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其他茶撰文︱杜发源
编辑︱Candylan
图片︱杜发源
打开百度词条：陈椽，又名陈槐三，福建省惠安县人。生于1908年3月8日，卒于1999年11月23日，享年91岁。茶学家、茶学教育家、制茶专家，中国制茶学学科的奠基人，中国现代高等茶学教育事业的创始人之一。对茶叶锲而不舍的研究、为国家培养了茶学科技人才、论证中国云南是茶树原产地、确立科学的茶叶分类法、完成国内外第一部茶史专著《茶业通史》等都是陈椽先生为发展茶叶事业的重大贡献。
1961年5月，由陈先生牵头，浙江、西南、湖南、安徽四所设有茶叶专业的农业院校协作编写了第一版《制茶学》教材，由浙江人民出版社出版；1965年3月，仍由这些学校重新编写第二版《制茶学》教材，由上海科学技术出版社出版。此后，高等教育教材编写止步于“文革”十年，改革开放以后的1979年1月，华南、福建、广西、云南等省的农业院校一同参与，在上述教材的基础上重新编写了新的《制茶学》教材，由农业出版社出版。这是新中国建立以后，中华人民共和国高等教育茶学专业最权威的制茶学教材。
▲第一版《制茶学》
在这本教材的第一版出版以后，作为安徽农学院茶学专业的负责人，陈椽教授认为教材对云南茶叶生产加工情况认识不足，不止一次给当时云南最大的紧压茶加工企业——下关茶厂负责人俞跃中，征集有关紧压茶及其他茶叶从原料到成品的制作方法和技艺。
陈椽教授来信中谦逊的谈到：下关茶厂所提供的资料，“使我对云南茶叶生产略知一二，这方面的知识还要进一步请您帮助我获得”。从来信中谈到的“蒸压茶”或者“压造茶”的名称来看，茶学专业教育中，对紧压茶这一概念，还没有形成统一的表述方法，实际上在改革开放以后的1979年版《制茶学》教材中依然采用“压造茶”概念。
1979年版《制茶学》第五章第五节“沱茶压造”是这样描述下关沱茶的：
沱茶面看似圆面包，底看似小臼，是由较嫩的晒青毛茶蒸压的成品茶。起源于明代，以饼茶演变而来的，原产于云南下关。由云南西部茶区凤庆、临沧、双江、永德、勐海、普洱、思茅、景洪、保山等产茶县的晒青，亦名“滇青”集中下关加工。旧时亦称“关茶”。历史上，下关沱茶畅销我国各地和东南亚各国，为广大劳动人民所爱饮，特别西南地区、长江中上游一带的劳动人民都有饮沱茶的习惯。
新中国成立后，随着人民生活水平的提高，“下关沱茶”供不应求。四川重庆也开始生产沱茶。
一、毛茶
沱茶是属再加工的压造茶类。主要配料是晒青绿毛茶。以云南大叶种制成的晒青为最好。传统的“下关沱茶”的配料，全部采用大叶种“滇青”，外形松紧适度，色泽暗褐油润，香味醇厚紧口，汤色淡黄明亮，叶底匀嫩多毫。
沱茶特殊色、香、味与云南大叶种晒青有密切关系，是形成沱茶滋味醇厚紧口，汤色淡黄明亮，叶底匀嫩多毫的基础。但沱茶品质风格与毛茶的产地、制茶方法也有一定关系，相互间的合理搭配可以较好地发挥毛茶经济价值，提高茶叶品质。传统的下关沱茶就很重视产地的各种滇青毛茶的合理搭配，以调剂茶叶色、香、味。下关茶厂现生产的甲级“云南沱茶”、1--2级晒青占50%，3-4级晒青50%。筛分后的3、4孔筛号茶占25%，细嫩显毫，作为晒面，其余做里茶。
经过筛分的半成品，在拼配前，必须对照加工标准样试拼小样，严格审评，品质高低适当调剂。并根据毛茶产地、季节、品种、茶类及品质状况适当搭配。
二、沱茶压造技术
沱茶压造分为毛茶加工、称料蒸茶、揉袋压造和定型干燥等过程。
（一）毛茶准备经过拼配的毛茶，通过筛分、风选、拣剔，除去碎、片、末及茶梗、茶灰，经复火干燥，使水分保持在12%左右。然后对照标准样进行审评，并对水分、灰分、含量、杂质进行检验，即可付压。
