一株“白茶祖”创出产业奇观-茶礼仪网

浙江安吉10万亩茶海带来1100亿元产值一株“白茶祖”创出产业奇观

　　受前期多雨低温影响，今春十万亩安吉白茶开采期有所延迟。今天，第四届安吉白茶开采节在安吉溪龙国家级白茶园区举行。茶山上，采茶工身影剪剪；白茶街上，客商云集。谁曾想到，十万亩茶海，1100亿元产值，竟来自一丛野生形态的白茶，安吉人尊称这株白茶为“白茶祖”。

一片叶子富了一方百姓

　　白茶历史悠久，却并不常见。1982年，安吉县林科所几位科研人员在进行茶树资源普查时，从天荒坪镇大溪村一位百岁老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生茶树，相传树龄已有千年，芽叶呈玉白色。科研人员采下叶片回去化验，结果大吃一惊：这种茶，氨基酸含量高达6.25%-10.6%，是普通绿茶的3-5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上。

　　1987年，安吉县林科所在溪龙栽下了一分地的“白叶1号”；如今，安吉白茶面积已接近10万亩。安吉白茶已与西湖龙井、安溪铁观音、云南普洱茶等名茶并驾齐驱。今年安吉白茶鲜叶价格在200元/500克左右，干叶在1400元/500克左右，而作为安吉白茶标志的大坞山、宋茗等明前茶的价格飙升至6000元/500克以上。

　　溪龙乡的白茶街，近年来已成为茶农们自发形成的鲜叶交易市场，装满鲜叶的筐子和袋子便是茶农的标志。“这里每天的客流量上万，交易现金流达2000万！溪龙乡老百姓仅白茶一项收入人均就达2万元。”溪龙乡党委书记孙莉告诉记者。

白茶炒制工艺难

　　今年84岁的陈守彬老人，是安吉白茶手工炒制工艺的非物质文化遗产传承人，也是安吉白茶发展的见证者。老人告诉记者，安吉白茶叶子薄、梗粗，颜色浅，易碎，炒制难度很大。“叶子这么薄嫩颜色又浅，一点瑕疵都可以看得清清楚楚！”

　　当初，陈守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能试着以西湖龙井的炒作工艺炒，结果常常不是梗子红了就是叶子焦了，还常常把叶子炒碎。“主要是火工很难掌握。锅的温度和茶叶的温度完全是两码事。通过快速杀青破坏叶梗中酶的活性，如果锅的温度不到，梗子是黑或红的。杀青以焖为主，焖抛结合，如果很湿，叶就黄掉了。”后来，他们尝试以黄山毛峰的工艺炒，炒出来茶叶形状很散，不好看。最后，他们终于找到两种方法的结合点，便有了现在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。

　　从鲜叶进车间到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有严格规定：摊青叶，必须达到叶片发软、叶芽舒展，散发青气；杀青叶，必须达到手捏成团，略卷成条，折梗不断；初烘叶，必须茶条不粘连，紧摊不成团，松手即散……

　　溪龙乡农办主任钱义荣，可算是安吉有名的白茶专家。他强调，安吉白茶不是真正意义上的“白茶”，而是珍罕的变异茶种，属绿茶类。茶树产“白茶”时间很短，通常仅1个月左右。春季，因叶绿素缺失，在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前，色渐淡，多数呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐渐转为白绿相间的花叶。至夏，芽叶恢复为全绿，与一般绿茶无异。正因为安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作，茶叶经泡后，其叶底也呈玉白色。

　　钱义荣说，安吉白茶对种植地的挑选很有讲究。第一要有具备良好的基础肥力和丰富营养元素的土壤；第二必须具备一定海拔和适宜坡度、坡向、气候。另外，在茶田周围必须种植桂树或香樟——这两种嘉木能渗发出幽香，对提高茶叶品质大有裨益。

　　而对于炒茶，他的经验是：“30秒决定茶的颜色亮或不亮，一分钟决定茶品质上等或下等，一分半钟决定茶叶合不合格。”

明前茶不一定最好

　　钱义荣告诉记者，消费者对茶叶存在很多误区。以“明前茶”来说，因产量有限，价格自然飙升，为了迎合消费者喜好，茶农们也尽量赶至清明前开采茶叶，但其实，在绝大多数年份，明前的白茶还没有长完全，并非是品质最好的茶叶。“反而是雨前茶比较清香，价钱也适中。”钱义荣还教授了判断好茶叶的标准：三色一体，即叶、梗、芽一个颜色；一芽一叶，不带余叶（不完全叶）和奶叶（没有叶脉的叶）；泡出来的茶，甜、涩、鲜、苦等味道要协调，不能特别突出某一味。“真正的好茶，不仅要闻着香，更重要的是要喝着香。”

　　此外，并非所有的绿茶都是清火的。高火炒的白茶颜色金黄，闻起来有股炒瓜子味道，虽香但易上火；低火炒的茶颜色翠绿，香味清淡，清凉降火。这一标准也适用于所有绿茶。钱义荣提醒，消费者可根据口味、身体状况和气候变化来挑选适合自己的茶叶。

