四川省政协副主席祝春秀一行莅临下关沱茶调研-茶礼仪网

6月5日上午，四川省政协副主席祝春秀携四川省政协相关部门、四川省水利厅相关领导等一行莅临下关沱茶集团公司调研交流。云南省政协经济和农业农村委员会副主任孙乔宝、大理州市政协相关领导陪同调研，下关沱茶集团公司总经理褚九云参加调研。

调研组听取了褚九云总经理对公司生产经营的介绍，实地观摩了下关沱茶生产线，参观了下关沱茶公司博物馆，对下关沱茶进行了深入了解。随行人员中不乏下关沱茶的忠实粉丝和资深茶客，在参观过程中，不少客人纷纷表达了对“下关沱茶”的喜爱和赞誉，因为对于许多川渝客人来说，下关沱茶在他们心里是一枚印记，是一份寄托，是一种乡愁。

▲下关沱茶集团公司总经理禇九云

最后座谈会上，褚九云总经理向调研组介绍了下关沱茶与川渝地区的历史渊源。1917年，沱茶在下关诞生十多年后，永昌祥制定了第一个企业标准，实现标准化生产。下关沱茶通过喜洲、鹤庆等商帮在四川开设的裕利丝厂等渠道，形成由马帮驮运入川，沿长江而下，运销重庆的销售网络。2017年正值沱茶入川百年之际，公司在重庆召开了“下关沱茶甲川渝百年庆典”大会，纪念下关沱茶与川渝地区割舍不断的历史情谊。

▲2017年4月28日“下关沱茶甲川渝百年盛典”

在重庆融汇丽笙酒店大会议厅隆重举行

对调研组关注的品牌推广政策等问题，褚九云总经理谈到：目前下关沱茶广告覆盖广泛，从传统纸媒到新媒体；从高铁车身广告再到央视广告投放；从参加专业博览会到事件营销结合，以培育更多的下关沱茶消费者。

未来，下关沱茶将结合云南省政府的“绿色三张牌”发展战略，依托公司银桥新厂区建设项目，加快提质增效，清洁化、自动化生产步伐。

▲四川省政协副主席祝春秀

祝春秀副主席表达了对下关沱茶的美好祝福，她说下关沱茶到今天117年的历史，实属不易，希望公司持之以恒，坚持不断改革、创新的步伐，更希望兄弟省份间能够加强沟通交流，共同做大做强茶产业，为振兴中国茶产业共同努力奋斗。

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岩韵沱茶，不一样的下关味

那一泡白金岁月坨的平淡，让那点关于情怀的名字淡然无存，当然那其实是个好名字。于是南诏金芽，红印，岩韵，熊猫坨，都尝试了一回。这些天跟沱茶泡上了。

在这些坨中，个人觉得岩韵还是不错的，而缺少烟味的岩韵坨，更觉得少了些关坨味。这也是让人愁，没烟味居然成了一种遗憾。

岩韵沱茶，洗完茶香气不错，入口苦，滑润度只能算略有吧，而茶香很饱满，回甘舒缓，几泡后口腔舒适度不错，耐泡度一般。口感还算纯净，没杂味，盒子上说是乔木老树，但觉得这介绍不算准确。

2013年5月17日至20日，2013年春季东莞国际茶业博览会在东莞国际会展中心举行，下关沱茶东莞经销商(茶博汇)代表下关沱茶集团参加了本次茶博会。东莞国际茶博会组委会作为陈化地概念的倡导者，将不负广大茶商的期望始终如一地坚守这一理念办好东莞春季茶博会。2013年春季第六届东莞国际茶业博览会定于2013年5月17日至20日在东莞国际会展中心(地址：东莞市区南城鸿福路)举行，展览面积从15000平方米扩大到20000平方米。

本届展会展览面积从往年15000平方米扩大到20000平方米，设国际标准展位1000多个，根据东莞茶业市场的特点，此届茶博会以“将东莞打造成普洱茶、黑茶收藏陈化地”为主题，众多普洱茶知名品牌厂商参加。而下关沱茶作为知名普洱茶企参加，受到了广大消费者的喜爱和支持。

东莞作为普洱茶、黑茶优良的收藏陈化地已经得到普洱茶产区、黑茶产区政府、生产厂家、商家、藏家、学者、媒体、茶友的一致认同，这既是东莞人文环境、气候条件、资金雄厚、物业仓储资源丰富等客观条件决定的，也是业界同仁共同努力的结果。有很多著名茶企将运营中心落地东莞，如七彩云南茶业公司在东莞设立“七彩云南普洱茶酝化中心”，正在深层次地践行东莞是普洱茶、黑茶陈化地的概念。

根据东莞茶叶市场特点和本展会的特色，还是以吸收普洱茶黑茶类参展商为主体，同时也满足公众对其他茶品的需求，部分吸收红茶、绿茶、铁观音和其他种类茶品参展，紫砂壶展区只从往届的88个标准展位增加到100个展位，以保障紫砂壶专业人员参展为主。由于茶文化的的兴起，也带动了茶具的消费，2013年第六届东莞茶博会将专设瓷器和小茶具区，以方便消费者选购。

下关沱茶：从化学的角度来看茶叶品质（上）

茶树是多年生常绿植物，属植物界被子植物门双子叶植物纲杜鹃花目山茶科山茶属。中国作为重要的产茶国之一，历史悠久，茶类丰富，这丰富多彩的背后也蕴含着无穷的茶叶密码，等待我们去解读。要探知茶，解读茶之密码，首先，就要从茶叶的化学成分开始。

茶叶色香味的形成

茶叶的色香味形，是茶叶综合品质的反映，除了形依赖于物理作用外，色香味均以化学成分作为基础。

1 茶色

茶叶色泽分为干茶色和茶汤色两部分。茶叶颜色一般指干茶色泽，在茶叶感官审评上，还有泡茶以后留下来的叶底颜色。这些色泽的出现，都有一定的物质基础，就是形成各种颜色的茶叶化学成分。由各种呈色化学成分的变化，产生各种茶类特有的色泽。

茶叶中的有色物质是很多的，绿色的叶绿素、橙红色的类胡萝卜素，还有具有各种不同颜色的黄酮及其甙类物质与花青素等。除此之外，还有鲜叶经过不同加工方式所形成的的各种茶类的特有呈色物质，如红茶的茶黄素、茶红素和茶褐素等。茶鲜叶加工之后所产生的颜色，有的来自有色物质，有的则是从无色物质转化过来的。

同样一片鲜叶，由于加工方法的不一样，可以制成各种不同的茶类，在加工过程中化学、生物化学与物理的相互加持，使各种茶类表现出其应具有的色泽。茶叶中的各种有色物质并不是单一的一种化合物，而是集中化合物的组合。如：类胡萝卜素，就包括α—胡萝卜素、β—胡萝卜素、γ—胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素等。

且因叶子的老嫩，其含量也有变化，一个组合中的各种成分，还有量与组成比的变化，因此反映出来的颜色，更是深浅色泽不一，神态各异。如：绿茶的色泽以绿色为主，主要是因为鲜叶在经过热处理之后，使鲜叶中的活性物质被破坏，活性被抑制，使各种因活性物质被催化的化学变化无法进行，使叶绿素在鲜叶中固定下来，因而使绿茶干茶以绿色为主。

而在茶汤中主要是以黄酮甙类物质及原无色物质经过轻度氧化形成有色物质为主体，而叶绿素是脂溶性物质，以极微量的颗粒悬浮在茶汤中，因而不能形成呈色的主体，所以绿茶茶汤呈现为清澈明亮的淡黄微绿色。

2 茶香

茶叶香气是由一群比较复杂的芳香族化合物构成，不同的芳香族化合物种类和组成，形成了丰富的茶叶香气类型。迄今为止，研究发现茶鲜叶中含有的香气物质种类较少，大约为80种；绿茶中有260余种；红茶则有400多种；已鉴定分离的茶叶芳香物质约有700余种，但主要成分仅为数十种，他们有的是鲜叶、绿茶、红茶、晒青茶所共有的，有的则是该茶类所特有的。

现阶段，茶叶香气的研究内容仍处于了解茶叶香气的组成成分，至于代表某种茶类香气的芳香类化合物的组成，还有待于采用更为先进的分析仪器，如：GC—闻香器等。

3 茶味

人所感受到的茶叶的滋味是以茶叶化学成分的味阈值为基础，由味觉器官的反应形成的。甜、酸、咸、苦的味阈测定代表物是蔗糖、食盐与硫酸奎宁，其对应的阈值分别为0.03摩尔/升、0.009摩尔/升、0.01摩尔/升、0.00008摩尔/升，从中我们可以看出苦味物质对味觉器官的反应灵敏度最高。

同时，温度对味觉也有很大影响，最能刺激味觉的温度在10℃—40℃之间。再加上呈味物质之间的对比现象、消杀现象与边条现象等因素，还有相乘作用于阻碍作用等的影响，可知滋味的形成是很复杂的。

茶叶中对味觉其主导作用的物质是茶多酚（包括儿茶素及各种多酚类物质）、氨基酸，起到辅助作用的则是咖啡碱、还原糖等化合物；在红茶中除茶多酚、氨基酸外，与茶红素与红茶滋味密切相关的茶黄素物质是由儿茶素经过氧化后产生的。所有这些物质，都有其物理及化学特征，在不同的条件下，包括其含量与组成的变化，表现出各种不同的茶类滋味特征。

茶的涩味是指茶汤中所含物质对口腔产生的带收敛性的刺激的感受。茶中表现为涩味的主要是多酚类物质，一般在冲泡出的茶汤中占所有茶叶水浸出物物质的10%—40%，其中又以儿茶素类物质构成了涩味的主体，严格来说，涩味是人的口腔黏膜接触特定的物质后产生的物理性收缩反应，并不是单纯由味觉感受细胞完成的感受。

茶叶中表现为苦味的物质主要是咖啡碱、花青素和茶皂素，在茶叶的水浸出物中咖啡碱的含量大约在4%。有一句关于茶叶的谚语“不苦不涩就不是茶”，所以在茶汤中，苦味与涩味是相影随行的，共同构成了茶叶滋味的刺激性。

各种游离的氨基酸共同构成了茶叶的鲜味，在茶汤中甜味并不是主体滋味，但是它的存在，在一定程度上中和了苦涩味所带来的刺激性，使茶叶的整体感受更加协调。此外，在茶叶中还存在一定量的可溶性果酸，增强茶汤的浓度，使茶叶产生丰富和厚实的感受。茶叶中正常的酸味也是调节茶汤滋味的因素之一，其酸味通常是由有机酸、抗坏血酸（维生素C）、茶黄素和部分氨基酸等物质产生。

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本文标题：四川省政协副主席祝春秀一行莅临下关沱茶调研

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