ 传承、创新、共赢 、专注、健康、优质”为企业理念;以传承百年商号,创新千年六堡茶,弘扬六堡茶文化为使命,为消费者奉献自然,健康,纯正的茶品。

2016年公司661410六堡茶获桂台茶博览会优质奖。

2017年六源红茶获中国(昭平)第一届有机茶交易会有机茶红茶类优质奖。

主要产品:

一、传统工艺:社前贡尖、明前茶、雨前茶、老茶婆砖、茶果、茶花、茶叶籽油等

二、现代工艺:槟榔香六堡茶、金花六堡茶等冷水发酵系列等

公司地址:广西梧州市旺甫镇    联系人:刘建明

联系电话:07745825285  18277407778

产品介绍:

1、六源六堡茶(霜降茶)俗称老茶婆,采于霜降时节,采用传统工艺制作的六源原生态老茶婆,叶张厚大,汤色金黄明亮,具有原木香味(降香),入口甘甜清爽,清热解毒,降压降脂,有清热祛湿,解暑,痢疾,腹泻,消炎,去脂有独特的药用疗效,此茶收藏一定时间后散发出一种特有的罗汉果味和蜜糖香味,散叶经过蒸压成砖茶后更具有收藏价值。

2、六源六堡茶(槟榔香双蒸系列),采摘原生态六源六堡茶场原种六堡茶鲜叶,采用六堡茶传统双蒸工艺精制而成,条索紧结,香气纯正,滋味陈醇(回甘),汤色红亮具六堡茶“红、浓、陈、醇”之特点,独具槟榔香气,越陈越佳,具有收藏价值。

3、金花六堡茶(现代工艺),是本公司精心打造的传承之作,用原生态高山茶精心制作,传承和创新前辈的制茶技术,突显六源六堡茶的纯,厚,浓,韵之特点,其中代表有661410系列,特制金花等。

广西六堡茶属哪种茶

六堡茶是广西壮族自治区梧州市特产,其条索长整紧结,汤色红浓,香气陈厚,滋味甘醇可口。饮用具有消暑祛湿、明目清心、帮助消化的功效,是健康的保健茶饮。那么,广西六堡茶属哪种茶呢?下面一起来了解看看。

广西六堡茶属哪种茶

六堡茶红、浓、陈、醇,有独特槟榔香气、越陈越佳,属黑茶类。采摘一芽二三叶,经摊青、杀青、揉捻、沤堆、干燥等工艺制成,分特级和一至六级,原产、主产于中国广西梧州六堡镇。

广西六堡茶营养价值

1、补充膳食营养

六堡茶含有如人体所需的各种微量元素、维生素以及矿物质等较为丰富的营养成份,另外还有蛋白质、氨基酸、磷脂以及糖类等物质。通过长期饮用六堡茶,能补充人体必需微量元素、氨基酸和各种维生素。

2、利尿解毒、降低烟酒毒害

六堡茶中的咖啡碱之所以能利尿是因为膀胱受到茶中的咖啡碱的刺激排尿,而且在喝酒后再喝六堡茶也有助于醒酒解除酒毒。

同时六堡茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀并随小便排出体外,而且还能降低烟气对人体的毒害作用。茶多酚对于重金属毒物有很强的吸附作用,所以多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。

3、助消化、顺肠胃解油腻

六堡茶中的咖啡碱有助于人体消化,当胃部受到咖啡碱的刺激胃液的分泌量会增加,从而增进食欲帮助消化。有学者通过科学实验已证明六堡茶的确具有很强解油腻、消食等功能。

另外六堡茶还能改善肠道微生物环境,有治疗肠胃不顺的功效,我国民间素有利用老六堡茶来治疗痢疾腹胀不消食的传统方法。

4、抗菌消炎

六堡茶之所以有抗菌消炎的功效原因在于六堡茶茶汤的主要组成成分是茶黄素和茶红素。通过研究表明茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂,还对肠类杆菌、肉毒芽杆菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌有明显的抗菌作用,而且茶黄素对流感病毒、肠病毒以及轮状病毒也有一定的抑制作用。

5、抗氧化、延缓衰老、延年益寿

六堡茶中不仅含有大量的具抗氧化作用的微量元素,还富含有儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素的抗氧化物质。

而且六堡茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸、茶多糖以及含量较多的复杂类黄酮都具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

以上内容就介绍到这里。六堡茶是营养价值较高的黑茶饮品。饮用六堡茶时,把六堡茶放在瓦锅中,加入山泉水,明火煮沸后,稍置放,待微温饮用,倍感味甘醇香,有提抻、益脾消滞、生津解暑的功效,若加适量冬蜜搅匀饮之,可治痢疾。储存五年以上的陈六堡茶,可治小儿惊风等症。六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑。