安徽绿茶之黄山毛峰-茶礼仪网

　　安徽绿茶之黄山毛峰

　　“天下名山，必产灵草，江南地暖，故独宜茶。……若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行，与jie颉顽。往郭次甫亟称黄山……”（明许次纾《茶疏》）。又据《徽州府志》记载：“黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆。”由此可知，黄山产茶历史悠久，黄山茶在明朝中叶就很有名了。

　　清代江澄云《素壶便录》记述：“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶品中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”另有《黄山志》载：“莲花庵旁就石隙养茶，多清香，冷韵袭人齿腭，谓之黄山云雾。……云雾茶，山僧就石隙微土间养之，微香冷韵，远胜匡庐。”据考证，黄山云雾即为黄山毛峰的前身。

　　黄山毛峰是清代光绪年间谢裕泰茶庄所创制（《徽州商会资料》）。该茶庄创始人谢静和，歙县漕溪人，以茶为业，不仅经营茶庄，而且精通茶叶采制技术。1875年后，为迎合市场需求，每年清明时节，在黄山汤口、充州等地，登高山名园，采肥嫩芽尖，精细炒焙，标名“黄山毛峰”，运销东北、华北一带。到抗战前，高级黄山毛峰年产量已达百担以上。

　　黄山为我国东部的最高山峰，素以苍劲多姿之奇松，嶙峋维妙之怪石，变幻莫测之云海，色清甘美之温泉闻名于世。明代徐霞客给予黄山很高评价，写到：“五岳归来不看山，黄山归来不看岳”。把黄山推为我国名山之首。黄山风景区境内海拔700－800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊桥庵、慈光阁一带为特级黄山毛峰的主产地。风景区外周的汤口、岗村、杨村、芳村也是黄山毛峰的重要产区，历史上曾称之为黄山“四大名家”。现在黄山毛峰的生产已扩展到黄山山脉南北麓的黄山市徽州区、黄山区、歙县、黔县等地。这里山高谷深，峰峦叠翠，溪涧遍布，森林茂密。气候温和，雨量充沛，年平均温度15－16℃，年平均降水量1800－2000毫米。土壤属山地黄壤，土层深厚，质地疏松，透水性好，含有丰富的有机质和磷钾肥，呈酸性（PH4.5－5.5），适宜茶树生长。优越的生态环境，为黄山毛峰自然品质风格的形成创造了极其良好的条件。

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1－3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展；一芽一、二叶；一芽二、三叶初展。特级黄山毛峰开采于清明前后，1－3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制；下午采，当夜制。

　　黄山毛峰的制造分杀青、揉捻、烘焙三道工序。

　　杀青：用直径50厘米左右的桶锅，锅温要先高后低，即150－130℃左右。每锅投叶量，特级200－250克，一级以下可增加到500－700克。鲜叶下锅后，闻有炒芝麻声响即为温度适中。单手翻炒，手势要轻，翻炒要快（每分钟50－60次），扬得要高（叶子离开灶面20厘米左右），撒得要开，捞得要净。杀青程度要求适当偏老，即芽叶质地柔软，表面失去光泽，青气消失，茶香显露即可。

　　揉捻：特级和一级原料，在杀青达到适度时，继续在锅内抓带几下，起到轻揉和理条的作用。二、三级原料杀青起锅后，及时散失热气，轻揉1－2分钟，使之稍卷曲成条即可。揉捻时速度宜慢，压力宜轻，边揉边抖，以保持芽叶完整，白毫显露，色泽绿润。

　　烘焙：分初烘和足烘。初烘时每只杀青锅配四只烘笼，火温先高后低，第一只烘笼烧明炭火，烘顶温度90℃以上，以后三只温度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。边烘边翻，顺序移动烘顶。初烘结束时，茶叶含水率约为15%左右。初烘过程翻叶要勤，摊叶要匀，操作要轻，火温要稳。初烘结束后，茶叶放在簸箕中摊凉30分钟，以促进叶内水分重新分布均匀。待初烘叶有8－10烘时，并为一烘，进行足烘。足烘温度60℃左右，文火慢烘，至足干。拣剔去杂后，再复火一次，促进茶香透发，趁热装入铁桶，封口贮存。

　　黄山毛峰分特级及1－3级。特级黄山毛峰又分上、中、下三等，1－3级各分两个等。

　　特级黄山毛峰堪称我国毛峰之极品，其形似雀舌，匀齐壮实，峰显毫露，色如象牙，鱼叶金黄；清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中“金黄片”和“象牙色”是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

