绿茶
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黄茶
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花茶
其他茶 □苏报评论员 马复中
清明之前，本地的碧螺春茶又开始登场。与往年关注价格不同的是，今年从产地传出了炒茶师傅后继乏人的消息，这倒令人多了一点对碧螺春制作技艺的担忧。据了解，整个洞庭山碧螺春原产地，现在炒茶师平均年龄都在40岁左右，手工炒茶这门古老绝活越来越面临困境，其中年轻本地炒茶工更是寥寥无几。
碧螺春是苏州响当当的知名品牌，本地年轻人为何对炒制技艺不感兴趣？炒茶师傅的观点是：茶二代”吃不起苦！不过，如果仅“从这个角度来解释未免有点简单化，其实就市场供需规律而言，只要这个岗位有足够的待遇就不可能没有吸引力。年轻人不愿意加盟到这个岗位，无疑也存在这方面的原因。当然，从更深层次看，“炒茶工”的短缺，还在于碧螺春茶市的产业链还没有足够拉长，那种临时“短工”，很难吸引年轻人自觉参与而愿意钻研炒茶技艺。
其实，要真正解决炒茶师傅后继乏人的问题，也没有必要局限于“茶二代”的圈子里，只要能够把碧螺春的产业链拉长，并进一步加以完善，就不愁没有年轻人加盟，更不必为炒茶这个岗位缺人发愁。像台湾的一些名山茶园，他们在经营上就是依靠延伸茶叶的上下游产业，做出了以茶为中心的休闲产业，其中不少的从业者就是年轻人，“炒茶”环节自然不存在什么问题。
事实上，近年来，随着沿太湖旅游环境得到不断优化，休闲产业的日渐扩大，围绕碧螺春的产业链也在拉长。茶场的采摘游，博物馆的建立，茶馆的增多，各类茶艺展示也在吸引更多游客参与进来，只要把碧螺春的产业链做出更大业绩，炒茶这个非常关键环节的价值就会更加凸显出来，愿意做好炒茶的人自然会多起来，只不过现在离这个理想状态还有一定距离，所以要加紧“补课”。
当然，碧螺春炒茶师傅短缺的现实，也是一种有益的提醒，要充分激活一个品牌地产的活力，保护好传统手工艺是一个关键。但要真正有效传承好这样的技艺，就要摆脱“头痛医头”的套路，多从做好更长产业链上下功夫。相关的市场管理部门就要营造和提供良好的发展环境，生产者自身更要锐意创新，不断拓展产业的发展内涵，尽力提升附加值。唯有如此，像碧螺春炒茶师傅短缺这样的现象就会消失，本地的地产品牌也就会获得更好的发展。
黄石溪毛峰是绿茶吗
黄石溪毛峰茶是绿茶。黄石溪毛峰.又名九华毛峰、九华佛茶，属于绿茶类。产于安徽省青阳县陵阳镇黄石村。黄石溪名茶，在宋朝已列入贡品。于1915年前曾荣获巴拿马国际食品博览会金质奖章；新中国成立后，一直列为安徽省名茶。
黄石溪毛峰产地环境
黄石溪的茶树生长环境优越：“峰峦九九，天台芳华；泉流潺潺，雾蒙露滴；云烟冉冉，竹啸松鸣；百花盈盈，山水漂香。黄石溪毛峰常日晒在溪边一块石板上，天长日久，这块石板上便渐渐留印下黄褐色的斑痕。因此，人们便称此石为“黄石”，天台区暴流经洞侧而下，自成一溪，故又称此地为“黄石溪”。后来亦将这一带采制的茶叶取名为“黄石溪茶叶”。
黄石溪毛峰为历史名茶。历史上称闵园茶、黄石溪茶，现统称九华佛茶，产于佛教圣地九华山及九华山山脉南北邻近地域。主产区位于下闵园、黄石溪、庙前等地。为了加快池州市茶叶经济的发展，扩大池州茶叶知名度，提高池州茶叶市场竞争力。2003年成立了池州市茶业协会，对池州市的茶叶进行品牌整合，经国家工商行政管理总局商标局注册了“九华佛茶”证明商标，制定了“九华佛茶”的质量标准和生产加工技术规程
黄石溪毛峰工艺特点
黄石溪毛峰的制法，分杀青、揉捻、烘焙三道工序。其成品茶的品质特点：条索匀称，嫩绿微黄，茸毫披露；开汤时雾气结顶，水色碧绿明净，清香高爽，滋味鲜醇，回味甘美，冲泡数次，香味犹存；叶底黄绿多芽，厚实匀整。鲜叶采摘、摊青、杀青、摊凉、做形、烘干、拣剔、包装。其独特之处是做形，利用理条机分二次理条，期间摊凉加压，手工压扁，理条机理直，达到九华佛茶独特外形。
