2019年蒲门茶业超凡之境白茶150克试用评测报告-茶礼仪网

原标题：超凡之境——平凡、超凡、回归。大叶古树白茶试用报告

在评鉴报告之前，先给大家讲个故事，云南的白茶——月光白的故事。

月光白又名月光美人，也被称为月光白茶、月光茶，是普洱茶中的特色茶。此茶主产于云南省思茅地区，其采摘手法独特，须在月光下制作，每批茶叶的粗制要在一天内完成。其名来历说法不一，一种说法是:此茶采特殊制作工艺，制成的茶，叶面呈黑色，叶背呈白色，黑白相间，叶芽显毫白亮像一轮弯弯的月亮，一芽二叶整体看起来就象黑夜中的月亮，故得名"月光白";另一种说法是:此茶在夜里，就着明月的光亮，采摘嫩芽为原料，并且从采收到加工完成，均不能见阳光，而仅在月光下慢慢晾干，且采树的均为当地美貌年轻少女，故得名"月光美人"。

布郎族曾有一个美丽的传说与此茶有关:南发来是景洪泰王召孟勐的七公主。她美丽善良，勤劳勇敢，是坝子里泰族美丽和智慧的化身。为了布朗部落与泰族部落的和平、友好，舍弃王宫天堂般的生活，上山与布朗人叭岩冷共结连里，共同开创了布朗社会的新纪元。南发来不仅教会布朗人开挖梯田种植水稻，并为其大面积人工种茶带来了技术，使布朗人从树皮遮身走进了文明社会。后来的茶文化，最早就是由布朗人开创而来。而南发来(即七公主)则被布朗人尊称为"族母"，即是"茶母"。(另柬埔寨高棉人，则是布朗人的又一分支，也为世界文明做出了巨大贡献--他们开创了闻名于世的吴哥文化)。"月光白"茶则是布朗人从众多茗茶中选用来进贡王族的极品，它被民间称颂如"七公主"般圣洁、高贵，是"七公主"美丽的化身。

白茶小知识：白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、蕉城天山、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

下面我们进入正题:

时间：2019年9月23日

天气:晴朗

地点：云南省昆明市五华区云南大学东陆校区

水温：93℃（高原地区烧不到100℃）

用水：真茗山泉水

器具：中号陶盖碗（云南玉溪华宁陶），玻璃公道杯（易观察汤色），白瓷茶杯（易观察汤色，闻杯香）

收到的试用产品

器具，茶叶已备齐。

对茶叶外包进行评判:外包密封完好，无破损。

对茶叶内包进行观察:密封完整，无损坏，无污物。共计160.6g，重量无损。包装完整、干净。

打开茶砖，最内层包装以素白色为主，间插银丝状条纹，感觉很好。

茶砖外形端正，不太紧实，有部分茶叶脱落。以黄白二色为主（银毫和黄叶），老叶占比较大。

取茶：依旧是习惯的三分取样，完整一大块，零碎几小块以及碎茶。（有意识的三分取茶可以一定程度上避免对茶品质的误判，尤其是耐泡度和茶汤滋味。）

醒茶（第一泡）：白茶属于微发酵茶，云南白茶一般以晒青为主，故而第一泡可以参与审评，不必弃之。花香味明显，且其清香融于茶汤，挂杯香出现，热香冷香共计十秒左右。汤色清亮，白汤偏黄，碎屑不太多。

第二泡：花香浓郁，香气融于茶汤。汤色淡黄明亮。茶汤顺滑，滋味醇厚，甜度高，香气扬，但略微带有一点算千牛卫，极不明显（需仔细品饮）。挂杯香共计十五秒左右，热香八秒左右，冷香七秒左右。，冷香至第十秒左右则不明显。

