绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，可以促进血糖平衡。
白茶功效具有三抗(抗辐射、抗氧化、抗肿瘤)三降(降血压、降血脂、降血糖)之保健功效，同时还有养心、养肝、养目、养神、养气、养颜的养身功效。
随着生活的发展，大家对于健康的关注度越来越高。近年来，具有抗氧化、预防心血管疾病、调节免疫功能、防癌抗癌、消炎解毒、抗过敏、抗高血压等多种保健功能和营养成分的白茶，也愈受欢迎。
白茶是中国六大茶类之一，属微发酵茶。因制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫呈白色，故称“白茶”。对白茶稍有了解的茶友，想必都听过白茶“一年茶，三年药，七年宝”的说法，但这句话背后的道理，你是否真的明了呢？
1白茶工艺知多少？
说到白茶的工艺，相信“不炒不揉”四个字已经深深刻入大家的脑海，这也给大部分的茶友留下了白茶制作工艺十分简单的印象。其实，虽然白茶的传统工艺步骤较其他茶类少，但这其中要花的功夫，可是一点也不简单。
白茶的传统工艺分为萎凋和干燥两大工序，其中萎凋是白茶初制的核心过程，也是形成白茶品质特征的核心工序。萎凋是指将茶叶摊放在萎凋工具上，在适宜的温度、湿度等环境条件下，促使叶张失水的过程。萎凋会受到鲜叶原料、萎凋环境的温度、湿度、空气流通度、摊叶量以及萎凋时间的综合影响。
萎凋时茶叶内含物会发生变化。“白茶的萎凋并不是鲜叶的单纯失水，而是在一定的外界温、湿度条件下，随着水分的逐渐散失，叶细胞浓度的改变，细胞膜透性的改变以及各种酶的激活引起一系列内含成分的变化，从而形成白茶特有的品质。
2白茶工艺与品质的关系
苦、涩、寒凉为茶之本性，白茶性味寒凉，有降火去燥的明显功效，是民间常用的降火良药，自古以来就有许多关于白茶清凉解毒、治疗养护麻疹患者的记载。
由于其不揉不炒的自然制作工艺，白茶保留了丰富的活性酶和多酚类物质等，相比于其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮类化合物含量高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有出色的药理和保健作用。
现代医学进一步研究表明，同其他茶类一样，白茶也具有调节血脂、预防心脑血管疾病、调节免疫功能、抗辐射、消炎解毒等方面的药用价值和保健功能，但因其独特的加工工艺所对应形成的内质生化成分，使其在“三降三抗”（降血压、降血脂、降血糖，抗辐射、抗氧化、抗肿瘤）、抑制癌细胞活性、抗突变、保护心血管系统和护肝等方面的效果更具特色。
此外，白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。
3“一年茶，三年药，七年宝”
有人说，未经时间再度造化的白茶，就好比是一件半成品。白茶的可贵之处，就在于它是一种极度接近自然，但又能悄然实现转化的茶叶。
民间流传白茶“一年茶、三年药、七年宝”之说，《闽茶曲》记载“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”。关于白茶“一年茶、三年药、七年宝”的说法具体源自何时何地，已不得而知，但其中的道理，却已经通过现代科学得到验证。
