静冈“茶草场农法”有机种绿茶-茶礼仪网

　　图：日本茶的开封仪式/黄汇杰摄

　　【本报驻东京记者黄汇杰17日电】富士山作为日本的象征成为游客必游之处，因此其所在地静冈县也自然成为日本的名县。然而，静冈县除了名山首屈一指，其出产的茶叶在日本也是独占鳌头，连续九年茶叶销量名列全日本第一，而且种类繁多，煎茶、番茶、绿茶、抹茶、焙茶、玄米茶、粉茶、芽茶、乌龙茶、红茶等等数不胜数。日前，在日本记者中心组织下，驻日本的12家外国媒体应邀访问了静冈县的茶园，眼界大开。

　　会场聚集了来自中国、韩国等地的茶产品。举办此活动的目的就是发扬及扩大茶产业，将茶文化普及到世界各地，扩大世界对茶叶的需求。现场还有日本的茶道表演，以及中国功夫茶表演，气氛非常热烈。

　　静冈县挂川市，人口超过10万。在东山地区，这里是产茶量排第二位的地区，去年总产量5290吨。每年可有四次的采茶期，分别是4月下旬至5月上旬的新茶期、6月中下旬的二茶期、7月下旬的三茶期和9月下旬至10月上旬的秋冬茶期。

　　高品质茶叶的制作过程当然要科学严谨、一丝不苟。挂川市环境经济部农林课课长向记者们介绍了生产出高品质的茶叶整个过程。主要是利用传统农耕法（茶草场农法），保持土壤丰富的生物多样性，注重自然环境的持续发展。

　　所谓“茶草场农法”，是将茶园周边收割的芒草和竹叶等，当成有机肥料铺在茶园的田埂上。改善茶园的土壤，注意保湿和保温，这样可以帮助土壤中的微生物繁殖，进而改善土壤的质量。这种耕作方式，既可生产出好茶叶，又保护了生物。在茶草场中，可观察到300种以上的草地植物，其中有7种被确认为特有物种。

　　这种农业与生物多样性齐头并进的发展方式受到世界的认可。就在今年5月底静冈县还获得“全球重要农业遗产”认证。所谓全球重要农业遗产，其实是“联合国粮食及农业组织”（FAO）为表彰致力于保护受全球环境恶化、人口增长的影响而日渐衰退的传统农业、文化和土地景观等相关文化元素而设立的一种认证。

　　不过，东山的茶农衫山敏志表示，他用茶草场农法种茶44年了，东山地区约有90家茶农，但现在农村高龄化严重，割草是需要体力的，年轻人又不愿接手，今后，应如何维持此传统农法是一大课题。

有用+10

赏

蒸青绿茶有“三绿一爽”之美称

我国古代最早发明的一种茶类，是利用蒸汽破坏鲜叶中酶的活性而获得的成品绿茶。

随着制茶工艺的发展，现在采用选青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等传统与现代相结合的制作工艺，保留了茶叶中较多的叶绿素、蛋白质、氨基酸、芳香物质等内含物，使蒸青绿茶有“三绿一爽”之美称，即色泽翠绿，汤色嫩绿，叶底青绿；茶汤滋味鲜爽甘醇，带有板栗香。

恩施玉露、仙人掌茶、阳羡茶、水云玉露是仅存不多的蒸青绿茶品种。蒸青绿茶用冰水冲泡，效果最佳。

宝洪茶的特点

宝洪茶茶香特异，人们流传着“屋内炒茶院外香，院内炒茶过路香，一人泡茶满屋香”的说法。其品质特点是：外形扁直平滑，形似杉松叶，隐毫稀见，色泽绿翠，香气高锐，味浓鲜爽，汤色黄绿清澈，叶底肥嫩成朵。宝洪茶性寒，贮藏1-2年后的陈宝洪茶有清火解热的药理功能，因而颇受消费者的喜爱。

1、具有特殊的天然花香味，抓把鲜叶一闻，都能感到清香四溢，这种香味既厚重浓郁又醇朴自然，刺激性不强烈，大家都能接受。

2、鲜爽度高，宝洪茶的氨基酸含量较高，而且只采摘一芽一、二叶，嫩度高，故品饮时对口腔舌面的刺激弱，感觉顺滑，鲜甜。

3、开采早，一般在每年雨水节令开采，至清明节令前5天左右结束，所产的春茶都是明前茶。外省的很多知名的绿茶一般在清明节令前5至10天才能开采，即宝洪茶春茶采制结束后，外省的茶才刚开始开采。

4、芽叶肥厚，由于宝洪茶产地海拔约1800米，昼夜温差大，生长发芽的时令性比较明显，即每年只有春茶30天左右，夏季20天左右，秋茶20天左右的时间集中发芽供采摘。所以芽叶肥厚，滋味厚重耐泡，但也由于芽叶肥厚，所以宝洪茶在炒制时，杀青需要较高的温度，所以宝洪茶的外表面会产生一些焦点，在作形时较难压扁成形。外形不及外省一些扁炒型青茶的外形美观。

5、历史悠久，据《中国茶经》的记载，宝洪茶有唐代由宝洪寺开山和尚引种，至今已传承千年，如今宝洪寺尚留有残堰断壁，寺院后有两株古茶树，可作为历史悠久的见证。宝洪茶由于历年产量都很少，虽历史悠久，但知名度不是很高。

以上这些宝洪茶的特点，你们记住了吗？