第三泡：花香浓郁，香气融于茶汤，在口腔随茶汤散发，十分舒服，挂杯香约为二十秒左右。汤色明黄透亮，茶汤顺滑，开始出现苦味，但回甘很好奇（苦味转化快）。碎屑不多。

第四泡：花香更佳浓郁，茶汤更佳饱满顺滑，挂杯香时间开始减少（回到约十五秒的时间），仍有轻微苦味，能感觉到极不明显的酸味。

第五～六泡：口感大约与第四泡相当。苦味和酸味基本感觉不出来。

第七～九泡：相对来讲，香气减弱，茶汤中仍有香味，但挂杯香几乎无，汤色渐淡，滋味变薄。再次能感觉到淡淡的酸味，无苦味，甜度上升。

之后我又喝了两泡左右，总得来讲，这一款茶个人感觉十泡以内较好，八泡以内滋味佳。

对叶底进行分析：叶底颜色以黄绿和褐色为主，有活性，柔韧性不太好，完整叶片不多，红梗红叶肉眼可见。

四分取样后随机选择一份作为样本，完整叶片较多，芽头及细嫩叶合适，老叶略多，嫩叶和老叶的比例大致应为4:6。

这个深褐色的叶片我暂时还不知道其形成原因。

总体评价：

1.包装：我收到的样品有三层包装，如果加上完整产品的最外层包装，就有四层包装，相对来讲过于累赘，可减省部分。包装完整干净，无损坏，无污物，图案不花哨，以灰白为主色，企业名称的红印点缀，其中国风设计风格我很喜欢。最内层的白棉纸干净无损坏，无异色，银丝状的点缀让人赏心悦目。

2.茶叶外形：茶砖以白黄二色为主，银毫显露，但不太紧实，有部分茶叶脱落。砖形端正，里茶和撒面一致。

3.茶汤：茶汤明黄透亮，碎屑不太多，茶汤不混浊。干茶的清香和泡茶的花香均很浓郁，无异味，香气融于茶汤，挂杯香也有（香气可能就是云南大叶种原料加工的白茶的最明显优势）。茶汤滋味醇厚，顺滑，饱满的茶汤流入口腔，馥郁的花香随之散开，感觉还很不错。略微有酸味和苦味，酸味应该是茶树品种的原因，苦味应该是我投茶量的问提（我的盖碗是中号的，一般投茶以6g左右为宜，本次投茶7.7g，接近大盖碗的茶量）。整个耐泡度在白茶里应该算中等偏上水平，八泡—十泡左右。

4.叶底:叶底以黄褐二色为主，有活性，柔韧性稍差，碎叶多情，老叶多。有少量红梗红叶。

5.总评：茶叶包装风格设计很好，但包装略显繁杂，；砖压的偏松散，易翘取茶；茶叶品质约为中等偏上，选料级别不高。

（作者/幽谷客；来源/新茶网）

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2394/

有用+10

赏

新老白茶挑选有招

　　“进入夏季已过春茶销售旺季，但白茶销量仍然持续走高。”渤海早报记者从天津市茶业协会了解到，目前本市多家茶城内不少茶商开始销售福鼎白茶、政和白茶。据了解，白茶性偏凉，具有防癌抗癌、防暑解毒等功效。另外，白茶所含丰富氨基酸具有较高的药用价值。“夏天更宜喝白茶，但是购买时要注意挑选。”该协会副会长刘永凤介绍，白茶有新茶和老茶之分，小孩和女士一般喜欢新茶的清香，而男士一般喜欢老茶的韵味、回甘。

　　长期专营白茶的余深锴建议，挑选新茶时要注意观察干茶的完整度，芽头、毫毛是否保存完整，看汤色是否呈杏黄色，叶底色泽是否均匀。挑选老茶要观察干茶是否长菌、有斑点，然后仔细闻干茶有没有霉味，保存好的老茶应该干燥、无菌、无斑，茶汤清澈透亮，叶底有韧性。

白茶的制作工艺流程

白茶，属微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。萎凋是形成白茶品质的关键工序。

白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。冲泡后品尝，滋昧鲜醇可口，还能起药理作用。白茶性清凉，具有退热降火之功效。

白茶的制作工艺是最自然的，把采下的新鲜茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微弱的阳光下，或置于通风透光效果好的室内，让其自然萎凋。晾晒至七八成干时，再用文火慢慢烘干即可。由于制作过程简单，以最少的工序进行加工。

