西湖龙井茶刚冒芽头，茶叶偏瘦小-茶礼仪网

　　连续两天，杭州天气晴朗，气温回升，西湖龙井茶的茶园里，春茶芽头开始冒尖，“噌噌”直往上蹿。“估计再过一星期，这批龙井108号就可以采摘了。”在杭州西湖区梅家坞村，村民朱明泉站在山岗上，对着长势旺盛的春茶说。

　　今年的春茶形势如何？近日，记者进行了调查。2月份以来，由于持续有阴雨低温天气，我省春茶采摘普遍迟于去年。其中西湖龙井比去年迟了一周左右，松阳、新昌等地同比迟了两周左右。因为去年夏天的极端高温干旱，今年茶叶普遍偏瘦小，部分茶叶品质也会下降。

　　高温干旱留后遗症

　　部分茶园绝收

　　朱明泉的茶园就在家对面的狮子峰上，离山脚有200米左右的距离。他栽种的龙井108号有两亩多；另外一块茶园种的是龙井43号，有4亩多。记者看到，龙井108号都已冒出芽头。“边上的两片茶叶看上去绿油油的，但那是去年的叶片，不能做茶的。”朱明泉说，“按这两天的天气，估计再过四五天到一星期，这批茶叶就可以采摘了。”

　　这批龙井108号已有七八年树龄。“茶树一年年在长大，估计今年产量会比去年高些。”朱明泉说。之所以今年能有好收成，还得益于他们家的悉心照料。“去年七八月份高温干旱的时候，我们用了两台水泵从溪沟里抽水，管子接了300多米，每隔一天就要浇一次水。”尽管如此，极端的高温干旱还是对茶树造成了较大伤害。因此灾后碰到下雨天，朱明泉又用尿素、复合肥、油菜饼等给茶树施肥，就如同给大病初愈的病人补充营养。“每亩茶园光是用肥料就比往年多花了500多元。”

　　与朱明泉家的茶园相比，有的村民的茶园则损失不小。就在朱明泉家茶园的北侧，记者看到有成片的茶树枯死。“再高点的山上，水打不上去，枯死的还要多。”朱明泉说。

　　“我们家一共不到4亩茶园，有六七分茶园枯死，差不多占了六分之一。”一位不愿透露姓名的村民告诉记者，“村里就这么一条小溪沟，去年高温干旱的时候，大家要轮流排队浇水，沟里的水都被抽干了。”

　　这批枯死的茶树只能拔掉重新栽种。“以前茶树幼苗只要一毛多一株，去年涨到了三四毛钱一株，我们一共补种了1000多株。这批新种的茶树至少要四五年后才能采摘。所以我们家今年茶叶肯定要比去年减少。”茶农说。

　　省种植业管理局茶叶科科长、茶叶研究员罗列万告诉记者，去年的极端高温干旱天气中，我省共有208万亩茶园受灾，受灾面积达75.7%；其中30万亩严重灼伤，有7.6万亩绝收。受灾最严重的是杭州、宁波，受灾面积超过90%；绍兴、丽水受灾面积超过80%。

　　春茶或偏瘦小

　　茶叶品质将受影响

　　对于今年春茶的产量和品质，梅家坞茶农们大多心里没底。而目前已开始采摘的我省松阳、新昌等地，当地茶农普遍感觉今年的茶叶要比往年瘦小些。去年高温干旱对春茶还是有影响，茶芽萌发时间推迟，发芽劲道要差一些，芽头也比去年瘦小。”新昌农业局茶叶总站工作人员说。

　　“去年我省茶园遭受的气象灾害程度史上罕见，如果受灾后后期管理不精细，茶叶瘦弱、单薄很正常，质量也会受影响，口感会比较淡，香气达不到要求。这就好比一个动过大手术的人，恢复时间不够，体质会比较虚一样。”罗列万表示。

　　接下来的天气对茶叶的质量也会有比较大的影响。“如果接下来气温快速升高，茶树发芽过快，营养供应跟不上，营养积累不够，就会影响质量。”罗列万说。另外，气温快速升高后采摘期集中，采摘、加工压力大，也会影响产品质量。