湖南农业大学茶学学科带头人、茶学博士点领衔导师、国家植物功能成分利用工程技术研究中心主任、教育部茶学重点实验室主任刘仲华教授及其团队，在2011年时承担“白茶与健康”研究项目时，对1年、6年、18年的白茶同时进行研究发现，随着白茶贮藏年份的延长，陈年白茶在抗炎症、降血糖、修复酒精肝损伤和调理肠胃等功能方面，比新产白茶具有更好的作用效果。
这当然与经历了时间陈化的白茶其内含成分发生的变化有关。福建农林大学周琼琼博士研究了不同年份白茶的主要生化成分含量，结果表明，成品白茶在储藏过程中，其主要生化成分茶多酚、氨基酸、可溶性糖、黄酮类等物质发生了变化。比如，具有较强的清除自由基的功能的黄酮类化合物，在陈年白茶中的含量较新茶就要高。
“一年茶”说的是当年新白茶。白茶属于微发酵茶，刚制作出来的头年白茶，接近绿茶的口感，茶性比较寒凉。香气清新鲜纯，有类似豆浆的香味；汤色浅黄明亮，汤感爽口清锐，如清泉甘露，滋味相对平淡些。
“三年药”，存放了三四年的白茶，茶性已在悄然发生变化。
储藏得当的白茶，在两三年的过程中，茶叶内部成分已在发生变化。青气褪去，汤色加深，由浅黄变到杏黄或更深黄；新白茶类似于豆浆香味的“毫香蜜韵”，在存放3-4年后往往会出现“荷叶香”，香气已渐趋醇和；滋味渐柔，入口顺滑；茶性也由凉渐转平和。这个时候的白茶，亦茶亦药，品藏皆宜。
“七年宝”。一般来说，白茶存放至五六年、六七年，就已算是老白茶了。这个时候的白茶，香气有清甜花香，细嗅下陈香出现，并且伴随着储藏时间的推移，会呈现出枣香，乃至发展成为一种舒适的“药香”。好的陈年白茶汤色如琥珀，鲜艳而且油亮；其滋味变得醇厚饱满，入口也更加顺滑，甜度、粘稠度也会逐渐增加。
到达五六年、六七年这个年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防过敏的功效，会更加明显。感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶会感觉轻松很多。
4 理性对待老白茶收藏热
白茶存放时间越长，其药用价值越高，这一点在业界是得到广泛认同的；加之白茶储存方便，只要在干燥、避光、无异味的条件下，就能长期保存，所以近年来，老白茶收藏市场，不断升温，几呈火热状态。
但其实，市面上陈期在六年以上的“老白茶”，其实是很少的。因为过去白茶一般以散茶的形式存在，储存所占库容量大，加之白茶属于小众茶类，全手工采摘和制作等原因，致使流传下来的“老白茶”少之又少。
所以，对待老白茶收藏热，需要保持理性。茶友首先需要熟悉茶行业，深入了解之后再逐步加入茶叶收藏的行列。除了必须具备好茶的基础，一款茶叶的产量、市场投放量，也是其升值空间的决定因素之一，火眼金睛的收藏功力并非一朝一夕就可以练成，建议可以新茶入手，边喝边收藏。
购入品质值得信任的新白茶，一边亲自品藏，一边每年收藏一部分。这样，感受着白茶从初始的清新淡雅，到经年陈化之后的醇和悠香，恰似留住了岁月，雕刻着时光。
福鼎白茶文化产业城授牌白茶文化宣传周启动
10月22日，由福鼎市茶业协会和福鼎白茶文化产业城有限公司主办的中国（福鼎）白茶文化产业城授牌仪式暨“白茶文化宣传周”启动盛典举行，福鼎白茶企业代表纷纷将自己的“茶叶”贴在优秀白茶企业联盟“树”上，表示将同心同力，共同创建福鼎白茶品牌。
白茶真能降血糖吗？听听科学家的说法!