黄石溪毛峰品质特点
条索匀称，嫩绿微黄，茸毫披露；开汤时雾气结顶，水色碧绿明净，清香高爽，滋味鲜醇，回味甘美，冲泡数次，香味犹存；叶底黄绿多芽，厚实匀整。
九华佛茶外形扁直呈佛手状，色泽翠绿，内质香高味醇。
黄石溪名茶，在宋朝已列入贡品。于1915年前曾荣获巴拿马国际食品博览会金质奖章；新中国成立后，一直列为安徽省名茶；黄石溪毛峰还曾被国家中央机关指定为“礼茶”——国务会议用茶。由于该茶产于佛教圣地——九华山之巅的天台山，素有“佛茶”之誉，深受前来九华、天台朝圣的海外广大侨胞的青睐，作为馈赠亲友的礼品，争以相购。该茶目前除畅销国内部分大中城市外，还远销德国与港台地区。
最全面的绿茶鉴别法
中国的民族性，自然谦和，不重形式。所以不管是唐代的茶经，宋代的大观论茶，或明代的茶疏，文中所谈仅是通论，一般人民将饮茶融成生活一部份，没有什么仪式，没有任何宗教色彩，茶是生活必需品，高兴怎么喝，就怎么喝。饮茶所讲究的是情趣，如「披咏疲倦」、「夜深共语」、「小桥画舫」、「小院焚香」，都是品茗的最佳环境和时机，「寒夜客来茶当酒」的境界，不但表露出宾主之间的和谐欢愉，而且蕴蓄着一种高雅的情致。
绿茶功效多，防辐射，减肥，抗衰老，因为这些独特的功效深受年轻人追捧。绿茶是外形和内质并重的茶类，尤其是珠茶更重视外形。那么绿茶要怎么鉴别呢？接下来为你总结了几点，供您参考。
（1）外形：高级珠眉和茶色嫩绿起霜，眉茶条索匀整、重实有峰苗，珠茶颗粒紧结、滚圆如珠的为上品。如果珍眉条索松扁，弯曲、轻飘、色黄，珠茶扁块或松散开口、色黄，这都属于低级产品。蒸青绿茶，外形紧缩重实，大小匀整，芽尖完整，色泽调匀，浓绿发青有光彩者为上品。外形断碎，下盘茶多，色泽发黄、发紫、暗淡的，则品质差。
（2）香气：高级绿茶，皆有嫩香持久的特点。屯绿有持久的板栗香，舒绿有浓烈的花香，湿绿有高锐的嫩香，珠茶芳香持久，蒸青绿茶香气鲜嫩，又带有特殊的紫菜香。如果绿茶香气重有青草气、晒气、泥土气、烟焦气或发酵气味的，则品质差。
（3）滋味：品质好的绿茶，如眉茶浓纯鲜爽，珠茶浓厚，回味带甘，蒸青绿茶有良好的新鲜味。品质差的绿茶，滋味淡薄、粗涩，并有老青味和其他杂味。
（4）汤色：品质好的绿茶，如眉茶、珠茶的汤色清澈黄绿，蒸青绿茶淡黄泛绿、清澈明亮。品质差的绿茶，汤色深黄、暗浊、泛红。
（5）叶底：明亮、细嫩，厚软的茶品好，如果茶的叶底黄暗、粗老、薄硬者，茶的品质较次，如果是红梗，红叶、靛青色及青菜色的叶底，这种茶叶品质最差。
如何选购质量好，价格又不贵的新鲜好茶，是每一位品茗爱好者的理想和追求。下面详细说明茶叶新旧与质量好坏的区别（以铁观音为例）
1、先观形色。好茶特别是新鲜茶叶由于叶绿素丰富，色泽乌润、翠绿或墨绿、带光泽、外形紧实，而陈旧劣质茶，叶绿素受空气氧化等作用，色泽发黄灰褐、无光泽，外形较松散；
2、再闻其味。好茶特别是新鲜茶叶有一股自然的茶叶清香气味，似兰花或茉莉花香，天然花香而非人工添加，闻起来心旷神怡,而陈旧劣质茶有一股陈旧味或霉味、气味古怪不自然；
3、品汤观色。好茶特别是新鲜茶叶，汤色翠绿或金黄、茶味甘香可口、回甘持久。而陈旧劣质茶则汤色深褐、浑浊；
4、选择一间信誉良好的茶庄同样很重要。因为茶叶的质量好坏涉及茶叶的新鲜与否,茶叶的保管是否恰当，茶叶的等级是否以次充好，价格是否合理?……而信誉良好的茶庄在以上方面较有保障。
我们调查发现竹马乡有两株"红露珍"芽变品种。该茶花品种花朵大，色艳丽，叶子边缘2毫米左右黄化，且颜色亮丽，分布均匀，是"红露珍"的芽变珍贵品种。"红露珍"是上万个茶花品种中少数几个能露地栽培，可作绿化用的优良品种，具有广阔的市场前景和经济价值。但要把这个品种作为品牌产品推向市场，还须完成如下研究工作。
如何鉴别新品种花茶“红露珍”
一、研究内容