　　好在前段时间我省连续的阴雨低温天气，使得茶叶普遍生长缓慢，客观上延迟了茶叶的采摘时间，使树有了更多休养生息的时间。浙江龙井的主产地松阳、新？

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安吉白茶味道怎么样

有人说，安吉白茶太淡，殊不知，淡而不寡正是安吉白茶特有的味道。对于专业事茶人来说，能品上一杯上好的安吉白茶，要的不光是天时地利人和，更要那一份淡雅的心境。

　　喝上一杯上好的安吉白茶并非一件易事，好茶、好水、好器具更要有好心情。

　　为突出安吉白茶“形似凤羽、色如玉霜、叶白筋翠、香如蕙兰、甘爽鲜灵”的特点，建议投茶比例为每100毫升水投茶2克（即1袋）、水温以85-90℃为佳，每道浸泡时间控制在1-2分钟。最好采用浸润泡法：先用少量水润茶、摇香、闻香，再注够水量冲泡、品茗。品饮白茶以三道为佳。

　　安吉白茶色、香、味、形具佳，在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使品饮都充分领略到安吉白茶形似凤羽，叶片玉白，茎脉翠绿，鲜爽甘醇的视觉和味觉的享受。安吉白茶外形挺直略扁，形如兰蕙；色泽翠绿，白毫显露；叶芽如金镶碧鞘，内裹银箭，十分可人。冲泡后，清香高扬且持久。滋味鲜爽，饮毕，唇齿留香，回味甘而生津。叶底嫩绿明亮，芽叶朵朵可辨。与普通绿茶相比，安吉白茶的嫩茶氨基酸含量高达7%，氨基酸含量高的茶叶，滋味更鲜爽。所以安吉白茶比其他茶树品种更适宜加工成绿茶。

　　安吉白茶虽为白叶茶，但是属于绿茶类。因安吉冬天气温经常保持-8℃左右，抑制了叶绿素的合成，导致氨基酸的含量提高。

　　因此喝安吉白茶会有这种感觉，初时鲜味绵长，而后紧随其来的是一股甘甜。这便是它的独特之处——鲜。因为氨基酸不但是人体构成的基本物质和生命代谢的物质基础，还在茶当中起增进茶汤鲜味的作用，同时又有提高茶叶香气，和改进干茶色泽的功能。所以，富含氨基酸的安吉白茶味道要比一般茶叶都要鲜美。

九华佛茶有什么历史渊源？

（一）九华山茶肇始于唐

金地藏有一首情真意切的《送童子下山》诗：

空门寂寞汝思家，礼别云房下九华。

爱向竹栏骑竹马，懒于金地聚金沙。

添瓶涧底休拈月，烹茗瓯中罢弄花。

好去不须频下泪，老僧相伴有烟霞。

诗中写到“烹茗瓯中罢弄花”，可见当时金地藏与其弟子们也是饮茶的。但此诗颔联又作“瓶添涧底休拈月，钵洗池中罢弄花。”，如果如此，则该诗与茶无涉。

南宋陈崖在其《九华诗集》“煎茶峰”诗中自注：“昔金地藏招道侣于峰前，汲泉烹茗。”又注：“广化寺钟楼其上”。由此可知，在九华山有座煎茶峰，其峰在宋代的广化寺钟楼的上面，而山峰的得名是因为金地藏常于峰前汲泉煎茶。陈崖“煎茶峰”诗再次说明金地藏不仅自己喜欢饮茶，还经常煎茶招待道侣。当然，仅凭此诗我们还不能确定，金地藏招待道侣的茶是九华山土产茶，还是山外茶。

唐代封演的《封氏闻见记》卷六“饮茶”记载：“自邹、齐、沧、棣，渐至京邑城市，多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮。其茶自江淮而来，舟车相继，所在山积，色额甚多。”封演是唐玄宗天宝进士，其生活时代与金乔觉大致同时。江淮泛指江南、淮南，是唐代茶叶的主要产地。其时，安徽的霍山黄芽、潜山天柱茶、宣城丫山横纹茶、祁门方茶，都是当时的全国名茶，而作为江南名山的九华山产茶也不足为怪。