随着人们的生活水平逐步提高，饮食习惯和生活方式的变化，糖尿病的发病率正在逐年上升，发病人群也由中老年人逐渐向年轻人扩张，而近年来白茶强势崛起，其三降三抗、清热解毒等显著功效广为流传，喝白茶真能对这一人群，起到调养作用吗？
糖尿病是一种以高血糖为特征的代谢内分泌疾病，由于胰岛素不足和血糖过多引起糖、脂肪、蛋白质等代谢紊乱，主要特点是血糖过高、糖尿、多尿、多饮、多食、消瘦、疲乏。
我国民间早有用粗老茶叶泡饮，治疗糖尿病的历史，国内外对茶叶降血糖的疗效都有报道，现代临床实验中也证实饮茶对慢性糖尿病的轻度及中度病人能使尿糖完全消失或减少，对程度严重的病人，可使尿糖降低，各种主要症状明显减轻。
针对白茶，国内外也展开了许多研究！
早在2009年，福鼎市政府委托中国疾病预防控制中心营养与食品安全所韩驰教授做福鼎白茶降血糖实验。动物实验结果表明，适当高剂量饮用白毫银针可以有效地降低血糖，能改善糖尿病的症状。
2011年，品品香公司出资委托国家植物功能成分利用工程技术研究中心、清华大学中药现代化研究中心、北京大学衰老医学研究中心、国家教育部茶学重点实验室和国家中医药管理局亚健康干预技术实验室五大机构的科研团队，研究得出白茶具有美容抗衰、三降三抗、抵御病毒等保健养生功效。
湖南大学茶学教授刘仲华在2011年设立了“白茶与健康”研究项目，开展了大量科学实验，从各个角度研究白茶的功效。比如2011年开展了“用白毫银针改善高血糖小鼠的临床病理症状实验”，2012年6月发布的实验结果显示，高血糖模型小鼠在灌胃白毫银针茶叶水提物后，体重增加缓慢的情况得到改善。
日本医学士小川吾七郎、医学博士蓑和田益等，在治疗患有糖尿病的肺结核病人时，偶然发觉白茶对糖尿病有显著疗效。京都帝国大学医院、府立医院对10名糖尿病人进行临床实验，发现白茶对慢性糖尿病具有显著疗效。
长久以来的研究表明，茶叶中的茶多糖、儿茶素类化合物和二苯胺等对动物或人体高血糖有明显的降低作用，茶叶中含有的多酚类物质，则能保持微血管的正常韧性，调节微血管的渗透性，使微血管脆弱的糖尿病病人恢复其微血管的正常韧性，也对治疗糖尿病起到一定作用。
而白茶除了含有这些茶叶中的营养成分外，茶多酚和茶多糖物质也比其他种类的茶叶要多，同时还含有人体所必需的活性酶，长期饮用可以显著提高人体内酯酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。
所以健康生活，可能与你只有一杯白茶的距离！
冲泡白茶，盖碗、玻璃杯、煮茶，不同的工具茶水比例该怎么控制？
【01】
喝白茶，学会冲泡，是门不小的学问。
在很多的情况下，白茶不好喝，与冲泡手法有很大相关。
同样的白茶，张三这能泡出鲜润清甜的好茶，李四这泡出来就成了又苦又涩的劣质茶，可见冲泡手法对白茶味道影响之大。
在白茶冲泡的过程中，茶水比例的控制和泡茶时间，是决定白茶滋味浓淡的重要因素。
其中茶水比例的控制和泡茶时间，在冲泡白茶过程中要根据不同的情况调整，才能得出适当的茶味。
前不久，有茶友留言到，为什么冬天这么多人爱煮白茶喝呢，太重口味了？
白茶煮着喝会重口味？细聊过后，才发现这位茶友在尝试煮茶的时候，茶水比例没有控制好。
在煮茶时套用了白茶冲泡的茶水比例，盖碗泡白茶，110ml的盖碗就要搭配5克干茶，将茶煮着喝，茶壶可比盖碗容量大多了，投茶上翻了一番放进去煮。
茶水比例没有调整好，煮出来的茶味自然是又苦又涩，难怪这茶友要认为白茶煮着太重口味了。
那么，今儿个就来聊聊，在喝白茶的时，盖碗、玻璃杯、煮茶等不同的方式，茶水比例该怎么控制？
【02】
盖碗冲泡白茶，茶水比例该如何？
