绿茶
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乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶“现在安吉白茶是朝阳产业，但要这条产业路越走越宽，我们要居安思危，静下心来好好谋划。”近日，大山坞茶场负责人盛勇成在溪龙乡“白茶微论坛”上与省里茶叶专家、茶企代表积极交流商讨，掀起白茶产业提档升级“头脑风暴”。
为进一步拓宽茶农、茶企交流渠道，溪龙乡近日开设了“白茶微论坛”，就产业发展现状及问题、茶企引领转型升级、行业行为规范自律、蝶变成长路径等相关课题，邀请省内外相关领导、权威专家、优秀企业代表等担任嘉宾，与溪龙茶农、茶企“面对面”进行座谈讨论，实现业界权威前沿与茶企之间、茶企与茶企之间信息化、常态化沟通。
近日举办的第一期“白茶微论坛”邀请了我省茶叶专家、省农业厅经作局局长毛祖发和省农业厅经作局茶叶科副科长陆德彪与溪龙茶企对话。茶企代表中，既有多年积淀、品牌初步打响、谋求转型升级的大山坞、千道湾、白茶仙子等企业，也有处在粗放经营、处在急速扩张阶段的小批发商代表，他们就目前发展遇到的问题，未来产业发展前景各抒己见，在座专家与部门负责人不时插话，对茶企提出的问题给予一一解答和建议。
通过面对面对话，零距离交流，不少企业表示发展信心更足，思路更明了。“我们溪龙的茶企不算大，但要做精，形成狼群效应，首先要带头转型，把好植被恢复、统防统治的生态关。其次要从源头控制、严格分类检测的品质关。最后要丰富产品品种、延伸观光旅游的拓展关。”千道湾负责人陈锁表示。
据介绍，“白茶微论坛”每月举办一次，乡农办派专人对论坛上提出的问题和建议跟踪落实服务，论坛还从茶农、茶企处收集论坛主题15个，成长意愿、意见建议等52条，让“白茶微论坛”真正走进茶农致富发展心里，建在茶企创业创新路上。
清明碧螺春像鸡汤一样鲜
吴侬碧螺虾仁
吴侬茶芽桂花鱼
吴侬飘香酱汁肉
本报记者沈红娣
碧螺春
清明前，一次在东山陆巷与著名美食家沈宏非偶遇。他喝了今年第一口碧螺春后，嘴里蹦出了一个字：鲜！百思不得其解，他的解释便是“像鸡汤一样鲜”———这样的味觉着实很难让人理解。
太湖中的洞庭西山、洞庭东山，是碧螺春茶的原产地和主产区，最早的产茶历史，文献记载见于唐代陆羽的《茶经》。碧螺春的前身是产于西山水月坞的水月茶，又称小青茶。因而西山水月坞便理所当然成了碧螺春的发源地。历史上，洞庭（山）碧螺春的品级与采制时间关系极大，可称一日数品。采制于清明前，称“明前”，为上品；采制于谷雨前，称“雨前”，质量略逊于明前，但仍属佳品。谷雨后气温高，茶叶生长快，茸毛少，体形粗大，只能称为“炒青”。难得遇到温暖的早春，采得春分之前的“分前”碧螺春，则尤为名贵，为数十年难得的珍品。只是如今这个规律存在的前提应该是在科技并没有发展到“无季节”的程度，如今早熟、早产品种上市之后，便全然打破了这些界线。碧螺春并非越早越好———评判的标准反而只能凭口感了。这倒真应了沈宏非的另一句话：古时代人不讲“时令”，是因为那时候根本没有“大棚蔬菜”，“时令”是件自然而然的事，如今时令却重要得非排首位不可。
碧螺春属于绿茶，把洞庭山茶叶“广告”打到了南北极的宋甫林对绿茶做过专门研究。他说，按照民间传统说法，一般上等的原料做绿茶，中下等的原料才拿来做红茶，一向以喝红茶为主的外国人如今都在开始消费绿茶了———绿茶在国际市场日益升温，只是在国内，在茶叶种类中所占比例极小的“绿茶”功效还没有被更好的挖掘出来。
洞庭山碧螺春作为中国十大名茶，早已无可非议。但是碧螺春亦可入菜，却鲜为人知。早在上个世纪七八十年代，东山镇上的老牌“招待所”———雕花楼，据说便是“碧螺虾仁”的最早“创始人”。如今碧螺春不仅可以制成绿茶、红茶、更可以入菜，用茶汁去腥，制成茶香鸡、茶芽桂花鱼等创新菜。东山镇上不少农家，像吴侬茶叶专业合作社、江南茶博园等的农家乐里，就推出了时令的碧螺春主题佳肴。
同去东山采访的摄影师是位资深吃货，几次试验下来，他果然尝出了碧螺春的“鲜”味———鸡汤不放盐时的鲜，便是正宗碧螺春的味。不信，您试试。
碧螺虾仁（东山雕花楼大厨推荐）
原料：大虾仁350克、碧螺春10克、精盐3.5克、蛋清1只、干淀粉25克、熟猪油75克。
制法：1、取鲜活大虾取出虾仁，洗净漂白，滤去水，用盐、蛋清、干淀粉浆好，置冷藏处两个小时。2、杯中冲开水100毫升，下碧螺春茶后滤去水，复加100毫升开水成茶汁。3、旺火热锅，下猪油500克，油至四成热时，下虾仁拨散、熘至断生，倒入滤勺，滤去油。4、原锅倒入虾仁，并即倒入茶汁30克，翻身后出锅装盆，碧螺春略挤去水，拼在盆边即成。小贴士
