西湖龙井茶面临“打假”困境-茶礼仪网

　　杭州3月15日电（记者段菁菁）中国农历节气惊蛰至清明前后，本是杭州西湖龙井茶开采的农忙时节，但由于西湖龙井造假易、打假难，让今年的茶农、茶商无心专注收成。

　　杭州西湖龙井产业协会日前表示，3月15日以前市场上出售的西湖龙井都不正宗。消息一出，急坏了西湖龙井一级保护区的茶企。

　　“今年天气热、雨水足，部分产区的龙井比往年提早半个月就开采了。”杭州卢正浩茶叶商行的负责人胡明向记者澄清，目前公司已经收购1500斤精品干茶，但协会消息一出，很多客户都质疑他们卖的茶叶不是新茶。

　　“龙井茶早采三天是宝，晚采三天就是草。”胡明说，干茶滞销一天，对茶农们是巨大损失。

　　杭州茶厂有限公司也遭遇同样问题。公司负责人吴萍华说，没想到这么多年，西湖龙井的诚信还是如此脆弱。

　　“往年都是由西湖景区或产区自行发布开采日期，今年改为政府统一发布开采消息。本是为了最大程度维护茶农利益和消费者权益，却因消息有误，好心办了坏事。”西湖风景名胜区经济与社会发展局主任科员姜新兵对此表示无奈。

　　同样无奈的还有龙井村村民，他们也挡不住市场上大量打着“西湖龙井”招牌的假茶。这两天，龙井村村长钱卫国正忙着抢注“龙井村”商标。钱卫国说，维权的成本太大，无奈之下才想出注册“龙井村”商标。

　　“西湖龙井造假太易，打假太难，导致西湖龙井的信誉在消费者心中没有建立起来。”杭州市西湖区龙井茶产业协会会长商建农说。

　　在杭州茶叶店集中的河坊街，北京游客刘立平花3000元买了1公斤狮峰龙井，看着手中色泽碧绿的新茶他仍有些不放心：“靠肉眼看、鼻子闻、舌头尝，我们哪里分得出真假。”

　　国家茶叶质量监督检验中心高级工程师沈红说，仿冒的西湖龙井茶在色、香、味上虽有区别，但并非普通消费者能够分辨，监管难度很大。

　　据了解，2001年底，龙井茶实施原产地地域产品保护后，原产地域被分为西湖、钱塘和越州三个产区。姜新兵告诉记者，这种产区差异给了不法商贩可乘之机。

　　“同样使用机器炒制，正宗西湖龙井和外地龙井外形接近，只要将外地茶叶拼配到原产地西湖龙井茶里，外行几乎无法分辨。”姜新兵说。

　　“为打击市场乱象，杭州市政府及相关协会已经做了很多工作。”商建农说，目前，关于西湖龙井的基地保护条例、二维条码追溯制度、开设专营店、统一包装等多重举措都已开展。但由于龙井茶公司多、小而散的格局，仍难将假西湖龙井“连根拔起”。

　　如何保证“纯正血统”，守住“西湖龙井”金字招牌，杭州市西湖龙井茶商会会长戚国伟认为，首先，当地的茶农、茶叶企业应自觉、自律，珍惜自己手中的资源。

　　戚国伟还建议，茶叶企业应与当地政府配合，政府通过引导、宣传等方式重点扶持几大茶业品牌，推动茶叶企业更快发展。

　　除了统一管理，商建农强调，也应该继续实施地理保护标志、开设专营店、进行源头规范等措施。

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浙江安吉白茶有了一把“保护伞”

　　“有了低温霜冻气象指数保险，就能减少茶农的部分经济损失，这是我们盼望多年的好事。”当记者走进浙江省安吉县溪龙乡政府农业综合办公室时，被当地茶农誉为气象土专家的钱一荣一直忙碌着，过去这个时候，每天都有一波一波的茶农来探听近期天气消息，现在更多人来询问的是如何办理低温霜冻气象指数保险的事项。他说，倒春寒两三年会碰上一次，损失大的时候占白茶一半的产值，损失小点也有三分之一，这个保险等于政府为安吉白茶撑起了一顶“保护伞”。“低温霜冻气象指数保险最近很红火，村里好多人都买了，我也给自家400亩茶山上个保险。现在这个天气最怕的是突如其来的低温霜冻给白茶带来的伤害。”黄杜村茶农薛勇一早来到乡里，碰到记者时他正在办理霜冻险的相关手续。

　　随着这批茶山保单的成功签订，截至目前，安吉县共有72户茶农购买低温霜冻气象指数保险，总面积达5600亩。“离开采还有一段时间，很多农户都在打听这件事情，相信购买保险的人会越来越多。”薛勇介绍。

　　国内首创的新型保险模式——安吉白茶低温气象指数保险今年春天开始在溪龙等乡镇试点。据了解，安吉白茶低温气象指数保险其根本区别在于，该保险理赔的唯一依据是气温数据，不需要通过人工查勘实际损失情况为理赔提供依据，即在政府公布的白茶开采日前10天、开采后21天内，当日最低气温低于0.5℃（含），即视为保险事故发生。