盖碗泡白茶，茶味要好喝，茶水的比例要合适。
最常使用的茶水比例是，110ml白瓷盖碗，搭配上5克白茶干茶，这是盖碗泡白茶的一条黄金定律。
盖碗泡白茶的这一茶水比例，无论是泡新茶老茶、散茶饼茶、春茶秋茶都同样适用。
在实际泡茶过程中，考虑到不同的白茶，体积蓬松程度不同，像是梗叶虬髯的秋寿眉，散茶形态下可比白毫银针要占更多的空间。
在用盖碗泡白茶时，为了能让不同的白茶，都能妥当安放在盖碗内，可以适当的调整盖碗的大小。
泡茶，若是泡白毫银针或是白牡丹，选100ml-110ml盖碗，搭配5克干茶。
要是泡寿眉散茶，尤其是秋天的寿眉，梗叶更为恣意舒展，在同样投5克干茶的情况下，盖碗可以调整为110ml-120ml，让寿眉能在盖碗内更好的妥当安放。
若是这梗粗叶大的寿眉，在泡茶时，仍不肯乖乖驯服在盖碗内，不妨将其粗大的茶梗稍加拗折，只一招就能让其在盖碗内更为妥帖的安放，便于后续的泡茶。
在拗折寿眉粗大茶梗的时候，要尽量避免将其叶片弄破碎，体积蓬松的寿眉，在干度足够的情况下，梗叶出现适当破碎，是正常的情况，但要是叶片过多破碎，在泡茶时会加快内质物释放速度，增加泡茶难度，茶味容易泡苦。
盖碗泡茶，在同样5克茶的情况下，盖碗大小可以作适当调整，但在选择盖碗器型的时候，要选择开口大的，能将体积不同的白茶完整的投入其中，在注水时第一冲就能将茶全部覆盖。
在泡茶的时候，盖碗选择大小适中的，不仅是为了方便投茶量把控，在泡茶提起放下之间，更便于抓握，不容易烫伤。
若是盖碗的容量过大，一来泡茶时投茶比例不好把握，二来在注水后尤为重手，提起时抓握不准，容易将盖碗弄摔，引起烫伤。
在泡白茶时，盖碗选择大小恰当，茶水比例控制好的情况下，再练一练快出水的泡茶手法，就能泡出清香鲜润的茶味。
盖碗泡茶，茶味若想好喝，无他，唯出汤速度快尔，泡茶的功夫，是要讲究越快越好的。
泡白茶，前期冲泡的时候，都要做到快速出汤，一手注水后，另一手将茶汤倒出，在出茶汤时，敞口大的盖碗，对于快速出汤来说，尤为便利。
在这样泡了五六冲后，根据茶汤的颜色变化和个人的喝茶口味，适当的调整出汤时间。
在冲泡时，快速彻底的将茶汤倒入公道杯后，就可以开始悠悠的一冲冲品着白茶的风味了。
泡茶，在茶水比例和泡茶时间控制好之后，人人都能泡出最为适合自己的白茶风味！
【03】
玻璃杯泡白茶，投茶量上怎么控制？
盖碗泡白茶，一泡泡慢慢将白茶的清浅浓淡茶味慢慢喝尽，固然美矣。
然而，并不是所有的场合都能适用。
试想，若是在办公场合下，用盖碗泡茶，难免太过引人注目，这时，改用玻璃杯泡茶，是个相对折中的选择。
用玻璃杯泡茶，最为适合的，是泡当年新产的白茶，风味清爽，在办公闲暇之时，喝上一杯，尤为提神舒缓。
对于内质丰厚的老白茶来说，若是用玻璃杯来说，风采得不到完美释放，未免太过于浪费。
那么，在用玻璃杯泡白茶，茶水比例和盖碗有什么不同吗？
玻璃杯泡茶的方式，与盖碗不同，茶要一直浸在水中，茶与水的接触时间太长，在投茶量上，就要大大的减少。
玻璃杯泡白茶，投茶上适用宜少不宜多的原则，过多茶味易苦。
像一个300ml的玻璃杯，投上1.5g-2g的白茶干茶即可，若是手边没有准确的家庭克称，浅浅的将杯底覆盖即可。
用玻璃杯泡茶，需要先投茶，再注水，注入沸水来泡白茶，更能激发茶香。
在泡茶过程中，透过通透的玻璃杯，观赏茶在其中逐渐舒展的身姿，别有一番喝茶的乐趣。
在冬天里，长时间待在室内环境办公，暖气足足的容易干燥，空气不流动，人体容易缺水分和头脑沉闷，这时喝上一杯新白茶，润润燥，提提神，特别舒服。
掌握好玻璃杯泡茶的茶水比例，在办公场合中，也能享受到鲜润的白茶风味！
【04】
