李记谷庄普洱茶系列产品详细介绍-茶礼仪网

公爵号：谷庄中的高端形象产品

生茶

以景谷文山百年老茶树一芽二叶或一芽三叶为原料，在现代卫生标准条件下，经土法锅杀、晒青、优选压制而成。年限产2-3吨，系谷庄之高端收藏品（特级），每年限产2-3吨。其特点：芽长而状、白毫特多、叶片大而质软、新稍生长期长、持嫩性好，品之浑厚，味之甘甜。

熟茶

以景谷文山百年老茶树一芽二叶为原料，在现代卫生标准条件下，经土法锅杀、晒青、渥堆发酵后优选出芽头精制而成。年限产3-4吨，系谷庄之高端饮用品（特级）。其特点：品质纯正、汤色明亮、生津止渴。属高消费人群饮用及接待贵客专用之产品。

侯爵号：谷庄中的主导产品

生茶

以景谷文山百年老茶树晒青毛茶为原料，在现代卫生标准条件下经土法锅杀、晒青、优选压制而成。年限产40吨，系谷庄主要消费（一级）产品。其特点：醇厚亲和，味香酽浓、柔顺润滑，属星级酒店、高档茶室首推消费茶产品。

熟茶

以景谷文山百年老茶树晒青毛茶为原料，在现代卫生标准条件下，经渥堆发酵精心筛选后压制而成。年限产80吨，系谷庄主要消费（一级）产品。其特点：具有老茶树之味源，属家庭、商务、会议等活动接待宾客专用之产品。

伯爵号：谷庄中的经典产品

熟茶采用老树茶晒青毛茶，经渥堆发酵侯精心筛选精制而成，其内质丰富，经久耐泡。

子爵号：谷庄中的大众产品

熟茶采用老树茶晒青毛茶，香气陈香显露，滋味纯正润滑，但其条索较碎。

男爵号：谷庄中的大众产品

有用+10

赏

讲述品鉴普洱茶方法之开口品滋味

　　问：茶的苦涩是怎么回事？答：不苦不涩不是茶。

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　　诸如此类不胜枚举的互动，让台下当学生或听众回家后继续是一头雾水，不过是花钱去凑了一场没任何收获和提高的热闹而已。

　　完整的评论一款茶，除必须综合其产地气候、生态环境、民族传统和制茶工艺外，还需集合茶的色香滋味韵表现等众多因素。

　　评茶当从干茶的条索起到尾水后的茶底止，审列其中经过的每个细节再综合得出自己的观点才算完成。

　　品茶是截取了中间的一段，品滋味是从色香味滋韵内截取了茶最具代表的内容。

　　色

　　视觉

　　视觉，视觉是我们感知了解世界的重要途径。冲泡后的茶色优劣，是对一款茶好坏判定的主要指标。汤色因物质溶出透出的质感、工艺高低出现的清澈与浑浊，不同茶类会表现出不同的光透折射。

　　悦目才会赏心，茶色对思想的影响占比相当的大，甚至会呈决定性的作用。

　　香

　　嗅觉

　　嗅觉，对标的源有空间定位、对其得到的回馈也具思想影响。嗅觉的灵敏与辨识可以通过使用而加强，以思维形式存在的嗅觉记忆很神奇。嗅觉对感知、情绪和行为很有引领作用，在其灵敏度提高后的浅嗅常常会比深嗅得到的结果更准确。

　　滋

　　触觉为主导的混合感觉

　　滋，具有引导、增加、繁育以致茂盛的意思。品茶时把滋与味结合在一起时，这个滋会起到触发、扩大或增强茶的优劣本性。

　　不幸的是我们常常认为滋对味的结合都是好的一面，忽略其对不好味的提醒。

　　看到现在传播茶知识中很多所谓专业术语，混为一谈让滋与味不分，譬如绵滑、凉麻、醇厚等；这严重阻碍了饮茶人对滋对味的感知。

　　味，我们可以通过嗅觉感知感受；

　　滋，感受它主要通过触觉及其触觉引领的其他感受而感知。

　　品茶，观色辨高低，闻香晓优劣，尝味知浓淡，品滋得层次，空灵入茶韵。

　　品茶，品的是茶的色香味滋，通过茶的色香味滋触发茶韵再后至空灵，引导思想走向寂静清和。

　　品茶，在茶源纯净的前提下，我们需要知道哪些该用触觉那些该用嗅觉那些又该用混合来感知认识茶的特点和劣点。

　　味，有飘起来的也有溶于溶剂里的。飘起的味主要是组成味物质的挥发性芳香族化合物。

　　韵

　　色香味滋思想的延展

　　品茶，我们是在品干净茶的色香味滋韵

　　茶的色香味滋韵是个复杂的聚合体，品味它需要我们视觉、嗅觉、味觉、触觉和思想复合参与。我们知道观察茶的汤色用的是视觉，我们还知道感知茶的香我们需要用嗅觉。

　　我们认为，对茶的香不单需要嗅觉还需要味觉和触觉以及思想的协同参与才会有一个精准的结论。

　　单纯使用嗅觉感知到的茶香只是挥发飘起的香，飘香虽具茶香的代表性但绝对不是一款茶香的全部甚至不是茶香的主流，香扬、香稳、香沉、香醇等就是因不同感觉的参与得到的更加细分结论。

