本周能喝到信阳毛尖大山茶-茶礼仪网

“本周内，大家就能喝到大山茶”，一位茶商告诉记者。

刚刚吃过早饭，浉河港白庙村茶农朱群家请的采茶工，已经陆续上山采茶了。

“我们家的采茶工来得早，茶叶采得也早，已经采了半天，算是这一片的第一家。”朱群家的茶园有100多亩，大山茶占了八成。朱群告诉记者，去冬今春雨水较好，茶叶长势不错，弥补了去年夏天持续干旱带来的不利影响，今年春茶的产量与往年大体相当。第一天，朱群的“群宾缘”茶厂就已经炒出了二十多斤干茶，但他没打算立马出售。“春茶还没有大规模开采，行情不稳定，卖不上价，过三五天茶叶大量上市再出手”。

最近几天，豫南大地天气晴好，最高气温持续在20℃以上，晴好的天气非常有利于春茶的采摘。3月30日，记者在信阳毛尖主产区浉河区浉河港镇了解到，部分茶园已经开采，大山茶本周内即可上市。

记者在浉河港镇看到，街道上三三两两开始出现一些采茶女。一位销售草帽和茶篮的店主告诉记者，随着春茶大规模开采的临近，外地的采茶工已经陆续来了一些，草帽和茶篮的销量非常好。店主说，很多外地来的游客，临走也会买个茶篮当做纪念品。

“现在大部分是自己家的人在采，过两天茶叶长起来了，市场就火爆了。”一位茶商说。已经有茶农开始三三两两地出售茶芽。“都是自己刚采的，不多，先探探行情。”一位茶农告诉记者，目前每斤茶芽的价格在60元至100元不等，主要出售给本地的炒茶户，而炒好的春茶还没有开始销售。

信阳毛尖有小山茶和大山茶之分，小山茶一般生长在比较低的山上，茶叶生长快一些，茶叶的质量也相对差一些。而大山茶一般都长在高山上，山上气温相对低一些，茶叶生长周期长，品质也相对好一些。昨天，记者走访信阳各大茶叶市场发现，市场上并没有出现“春茶上市”的消息。至于春茶的价格，不少茶商估计与去年同期持平。

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绿茶一般有哪几种“青”，哪几种“香”？

　　做为茶叶家族中的大户，绿茶的分类方式有多种，可以按茶菁来分;将其分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。说绿茶，经常会听到一些术语，诸如品种香、季节香、地域香(也叫产地香)、工艺香(或者是制作香)等等。那绿茶又有几种香气?

按茶菁来分类：

　　烘青绿茶

　　烘青绿茶的干燥程序是在烘笼中进行的，一般来说烘青毛茶大部分用来做花茶的茶坯。这样的烘青绿茶其香气一般比不上炒青。

　　烘青绿茶从外形上分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。条形烘青全国主要产茶区都有生产;尖形、片形茶主产于安徽、浙江等省市，其中特种烘青主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾诸紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。

　　炒青绿茶

　　绿茶在制作的过程中，会有一些揉捻的过程，因为有了这个过程，才有我们看到的长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，所以又有长炒青、圆炒青、扁炒青之说。长炒青通过精制后叫作眉茶;圆炒青：圆圆的颗粒状，因为产地和制作方法的不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等;平炒青：主要产地在浙江的嵊县、新昌、上虞等地方。因为长久以来毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称“平水珠茶”或称平绿，毛茶则称平炒青;扁炒青：主要分为龙井、旗枪、大方三种。

　　在炒青绿茶中，因其制茶方法不同，又有称为特种炒青绿茶，为了保持叶形完整，最后工序常进行烘干。其茶品有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、信阳毛尖、桂平西山茶、庐山云雾。

　　蒸青绿茶

　　蒸青绿茶是采用蒸汽杀青式，继承了我国古代的杀青方法。这种杀青方式在唐朝时传到日本，直到今日，日本仍在延用。而这漫长的岁月里，我国的茶叶制作方式和品种却在进行着巨大的更新和丰富。蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的“三绿”品质特征，但香气较闷且带青气，涩味也较重，不如锅炒杀青绿茶那样鲜爽。主要品种有恩施玉露产于湖北恩施。中国蒸茶产于浙江、福建和安徽三省。

　　晒青绿茶

　　晒青绿茶是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为“滇青”;其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。

绿茶有如下香气：

　　毫香型：有白毫的茶叶鲜叶，嫩度在一芽一叶以上，经正常制茶过程，干茶白毫显露，故还没干活冲泡时这种茶叶所散发出的香气叫毫香。如各种银针茶就具有典型的毫香，部分毛尖、毛峰茶有嫩香带毫香。

　　嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有各种毛尖、毛峰茶等。

　　花香型：相对而言，具有花香型的绿茶并不是很多，如桐城、舒城小兰花、涌溪火青、高档舒绿等都有幽雅的兰花香。

　　清香型：鲜叶嫩度为一芽二三叶，制茶及时正常。清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。

　　绿茶之所以普及和被大众接受不仅仅是因为香气，更是因为绿茶的工艺相当成熟，且外形极具欣赏性，冲泡完的汤色宛如春色迤俪。而看那新绿的茶芽或单芽，像是雨后的春笋，根根直立;或是一芽一叶，旗枪并举;或一芽两叶，宛如春江里的妖娆……此情此景，仿佛就看到了一幅春天的画卷在你面前缓缓打开。

君山银针的传奇品质

君山银针的传奇品质: 君山银针是中国十大名茶之一，有绿茶型和黄茶型两种。由单一茶芽经特殊工艺精制而成，外形匀直整齐，冲泡后，茶香扑鼻，沁入心脾，茶汤入口，甘醇鲜爽，

君山银针的传奇品质:

君山银针是中国十大名茶之一，有绿茶型和黄茶型两种。由单一茶芽经特殊工艺精制而成，外形匀直整齐，冲泡后，茶香扑鼻，沁入心脾，茶汤入口，甘醇鲜爽，回味无穷。

“试挹鹤泉烹雀舌，烹来长似君山色。”凡是品尝过君山银针的人，无不为杯中奇观而赞叹。当沸水倒入透明的玻璃杯，茶芽首先浮于水面，稍过片刻，茶芽迅速吸水，继而徐徐下沉，由于茶芽吸水时放出的气泡，使每个芽叶含一水珠，雅称“雀舌含珠”；有的茶芽忽上忽下，时起时落，俗称“三起三落”；然后竖于杯底，宛如“群笋出土”，又似“刀枪林立”。杯中奇观，栩栩如生，历为古今赞叹。