白茶煮着喝，要投茶多少？
将白茶泡着喝和煮着喝，是完全不同的口感，但只要掌握好煮茶方法，煮出来的茶汤是甘和稠润无比的，并不会重口味！
将茶泡着喝，水温是处在不断的下降状态，而在煮茶的时候，壶内的温度却是在不断的上升状态。
在不同的水温之下，白茶内质物释放的速度是不同的，在煮茶的时候，在沸煮的过程中，足够的高温更能激发白茶的深层内质物。
不能拿来闷泡的白茶，却可以拿来煮，原因正在于在不同的温度下，白茶的释放内容不同。
因此，对于同样的白茶，泡着喝和煮着喝，若想得到适当的茶味，投茶量需要调整的。
相对于泡茶，将茶煮着喝，投茶需要的量可要少得多。
一把600ml的煮茶壶，在注水400ml的情况下，直接煮干茶只需要投放2g-2.5g左右的白茶即可。
在煮白茶饼时投茶2g，在煮散茶的时投茶2.5g-3g，具体的投茶量，需要根据白茶的品质高低以及个人的喝茶口味来定。
相对散茶来说，白茶饼在经过压饼之后，白茶中部分细胞壁破裂，内质物释放速度加快，在投茶量上可以稍微偏少。
世异则事异，泡茶的工具不同，白茶形态不同，茶水比例是不能一概而论的。
将白茶煮着喝，除了要注意茶水比例的调整外，还需要先选对茶，并不是所有的白茶，都能拿来煮。
白茶中，当年出产的新白茶，在未经过时间沉淀历练之下，体内蕴含大量的茶多酚和咖啡碱，拿来煮着喝，茶味太易苦。
在煮茶过程中，适合选择有年份的白茶，像是存了一两年的陈年白茶，或是存了多年的老白茶，在内质足够的情况下，都适合拿来煮着喝。
将白茶煮着喝，在煮茶时间上需要有所把控，并不能长时间沸煮。
煮茶先煮水，将壶内的水烧沸后，再投茶进去煮，待到壶内的水再次沸腾后，转文火慢慢温上半分钟，一壶醇美的茶汤就算是煮好了。
将茶煮着喝，正常情况下，煮上三四壶是没问题的，在后续的煮茶过程中，壶内保留1/5量的白茶母汤，再注入沸水进行煮茶，随着煮茶次数的延长，煮茶时间适时增加，煮出来的茶味更佳。
将白茶煮着喝，除了直接煮干茶的情况外，还可以先冲泡后煮茶，这是对于茶味最好的利用方式。
经过冲泡后煮茶，是煮白茶冲泡过后的叶底，在茶水比例上，400ml的水，煮茶可以直接沿用5克盖碗泡茶泡开后的叶底。
内质丰厚的白茶，泡上七八冲泡，茶味变淡时，就可以采用煮茶的方法将茶味彻底的逼发。
在煮第一壶茶时，原则上要水沸后再投茶进去煮，但泡过后的叶底较为舒展，壶内的水沸腾后，热气不停的往上冒，水沸再投茶，高温的蒸汽容易将手烫伤，因而可以折中一下，先投茶，再注入沸水进行煮茶。
在后续的煮茶过程中，若是只泡了几冲，内质还很充足的叶底，同样是要用注入沸水煮茶的。
若是泡了八九冲或以上的白茶叶底，内质物剩余不多时，才需要注水冷水煮茶，在慢慢加热到沸腾的过程中，将藏在深处的茶味彻底激发！
将白茶煮着喝，直接煮干茶，散茶饼茶茶水比例有所不同，在冲泡后再煮茶，方法讲究也不少。
在冬日煮白茶，茶水比例、煮茶时间、煮茶火候等，需要慢慢调整好后，才能煮出白茶的好滋味！
【05】
品味白茶，盖碗冲泡、玻璃杯泡、煮着喝，都可以感受白茶的风味。
但要想茶味好喝，选对泡茶方法很重要。
单就茶水比例来说，就有着不少学问。
投茶量少了，达不到白茶的最佳风味，喝着滋味淡。
投茶量过多，滋味浓重苦涩，对茶味是种浪费。
在喝白茶过程中，投茶量要适中，茶水比例不浓不淡，才是刚刚好的。
茶水比例得当，泡出来的茶味才更好喝。
然而，对于不同的喝茶方式来说，茶水比例的恰当程度是有所不同的。
要是在茶水比例上一概而论，采用差不多就好的方式，那出来的茶味，可是差的远呀！
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
