2012年下关沱茶生态老树沱试用评测报告-茶礼仪网

首先，很感谢新茶网提供了这样一个交流的平台给我们。这次我试用的是一款2012年的下关坨茶。

品牌介绍

云南下关沱茶(集团)股份有限公司位于大理市(下关)，是2004年由云南下关茶厂改制组建，其前身是康藏茶厂，创建于1941年。现已成为云南省乃至全国名列前茅的茶叶加工企业，是云南省唯一的国家边销茶定点生产和储备企业。

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产品说明

品牌:下关沱茶

分类:普洱茶-生茶

厂家:云南下关沱茶(集团)股份有限公司

规格:250克/盒

净重:250克

工艺:生茶

形状:沱茶

年份:2012

原料:云南大叶种晒青毛茶

保质期:越陈越香

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打开外包装，可以看到茶叶压制松紧适度，闻干茶有明显烟香，这是下关茶特有的香味，茶叶呈现褐色，色泽光亮；可明显见到梗，

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品鉴信息

时间：2019年8月10日下午13：00

气温：室外36℃，室内28℃

茶具：选用100cc白瓷盖碗、公道杯、私人品茗杯

投茶量：8g

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用100℃沸水对所有茶具进行预热

第一泡：8秒出汤，汤色呈浅黄色，闻香，烟味浓

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第二泡：10秒出汤，汤色渐浓，呈黄色，茶汤入口，润滑，略苦，回甘慢，浓郁的烟味，久久不化

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第三泡：10秒出汤，汤色明显比第二泡浓，茶汤入口略苦，回甘生津，茶汤甜润，可见茶底，茶叶逐渐散开

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第4、5、6泡：汤色呈褐色，入口回甘，茶香在唇齿间回荡，密香浓

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第7、8、9泡：15秒出汤，汤色明黄透亮，茶汤入口苦味逐渐减弱，烟香不明显，回甘感稍慢，汤水入口顺滑

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第13泡：汤色黄，无苦，入口润滑，茶底肥壮有光泽，有梗少许

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总结：下关坨茶烟香重，但烟味是下关特有味道，略苦，耐泡，4泡后有明显回甘，密香明显。

（作者/黄生；来源/新茶网）

原文链接：https://www.xincha.com/paicha/reports/2086/

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下关沱茶：解析晒青毛茶的初制茶工艺

茶叶的加工制作需要经历诸多过程，以云南普洱茶的初制加工为例，就需要经过杀青、揉捻、日光晒干等环节进而制成晒青毛茶，这也是云南晒青茶加工的传统工艺。

随着时代的变迁，晒青毛茶的初制工艺日趋完善。从本期壹沱起，小编将陆续从毛茶初制、毛茶精制加工和成品加工等内容，向各位茶友介绍下关沱茶的加工、制作工艺。晒青毛茶是生茶下关沱茶的主要原料，今天，小编就向茶友们介绍晒青毛茶的初制工艺。

鲜叶采摘

鲜叶，顾名思义就是从茶树上采摘下来的新鲜茶叶。

鲜叶在进入正式手工加工前，需要先在阴凉通风处摊放一段时间，为的是让鲜叶自然失水，以便在铁锅中翻炒杀青时叶片不会因含水量过高、叶片过于脆嫩而受损。

杀青

杀青是初制工艺中最重要的工序，是决定毛茶品质的关键。其目的在于经过高温处理，破坏鲜叶组织酶的活性，停止酶的活动，固定其内含物质与转化，蒸发水分，软化组织，为揉捻成条创造条件。

杀青方法，目前云南省内的初制多采用锅炒方法，锅温要求达到210~240℃。火温是基础，投叶是关键，在火温适宜、运转正常前提下，投叶要均匀，不可忽多忽少，以免生熟不匀。杀青程度要求杀透杀匀，水分含量和柔软度一致，无青草味，折茎不断，叶色由鲜绿转为深绿或暗绿。

揉捻

经适度杀青并合理摊凉的杀青叶，必须及时进行揉捻，其目的是使叶组织得到充分破损，茶汁外溢凝集于叶面，形成晒青毛茶的条索。在揉捻工艺上要十分注意揉捻时的投叶量、加压和揉捻时间的合理。揉捻时间和加压，视鲜叶老嫩，科学掌握，执行“嫩茶轻揉，老茶重揉”原则。

嫩叶揉捻时间稍短(30~35分钟)，粗老茶揉捻时间稍长些(40~45分)。加压时掌握轻、重、轻的原则。加压揉捻程度要求条索紧卷，成条，色暗绿，有粘性。

随后要进行解块，将成团的茶胚解散，并从中分出茶胚优次、粗细，便于干燥。有的茶叶初制所对抖筛头子茶(粗大部份)进行复揉。

干燥

晒青茶就是在太阳下晒干即可，一般将揉捻叶摊在干净的篾笆上或水泥晒场上，要求在晒干过程中翻拌2~3次。经干燥后的茶条色泽油润，并增进茶叶香气、汤色和滋味。

待茶叶被晒干后，生产沱茶所使用的晒青毛茶也初制完成，这些晒青毛茶就成为了加工沱茶的原料。

整体表现良好：2019年下关沱茶南诏御沱生茶试用评测

一、茶品信息

【品牌】：下关沱茶

【品名】：南诏御沱（生茶）

【年份】：2019年

【规格】：100克/沱

【包装及干茶测评】：单层包装简洁规整，打开包装纸可闻淡淡花果香，几无烟味儿，无仓味儿及其他不良气味儿；干茶条索粗壮，有少量茶梗；下关的沱沱一如既往，压制较紧，见下图：

二、测评人简介

【性别】：男

【年龄】：30

【普洱茶龄】：1年

【品饮过的生茶】：下关便装甲沱（2009,2010,2016,2017），下关便装特沱（2011,2012,2018），下关8653（2012），下关T8653（2013），下关四号饼（2013），中茶易武正山古树铁饼（2015），拉佤布傣大富赛老树茶（2015），信茂堂乾砖生茶（2016），一任天真蛮砖（2017），云章岁月陈香（2017），大益7542小饼（2017），老同志章家三队（2017），下关甲字沱（2017），下关风花雪月沱（2017），下关红印503（2017），下关宝焰紧茶（2017），下关复兴沱（2018），下关南诏御沱（2018），下关布朗金砖（2018），下关9号青饼（2018），八角亭岩韵砖茶（2018），八角亭班章有机饼（2018），八角亭易武皇后（2018），德丰昌百濮臻茗（2018），天弘弘韵天下（2018），及部分私家生茶。

三、试饮测评

【日期】：2019年9月5日（下午4:00-6:00）

【坐标】：大连

【天气】：阴，21~26C°

【水质】：农夫山泉

【水温】：95~100C°

【茶具】：110ml白瓷盖碗（每次出汤约80ml），250目茶漏，100ml玻璃杯。见下图：

1、取茶6g，洗茶一遍（5秒出汤），湿醒3分钟，湿茶有花蜜香。见下图：

2、前段：1-4泡（10-15秒出汤）：

第1泡，茶汤蜜黄，汤香微弱，茶汤入口喉部微苦，舌面有涩感，渐渐能化，有生津感，叶底花蜜香明显，冷杯有花蜜香。

第2泡，茶汤入口微苦，苦感稍后能化，涩感集中于舌面和上颌，渐渐能化，生津先至，回甘来的缓慢且不强烈，叶底花蜜香减弱，冷杯花蜜香明显。

第3泡，茶汤入口苦感微弱，涩感减弱且化的快，喉部有甜意。