这道菜以茶代酒去除茶叶的腥味，突出了菜肴的特色。虾仁回锅时间不能太长，炒制要迅速以保证虾仁的鲜嫩和茶汁的清香。虾仁应充分漂洗，以达到炒出白嫩的效果。
特别提示：
虾仁洁白鲜嫩，回味酸甜。既有碧螺春的清香,色、香、味、形各有妙处。东山大厨根据自己的地理优势，用新鲜的碧螺春嫩芽与过油的虾仁一起炒制，更加突出了茶叶的色泽，增加了茶叶的清香味道！江南茶文化博物馆得福楼的大厨王祥还创新了这一传统制法，将剥剩下的虾壳放入盘中，加入面粉、鸡蛋等，加水打烂成糊，放在不粘锅中煎成饼。这样，碧螺虾仁成菜，而虾壳制成了另一道别致的点心。
此外，借助碧螺春的清香原味，吴侬茶叶专业合社的资深大厨还创新地利用碧螺春炒制成了飘香酱汁肉、茶香鸡、茶芽桂花鱼，活色生香，不仅让人垂涎欲滴。
冲泡小窍门>>
冲泡碧螺春，须杯中先注开水，后投茶叶，皆沉杯中不浮，然后茶叶徐徐展开，显天然芽叶本色。若先将碧螺春入杯而后注水，则茶叶上的茸毛受冲击而浮起，使茶水混而味亦逊。此外，也有专业人士建议，最好用敞口短脚玻璃杯冲泡，以防止长玻璃杯冲泡时，水压过高，将茶中的茶碱逼出，容易引发肠胃不好人群的不适感。另外，“小资人群”冲泡碧螺春时常常会选用山泉水，品味茶与水相融合的甘甜。
贮藏方法>>
碧螺春贮藏方法十分讲究。传统的贮藏方法是纸包茶叶，袋装块状石灰，茶、灰间隔置缸中，加盖密封吸湿贮藏。随着科学的发展，近年来亦有采用三层塑料保鲜袋包装，分层紧扎，隔绝空气，放在10℃以下冷藏箱或电冰箱内贮藏，久贮年余，其色、香、味犹如新茶，鲜醇爽口。
下期主角：
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#跟着时令吃吃吃#【吃马兰头咯！】马兰头是春天给江南人家的一道馈赠。在田埂上挑一丛新鲜的野生马兰头成为这个时节一道独特风景。周作人在回忆的故乡野菜时候，曾提到儿歌："荠菜马兰头，姐姐嫁在门后头"。虽然人工种植马兰一年四季都可以吃到，但总不及阳春三月田头亲手挑来的那一丛来得清香。
jlbus沙丁鱼船长:马兰头，吃了眼目清凉。自家阳台泡沫箱种了。摘了一次，挺回味的，产量少啊。正考虑要发展规模。小雷Tracy:喜欢的。小花华仔潘胜华:我今年吃过好几回了。
摄影王亭川
岳西翠尖是什么茶
翠尖茶原名岳西翠尖，于谷雨前后制作，在岳西县深山优质茶园中选采一芽一叶初展的新鲜茶树芽叶为原料，通过杀青、整形、烘干等工艺制成。是未发酵茶，属于绿茶类。
岳西翠名称由来
翠尖茶产于安徽省岳西县境内，岳西为鄂、豫、皖大别山区唯一的纯山区县，境内陀尖（1751米）、多枝尖（1721米）、明堂山、妙道山等千米以上高、山峰有236座，称得上群山巍峨，千峰竞秀。森林覆盖率72%，为国家生态示范县。岳西现有的13．1万亩茶园便是分布在这群峰林立之中。
取名“翠尖茶”，其主要原因是：“翠”字表达的是该茶以色泽翠绿鲜活为主要特征，“尖”字表达的是该茶外形如同美女眉尖。其他缘由还有，“翠尖”二字本身的含意是：一是指青绿的山峰，如：唐代周朴词云：“平潮晚影沉青底，远岳危栏等翠尖”；二是指妇女的眉梢，如宋代贺铸诗：“眉样学新蟾，春愁入翠尖”。将“翠尖”用于茶之名，是因此茶源自翠绿的高山，形似美女的眉梢。“茶自峰生味更圆”，“从来佳茗似佳人”……
岳西翠品质特点
1、外形：翠尖茶一芽粗壮、一叶初展，挺直紧凑，大小匀齐，翠绿鲜活，有质重感。
2、香气：翠尖茶有悦鼻高爽的香气，开箱或启盖时，独特香气扑鼻而来且馥香持久，令人心旷神怡。
3、汤色：翠尖茶汤色浅绿或淡黄，明亮清澈，且保持时间长。
4、滋味：翠尖茶入口后，或慢咽时，茶味纯正、醇厚鲜爽，感觉沁心自然、韵味无穷，如有甘甜之味则更佳。
岳西翠生产情况
岳西县茶树一般生长在海拔500-800米的林地之中，茶园生态环境得天独厚。由于山峦起伏、云雾迷漫、泉水长流、气候温和、昼夜温差大，茶园里土壤腐植质多、常年受雨露滋润、被慢射光照，产出的茶叶原料芽叶肥壮，幽香四溢，鲜嫩碧绿，形成了翠尖茶独特而优异的内在品质。当前，岳西县已有茶园13．1万亩，适合营企业采制翠尖茶的茶园约11万亩。全县年产各类干茶3000吨左右，茶叶产值3.4亿元，翠尖茶所占比例约为25%左右。
绿茶之道：绿茶茶饮以及绿茶茶具的知识
