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三峡龙井茶，采摘青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵直接杀菁揉捻，制成扁平具白毫的茶叶，外观新鲜碧绿带油光，茶汤呈黄绿色，明亮清澈，滋味活泼，有清新爽口之感。
已有两百余年种植历史
三峡茶区位于台北县西南方，连接文山茶区，与新店、土城、树林、莺歌、大溪相邻。三峡茶区分布在安坑、竹仑、插角及有木等地，山上云雾蒙密，气候凉爽，土质良好，极适合茶树生长，当地农民开垦种茶已有两百余年历史，目前已有茶园面积430公顷，种植品种以青心乌龙、青心柑仔为主，尚有台茶12号、13号及14号等，分别制造包种茶、龙井茶、碧螺春(绿茶)等。尤清县长访三峡茶区，将三峡茶区所生产的茶叶命名为“海山茶”。海山茶包括三峡茶区当地所生产的包种茶、龙井茶及碧螺春绿茶等。
三峡的海山龙井茶，采摘青心柑仔品种的一心二叶嫩芽，不经发酵直接杀菁揉捻，制成扁平具白毫的茶叶，外观新鲜碧绿带油光，茶汤呈黄绿色，明亮清澈，滋味活泼，有清新爽口之感。而海山碧螺春则于每年春茶萌芽清明前采摘台茶14号、青心乌龙或青心柑仔之一心二叶嫩芽，不发酵直接杀菁揉捻，制成外观新鲜碧绿，芽尖白毫多，形状细紧弯曲似螺旋形的茶叶，名之为“碧螺春”，干茶香气清醇自然，茶汤滋味与龙井茶相似。
三峡为台湾龙井茶的唯一产地
三峡为台湾龙井茶的唯一产地，茶树品种为“青心柑仔”，新鲜茶叶采摘后，要置放室内平铺晾晒，不能受日照，与其他茶叶利用日光萎凋不同，属未发酵茶。
龙井茶也以人工采摘，特选幼嫩的一心一叶或一心二叶茶菁，在制作上除了一般的炒、揉、烘之外，还多了一道碾压的过程，使龙井茶身形扁平狭长，与众不同。
制茶者须随时注意烘、炒的时间与温度，否则茶叶太酥，在碾压时便易于碎裂，无法成形。每年的春秋雨季，为龙井茶产期。上等的龙井茶由一心二叶制成，泡后茶水颜色澄黄明亮。龙井茶的味道十分特殊，闻时清香，饮下苦后回甘，据闻有清血路之功效，深受国内外品茗者之喜爱。
级别不同，采摘标准也不同
三峡龙井茶采摘精细，级别不同，采摘标准也不同。从春茶开始，由茶芽萌发到新梢形成的不同时期，对鲜叶有不同的称呼。一般来说，高档茶（特一、特二、特三）应于清明前采摘，只采龙牙（单芽）和雀舌（一芽一叶初展，芽长于叶，长度1.5－2厘米）；中档茶（一级、二级、三级茶）于谷雨前采摘，采下的鲜叶称旗枪（一芽一叶半开展）和糙旗枪（一芽一叶开展和一芽二叶初展，长度2.3－2.7厘米）；低档茶（四级茶以下）于谷雨后采摘，采下的鲜叶称象大（一芽二三叶和同等嫩度的对夹叶）。
现在，由于科技的进步，新的栽培技术的应用，三峡龙井茶的开采期大为提前，如大棚茶园可在元宵节开采。无论哪种鲜叶原料，都应提手采，要求芽叶成朵，大小均匀，不能采碎，尤其是春茶，采摘要求更加严格。鲜叶要轻采轻放，用竹篓盛装、竹筐贮运，防止重力挤压鲜叶，确保鲜叶质量。
三峡龙井茶在讲究采摘的同时，也十分重视养蓬，而且两者有着密切的联系。除了头茶采摘结束后要抓紧洗蓬（将当季留下的鲜叶全部采净），以促使茶芽早发外，二茶、三茶和四茶都要留叶采，留下不符合原料嫩度要求的叶片。
如果某块茶园茶树叶片特别少，就可留养二茶，只打须采摘。如果留叶太多，也是不好的，会使第二年头茶推迟几天发芽，这对三峡龙井茶来说是最犯忌的，因为三峡龙井茶历来都是“以早为贵”，人们说的“早采三天是个宝，迟采三天变成草”就是这个意思。一般情况下，留叶的多少，以茶树刚好不露枝干为宜。
制作工艺中的“十大手法”
将采回的鲜叶在室内进行薄摊，以散发茶叶中所含的青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。薄摊还可以使炒制的三峡龙井茶外形光洁，色泽翠绿。经过摊放的鲜叶需要进行筛分，然后再分别进行炒制。高级三峡龙井茶的制作是根据鲜叶的大小、老嫩的程度和锅中茶坯的成型度，通过抖、搭、带、捺、甩、抓、推、扣、压、磨等“十大手法”，全凭一双手在一口光滑的特制铁锅中，以不断变换的手法炒制而成，手不离茶、茶不离锅，非常之巧妙。