《封氏闻见记》又载：“（茶）南人好饮之，北人初不多饮。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶。人自怀侠，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”茶供佛徒坐禅驱睡和招待香客、游人，在佛门被广受欢迎，寺院僧人饮茶成风。唐开元以后，原本不产茶的北方，受禅宗佛教饮茶风尚的影响，也“到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。”九华山地处盛产茶的江南，于盛唐、中唐时种茶是极有可能的，九华山上僧人饮茶更是理所当然。

（二）九华山茶初兴于宋

南宋时的左丞相周必大遍游九华，曾撰写《九华山录》，他游九华，“至化城寺，……谒金地藏塔，……僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑”。北苑在建州建安（今福建省建阳县），所产龙凤团茶专供皇家，是有宋一代最脍炙人口的名茶。周必大在品尝九华山土产茶后，评价其滋味可与以北苑茶媲美。显然，宋代九华山不仅产茶，而且茶的品质优异，甚至接近当时最负盛名的北苑贡茶。

陈崖《九华诗集》“茗地源”诗有：“暖风吹长紫芽茎，人向山头就水烹。”并自注：“晏生岩北溪上，产茗味殊佳。”可见，九华山晏生岩北溪上所产茶，其味特别好。陈崖此说与周必大的评价相一致，由此足见宋代九华山之茶以其卓越的品质而崭露头角。

然而，宋代九华山所产茶是什么样的茶？唐代茶有粗、散、末、饼四类，而以饼茶为主。宋代茶有片、散两类，此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所谓片茶，也就是团饼茶，以建州的龙团凤饼贡茶最为著名。但在建州之外，则逐渐改饼为散，所谓散茶，当时乃为蒸青绿茶。宋代，连唐时最著名的生产阳羡贡茶的义兴也改生产散茶。北宋葛常之在文中说：“自建茶入贡，阳羡不复研膏，谓之草茶而已”，草茶即散茶。从南宋时起，虽然宫廷推崇北苑贡茶，仍为团饼茶，但在民间却开始风尚起散茶来，及至元朝，散茶进一步普及开来。其时，象江西洪州的双井茶、浙江的日铸茶都是当时的散茶中的名茶。九华山也不例外，其茶当为蒸青绿茶。

南宋陈崖“煎茶峰”诗：“春山细摘紫英芽，碧玉瓯中散乳花。”“缓火烘来活水煎，山头卓锡取清泉。”宋代九华山所产之茶应为芽茶或叶茶。

（三）九华山茶驰名于明清

明代，李时珍《本草纲目》“茶录”之“产茶有名者”中有“池州之九华”。

清代，刘源长《茶史》“茶之名产”记：“九华山有‘空梗茶’，是金地藏所植。大抵烟霞云雾之中，气常温润，与地所植，味自不同。”

陆廷灿《续茶经》“八之出”记：“《通志》：池州府属青阳、石棣、建德，俱产茶。贵池亦有之，九华山闵公墓茶，四方称之。”

九华山茶在明清时期已驰名全国，为当时的名茶。明朝初年，朱元章颁旨罢贡团饼茶，客观上促进了散茶的发展。明朝前期，沿续宋元以来的蒸青绿茶。到了后期，除在浙江长兴罗岕还产蒸青绿茶外，已都改生产烘青或炒青绿茶。明朝前期的九华茶当属蒸青绿茶，晚明以后的九华茶应是烘青绿茶。据记载，九华山历史名茶有“天台云雾”“龙池云雾”“东岩雀舌”“九华龙芽”“南苔空心”“肉身仙茗”等，而据考证，“天台云雾”即现代的“黄石溪毛峰”，“龙池云雾”即现代的“闵园毛峰”。

（四）九华山茶业大发展于当代

1915年，黄石溪毛峰在巴拿马万国博览会上获得金奖，这是九华茶所获得的最高荣誉。但随后是军阀混战、抗日战争、解放战争和十年动乱，九华山茶业发展缓慢。直到十一届三中全会以后，九华山的茶业才进入快速发展的时期。在上个世纪八十年代中期，安徽农业大学茶业系林鹤松教授主持省科委下达的“九华山名优茶开发”科研项目，研制开发九华名优茶，取得了一定的成效。本世纪初，池州市进一步整合茶叶品牌，确立了以“九华佛茶”作为主打产品的战略，使九华佛茶的发展进入了一个新的历史阶段。