研究证实普洱茶具有降低胆固醇、降血脂功效-茶礼仪网

是否真的具有降低胆固醇、降血脂等保健功效？最近上海交通大学药学院有关专家通过代谢组学试验，研究发现了降低胆固醇、降血脂的药学机制，从而为此前只限于典籍记载和茶友体验的这个说法找到了药学根据。

这个研究由上海交通大学药学院副院长贾伟等专家完成，是上海交大与云南西双版纳傣族自治州政府合作项目之一。研究成果已在马来西亚举办的一个国际茶文化研讨会上公开发表。

研究项目参与者、西双版纳州茶产业办公室主任彭哲介绍，药学典籍《本草纲目拾遗》记载具有“消食、解油腻”等功效，其他典籍对保健功效也多有记载，但因未得到医药学研究证实，社会各界一直存在质疑，这正是开展此项研究的原因。

研究成果论文介绍，代谢组学试验公开招募了30名健康志愿者，年龄22岁至32岁之间，统一规范饮食，每人每日饮200毫升（10克茶叶），在饮茶前2周、饮茶2周和停茶后2周，每天定时收集尿样用于科学分析检测。研究发现，在持续饮用一段时间后，志愿者的尿样中，肌醇等4种物质含量明显升高，而3－氯酪氨酸等3种物质含量明显降低。

根据现有生物化学研究成果，肌醇具有降低脂肪酸和胆固醇的作用，饮用后肌醇浓度升高，是降低胆固醇的作用机制之一。而3－氯酪氨酸能显著提高人动脉粥样硬化内膜的低密度脂蛋白，它的含量降低，导致低密度脂蛋白降低，相应地提高了高密度脂蛋白与血清蛋白的比值，是降血脂功能的机制之一。

“这个研究成果为的保健功效找到了药学根据。” 彭哲认为，这将有助于培育市场和消费者的信心，使产业走上健康理性发展的轨道。他还表示将继续加强与相关科研单位的合作，使人们更加科学地认识。

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喝普洱茶的适宜浓度

　　其实关于茶汤的浓度，目前的说法还并不一致。我们可以先了解一下“浓度”的概念：浓度，即单位溶液中所含溶质的量叫做该溶液的浓度。相应地，一般我们所说的茶汤浓度，就是单位茶汤中所含的可溶物质的量。按照这个标准，茶汤中可溶物释出的越多，茶汤就越浓，反之则越淡。

　　还有另外一种解释，是根据品茶时嘴巴里的感受而定的，相对会主观一些。喝茶时觉得茶汤给自身味觉的感觉越强烈，就说这个茶越浓，反之则越淡。

　　茶越苦涩，浓度就越高的感受，其实就适用于以上的第二种解释。但导致茶汤苦涩味的成分主要是茶叶中的茶多酚，而茶汤中的呈味物质还有许多，而这些成为物质也可溶于茶水，不能仅仅说茶越苦涩，浓度就越高。

　　所以一般来说，我们还是以上述第一种说法，即以“茶汤浓度，就是单位茶汤中所含的可溶物质的量”作为茶汤浓度的定义。而喝茶时，我们一般要求将茶控制在“适当浓度”的标准上。

　　所谓适当浓度，就是将该种茶的特性表现得最好的浓度，这其中还受茶叶原料老嫩和工艺等问题影响，但当前我们主要就浓度问题来论述。适当的浓度是否有一定的标准，这也是因人而异的，口味重一点的人，会要求茶汤浓一些，口味轻的人可能就会要求淡一点。当然，标准还是有的，我国茶叶审评的茶汤标准，就是以3克的茶量，冲泡150毫升的开水。即茶叶和水的比例为1:50，浸泡5～6分钟后得出的茶汤浓度。

　　茶汤有一定的标准浓度，个人对茶汤浓度的喜爱也有某些程度的差异，但其实最好还是往标准浓度修正，因为太浓的茶汤，其实也和太淡的茶汤一样，不利于品味出茶细微的味道。

　　既然了解了茶汤浓度的一个标准，那我们如何在喝茶时控制茶汤的浓度呢？

　　其实我们喝茶，某种程度上来说，最后都是实现了茶水分离。但是在喝茶的过程中，需要通过将茶水分离的方式，控制茶汤的浓度。我们平时实现茶水分离，一般分为“将茶水从茶渣中分出”和“将茶渣从茶水中分出”。

