武夷山金骏眉“新茶”清明前上市-茶礼仪网

　　因为近年来金骏眉的广受欢迎，最近在全国各地茶叶市场，个别茶商利用外地茶青冒充武夷山茶制售金骏眉。这种急功近利的做法不但会损害消费者利益而且会损害整个行业的有序发展。在福州茶叶市场，发现有个别茶店已经悬挂出“初制金骏眉上市”“钻石版金骏眉上市”等相关字样。另外，在网络上记者也发现有一些号称是武夷山桐木关的商家利用微博、QQ等工具在推广2013年生产的金骏眉了。记者采访了多家武夷山当地较为大型的茶厂，他们均表示，2013年金骏眉茶青都还没开始采摘，哪来的2013年初制金骏眉！

　　对此，武夷山珍再享茶叶批发中心总经理林清城告诉记者，“武夷山的茶叶还没开采，现在武夷山都还静悄悄的，怎么可能有金骏眉上市”。林总经理还表示，最近经常接到省外出售茶青的电话，估计省外的仿制“金骏眉”存在性比较高。所以这边提醒广大茶友买茶叶一定要选正宗产地，武夷山珍再享。

　　一般金骏眉要到三月底四月初才开始采摘茶青，首批金骏眉快的话也要到4月5日左右才能少量上市。如果说现在就有今年桐木关生产的正宗金骏眉，那显然是不现实的。高端金骏眉的原料采摘自武夷山高海拔地区，茶树更是没那么早发芽，也就更不可能现在就有产品上市。

　　据了解，武夷山珍再享金骏眉红茶是由在清明节前采摘自武夷山国家级自然保护区内海拔1500-1800米高山的原生态小种野茶的茶芽，结合正山小种传统工艺制作而成的，干茶绒毛密布、条索紧细，色泽金、黄、黑相间，有复合型花果香、桂圆干香，高山韵香明显，滋味醇厚、甘甜爽滑，汤色金黄、清澈，叶底呈金针状、叶色呈古铜色。

有用+10

赏

如何正确用玻璃杯和盖碗来冲泡红茶？

　　红茶的泡法和其他茶类大体相同，但有一点要提醒茶友，红茶诱人的香气主要是借着热气散发出来。煮沸的水若直接注入冰冷的茶壶，泡好后再倒入冰冷的茶杯，热度会因此大为降低，香味也不能发挥出来。

　　所以在冲泡前，应先将茶壶以热水烫过，并在茶杯中盛以热水，待茶叶快冲泡好时，将杯中的水全倒掉，再注入泡好的茶汤。

　　而目前市面上对比流行的红茶冲泡办法，主要是玻璃杯冲泡法以及盖碗冲泡法。

　　玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯，泡法简略，不考究茶艺，其进程是：将茶叶放入套杯的内胆中，然后将80℃摆布的热水冲入杯内，冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中饮用。

　　盖碗泡法可结合茶艺进行冲泡，演化出丰厚的泡茶技术，其办法与岩茶泡法类似。其泡法：

　　首要，红茶小盖碗置干茶量在5克左右。

　　接着，将85℃以上的水注入茶碗。注水后刮去茶汤上浮起的白色泡沫，再加盖。出汤时间1～3泡在3～8秒之间。

　　今后每冲泡一泡延伸3～10秒，调整原则是1～5泡冲泡出的汤色根本共同。

制作红茶最基本的工艺

制作红茶最基本的工艺！红茶，以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调、揉捻(切）。发酵。干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名。红茶开始创制时称为“乌茶”。红茶在加工过程中发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，鲜叶中的化学成分变化较大，茶多酚减少90％以上，产生了茶黄素、茶红素等新的成分。香气物质从鲜叶中的50多种，增至300多种，一部分咖啡碱。儿茶素和茶黄素络合成滋味鲜美的络合物，从而形成了红茶、红汤、红叶和香甜味醇的品质特征。注：络合：是指红茶制作或对形成红茶芳香物质进分解、测试的专用术语，它比一般用“合成”一词的函义更广一些。络合物：在此指产生红茶滋味“浓（厚）、强（烈）、鲜（爽）特点的丰富可溶性物质，主要包括安基酸、（特别是茶氨酸）、儿茶素、黄茶素、咖啡碱、果胶素、酚性物质及氧化物以及其它呈味物质成分。由于这些物质成分的络合作用，形成了红茶鲜醇香甜的品质特征。

