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花茶
其他茶11月4日至6日，2011中国茶叶学会团体会员会议暨第九届名优茶颁奖典礼在山东日照举行，来自全国的600多名茶学专家齐聚港城，共话茶产业的发展和茶文化的传承。
自1966年开始引种茶树以来，日照作为与韩国宝城、日本静冈并称的“世界三大海岸绿茶城市”之一，目前已发展成为山东省茶叶主产区和中国秦岭、淮河以北最大的绿茶生产基地，被誉为“北方绿茶之乡”。
从无到有，从小到大，老一代茶人，历经几十年探索实践，成功实现“南茶北引”，并逐步把茶文章做大做强。结合农业产业结构调整和加快现代农业发展，日照茶叶面积不断扩大，尤其是“十一五”期间，日照各产茶区通过免费提供茶籽、加大财政奖补、落实道路、水利、林网配套等措施，鼓励各地因地制宜扩大茶叶生产规模。
在政府和市场的双重推动下，农业龙头企业和农民专业合作社等各类合作经济组织应运而生并迅速发展。他们构建起良好的利益联接机制，发展订单农业，从种植到加工，再到销售，实行全产业链式的经营管理，大幅度提高了农民收益和茶叶品质，提升了管理层次和品牌效益。
与茶农不同的是，合作社的当家人眼光看重的并不仅仅是每个农户的收益，更有合作社的整体效益。
目前，日照市茶叶加工企业达到135家、茶叶专业合作社123家，形成了规模化、品牌化的茶业集群。截至2010年底，日照市茶园面积已发展到15万余亩、茶叶总产量7000余吨，茶产业总收入8亿元，茶叶生产涉及32个乡镇，茶园面积和茶叶产量已分别占全省的50％以上和70％以上。今年10月，东港区被中国茶叶流通协会评为 “2011年全国十大生态产茶县”和“2011年全国重点产茶县”。这是继岚山区在去年被中国茶叶学会授予“中国名茶之乡”称号后，日照茶产业获得的又一殊荣。
绿茶为什么旧不如新？
绿茶为什么旧不如新？
■ 饭后茶
●一然，中国科学院植物研究所植物学博士
转眼已经到了暮春时节，虽然今年的春天凉了点。但是这丝毫不妨碍茶商们的热情，各种“明前”、“雨前”的春茶已经蜂拥上市。有报道说，“只占茶叶总产量20%的顶级春茶，却占有80%的茶叶市场份额”，泡一壶心仪的春茶，是众多茶客们梦寐以求的事情。这口春茶为何有如此滋味呢？
决定茶叶品质的主要是影响色泽的叶绿素，以及影响口感的茶多酚、氨基酸和一些脂类物质。由于春天的太阳光还不甚强烈，所以新长出的茶树叶芽得“雇佣”更多的叶绿素，来吸收阳光。而作为发育枝条尖端的部位，建设细胞所需的氨基酸和酯类物质都会云集于此，由于温度的影响，这里的细胞建设工作会比较缓慢，因而大量的提供鲜味口感的氨基酸都被积累了下来。当然代谢不紧不慢地进行，也让茶多酚（产生茶叶特殊的苦味）这些次生代谢产物累积在一个适合的水平上，获得平衡的口感。
随着夏日来临，气温升高。茶树生长进入了旺盛时期，临时仓库里的氨基酸储备自然不多，代谢旺盛的叶片中聚集了过多的茶多酚，使得苦味过重。并且在夏天的强烈阳光下，用不着太多的叶绿素，并且为了防止强光破坏叶绿素，茶树还得生产出作为保护剂的花青素，而后者的苦味不会讨舌头喜欢，这样一来，茶叶的色、味都大打折扣。
有研究人员尝试过，为夏日的茶树遮阴蔽日，模拟出春天的生长环境，据说也能大大改善茶叶的口感。
对绿茶来说，越新鲜滋味越好。因为前面提到的那些能影响色泽味道的物质都愿意跟氧气打交道，从而变身为灰暗、怪味的家伙。有实验表明，在常温光照储存条件下，叶绿素会被很快分解，让绿茶变成黄茶杆；氨基酸会被降解，让茶叶鲜味尽失；本来与味道相安无事的脂肪也会降解成小份的、散发怪味的醇、醛、酸，让茶叶的滋味大打折扣。所以，把新采下的绿茶请进低温、避光且隔绝氧气的小环境中，能让它们鲜活的口感保持的时间更长些。
