中茶普洱北京微茶会（第114期）《中茶牌沱茶》-茶礼仪网

中茶牌沱茶

普洱熟沱知名当世，出口甚众，广受海外市场欢迎，致使很多茶友慕名相求。

2009中茶牌沱茶外形圆润饱满，茶条肥硕，红褐，选用云南大叶种晒青毛茶为原料，精制而成。汤色红艳，茶香浓郁，滋味醇厚，入口顺滑，当属中茶熟沱中极品。

第114期中茶普洱北京微品会将和大家一起品鉴2009中茶牌沱茶。该款沱茶每沱250克，陈化较好，昆明茶厂熟茶工艺精湛保证了其突出的品质，沱形饱满圆整，汤色红暗，滋味醇甘，汤浆柔软，是当时熟茶中的典范。06年茶青历经十年干仓自然醇化，现在品饮正当时。

从2013年10月19日开始，公司每周六在北京马连道第三区商业街3-10007号‘中茶普洱专营店’，举办‘中茶普洱北京微品会’，至今已经举办了113期，在这里您能品鉴到不同年份、不同系列的中茶牌普洱茶产品，本活动免费参与。时间是每周六（法定上班日除外）下午三点，您可以直接到北京马连道第三区商业街3-10007号中茶普洱专营店参与品鉴.

第114期中茶普洱北京微品会将于2016年2月27日下午三点开始，诚邀您到北京马连道第三区商业街3-10007号中茶普洱专营店参与品鉴，联系电话：010-83204864。

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云南沱茶属于红茶吗?

　　很多人都认为茶叶只有红茶和绿茶之分，其实不然，茶叶的品种有很多，像花茶、清茶，乌龙茶等都极为有名。我国云南地区盛产茶叶，当地也有各种各样的茶叶品种，沱茶因为外形独特而出名。那坨茶属于红茶吗?一起看看相关介绍吧!

　　沱茶属于红茶吗?不属于，沱茶的形状真要叫那些讲究茶道，注重茶的色、香、味、形的求道派茶客们感到暴殄天物了，好端端的一枪枪一旗旗的叶芽为什么要做成黑糊糊的一沱沱的东西呢，沱茶的形状之所以采用铁饼一样的半圆形，其一面凹进，中间留有空隙是为了在长途驮运中堆放、贮存、防止霉变，沱茶是经过蒸后捏成沱的。

沱茶属于红茶吗

　　沱茶属于红茶吗?不属于红茶，沱茶在产茶的地方和交通便利的地方几乎都没有它的市场。而在交通艰难的川藏、西康及宜宾以上的长江上游地区，沱茶则有它独特的魅力和价值。在这一区域，“永昌祥”的“下关沱茶”的牌子之硬———据说在当时是直接可以当作硬通货来贮存和流通的。

　　相信大家都知道云南普洱是长什么样的，他会制作成饼状或者块状，之所以会做成这种形状是因为在古代的时候便于运输，而沱茶也是如此。沱茶形状各异，不但外形独特，而且口味清甜可口，那沱茶属于红茶吗?从上述介绍中能够看出，沱茶并不属于红茶品种。

下关沱茶：普洱茶的固态发酵

普洱茶是以云南大叶种制成的晒青毛茶为原料经潮水，固态发酵，干燥等特殊工序加工而成的后固态发酵茶。其中，固态发酵是普洱茶独特的品质形成的重要工序[1]。近年来，随着对普洱茶研究的不断深入，发现普洱茶内含有许多与健康息息相关的有效成分，对人类的健康具有极其重要的效用。研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。

普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶特有的色香味[2]。

从本期【壹沱】开始，小编将用上下两期内容向您介绍“普洱茶的固态发酵”的若干知识。本期【壹沱】首先向您介绍普洱茶发酵过程中主要成分变化与普洱茶（熟茶）的品质形成。

对于普洱茶发酵过程中主要化学物质的变化情况，许多学者都对此作了深入的研究：

夏丽飞[3]等以云南西双版纳勐海县的晒青毛茶为原料，对普洱茶固态发酵过程中的理化成分变化进行研究，结果表明：茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少，儿茶素、茶红素、水溶性糖、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分含量随着发酵的进行而减少；茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加，茶堆上层转化最快、程度最深，下层转化速度较慢。

罗龙新[4]等研究了云南普洱茶固态发酵过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化，结果表明，在后固态发酵过程中茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸、可溶性糖含量剧烈下降；TB和水不溶性茶多酚明显增加，水浸出物含量无明显下降。

龚家顺[5]等研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青茶过程中主要成分的变化规律，结果表明多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖在后固态发酵过程中变化最明显，固态发酵40天后，多酚类物质下降了约60%，儿茶素类下降了80%，黄酮类下降了55%，茶红素下降了90%，水溶性寡糖下降了65%，水浸出物下降了25%，茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大，但茶褐素类物质增加了4.5倍。水溶性多糖也增加了5.7倍。

周斌星[2]等研究了普洱茶主产区临沧的晒青茶在普洱茶固态发酵过程中各堆层的主要生化指标变化，结果表明，茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸、原果胶的含量均减少，茶褐素、咖啡碱和水溶性果胶的含量则增加，上层茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、茶红素、茶褐素、水溶性果胶的含量变化幅度较大，中层茶坯的堆温、氨基酸、茶黄素、水溶性果胶含量变化幅度较大，下层茶坯的氨基酸、原果胶含量变化幅度较大。

综上所述，云南普洱茶在固态发酵过程中发生了一系列剧烈的化学变化，其中主要化学成分的总体变化趋势为：茶多酚、儿茶素、氨基酸含量下降，从而使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低，形成茶汤滋味醇厚的品质特征；茶褐素含量显著增加，从而形成汤色红浓、叶底褐红的品质特征。