高级龙井的炒制可分为青锅、回潮和辉锅三道工序。所谓青锅，就是指杀青和初步造型的过程：当锅温达到80-100℃时，先涂抹少许的油脂或石蜡以使锅内更加光滑，然后投入约100克经摊放过的鲜叶，以抓、抖手式为主进行炒制，当散发掉一定的水分后，再逐渐改用搭、压、抖、甩等手式进行初步造型，压力有轻而重，以达到理直成条、压扁成型的目的，直至炒至七八成干时起锅。
起锅后还需进行薄摊回潮，摊凉后的茶叶再经过筛分，即可进行辉锅。辉锅的目的是进一步整形和干燥。当炒至茸毛脱落，叶片扁平光滑，茶香透出，折之即断时，即可起锅，然后再经摊凉、簸去黄皮、筛去茶末即成。.
安徽绿茶之黄山毛峰
安徽绿茶之黄山毛峰
“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与jie颉顽。往郭次甫亟称黄山……”（明许次纾《茶疏》）。又据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。
清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香，冷韵袭人齿腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。
黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充州等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。
黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙峋维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。明代徐霞客给予黄山很高评价，写到：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。把黄山推为我国名山之首。黄山风景区境内海拔700－800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黔县等地。这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密。气候温和，雨量充沛，年平均温度15－16℃，年平均降水量1800－2000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性（PH4.5－5.5），适宜茶树生长。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。
黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1－3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1－3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。
黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。
杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150－130℃左右。每锅投叶量，特级200－250克，一级以下可增加到500－700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50－60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。
揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1－2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。
烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8－10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。
黄山毛峰分特级及1－3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1－3级各分两个等。
特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。
西湖龙井及冲泡方法
（图片来源：网络）
1、西湖龙井传说
传说在宋代时，有一个叫“龙井”的小村，村里住着一个靠卖茶为生的老太太。有一年，茶叶质量欠好，卖不出去，老太太简直断炊。
一天，一个老叟走进来，他在宅院转了转，说要用五两银买下放地墙角落的破石臼。老太太正愁没钱，便爽快地容许了。老头十分高兴，通知老太太别让其他人动，一瞬间派人来抬。老太太想，这轻易地就能得5两银子，总得让人家把石臼干干净净地抬走。所以她便把石臼上的尘土、腐叶等扫掉，堆了一堆，埋在茶树下边。过了一会，老头还真带着几个牛高马大的小伙子来，一看干干净净的石臼，忙问石臼的杂物哪去了。老太太照实相告，哪知老头沮丧地一跺脚：“我花了五两银子，买的就是那些废物呀！”说完拂袖而去。老太太眼看着白花花的银子从手边溜走，心进而着实烦闷。
可没过几天，奇观发生了：那十八棵茶树新枝嫩芽一齐涌出，茶叶又细又润，沏出的茶幽香怡人。十八棵茶树“返老还童”的消息像长了翅膀一样传遍了西子湖畔，许多乡亲来购买茶籽。渐渐地，龙井茶便在西子湖畔栽培开来，“西湖龙井”也因而得名。
2、扁平光滑
西湖龙井茶，因产于中国杭州西湖的龙井茶区而得名。中国十大名茶之一。欲把西湖比西子，从来佳茗似佳人。龙井既是地名，又是泉名和茶名。茶有“四绝”：色绿、香郁、味甘、形美。特级西湖龙井茶扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。
3、形如莲心
西湖龙井茶素有“绿茶皇后”之称，茶性寒，故龙井茶的功效中较为显著的一点即清热、利尿；同时也具有提神、生津止渴、降低血液中的中性脂肪和胆固醇；具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
【冲泡方法】
1、西湖龙井冲泡水温：85-95℃沸水（切不可用即开开水，冲泡之前，最好凉汤，即在储水壶置放片刻再冲泡）。
2、西湖龙井冲泡置茶量：3g/杯（或因个人口味而定）。
3、西湖龙井冲泡用水的选择：纯净水或山泉水（多次沸腾会降低水中的含氧量，影响茶汤滋味）。
4、冲泡器具选择：陶瓷、玻璃茶具皆可。
5、用开水温过杯，倒出水，再投放茶叶，然后，倒五分之一开水，浸润，摇香30秒左右，再用悬壶高冲法注下七分满之开水，35秒之后，即可饮用。
绿茶将被制成最新抗癌药且副作用小
在防癌食物名单中，绿茶一直名列前茅，而英国《每日邮报》近日刊登新加坡的一项研究又为它增加了一道光环——绿茶中的有益物质可提炼成抗癌药，打击肿瘤效果更好，且副作用小。
绿茶防病抗癌好处多
据报道，这项来自新加坡生物工程和纳米技术研究所的研究发现，绿茶中富含的茶多酚与抗癌药赫赛汀结合，可以变成一种稳定而有效的复合药物直击肿瘤部位。与不含茶多酚的赫赛汀相比，该药物控制肿瘤生长的效果更好，还能延长药物在血液中的半衰期，使药力更持久。更值得一提的是，很多传统抗癌药物毒副作用大，而这种复合药物的副作用相对更小一些。
喝绿茶有助防癌早已得到证实。爱喝茶的日本人曾花9年时间调查，发现每天喝4杯绿茶能将癌症风险降低40%;欧美多国研究证实，绿茶能降低乳腺、前列腺、肺、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多部位肿瘤发生的危险性;复旦大学遗传工程国家重点实验室与美国约翰·霍普金斯大学医学院共同研究发现，绿茶对抗癌药物中的毒副作用有明显解毒效果，癌症病人在服用抗癌药柔红霉素的同时多喝绿茶，能大大提高其疗效。