　　安吉是中国白茶之乡，到去年底全县白茶种植面积17.3万亩，产值20多亿元，茶农人均年增收5000元，已经成为当地农民增收致富的重要渠道。“安吉地处浙西北山区，白茶春季易受低温霜冻灾害。”县茶叶站专家赖建红告诉记者，2013年初春的一场倒春寒，全县8万亩白茶不同程度受灾，减产400吨，直接经济损失3亿多元。

　　据了解，去年以来，由安吉县发经委牵头，联系农业、茶办等相关职能部门，会同省气候中心专家、省人保等政策性农险共同体成员公司，研究分析安吉春季十几年的气候变化，并对倒春寒、霜冻、春季连续阴雨等天气过程进行风险评估，最终确定按照霜冻指数级别，建立冻害损失与赔付评估模型，判定冻害标准和灾害程度及可能减产率。

　　据介绍，安吉白茶低温气象指数保险的保险金额为每亩2000元，每亩保险费为100元。“试点期间，按照省政府关于地方特色品种保险补贴办法，省财政补贴保费30%、县财政补贴35%、农户自负35%。”县发经委相关处室负责人介绍说，安吉白茶气温霜冻气象指数保险试点期间的承保对象为农业企业、种植大户和专业合作社，3年后该险项全县推广。

通天岩茶如何冲泡？有几种泡法？

1.瓷杯冲泡法

适于泡饮中高档通天岩茶，如一、二级炒青通天岩茶、珠茶通天岩茶、烘青通天岩茶、晒青通天岩茶之类，重在适口、品味或解渴。一般先观察通天岩茶的色、香、形后，入杯冲泡。可取“中投法”或“下投法”，用95--100℃初开沸水冲泡，盖上杯盖，以防香气散逸，保持水温，以利茶身开展，加速下沉杯底，待3—5分钟后开盖，嗅茶香，尝茶味，视茶汤浓淡程度，饮至三开即可。这种泡饮法用于客来敬茶和办公时间饮茶较为方便。杯泡法，通天岩茶与水的比例，因人口味而定，一般以200cc水泡3克茶为适中。喜浓饮者可略多加茶，喜淡饮者可略少加茶。

2.玻璃杯冲泡法

便于充分欣赏名茶的外形、内质。泡饮之前，先欣赏干通天岩茶的色、香、形。取一杯之量的通天岩茶，置于无异味的洁白纸上，观看通天岩茶形态。名茶的造型，因品种不同，或条、或扁、或螺、或针……欣赏通天岩茶制作工艺，察看通天岩茶通天岩茶色泽，或碧绿，或深绿，或黄绿，或多毫……，再干嗅通天岩茶中香气，或奶油香，或板栗香，或锅炒香，或不可名状的清鲜茶香……充分领略各种名茶的地域性的天然风韵，称为“赏茶”。然后进入冲泡。采用透明玻璃杯泡饮细嫩名通天岩茶，便于观察茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“通天岩茶舞”。

泡通天岩茶的具体操作，可视通天岩茶条的松紧不同，分别采用两种冲泡法，一是冲泡外形紧结重实的名茶，可采用通天岩茶上投法。即洗净茶杯后，先将85—90℃开水冲入杯中，然后取通天岩茶投入，一般不须加盖，通天岩茶通天岩茶便会自动徐徐下沉，但有先有后，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后。

降至杯底；干通天岩茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡；观察茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。通天岩茶通天岩茶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃通天岩茶嫩茶特色。这个过程称为湿看欣赏

二是泡饮茶条松展的通天岩茶，如用“上投法”，通天岩茶通天岩茶浮于汤面不易下沉。可用“中投法”，即在干通天岩茶欣赏以后，取通天岩茶入杯，冲入90℃开水至杯容量的三分之一时，稍停二分钟，待干茶吸水伸展后再冲水至满，此时通天岩茶通天岩茶或徘徊飘舞下沉，或游移于沉浮之间，观其茶形动态，别具茶趣。其他各项欣赏、品饮如前。泡饮细嫩通天岩茶，如用不透明的白瓷杯，当然亦可，但不能透视通天岩茶在杯中变化全貌，不能充分领略通天岩茶汤中茶趣，是一不足。

3.茶壶冲泡法

一般不宜泡饮细嫩名通天岩茶，因水多，不易降温，会闷熟通天岩茶，使通天岩茶失去清鲜香味。壶泡法适于冲泡中低档通天岩茶，这类通天岩茶中多纤维素，耐冲泡，茶味也浓。

泡茶时，先洗净壶具，取通天岩茶入壶，用100℃初开沸水冲泡至满，3—5分钟后即可酌入杯中品饮。饮茶人多时，用壶泡法较好，因不在欣赏茶趣，而在解渴，或饮茶谈心，或佐食点心，畅叙茶谊。

客来敬茶是中国各族人民共同的礼节，敬客一般以杯泡法较为隆重。壶泡通天岩茶法，相对而言有些粗俗。有些地区，为表达敬客心意，还在通天岩茶中放糖调饮，以示甜甜蜜蜜。