　　所以，我们需要知道感知茶滋味的主流是触觉及辅以其他感觉，感知茶香的主流是嗅觉和味觉再辅以其他感觉，感知茶味的主流是味觉再辅以其他感觉，茶韵则更需要用思维综合茶的色香味滋与自身茶道的认知得出。

　　开口滋

　　开口通过气的流动，能让触觉更加敏锐捕捉到口腔粘膜上皮纤毛对凉、麻、润、滑、侯、醇等动态刺激感觉的口腔感受。

　　闭口味

　　嗅觉感触到的茶飘香过后，我们更需要感知茶香溶于汤中香味，汤香是表现一款茶内容物质更全面的集中。在口腔中的香是个综合体，这里的嗅觉是通过鼻咽管感知的，所以感觉汤香我们需要闭口，用压力让嗅觉感受到。

　　嗅觉是可以通过锻炼越来越敏锐越来越多越来越细的分辨出气味；品茶时对触觉的训练也是一样，通过针对性的训练降低触觉阈值提高其敏感性。

　　茶韵，是特殊个体通过自己对一款茶色香味滋以及体感后在思想上得到的综合印象，这种综合结论必须是用思维去链接用心体会，对同一款茶茶韵的真实总结，代表了个体在茶路上的修为。

答疑解惑：普洱茶中会不会产生黄曲霉毒？

图为：本文作者林治，系中国高等院校茶文化教材编委会主任，西安六如茶文化研究所所长。

这几天关于喝普洱茶能否致癌的旧争论在网络上再次被炒得沸沸扬扬，引得茶界“轩然大波起，众人尽茫然”。因为文章中引用了我的两句话，虽然原意未变，但是由于引用者限于篇幅，未能完整准确地表达我的看法。所以我不得不啰嗦几句以正视听。

一、普洱茶中会不会产生黄曲霉毒

答案是有可能会。因为空气中飘散着许许多多看不见的微生物孢子，既有益生菌的，又有有害微生物的。孢子（spore）是脱离亲本后能直接或间接发育成新个体的生殖细胞，落到有机营养物质上只要温度、湿度、酸碱度都适合就会大量繁殖。普洱茶和一切茶类都是糖类、脂类和蛋白质都很丰富的物质，是各种微生物的优良培养基，凭什么说普洱茶在发酵过程和长期自然存放的过程中只有有益微生物大量繁殖而有害微生物都不会繁殖？事实上各种粮食、油料、水果、饲料、食品等只要受到黄曲霉、寄生曲霉、特曲霉等有毒微生物的污染都能产生黄曲霉毒素，茶叶也不例外。正因如此我国才制订了《出口茶叶中黄曲霉毒素B1检验方法(SN0339-1995)》由中国标准出版社出版，1995年开始执行。如果茶叶中不可能有黄曲霉毒素，那么国家何必制订标准？

二、黄曲霉毒素有什么危害？在生活中能用加热等方法降解吗？

黄曲霉毒素被世界卫生组织划定为1类致癌物，毒性比砒霜大68倍，是目前已知霉菌中毒性最强的物质，其中以B1毒性最大。当人摄入量大时，可发生急性中毒，出现急性肝炎、出血性坏死、当微量持续摄入，可造成慢性中毒，引起纤维性病变，致使纤维组织增生。黄曲霉毒素是目前已知最强致癌物之一，它具有很强的耐热性，一般烹调加工的温度不能将其破坏，要达到280℃才能裂解。台湾某教授说：“不管入仓茶也好，不入仓茶也好，熟茶也好，散茶也好，新茶也好，老茶也好，通通含有大量的生菌数和霉菌数，但是，只要经过80度水的浸泡，总生菌数都会大幅下降，而霉菌数都为零！”这种说法是有违科学的。

三、那么喝普洱茶会致癌吗？

若长期经常喝受黄曲霉毒素污染的茶当然有可能致癌，但是实际上问题绝对没有那么严重，因为目前我国的茶企对卫生安全普遍非常重视，在茶叶生产和储存过程中都会严格按照国家标准控制温度和湿度，所以现代化茶厂生产的茶叶受黄曲霉毒素污染的概率极低，对于近几年负责任的厂家生产的普洱茶完全可以放心饮用。至于老普洱茶的情况则非常复杂。老茶生产的那个年代卫生条件一般都不可能很好，并且在长期自然存放过程中很可能会因受潮而发霉或受到一些有害物质的污染。同时直言不讳地说，市场上老茶作假的情况相当普遍，这些来路不明的老茶的卫生没有保障，所以我个人只是出于教学需要偶尔品一点老茶，而没有喝老茶的嗜好。当然喝茶是极自我的个人爱好，任何人都无权干涉别人的喝茶自由，只是提个醒：要注意饮食卫生！

对于农残、重金属和黄曲霉毒素的污染茶叶绝对不是重灾区，粮食、油料、蔬菜、水果、水产品等的污染比茶叶严重得多，并且摄食量大，大家要更多关注。对于这次的辩论我强调两句话：一、专家要敢讲真话，把真相实事求是地告诉大家，天塌不下来。二、大众不要危言耸听，更不要自己吓唬自己。

最后给朋友们一个建议：黄曲霉生长的最适生长温度为25—40℃。产生黄曲霉毒素最适温度为20—30℃。当温度在10℃以下时，则不生成黄曲霉毒素。当茶叶的水份低于8%时茶叶一般不会发霉，爱喝老茶的人可以自己存一些，适度做好通风，控制好温湿度，隔一段时间取出点品一品，看着它慢慢成熟，越存陈香陈韵越媚人，非常有趣！（