　　本报驻浙记者蒋萍

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赏

攒林茶是什么茶

　　攒林茶产于江西省永修县云居山。该山位于九岭山脉东端，高山峻岭，连绵起伏，丛林密布，云雾缭绕。因茶树与林木混杂相生，故名攒林茶。

　　攒林茶茶叶简介

　　永修攒林茶，又名“攒林云尖”，俗呼“云雾尖”。它产于森林苍苍、秀雾茫茫的永修县云居山中。“云雾尖”在南宋时就列为贡品。云居山，上有五老峰、五龙潭、碧溪桥、谈心石、真如寺等著名风景区。这里是“云山绿苍苍，秀雾白茫茫，满山皆青翠，遍野是茶香”。相传清代的康熙、乾隆两皇帝都曾把它当作长寿珍品。四十年代初，在海灯禅师主持下，云居山真如禅寺众僧曾辟土植茶七十余亩，一时被佛门视为珍宝。清光绪三十二年（公元1906年）《建昌（今永修）乡土志》记载：“攒林茶俗名云雾茶，此茶不由人莳，产于林木中，吸取精华，饱食云雾，山人披荆采之始得，色香味皆佳，常州阳羡、浙江龙井、君山银针无以过焉！”这里把攒林茶列为与江苏宜兴的阳羡茶、浙江杭州的龙井茶和湖南的君山银针茶齐名。

　　攒林茶采制工艺

　　攒林茶的采制工艺十分精细，一般在清明后四、五天采摘，由于原料嫩度不同，分为特级、一级和二级加工。整个加工工艺分为摊青、杀青、散热、揉捻、整形和干燥六道工序。

　　鲜叶采来后，“摊青”1～2小时，散失部分叶面水分，促进茶香和便于炒制。杀青后，即将杀青叶置于篾盘中，扬簸1～2分钟，以散发热气，提高净度。

　　揉捻后的整形，是攒林茶独特品质形成的重要工序。在铁锅中进行，锅温为60～80℃，采用“搓、撒、抖、抓、按”等手法相互交替进行，该茶的独特外形，就在此工序中形成。最后进行干燥，待茶叶烘至手捏成粉末，含水量在5%以下时下烘，稍经摊凉，包装收藏。

　　攒林茶品质特点

　　外形条索浑圆，挺直而尖，白毫显露；汤色清澈明亮，香气鲜爽而持久，滋味醇厚回甘，叶底嫩绿均匀。攒林云尖多次参加江西省和九江市名茶评比，均获得好秤，被列为江西省名茶之一。

　　攒林茶功效价值

　　是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。攒林茶中的这些天然营养成份具有提神清心、清热解暑、消食化痰、去腻减肥、清心除烦、解毒醒酒、生津止渴、降火明目、止痢除湿等药理作用，还对现代疾病，如辐射病、心脑血管病等疾病，有一定的药理功效。

黑茶or绿茶，哪个消食解腻更给力

在中秋节，吃月饼、螃蟹，可能会比较油腻，稍不注意就可能饱饱滞滞，那么饭后喝点什么茶饮可以消食解腻呢？
广东省第二中医院副主任中医师黄汉超说，黑茶、普洱茶、红茶等发酵茶有助于分解油脂，帮助消化，尤其是黑茶，可显著促进肠道蠕动，减轻进食油腻食物后的不适感，因此中秋节聚餐，黑茶是较理想的保健饮品之一。
清茶、山茶等未发酵的茶叶性较寒凉，也有分解油脂的功效，但是所含咖啡碱、茶多酚、儿茶素等物质较发酵类茶多，而且越是未发酵的高山茶含量越高，有的人饮了之后容易出现心悸、头晕、恶心反胃等不适，所以未经发酵的绿茶、清茶并非最佳的节假日保健饮品。

专家推荐三款消食解腻茶

①苏藿黑茶
材料：新鲜紫苏叶3g，藿香5g，黑茶3g
做法：上述材料先用开水烫洗一遍，再注入沸水200ml，焗泡3分钟后倒出茶液，可连续冲泡3遍。
功效：消食健胃。中秋国庆假期大鱼大肉、海产品少不免，这款茶中配伍紫苏叶，除了消食外，还有解鱼腥毒的功效，全面呵护人的胃肠健康，值得推荐。

②陈皮砂仁普洱茶
材料：陈皮5g，砂仁3g，普洱茶3g
做法：上述材料先用开水烫洗一遍，再注入沸水200ml，焗泡3分钟后倒出茶液，可连续冲泡3遍。
功效：行气导滞。陈皮和砂仁能有效行气导滞，砂仁还能润肾燥，通血脉，是方对于脾胃虚寒的中老年人较为合适。

③豆蔻薄荷红茶

材料：白豆蔻3g，薄荷3g，红茶3g
做法：上述材料先用开水烫洗一遍，再注入沸水200ml，焗泡1分钟后倒出茶液，可连续冲泡2遍。
功效：导滞化湿，提神醒脑，红茶也有导致的作用，但性偏温而夹湿，尤其对于湿重体质的人士饮后容易有大便粘滞、小便不畅等的不适，因此节假日欲用红茶帮助消化的朋友最好配合体轻芳香的中药材，例如这里介绍的这款茶，薄荷和白豆蔻配伍气味芳香，能有效升提脾气，化解湿滞，饮后有提神醒脑的感觉，是和红茶相配的最佳药对之一。