红茶的基本制作工艺包括以下几个方面：

1、萎凋

萎凋是指鲜叶经过一段时间失水，使一定硬脆的梗叶成萎蔫凋谢状况的过程，是红茶初制的第一道工序。经过萎凋，可适当蒸发水分，叶片柔软，韧性增强，便于造形。此外，这一过程和使青草味消失，茶叶清香欲现，是形成红茶香气的重要加工阶段。萎凋方法有自然萎凋和萎凋槽萎凋两种。自然萎凋即将茶叶薄摊在室内或室外阳光不太强处，搁放一定的时间。萎凋槽萎凋是将鲜叶置于通气槽体中，通以热空气，以加速萎凋过程，这是目前普遍使用的萎凋方法。

2、揉捻

红茶揉捻的目的，与绿茶相同，茶叶在揉捻过程中成形并增进色香味浓度，同时，由于叶细胞被破坏，便于在酶的作用下进行必要的氧化，利于发酵的顺利进行。

3、发酵

发酵是红茶制作的独特阶段，经过发酵，叶色由绿变红，形成红茶红叶红汤的品质特点。其机理是叶子在揉捻作用下，组织细胞膜结构收到破坏，透性增大，使多酚类物质与氧化酶充分接触，在酶促作用下产生氧化聚合作用，其它化学成分亦相应发生深刻变化，使绿色的茶叶产生红变，形成红茶的色香味品质。目前普遍使用发酵机控制温度和时间进行发酵。发酵适度，嫩叶色泽红匀，老叶红里泛青，青草气消失，具有熟果香。

4、干燥

干燥是将发酵好的茶坯，采用高温烘焙，迅速蒸发水分，达到保质干度的过程。其目的有三：利用高温迅速钝化酶的活性，停止发酵；蒸发水分，缩小体积，固定外形，保持干度以防霉变；散发大部分低沸点青草气味，激化并保留高沸点芳香物质，获得红茶特有的甜香。

红茶的正确冲泡方法-贡品狗牯脑茶叶

乌龙茶哪家好红茶的正确冲泡方法-贡品狗牯脑茶叶

贡品狗牯脑茶叶贡品狗牯脑茶叶具有熟板栗清香，有光泽，外披白毫。汤色清绿带金黄，口感清爽柔和。需要手工炒制而成。狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，独具匠心。在采摘时，采摘方法、采摘标准有严格规定。制作前，将采摘的鲜叶认真拣选，选好制茶厂址和加工设备。制作时，拣青、摊青、杀青、初揉、炒二青、复揉、整形提毫、足干等工序，其操作技巧，火候把握等都十分考究。制成后，茶叶红茶的正确冲泡方法的包装、贮藏方法也与众不同。

狗牯脑茶从采摘到制作，工艺独特、精细，匠心独具。分统级、一级、特级、珍品、贡品、特贡这六大等级。统级是最低档次的茶叶，特贡是最高档次的茶叶。

1、特贡特级《俗称特贡》

由精选狗牯脑茶本地群体种鲜叶清明前单芽精制而成。

特贡是最好的一种，芽叶细嫩，手工炒制而成，其味香醇，沁人脏腑，啜饮之后，回味无穷。外形紧结秀丽，条索匀整纤细，碧中微露黛绿，外披白绒毫。香味嫩香清鲜，汤色清澄金黄，口感甘醇，回味悠长。

2、贡品特级《俗称贡品》

由精选狗牯脑茶本地群体种鲜叶谷雨前单芽及一芽一叶微展制成。熟板栗清香，有光泽，外披白毫。手工炒制而成，汤色清绿带金黄，口感清爽柔和。（谷雨与明前的区别：明前茶俗称早春茶，芽嫩品质好鲜香回味甘甜。雨前茶俗称二春茶，受气温影响，芽叶更肥厚，茶香浓郁蓝莓花茶浑厚，久泡仍余味悠长。）

3、珍品特大红袍有几个品种级《俗称珍品》

由精选狗牯脑茶本地群体种鲜叶立夏前一芽一叶制成。浓香型，少量披毫，汤色清黄，口感清爽柔和，味浓。

4、特级

由精选狗牯脑茶本地群体种鲜叶立夏前一芽一叶开展及一芽二叶初展制成。浓香型，少量披毫，汤色清黄，口感微苦回甜，滋味浓爽。

5、一特级

由精选狗牯脑茶本地群体种鲜叶清明至处暑时节一芽二叶开展及同等嫩度的对夹叶制成。