1、遗传学测定。叶子黄化，花成复色，在茶花中有许多是病毒感染引起的，不能作为新品种推广。必须对现有品种进行分子遗传学测定，通过与红露珍原种对比确定是否成为新品种。因为由病毒感染引起形态变化品种，其染色体不会变化，从而确定新种遗传学基础。分子测定采用RAPT分析。
2、扩大种群。有了遗传分子基础，还要有一定的种群数量，因为遗传稳定是遗传学中必须解决的前提。品种虽然新，但遗传不稳定，也难以成为新种推向市场。2003年3月国际茶花协会会议将在金华召开，时间紧迫，常规繁殖方法已不能达到一定群体。我们将采用组织培养、扞插、嫁接等不同方法扩大群体数量，争取在今年下半年通过鉴定。
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3、通过对茶花DNA提取方法和RAPD分析，确定一个简单、高效、相对稳定的茶花RAPD系统，从众多的引物中选也几个稳定的引物对茶花进行DNA水平遗传多态性分析，并对其中遗传差异做出分子鉴定。
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热天喝茶解暑要注意
茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，老绿茶当地人民还把茶树称作"孔明树"，把诸葛亮尊为"茶祖"。
据有关资料显示，大热天饮热茶能降低体温约1―2℃，并可保持15分钟左右。其它饮料均无此效果。但热天饮茶应注意以下几点：
一、不宜过浓。由于茶叶中含有咖啡因，连饮几杯后，大量咖啡因被吸入血液，就会使人头昏、头痛、神经兴奋，甚至出现肌肉震颤、心律紊乱、惊厥抽搐等现象，即所谓“醉茶”。
二、不宜过多。暑天补充茶水，可以消暑热之气。但如果饮茶过多，茶水积聚在肠道内，就会影响正常营养地吸收。另外茶叶正山小种价格，大量水分进入血液，会给心肺功能不良的年迈体弱者带来危险。
三、不宜空腹饮茶。空腹饮茶会稀释胃液，降低消化功能。热天汗多，空腹喝多了水，无法在细胞内停留，水随汗排出，排汗又带走盐分，形成茶水喝得越多，汗出的越多，盐分流失得越多的恶性循环，这种恶性循环使人体出现四肢乏力，精神恍惚，容易造成酸中毒。
四、不宜饮红茶。红茶性温热，宜冬天饮用。绿茶性苦寒，叶绿汤清，夏天饮用最好。隔夜茶容易被微生物污染，茶水的一些分子会被氧化，胺类物质增多，对身体有害，因而不要喝隔夜茶。
尽管肿瘤的病因尚未彻底揭示，但一般认为，癌症的形成和发展受环境、遗传、饮食、免疫、社会心理等多种因素的影响，其中约有三分之二的癌症与不良饮食行为因素有关，且以胃癌、大肠癌、结肠癌、直肠癌、乳腺癌尤为突出。
世界卫生组织日前发表的一份研究报告称，癌症状况将日益严重，全球52亿人口南方茶叶市场 中癌症患者约有2600万人，今后20年新增患者人数将由目前的每年1200万增加到1800万，因癌症而死亡的人数也将由每年700万增至1100万。癌症也是我国居民死亡的主要原因之一，2005年我国居民每死亡5人中，即有1人死于癌症。
今年全国宣传周号召广大群众改变不良饮食习惯，有效地降低罹患癌症的可能性。
■不良饮食增加患癌概率
长期不合理的膳食会增加多种癌症的发生概率，这已是不争的事实。例如，饮食中热量过高者或肥胖者、少粗纤维饮食者、高脂饮食者患结肠癌、直肠癌、前列腺癌的风险增高；肥胖会提高雌激素合成的能力，从而增加患乳腺癌、子宫内膜癌的机会；长期低蛋白饮食人群胃癌罹患率高于普通人群；常食用腌制食物者，由于其中富含的亚硝酸盐，容易诱发胃癌、食道癌；蛋白类食物在烤、炸、煎过程中，产生多环芳烃类化合物，这些物质是诱癌剂或直接致癌剂，会增加患癌概率；霉变食物，尤其霉变的玉米含有黄曲霉毒素，会诱发肝癌的发生；辛辣调味品，如肉桂、茴香、花椒、肉
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