（二）称料蒸茶各种沱茶不同重量的规格有三种(0.05公斤，0.1公斤,0.25公斤)。为了保证产品出厂时有足够的单位重量，称茶必须准确，现尚使用感量1/10克小台称,正试验使用电子称,力求做到快速、准确、灵敏。每次所称重量应根据匀堆后半成品水分含量，成品标准含水量及加工损耗率来决定。
蒸茶不能太久，使茶叶水分过多，造成茶叶黄熟，香气降低，引起霉变。如蒸时太短，蒸汽不足，叶质不易变软,成型较为困难，即容易产生脱层现象。蒸汽透过叶层既便于压制成型，又可促进茶叶中糖类、多酚类化合物及色素的转化。
（三）揉袋压型蒸好半成品，如用手工操作即把三角形圆底小布袋套在蒸筒上，左手捏紧袋口，右手拿茶，在台上轻轻揉转几下，将袋置于茶团中心，袋底朝上，然后用圆柱形小木棒顶住袋口，将茶团下压……。
（四）定型干燥经压制后的热茶，不能立即去袋，必须放在架上摊凉，使茶团定型，当表层茶团热气散失后，才能脱袋，这样成茶紧结美观，不致松散。
烘干后，应装箱入仓，放置一段时间才投入市场销售。香味、汤色进一步改善。
三、沱茶品质形成技术因子
沱茶特殊风味的形成，是值得探讨的理论问题。对此，根据近年来在生产实践中摸索的情况初步归纳供进一步研究参考。
（一）毛茶
毛茶是品质的基础。沱茶品质特征与毛茶的品种、产地、茶叶种类及含水量有关，直接或间接影响沱茶特殊的色、香、味。
1、品种下关沱茶的香味浓厚、醇和，汤色橙黄，与云南大叶种的质量有很大关系。云南大叶种多酚类化合物,糖类含量较高,如多酚类化合物含量较四川中叶种高5—7%。在湿热作用下，分别氧化和水解形成橙黄的汤色和醇厚回甜的滋味物质，总浸出量又较中小叶种更多，产生沱茶的特殊风味。
2、茶类和产茶季节由于各类绿毛茶具有不同的品质特点，晒青汤黄耐泡……，加之春茶香味鲜爽,夏茶滋味浓烈，秋茶味浓稍苦，互相以恰当比例配合,即可产生较好的香味，达到彼此补短取长的效果。
3、贮运条件在云南和四川，毛茶多产在山区，,交通不便。云南毛茶运输过去全靠马帮驮运，四川不少地方也靠肩挑背驮，周转时间长，在贮运过程中含水量大大增加，引起氧化作用加快，毛茶汤色，滋味已发生改变。现在运输条件虽已大大改善，但贮运周转仍需数月，加上山区湿度大，保管不好,茶叶到加工时已有较大变化。
(二)加工技术
经过较长时间贮藏运输的各类绿毛茶，在贮运中由于吸湿作用已开始进行缓慢的自动氧化。在制造中，蒸揉不仅使茶叶软化，便于成型，而且湿热条件给茶叶香气、滋味的改变进一步的影响，特别在干燥过程中，50℃左右的温度，10%以上的含水量，均使茶叶香味有可能更好地向醇厚回甜的方向发展，因此沱茶制造中技术条件与品质是密切相关的。
▲1979年版《制茶学》
世界著名的茶学专家，被誉为中国“一代茶宗”的陈椽教授，离开我们已经二十年。但他的一系列研究成果，对国内外产生了深远的影响。
下关沱茶集团公司再获殊荣——诚信管理体系认证顺利获证
我司积极响应工信部开展“企业诚信管理体系认证工作”的号召，在省、州工信委的指导下，成立了专门的领导组及工作小组，组织各部门梳理认证材料，进行制度完善及诚信体系教育培训，并将诚信体系的各项要求全面落实到实际工作中。通过几个月的努力，先后经过公司内部初审，专业机构辅导，不断完善诚信管理体系。通过正式审核，我司的诚信管理体系符合中华人民共和国工业和信息化部发布的“食品工业企业诚信管理体系（CMS）建立及实施通用要求（GB/T4111-2010）”，最终荣获“国家认证认可监督管理委员会认证认可技术研究所”颁发的《诚信管理体系证书》，证书编号：01-CCAI（滇）15-0002。
下关沱茶诚信管理体系建设启动会议