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绿茶的基本介绍

　　懂茶的朋友很多，也有人不懂茶，市面上的茶叶种类很多，绿茶也有一大票粉丝。那么绿茶的资料大家知道多少呢?今天就给大家介绍一下绿茶的基本信息。

　　绿茶是以适宜茶树新梢为原料，未经发酵，先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，是中国产量最多，饮用最为广泛的一种茶。清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。绿茶因其干茶呈绿色、冲泡后的茶汤呈碧绿、叶底呈翠绿色而得名。

　　绿茶一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青4种，以形美、色翠、清香、味和四绝著称。绿茶以将鲜叶内的天然物质较多地保留为其特性，其茶叶中的茶多酚、咖啡碱就保留了鲜叶的85%以上，叶绿素保留了50%左右，维生素损失也较其他茶要少。有名的绿茶品种有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。

　　绿茶的资料看了，是不是对自己热爱的这款饮品有了更加多的了解了呢?咱们喝茶要懂茶，这样才能够更好的品茶。

绿茶炒作或步普洱茶后尘

　　新茶要上市了，俗话说“明前茶，贵如金”，近来，西湖龙井果真应了这句“贵如金”，一斤被拍出18万元的“天价”，新茶成为了奢侈品吗？专家建议，“天价”茶莫步普洱炒作后尘，完善产业链，掘金茶叶深加工才是大势所趋。

　　茶叶卖出黄金价是炒作

　　近期西湖龙井的少量头茶将要上市，就在新茶还处于“期货”阶段，500克的西湖龙井头茶就在预售义卖会上创出了18万元的“天价”，贵如黄金。

　 “这完全是炒作，品质再高的茶叶也不可能卖到这个价。”湖北一大型茶企负责人言辞肯定。

　　而卖出天价茶叶的公司董事长也在接受媒体采访中坦言，该公司是浙江省最早的一个省残联基地，而这个18万是直接给西湖区聋人茶艺队，如正常卖，去年卖三万，今年是卖四万一斤。

　　春茶陆续要上市了，茶企也憋足力气，欲抢占高端市场分得一杯羹。宜昌萧氏集团前日也发布了新品绿茶，一斤卖3000元，号称最高档的绿茶。

　　该公司负责人称，此茶叶鲜叶来自海拔1000米以上的有机茶园，并采用了当今世界上最先进的杀青和提香工艺，避免了茶叶中有益物质的流失，因此价格较高。

　　普洱爆炒崩盘后的苏醒

　　2005年，一支马帮带着普洱茶从云南进京，令普洱茶名声大噪；2006年，有宫廷普洱散茶以100克22万元的“天价”卖出；2007年3月，普洱茶几大主要供应厂商以同比300%的幅度拉升市价；同年4月，大益生饼达到22000元/件，价涨近千倍；同年4月20日，普洱茶价格暴跌，大益生饼跌至17000元/件；6月，同批次的大益茶价格跌破万元/件，跌幅达一倍，普洱茶全线崩盘。

　　2007年，普洱茶曾经历过暴涨之后彻底崩盘。沉寂四年后，近日，普洱茶价格又以“大旱减产”为由再度飙升。大旱减产、茶农惜售、茶商囤货、游资炒作形成涨价链，普洱最高涨幅超50%。

　　但业内人士表示，现在和2007年相比有了很大的改变。目前的价格暴涨仅限于行业内的自我炒作，涨幅集中于高端普洱茶。

　　茶叶成奢侈品茶农伤不起

　　虽然说18万元的“天价”龙井并不具有市场参考价值，但是四万元的价格同样高高在上。

　　事实上，昂贵的天价春茶不仅出现在杭州。中国十大名茶中，产自安徽的黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶，以太平猴魁、六安瓜片最为名贵，而这些品种的春茶同样身价不菲。茶叶经销商介绍，毛峰有一斤3000多块钱的，太平猴魁也有五千的、八千的，两万的都有。最近各种类型的茶叶被“爆炒”了一遍。从安溪铁观音，到武夷大红袍，从云南普洱到正山小种。在“爆炒”中，无数个创富神话诞生，也有无数倾家荡产。

　 “茶商囤货炒作误导了茶农，让茶农盲目跟风囤货，坐地要价。暴涨后的价格对茶农来说只是短期利益，等泡沫破灭价格暴跌后，最终受害的还是广大茶农。”专家建议，炒茶也像炒资本一样，其中也有风险，入市需谨慎。