当然，并非所有的茶叶对这番悉心呵护都领情，普洱茶便是如此。倘若你仅仅尝过初制成的普洱，恐怕会对这种茶失望透顶。普洱的精妙之处，就在于其陈年之美。附着在上面的根霉菌会分解淀粉，让茶汤展现出美妙的甜味；酵母菌产生的蛋白质和氨基酸让茶味更为醇厚；而曲霉则会让茶汤染上靓丽的红色。经过这些微生物打扮，普洱茶的美丽才会显现出来。
可以说新鲜热辣的绿茶就像一道爆炒，趁热即食当是最佳；而普洱则更像是一盅老火汤，如想品其真味，需要有点耐心了。
君山银针-营养与美食
制作材料： 主料：生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。 君山银针鸡片的特色： 色泽白、绿相间，鸡
制作材料：
主料：生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。
君山银针鸡片的特色：
色泽白、绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香。
做法：
1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。
2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。
绿茶洗头的功效与作用
当夏天到来时，很多人都有这种麻烦，洗完头没两天，头发很痒和油腻。那该怎么办呢？不妨试试用绿茶洗头，头发会变得清新柔顺哦！绿茶洗头发的好处
改善发质
茶水中除了含有丰富的茶多酚之外，还含有较多的B族维生素，补充这些元素有助于滋养头发，用茶水来洗头对改善发质有好处，可以使头发变得乌黑油亮。
滋养头皮
茶叶中含的茶多酚和维生素对皮肤有保健作用，用茶水来洗头有助于抑制皮肤油脂分泌，起到滋养头皮的好处。
防治头皮瘙痒
茶水中除了含有维生素，茶多酚之外，还含有氟，氟有止痒效果，因此用茶水洗头能有效防治头皮湿气瘙痒症状。
用绿茶水洗头，剩下好几天的茶水更好。把茶水倒慢慢倒到头发上，同时慢慢揉搓，让液体可触及头皮病渗入发根。之后可以用一个浴帽或者毛巾把头发包起来5-10分钟，最后用温水冲净头发就好。
去除油脂
用茶叶水洗头之所以能够很好的去除头发的油脂，主要是因为茶叶中含有茶碱，这是一种生物碱，当然茶碱去除油脂之后会使头发变得不太柔顺，不过这种情况可以在洗完头发之后用护发素来调整，茶叶洗头之后可以和一些洗发水混用，他们两个在一起不会有任何的副作用。
绿茶洗头的方法
用绿茶洗头时把茶水倒慢慢倒到头发上，同时慢慢揉搓，让液体可触及头皮病渗入发根。之后可以用一个浴帽或者毛巾把头发包起来5-10分钟，最后用温水冲净头发就好。用这个方法一段时间以后，你会发现，头发特别顺滑，头发也变得粗壮、结实了，而且用了茶水洗头后，头发也变得更黑了。茶水还可以消毒去头屑,使头发蓬松,头皮干爽，用茶水是要等头发干了以后才能感觉出效果，而且要坚持一个月就会看见效果。洗头最好用隔夜的茶，茶水要淡，不要太浓。
此外，茶叶中含有茶多酚，有抗氧化作用，可防止肌肤衰老。茶叶还能抗辐射，尤其适合长期用电脑的女性，可抑制皮肤色素沉着，减少过敏反应的发生。此外，茶叶的鞣酸作用可以缓解皮肤干燥，对于患湿疹的儿童也非常适用。绿茶的茶多酚含量最丰富。因此，不妨经常用绿茶水洗洗脸。用茶叶茶水洗脸、洗澡，可减少皮肤病的发生，而且可以使皮肤光泽、滑润、柔软。用纱布蘸茶水敷在眼部黑圈处，每日1-2次，每次20-30分钟，可以消除黑眼圈。用茶水连渣洗手洗脚，可以防治皲裂，并能防治湿疹、止痒，减轻汗脚的脚臭。
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