下关沱茶诚信管理体系培训学习会议
下关沱茶诚信管理体系部门审查
下关沱茶诚信管理体系首/末次会议
诚信管理体系认证是下关沱茶继2003年质量管理体系认证后的又一突破。该项体系的建立进一步完善了下关沱茶的体系建设，彰显了下关沱茶的诚信经营理念，揭示了下关沱茶屹立于茶叶行业中百年长青的奥秘！
天津市西河区党政考察团到下关沱茶考察
12月15日，在大理州委书记尹建业，大理州代州长何华等大理州、市党政领导的陪同下，天津市西河区党政考察团到下关沱茶考察指导。期间，考察团一行饶有兴致的参观了公司的生产车间，对下关沱茶产品的生产流程有了较为直观的了解，对下关沱茶的生产工艺给予了充分肯定，并就如何继续加强生产质量管理提出了宝贵的指导意见。
随后，考察团一行还参观了下关沱茶博物馆，楮九云副总经理详细的向来访的客人介绍了下关沱茶110年厚重的历史文化以及公司71年的发展历程，并对下关沱茶未来的发展规划进行了汇报。
座谈中，大家还就如何做强做大下关沱茶品牌，如何推广下关沱茶百年历史文化，营销网络建设等问题进行了广泛深入的探讨。
【恋旧】下关沱茶世代茶缘，一段不可复制的茶香奇缘
心脏形紧茶，独特的形制背后拥有的是一段天下无双的传奇故事，连接起的是藏汉几代人民的血肉感情。下关沱茶多年来一直延续着高品质紧茶系列产品，将敬意与虔诚融进紧茶里。
一脉相承的紧茶系列产品
2016年，是“第十世班禅大师视察30周年”，也是“班禅沱恢复生产30周年”。下关沱茶延续经典心脏形紧茶的形制，精选冰岛、景迈两大山头特优大叶种晒青毛茶陈化多年的老料拼制而成2016年震撼大作——世代茶缘紧茶。
世代茶缘紧茶
一场茶的藏地行走，
再续汉藏世代茶缘，又见茶马百年盛典。
从苍山洱海到雪域高原，
两千余公里，
茶中景象由心而观。
世代茶缘紧茶，跨越汉藏两地，
一路随行，佛光普照。
一出生，
便是金光熠熠，
带着天下人仰慕的光环。
一句“世代茶缘”，
是它终生的宿命。
珍贵之物，
值得被用心地珍藏，
为了一缕茶香，
也为了一段不可复制的奇缘。
拼配原料
景迈仙境
来源于景迈、冰岛两大山头老料。
说到山头茶，冰岛和景迈都是不能绕开的话题。冰岛的柔美之味与景迈的山野之气经过妙手融为一体，冰糖香与兰香互相追逐，萦绕喉间，不可多得。
冰岛美人
陈化老料
采摘冰岛、景迈一芽两叶的鲜叶晒制为毛茶，陈化多年，品质口感绝佳。
一口料：世代茶缘紧茶采用优质毛茶原料，无里盖茶之分，全部采用一口料，每一根叶片均是精华。
经典包装
世代茶缘紧茶延续经典六角盒包装，每盒都配有从历代班禅住锡地——扎什伦布寺带来的由众位法师开光加持的金刚结，将一路的祈祷与祝福融入这一枚独有的心脏形紧茶。
受到加持的世代茶缘紧茶
金刚结由西藏地区最具影响力的扎什伦布寺众位喇嘛大师用红色丝带亲手编结而成，配以经过扎寺众僧侣诵经开光加持的世代茶缘紧茶，世间仅此一批，珍贵程度可想而知。
内质特征
香气纯正直逼肺腑，汤色橙黄透亮，清澈无杂质，滋味浓醇，山野气韵之后甜柔之感绵绵而来，冰糖香与兰香交叉融合，回甘猛烈持久，舌底涌泉，甘甜无比，胜似吃过橄榄后的第一口清泉。
世代茶缘紧茶产品信息
【产品名称】世代茶缘紧茶
【产品属性】普洱茶生茶
【产品原料】云南大叶种晒青毛茶
【生产日期】2016年7月
【贮存条件】在清洁、通风、避光、干燥、无异味、无污染的条件下保存
【净含量】280g/个/盒
【产地】云南大理
【规格】280g/个/盒×18盒/件=5.04kg/件
【包装】内飞+内包纸+包纸+金刚结+说明书+六角盒+手提袋+纸箱+保护箱
普洱小沱茶有减肥的功效吗?
普洱茶的小沱茶好吗
看看：普洱沱茶的功效与作用
沱茶与普洱茶的区别