流程1、采摘

白茶根据气温采摘玉白色一芽一叶初展鲜叶，做到早采、嫩采、勤采、净采。芽叶成朵，大小均匀，留柄要短。轻采轻放。竹篓盛装、竹筐贮运。

流程2、萎凋

采摘鲜叶用竹匾及时摊放，厚度均匀，不可翻动。摊青后，根据气候条件和鲜叶等级，灵活选用室内自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。当茶叶达七、八成干时，室内自然萎凋和复式萎凋都需进行并筛。

流程3、烘干

初烘：烘干机温度100－120℃，时间：10分钟；摊凉：15分钟。复烘：温度80－90℃；低温长烘70℃左右。

流程4、保存

茶叶干茶含水分控制在5%以内，放入冰库，温度1－5℃。冰库取出的茶叶三小时后打开，进行包装。

采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶，泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工制作而成的为白牡丹或新白茶；

采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉；采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

白茶的功效与作用（十二道好处！）

白茶产自福建，是六大茶类之一，白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。那么白茶的功效与作用是怎么样的呢？下面就一同来了解下吧。

白茶的功效与作用：

1、降火清热避暑

福鼎白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶（陈年老白茶）的降火消炎、清热解毒功效尤其突出；专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃；茶宜兼饮，不宜偏饮，福鼎白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。

2、养目

福鼎白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病，起到养目作用，特别适合是长期长时间面对着电脑办公人士和青少年保护视力，白牡丹茶被戏称为白茶中的舞娘、白茶娇子、女人茶。

3、增进食欲

现代家庭孩子“地位”很高，零食吃得多，不肯吃饭的多。适量饮白茶可以消食去腻，增加胃肠蠕动，促进消化液分泌，增进食欲。

4、治风火、牙疼、退高烧

福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼退烧治疗麻疹等疾，具体方法为：用清水投入10g陈年福鼎老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。

5、消除疲劳、养心、提神

白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。

6、保护心血管系统

白茶的黄酮类化合物在加工中较好得保留了榭皮素，是维生素P的重要组成部分，具有明显的降低血管堵塞，保持血管通透性作用。

7、抗过敏反应

临床上的过敏反应可根据发病类型分为二大类四个分型：速发型（Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ型）和迟发型（Ⅳ型）。过敏性皮肤炎，新生儿的临床发病率极高，约占20％～30％，青年期的发病率也量2%~3％以上。白茶茶叶中含有的儿茶素和特有的茶多酚是主要抗过敏活性成分，白茶还可以有效地减轻炎症部位的真皮浮肿，达到白茶保健功效抗过敏的作用。

8、增强免疫力

茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。

9、防止呼吸道损伤

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰教授说：长期饮用福鼎白茶能让血糖保持正常水平，达到白茶保健功效的降血糖作用，而且能防止吸烟呼吸道损伤，福鼎白茶可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复，白茶保健功效非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，长年吸烟者应多喝白茶。

10、利尿解毒

2000多年前，《神农本草经》就记载道：“神农尝白草，日遇七十二毒，得荼而解之。”荼即为茶，唐陆羽《茶经》据此得出“茶之为饮，发乎神农氏，闻于周鲁公”的结论。福建白茶中高含量的茶多酚中黄烷醇类化合物能够刺激肾血管舒张，增加肾脏的血流量，从而增加肾小球的滤过率，使尿液中的乳酸获得排除，达到利尿排毒作用。

11、养肝、护肝

福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺博士在论坛上强调了白茶的护肝效果，他介绍，与对照样相比，120℃烘干的白茶保健功效能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理操作，且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理，表明白茶具有护肝效果，同时表明白茶简单独特的萎凋和烘焙加工工艺对护肝效果影响较大，他的研究结果表明，30℃烘焙的白茶也能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理损伤，长时间萎凋是白茶护肝作用的关键加工工艺环节。

12、排泄毒素

现代儿童与电视机、游戏机等为伍，电子辐射、环境污染，都危害儿童的健康成长。白茶中的茶多酚和脂多糖有吸附和捕捉放射性物质，与其结合后排出体外的功能作用。

本文标题：2019年蒲门茶业超凡之境白茶150克试用评测报告

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