茶壶泡绿茶一般不宜泡饮细嫩名绿茶茶，因水多，不易降温，会闷熟绿茶茶叶，使绿茶茶叶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档绿茶，这类茶叶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。泡茶时，先洗净壶具，取绿茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。
客来敬茶是我国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡绿茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在绿茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。
绿茶品饮与绿茶茶具1：瓷杯品绿茶
瓷杯品绿茶适于泡饮中高档绿茶，如一、二级炒青绿茶、珠茶绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察茶叶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。
杯泡法，茶叶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。
绿茶品饮与绿茶茶具2：玻璃杯品绿茶
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。
泡饮之前，先欣赏干绿茶的色、香、形。取一杯之量的茶叶，置于无异味的洁白纸上，观看茶叶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏绿茶制作工艺，察看绿茶茶叶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅绿茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。
采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。泡绿茶的具体操作，可视绿茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，如龙并绿茶、碧螺春绿茶、都匀毛尖绿茶、蒙顶甘露绿茶、庐山云雾绿茶、福建莲芯绿茶、凌云白毫绿茶、涌溪火青绿茶、高桥银峰绿茶、苍山雪绿绿茶等，可用“绿茶上投法”。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取绿茶投入，一般不须加盖，绿茶茶叶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底;干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗;汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡;观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏。
待绿茶茶汤凉至适口，品尝茶汤滋味，宜小口品啜，缓慢吞咽，让茶汤与舌头味蕾充分接触，细细领略名绿茶的风韵。此时舌与鼻并用，可从茶汤中品出绿茶嫩茶香气，顿觉沁人心脾。此谓一开茶，着重品尝茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，谓之二开绿茶。如若泡饮茶叶肥壮的名绿茶，二开绿茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。饮至三开，一般茶味已淡，续水再饮就显得淡薄无味了。
二是泡饮茶条松展的名绿茶茶，如六安瓜片绿茶、黄山毛峰绿茶、太平猴魁绿茶、舒城兰花绿茶等，如用“上投法”，绿茶茶叶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干绿茶欣赏以后，取绿茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时绿茶茶叶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。
泡饮细嫩名绿茶茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视绿茶在杯中变化全貌，不能充分领略绿茶汤中茶趣，是一不足。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用