寻茶探乡—黔南毛尖含情云雾长廊-茶礼仪网

　　春天的贵州,桃花、梨花、油菜花，色彩斑斓竞相争艳，美丽的茶园透着甜甜的空气，翠绿的茶树形成美丽的几何图案，摄影家们在浓浓的春色中，被茶香之美深深吸引。

　　贵州是我国产茶大省，如今更是以611万亩的茶园种植面积位居全国第一。早在商周时期，贵州人就开始种茶和用茶。好山好水造就了贵州茶叶风味独特，历史上以都匀毛尖、遵义毛峰、贵阳羊艾毛峰等最为有名。

　　50余名摄影家分为两组，记者跟随其中一组奔赴黔南都匀、贵定、雷山，参观了都匀螺蛳壳茶园、贵定云雾茶园、鸟王寨茶园以及雷山的乌东高山苗寨，从茶树种植、采摘到炒制、冲泡，全过程感受了贵州茶叶的美，令摄影家们大开眼界、赞叹之余，创作激情迸发，流连忘返。

　　3月27日上午11点，摄影家采风团成员来到著名的都匀毛尖核心产区螺蛳壳山，这里海拔在1500——1700多米，螺蛳壳最高峰海拔1738米，被称为“黔南第二高峰”，在贵州省都匀市西面的群峦之间，与雄甲苗岭的斗篷山隔江相望。那江乃长江南源之剑水，流域富庶，物华苒苒。螺蛳壳诚如其名，山势环拥，主峰状若螺旋直抵云端。东起甘塘镇，西依摆忙乡，其间10万亩茶山逶迤跌宕，一眼望不到边的“百里毛尖长廊”延绵起伏。

　　稍稍有点遗憾，当时温度一直较低，茶树只有很少的部分发芽，外省的摄影家们纷纷表示：下次采茶的时候再来!

　　3月28日上午抵达贵定云雾贡茶出产地的茶山，天气很好，不少当地茶农已经三三两两上山采茶了。摄影家们眼睛一下子亮了起来!他们马上下车，跟随采茶的苗族妇女上山采茶、全程拍摄，采完茶后，还跟着来到云雾湖畔经典公司的手工制茶作坊，现场炒茶、自己动手，感受了贵定云雾贡茶独特的香气、口感和茶文化。之后，贵定县茶办相关工作人员还带采风团去看甲子屯黔台友谊茶园。

　　2011年秋天，借着首届黔台茶产业发展高端论坛在贵州省贵定县举行的契机，台湾茶文化专家和学者与贵州茶产业相关专家，在云雾镇甲子屯村建立了“黔台友谊茶园”，举行了植茶苗及揭碑仪式。3年后，记者在该茶园看到，面积3000多亩的友谊茶园已长满新苗，主要以当地久负盛名的鸟王茶树种为主，也有台方带来的部分台湾高山茶苗，后续将进行种植技术上的指导，以及部分资金投入。此外，记者了解到，贵州省茶校在贵定云雾湖畔建立“科研教学实训基地”，台湾中华茶文化学会将派专家学者协助开展科研及教学工作。

　　29日上午，采风团一行抵达雷山县，参观和拍摄了著名的雷山银球茶出产茶山。

有用+10

赏

窝坑茶如何冲泡？有哪些冲泡要点？

1.泡窝坑茶用水名泉伴名窝坑茶。古人对泡茶用水的选择，一是水要甘而洁，二是水要活而鲜，三是贮水要得法。泡茶用水，一般都用天然水。天然水按其来源可分为泉水（山水）、溪水、江水（河水）、湖水、井水、雨水、雪水等。

水的硬度和窝坑茶品质关系密切。水的PH值大于5时，汤色加深，PH值达到7时，窝坑茶黄素倾向于自动氧化而消失。软水易溶解窝坑茶有较成份，故窝坑茶味较浓。水中的含铅量达0.2mg/kg时，窝坑茶变苦；镁含量大于2mg/kg时，茶味变淡；钙含量大于2mg/kg时，茶味变涩，若达到4mg/kg时，茶味变苦。因此，泡窝坑茶宜选软水或暂时硬水为好。在天然水中，雨水和雪水属软水，溪水、泉水、江（河）水属暂时硬水，部分地下水为硬水，蒸馏水为人工软水。

2.泡窝坑茶器皿如今的窝坑茶具通常地指茶壶、茶杯、茶碗、茶盘、茶盅、茶托等饮窝坑茶用具。东北、华北一带，大多数人喜喝窝坑茶，一般常用较大的瓷壶泡窝坑茶，然后斟入瓷杯饮用。江南一带，特别喜爱乌龙茶，宜用紫砂器具。四川、安徽地区流行喝盖碗窝坑茶。喝西湖龙井等名绿茶，则选用无色透明玻璃杯最理想。品饮名绿茶和细嫩绿茶，无论使用何种茶杯，均宜小不宜大。

配套窝坑茶具，如放茶壶用的茶船（又名窝坑茶池，有盘形、碗形两种）；盛放窝坑茶汤用的窝坑茶盅（又名窝坑茶海）；尝窝坑茶时盛窝坑茶用的窝坑茶荷；沾水用的窝坑茶巾；舀窝坑茶用的窝坑茶匙；放置窝坑茶杯用窝坑茶盘（奉窝坑茶用）和窝坑茶托；专门存放窝坑窝坑茶用铁罐、陶罐、木罐等贮藏器具。

爱好者常在窝坑茶壶盖上刻上妙文“也可以清心”5个字，这是一种回文体，只要顺时针放向，无论从哪个字开始读都能成句，且意义完全相同，均说明饮窝坑茶益处。

评价一套窝坑茶具，首先应考虑它的实用价值。一套窝坑茶具只有具备了容积和重量的比例恰当、壶把的提用方便、壶盖的周围合缝、壶嘴的水流畅、色地和图案的脱俗和谐、整套窝坑茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能称作一套完美的窝坑茶具。

3.泡窝坑茶用量冲泡一般红、绿茶，窝坑茶与水比例在每杯放3克左右窝坑窝坑茶，加沸水150-200毫升。如饮用普洱茶、乌龙茶，每杯放茶5-10克，如用窝坑茶壶冲泡，则按茶壶容量大小适当掌握比例，投入量几乎为窝坑茶壶容积一半，甚至更多。

4.泡窝坑茶水温以刚煮沸起泡的水泡窝坑茶，窝坑茶汤香味俱佳。高级窝坑茶，特别是芽叶细嫩的名窝坑茶，一般用80°C左右的沸水冲泡。冲泡乌龙茶、普洱茶和沱茶，必须用100°C的沸滚开水冲泡。边陲少数民族饮用紧压茶，则要求水温更高，将砖茶敲碎熬煮。