除了防癌抗癌，绿茶还有很多保健功效，可谓“超级饮品”。
保护视力。2010年美国一项研究发现，绿茶中的多种复合物对眼部组织，尤其是与角膜相关的组织有保护作用。
预防痴呆。70岁以上的老年人平均每天喝4杯绿茶，出现抑郁症症状的几率减少44%;每天喝2杯以上绿茶的老人痴呆几率比每周喝3杯以下的同龄人低一半。这是日本东北大学研究人员对超过1.4万名65岁以上老人随访3年后得出的结论。
抗毒杀菌。发表在《美国科学院学报》上的一项研究称，绿茶富含的茶氨酸可使人体抵御感染的能力增强5倍;用绿茶漱口能有效预防牙龈出血和蛀牙。
强健心脏。日本东北大学研究还发现，与一天喝少于1杯绿茶的人相比，每天喝5杯以上绿茶的男性，因心脑血管疾病死亡的风险减少22%，女性则减少31%。
延缓衰老。绿茶中富含抗氧化剂，有助强化老年女性的腿部肌肉组织，能抗衰老，还有助平衡胆固醇含量，保持体重。
绿茶之所以有如此高的保健功效，得益于它的独特成分。绿茶中含450多种有机化合物、15种以上无机矿物质，大部分都具有保健防病的功效，其“主力军”是茶多酚、叶绿素、茶氨酸、氨基酸、维生素等物质，茶多酚中的儿茶素抗癌效果最佳。由于绿茶是一种未发酵的茶，保留了更多的天然成分，上述营养物质也是所有茶类中含量最丰富的。尽管绿茶好处很多，若不讲究选茶、泡茶和储存方法，保健效果也会大打折扣。
买绿茶分4步。1.看标识。标识齐全的茶叶产品应有产品名称、配料、等级、执行标准号、原料产地、生产厂名、厂址、净含量、生产日期和保质期等。2.看色泽。绿茶的基本品质为清汤绿叶，购买时要看茶叶条形是否细紧，色泽是否为翠绿或者深绿。3.闻气味。质量好的绿茶闻起来很清香，带有涩味的质量差。4.冲泡。取茶叶5克，放入250毫升玻璃杯中，用开水冲泡2次，每次泡10分钟。冲泡后先观察叶子的形状，真茶的叶脉呈明显的网状，叶茎表面光滑而背面有茸毛，叶色翠绿、碧绿或黄绿。喝到嘴里清香浓郁、滋味淳厚，劣质茶无茶香，茶水混浊带青色，散发出清臭气，并带涩味。需要特别提醒的是，不要购买太便宜的茶叶，这类茶叶会掺有茶末、茶片等。有的茶商为了提高产量，还可能给茶叶上喷洒尿素。所以，喝茶要认品牌、看品质。
现泡现喝。一般来说，绿茶冲泡水温以85℃为宜，水初沸即可。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例要恰当，以1：50为宜，常用150毫升的水冲3克茶叶，冲泡出来的绿茶汤浓淡适中。如果冲泡温度过高、时间过久，或者反复冲泡，多酚类物质就会被破坏。在茶具方面，可以选用瓷杯或是透明的玻璃杯，最好不要盖盖子，否则容易将茶叶焖黄。
密封储存。绿茶最佳保留温度为0℃~5℃，其怕湿、怕阳光而且容易吸附异味。保存时要把茶叶装进茶罐里封上口，再用塑料袋套好放进冰箱冷藏，袋口一定封牢，否则会回潮或者串味，有损茶叶的品质。
绿茶虽好，但饮用时也有注意事项和禁忌
首先，胃不好的人少喝。绿茶微寒，容易刺激肠胃，胃寒或经常胃痛的人应该少喝或不喝。建议胃不好的人喝一些比较温性的白茶、红茶、熟普洱，这类茶经过发酵，对肠胃较好，不会引起胃痛。另外，女性要特别注意以下时期不宜喝绿茶：经期、孕期、哺乳期和更年期。
第二，睡前不要喝。茶中的茶碱等物质，被人体吸收后，对中枢神经系统有明显的兴奋作用。饮茶会使精神兴奋，影响睡眠，甚至导致失眠，尤其是新采的绿茶，作用更明显。
第三，空腹时别喝。空腹饮茶，尤其在清晨刚起床后就来杯茶，易使肠道吸收咖啡碱过多，容易让人产生心慌、头昏、手脚无力、心神恍惚等症状。不常喝茶的人，更容易出现上述不适。这被称为茶醉，一旦出现茶醉现象，可以口含糖果或喝些糖水来缓解。
最后，饭前、饭后不要马上喝茶。饭前饮茶会冲淡唾液，使饮食无味，还能暂时使消化器官吸收蛋白质的功能下降。茶中含有鞣酸，能与食物中的蛋白质、铁质发生凝固作用，影响人体对蛋白质和铁质的消化吸收。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用