　　我们平时倒茶的这个动作，就是将茶水从茶渣中分出。但要控制茶汤的浓度，又可分出两种方法：

　　将所泡茶汤全部倒在公道杯（又称“茶盅”、“茶海”）中，再用公道杯分别倒入杯内，这样既可以独饮，又可分杯与客人共饮。此外，独饮时也可将茶汤全部倒入一个大杯中饮用。

　　多人分饮时，如果要直接将茶汤从冲泡器中倒于多个杯子内，需要采取来回倒茶以求平均茶汤的浓度。

　　茶叶浸泡到所需浓度后，将茶渣从茶水中分出。主要的方法就是将茶叶放于有可取出的内胆茶具中浸泡，待茶汤到所需浓度后将内胆取出，实现茶水分离。

　　这一类带内胆或过滤装置的茶具，较多应用于办公室泡茶。既能控制茶汤浓度，又非常的方便。比如飘逸杯、快客杯和各种带滤网的杯子，之前不提倡保温杯泡茶，是因为保温杯不能分离茶水，并且盖上盖子会是茶水发闷，但现在也有带可取出长滤网的保温杯，也方便泡茶。

　　常饮普洱茶对身体有好处，但是经常喝过量过浓普洱茶对身体不好，易伤脾胃。所以适量就好。本文主要讲喝普洱茶的适宜浓度，希望能够帮助茶友们能更好的喝普洱茶。

产普洱茶的西双版纳

　　西双版纳普洱茶产区经常由雾，外加上茶树受直射光时间短，漫射光多，光照较弱，这正好适合茶树的耐阴习性。由于多在高上上种植，空气湿度较大，这样长波光被云雾挡了回去，照不到植物上，但短波光透射力强，却可以透过云层照射到植物上。而茶树受这种短波光照射后，有利于茶叶芳香物质的合成。

　　近来很多朋友都问我有那么多的普洱茶产地，到底是哪里才是普洱茶的最佳产地，以普洱茶历史的各种资料显示，普洱茶的最佳产地是西双版纳。

　　西双版纳处于北回归线以南，是典型的纬度低位置，在这个片区阳光一般都很充足，具有温热湿润的气候特征，而西双版纳优越的自然条件和生态环境为云南大叶种茶叶创造了最适宜生长的条件，为普洱茶化学品质的形成奠定了坚实的基础。由此才由了普洱茶与其他茶不一样的特点。

　　纬度偏低，无论是湿度，还是温度，各种有利的气候条件，对普洱茶茶叶化学成份的形成由很大的影响。根据国内外的研究报告，光照直接影响儿茶素的总量和多酚类混合体的组成。在光照强度和日照量大的条件下，茶叶中的儿茶素含量明显增加，其中酯型儿茶素特别显著。另外，光照强度和日照量也显著影响叶组织中氨基酸的含量。

　　普洱茶在多年的自然陈化中和人工渥堆发酵的加工过和中，在酶促作用以及微生物和水的温热作用下，其内含物发生了一系列的氧化、聚合、分解、降解和缩合等反应，如茶多酚减少了60%，儿茶素减少了75%，80%的茶黄素和茶红素氧化聚合，游离氨基酸减少了60%，可溶性糖下降了40%，茶褐素增加了1.3倍。这种强烈的理化成份变化，形成了普洱茶甘、滑、醇、厚的品质特征和风格。因此，茶树品种中内含基质茶多酚、氨基酸等重要化合物越高，越有利于优质普洱茶产品的形成。因为云南的高山特别多，这与高山上的空气、温度、光照、土壤等自然环境有关。

　　在西双版纳普洱茶产区的茶树多与樟脑树混作，品质特优。普洱茶就生长在这终年湿润、云舞弥漫、土层深厚、土地肥沃、无污染、不施农药的原始森林中，属于有机茶，茶树在这样的特定环境里生活，由此也形成了自己特有的陈香风格，陈香随酯化时间的延长而增加，存放时间越长的普洱茶，其陈香风格越浓厚，质量也就越高。

　　制作普洱茶的鲜叶需经杀青、揉捻、晒干而成晒青茶，用晒青茶蒸压后，可制成各种形状的紧压茶，经长期贮存陈化为自然陈化普洱茶。用晒青茶沤堆后发酵，制成熟普洱散茶和各种形状的紧压茶普洱茶，具有收藏鉴赏价值。

　　另外，西双版纳普洱茶产区高山地区昼夜温差大，宜于茶树生长和茶叶质地优良的一个因素。另外，高山大岳中，周围也没有什么工厂，环境很少受到人为的污染。没受污染的茶叶，质量当然是上好的。