　　深加工产值可翻10倍

　　种了大半辈子绿茶的王师傅，从没想到自家卖60元一斤的鲜叶，经过深加工后，茶叶变身饮料、食品、化妆品等，身价至少翻10倍，就连平时无用的茶籽经过“变身”成油，一斤能卖100元。通过精深加工扩充产业链，产值可翻10倍。

　　王师傅说，收获后，茶树开花结籽，茶叶籽并没有别的用处。

　　事实上，就是被王师傅“弃之不理”的茶叶籽中，籽仁中含20%到30%的脂肪，与大豆相当。按平均亩产50公斤茶叶籽估算，我国现有茶园面积3200万吨，可年产茶叶籽油30万吨以上。

　 “湖北地区茶园面积在300万亩左右，按一亩产50斤茶籽来算，我省一年浪费了1500万斤茶籽。”肖德雄说，25斤茶籽榨一斤油，而一斤茶叶籽油可卖100多元，据此推算，约有600万斤茶叶籽油可掘金，产值可达6千亿。

　　肖勇说，茶籽资源的有效利用，可促使茶农每年人均直接茶叶经济收入增加500多元，累计近2000万元。

　　诱人的产业链，让不少企业纷纷布局高端茶籽油产业，2011年正泰集团成立了浙江泰谷农业科技有限公司，投身茶籽油开发，首批产品去年9月全面下线。而宜昌萧氏产业也看准了这个“香饽饽”，去年立项建设，预计今年正式投产。

　　6%的钞票还留在茶树上

　　事实上，不仅是茶籽，茶叶还可通过高科技处理，做成茶饮料、茶化妆品、茶食品、茶日用品、茶保健品等等。

　　7万家茶企不敌英国一个“立顿”，有专家指出，我省茶产业6%的钞票还留在茶树上，茶资源深加工方面大有可为。

　 “今年，公司实现产值11.8亿元，同比增长了61.6%。”肖德雄说，茶叶制成的饮料、食品等已投产，其余精深加工产品正在建设中，茶粽子等新品上市等活动被排的满满的。“通过发展精深加工，打造高新科技工业园，到2012年拟完成销售收入20亿元，2010年突破百亿。”

　　中国农业科学院茶叶研究所研究员林智认为，茶叶作为传统农产品价格不会太高，利润率较高，而茶叶深加工方面则大有可为，是茶企发展的必然趋势，至少可以提高10倍左右的附加值。

　　新茶涨幅两成左右

　　受低温天气影响，湖北新茶比往年晚上市一周，且由于人工、鲜叶等成本上涨，价格上涨近两成。

　　宜昌萧氏集团副总经理肖德雄说，12℃以上的气温茶树才能发芽，这两天气温升高，茶叶可陆续上市。

　　低温天气是否会影响产业质量，中国农业科学院茶叶研究所研究员林智表示，只要没有发生冻害天气，影响不大。

　 “由于人工等成本上涨，今年仅绿茶鲜叶收购价格一斤大概涨了10元，别的品种也有不同程度的涨幅。”肖德雄说，受此影响，新茶价格将有两成左右的涨幅。

　　记者在茶叶市场了解到，眼下，第一批新茶已“捷足先登”，但多为浙江、四川、福建等南方省份的新茶。

　　专家称：不必非喝“明前茶”

　　所谓“明前茶”指的是清明节前采摘、制作的茶叶。清明节前采制的春茶，受虫害侵扰少，又积蓄了数月的营养成分，芽叶细嫩，味醇形美，是茶中佳品。同时，由于清明节前气温较低，春茶发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，所以又有“明前茶，贵如金”之说。喝“明前茶”主要还是受传统习惯影响，“明前茶”数量少，自然价格较高。对于普通消费者而言，清明节以后的茶品性价比更高，更适合大众消费，不必盲目追求“明前茶”。

广西三江绿茶打造精品创造品牌的历程

　　广西三江绿茶打造精品创造品牌的历程

　　广西三江现有茶园面12.5万亩，其中采茶面积9万多亩，年产干茶4000吨以上。全县有400多家茶叶加工生产企业，生产的的主要产品有曲毫、毛尖、松针、黄芽、扁茶（仿龙井）、乌龙茶等。2000年，三江茶叶开始上规模，但由于注册品牌不多，只有“丹采”、“程阳桥”，知名度不高，茶叶价位低，难以发展壮大茶叶产业。2002年，茶叶主管部门开始意识到品牌的重要性和知名度，开发优质茶参加区内茶叶评比，当年由马湾茶场选送的“马湾剑毫”和“马湾竹叶青”茶夺得了第三届“桂茶杯”特等奖，“马湾银针”获一等奖。