　　我个人认为具备上面的条件就是最好的普洱茶产区了，那里的茶是最自然的，说到这里真想喝上那么几口啊，轻轻的吮上一点点，就好像投身于大自然中一般，何等轻松啊。

易武茶对普洱茶的影响及其发展轨迹探寻

云南产茶的历史悠久，文献记载最早见于唐朝咸通五年(864年)樊(绰)的《蛮书》卷七：“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”银生城即今云南景东县城。普洱茶生产的明确记载是明朝万历四十七年(1619年)方志学家谢(綮洔)的《滇略》：“土(蔗)所用，皆普茶也。”普茶即普洱茶。真正称呼普洱茶的是明末方以智的《物理小识》：“普洱茶蒸而成团，西番市之。”《滇海盧衡志》中记载：“普洱茶名重于天下，……出普洱所属六茶山，一曰攸乐，二曰革登，三曰倚邦，四曰莽枝，五曰蛮砖、六曰曼撒，周八百里，入山作茶者数十万人。”清人阮福1825年撰写的《普洱茶记》中说：“所谓普洱茶者，非普洱界内所产，盛产于府属之思茅厅界也。厅治有茶山六处……”鉴于史料对六大茶山名称说法极少部分不一，州政府曾经组织专家实地考察后，在《西双版纳傣族自治州的过去和现在》一书中认定古六大茶山为：基诺(攸乐)、倚邦、曼撒(今易武)、曼庄、革登、莽枝。除攸乐茶山属景洪市，其他五大茶山都在勐腊县境内。

易武茶对普洱茶的影响及其发展轨迹探寻

易武茶山今属勐腊县易武乡，包括乡政府所在地易武古镇的易田、高山、麻黑村委会、曼腊村委会、曼乃村委会等辖区。在普洱茶古六大茶山中，易武茶在普洱茶发展史上具有特殊地位。

易武茶山面积和产量均为古六大茶山之首

1957年，云南省农科院茶叶研究所首任所长蒋铨对古六大茶山实地考察写出的《六大茶山访问记》证实：莽枝又名勐芝大寨，与革登相距约7公里，周围地区不大，架布、习崆位于曼庄(曼砖)与倚邦之间，架布是个小村寨，仅产茶400余公斤，而习崆产茶更少，两地范围比勐芝还小，显然属于倚邦茶山;易武和基诺(攸乐)两地范围广、产茶多，按面积和产量，易武名列榜首，以此为倚邦、基诺、曼撒(今易武)、曼庄、革登。《勐腊县志》中说：“道光年间(1821—1850)，莽枝(勐芝)、架布、习崆等茶山逐渐衰退，易武茶山取而代之。”李佛一编(纂)的《镇越县新志稿》中记载：“清嘉庆、道光年间易武茶区年产茶七万担……光绪二十年前后易武茶区产量为二万担。”道光十六年(1836年)，易武至倚邦茶马古道所经过的磨者河上的永安桥修建完工，所立的碑文上写有“云南迤南之利首在茶，而茶之产易武较多”，这句话的意思是，当时迤南的经济利税主要靠茶叶，而茶叶产量易武最多。《西双版纳文史资料》第四辑中“古茶区分布情况表”表明：1912年易武茶区产茶5000担，比倚邦、曼洒、曼庄、革登四茶区产茶之和还多;1957年易武茶区产茶1250担，也多于倚邦等四茶区之和。因茶叶兴衰演变，史料文献中地名、产量记述有异，而易武茶山是普洱茶的主场地则是无疑的。

易武是普洱茶贡茶之乡

易武因茶而兴，清雍正二年(1724年)茶商和工匠涌入易武达“数十万人”之众，形成了“山山有茶园，处处有人家”的格局，一度被清廷“严禁客商入山作茶”。雍正十三年(1735年)实行“茶引”购茶，茶商复入，主产圆饼茶(又名园宝茶)，因七饼为一筒出售，又称“七子饼茶”，大量运往普洱经销。《普洱府志》记载：清乾隆九年(1744年)，普洱茶被宫廷正式列入《贡茶案册》，普洱府每年拨出专款“例银”，由思茅厅在六大茶山采办贡茶的遗迹在易武、倚邦堪称屡见不鲜。起于思茅，终于易武的石块铺筑的茶马驿道，实为采办贡茶之便而修;立于磨者河永安桥遗址上的石碑上，清清楚楚地刻有“刊易武至倚邦实国家采办贡茶所必由之道”的碑文;立于易武原石屏会馆前的《茶案碑》上，也刻有“乾隆五十四年前，宣宪招李文采等父叔辈，栽培茶园，代易武赔纳贡典”之事实。这些石碑均立于清代。除有历史记载、碑文刻录、实物佐证外，易武至今还保存的清廷赐匾——“瑞贡天朝”。书赠对象是车顺号茶庄庄主车顺来、李开基等人，车顺来、李开基等人在科举考试中已获进京参加殿试资格，但因山高路遥，难于进京参加殿试，便将精心加工的易武茶送入京城表达心意。皇帝品饮后大悦，封车顺来、李开基等人为“例贡进士”，并书“瑞贡天朝”四字赠之。(“瑞贡天朝”赐匾，至今仍由车顺号茶庄后人保存)。因此，易武被誉为“贡茶之乡”。贡茶大量入京，普洱茶在京城宫廷内外获得好评，声名远播。《普洱府志》中就有“普洱茶名重京师”、“誉享京华”的记载。

历经沧桑巨变，易武虽无往日辉煌，但遗存的古茶园(树)、古街道、古茶庄、古商号、古驿道，以及“茶案碑”、“瑞贡天朝”匾额和民间制茶工艺等，是以易武为代表的古六大茶山的“活化石”、普洱茶文化的“历史博物馆”。

易武茶是当今传统普洱茶的典型代表

易武茶山的先民们开创种茶、制茶、售茶辉煌历史的同时，也造就了丰富的茶山文化。有如今仍可采茶的古茶园(树)及其景观、茶的栽培和制作工艺、茶案碑和古驿道等文物古迹，以及祭茶祖等风情民俗、饮茶和赠茶的习俗礼仪等。

追溯历史，易武茶山有两个时期发展较快、成就较大：一是从雍正二年至乾隆六十年约70余年间，是易武茶山最强盛时期，大批茶商工匠入山作茶，易武独特的茶资源得到了充分开发和利用，形成了“山山有茶园，处处有人家”的格局，年产茶最高达七万担。二是从道光二十五年至民国二十六年约90余年间，是易武茶业最兴旺的时期，一度成为普洱茶交易和集散中心，商贾云集，正规茶庄30余家，其中“同庆号”“同兴号”“乾利贞号”等10余家大茶号在香港、马来西亚、越南、泰国等地开设商号，名振海内外的“易武正山七子饼茶”至今在港台还有人珍藏，成为能喝的“古董”，价值高于黄金。

进入20世纪80年代，易武茶业开始复苏，建立了乡茶叶种植队，带动群众护养、改造、管理老式茶园。2004年全州古茶树资源普查组对易武茶山古茶树进行普查，面积为1.8万余亩。普查组调查发现，在易武落水洞、刮风寨、桥头寨等地都生长着大树茶，树龄达数百年，根部围经140至160厘米不等，最高达23米左右，且连片成林。随着普洱茶热的兴起，易武制作传统七子饼茶的小作坊迅速发展，至今已达52家。以易武古镇“茶山人家”为代表的云南普洱茶文化展，还被列入2008北京奥运“中国故事”文化展。

如今，易武茶正在开创新的辉煌。在省内外城市、香港、台湾、韩国、马来西亚等经营普洱茶的专卖店、茶苑茶楼如雨后春笋迅速发展。每逢采茶季节，众多港台地区以及韩日、英国、新加坡等国茶商云集易武，守在茶农家，抢收易武各个村寨的极品易武晒青春毛茶。

地处桥头堡建设前沿的西双版纳，发展壮大普洱茶产业的国际国内环境比任何时期都好。易武茶名声响亮、品质独特、资源有限，是人们追求喝茶“喝健康、喝文化、喝故事”的极品，做强做大的条件得天独厚。为此，州委提出了把易武乡打造为普洱茶“中国贡茶第一镇”。按照这一思路，易武乡努力发挥古茶山、古文物、生态文化在茶文化旅游业发展中的作用，按照“发展茶产业、保护古茶园、弘扬茶文化、开展茶旅游、建设古茶镇”的发展思路，以茶产业促进茶文化发展、以茶文化促进旅游产业发展，带动全乡经济全面协调可持续发展，真正让“易武贡茶，天下共享”。

本文标题：研究证实普洱茶具有降低胆固醇、降血脂功效

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