　　2004年，“创造品牌，打造精品”被政府重视，提上议事日程，每年安排5万元专项资金聘请武汉茶叶专家来三江开班培训制茶人员，并研制名茶参加国内名优茶评比，获得好成绩，提高了知名度。当年广西生态茶叶论坛暨第四届“桂茶杯”在三江举办，三江天池茶业有限责任公司选送的“天池绿剑”、“碧舫绿茶”获得特等奖，“白云银针”获二等奖。同时“三江天池绿剑”还获得广西首届名优茶擂台赛擂主称号。

　　2005年，三江县首次组织茶叶参加“中茶杯”名优茶评比，获得好成绩，三江天池茶业有限责任公司选送的“天池绿剑”、“碧舫绿茶”和三江县多耶楼茗茶产销部选送的 “剑兰”获得第六届“中茶杯”名优茶评比特等奖，“黛兰”获一等奖，“侗仙名茶”获优秀奖。

　　之后，三江县每年都组织茶叶加工企业参加国内的名优茶评比活动，年年获得好成绩。2006年第五届“桂茶杯”上，三江名优茶坊选送的“三江玉芽”和“三江绿雪 ”获得一等奖。在同年的柳州市“冠亚．兰湾国际杯”名茶评比绿茶组中，三江县多耶楼茗茶产销部选送的“大歌仙子”获茶王称号。

　　2007年“家福兰馨”茶参加广西第三届名优茶擂台赛获得“擂主”称号。在柳州市东郡会所举办的“东郡杯”上，三江县多耶楼茗茶产销部选送的“三江春”夺得茶王称号，“剑兰”和“古利龙井”分别获得金奖，“大歌仙子”获银奖。

　　2008年第六届“桂茶杯”上，“大歌仙子”获得特等奖，三江县仙人山茶场茶叶经营部选送的“布央翠芽”和“布央仙剑”获一等奖；“天池绿剑和“三江春”获一等奖；三江天池茶业有限责任公司选送的 “天池毛尖”获二等奖。同年，该县举办的首届茶王赛，“大歌仙子”获得一等奖，林溪乡冠侗茶叶加工厂选送的“冠碧螺春”和同乐孟江茶厂选送的“碧螺春”分获二等奖。仙人山茶场茶叶经销部选送的“仙剑茶”、独峒归盆茶厂选送的“曲豪”、天池茶业发展有限责任公司选送的“天池毛尖”分获三等奖。

　　2009年，喜事频传。3月21日在柳州市举办的首届“柳茶杯”上，三江9个茶样参加比赛有6个获奖，其中三江县生态园茶厂生产的“银针”茶与“嘉木王”茶、三江县多耶楼茶业有限公司生产的“大歌仙子”茶获一等奖，三江县仙人山茶场生产的“翠芽”茶、三江天池茶业发展有限公司生产的“绿剑”茶、三江县生态园茶厂生产的“兰馨”茶获二等，奖获奖率66.67%，占全市12家通过QS认证的茶叶加工企业32个参赛茶样18.75%。3月25日在柳州市举办的第七届“桂茶杯”上，三江10个茶样参加比赛有9个获奖，其中“天池绿剑”获得特等奖，“侗族大歌仙子”和“布央仙剑王”获得一等奖，天池茶业发展有限责任生产的“天池银曲”、仙人山茶场茶叶经营部生产的“布央翠芽茶”、生态园茶厂生产的“银针”、“嘉木王”、“三江春雨”、“兰馨”获得二等奖，获奖率90%。占柳州市推荐参赛20个茶样的45%。4月28日，由中国茶叶流通协会主办、信阳市人民政府承办的 “恒天杯”全国名优绿茶评比活动中，“天池绿剑”和“大歌仙子”夺得 “恒天杯”金奖，分别排在43名金奖的第三位和第三十三位，“仙剑”夺得银奖，获奖率100%。

　　据统计，近年来，三江县人政府共投入了200多万元聘请茶叶专家到三江培训制茶人员和研制名茶产品，尤其是2009年度，县财政一次安排25万元资金组织茶叶企业参加广西第二届春茶节活动和在三江举办的广西有机农业（茶叶）论坛，同时安排专项资金聘请了两位国内知名茶叶专家担任三江技术顾问。这是三江打造精品，创造品牌的决心，推动三江茶叶产业向更大的舞台发展。（赖全康）

本文标题：安徽绿茶之黄山毛峰

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