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制作材料：主料：生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。君山银针鸡片的特色：色泽白、绿相间，鸡

　制作材料：

　　主料：生鸡脯肉300克、君山银针茶1克、鸡蛋清3个、百合粉40克、湿淀粉25克、精盐2克、芝麻油5克、熟猪油600克（实耗100克）。

　　君山银针鸡片的特色：

　　色泽白、绿相间，鸡片鲜嫩，银针清香。

　　做法：

　　1、将鸡脯肉剔去筋膜，斜片成约3、5厘米长，2、5厘米宽的薄片。将鸡蛋清盛入碗中，用筷子用力搅打成泡沫状，放入百合粉、精盐、味精调匀。放入君山银针茶，用沸水100克冲泡。两分钟滗去水，再倒入沸水75克冲泡，晾凉。

　　2、炒锅置中火上烧热。放入熟猪油，烧至四成热时，用筷子夹鸡片逐片下锅走油，约十五秒钟，达八成熟时，连油倒入漏勺沥油。锅内留油5克，倒入鸡片，再将茶叶连水倒入，加入精盐和味精少许，接着用湿淀粉调稀勾芡，持锅颠两下，出锅装盘，淋上芝麻油即成。

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赏

黄山屯溪绿茶又称“眉茶”“屯绿”还有哪些品种？

【产地】黄山屯溪绿茶简称“屯绿”，又称“眉茶”。黄山屯溪绿茶的集中产区在黄山脚下休宁、歙县、宁国、绩溪四县，以及祁门里的东乡等地。黄山茶乡所产的各种绿茶由“屯溪”集散、输出、因此，统称“黄山屯溪绿茶”。

【特征】黄山屯溪绿茶以大类区分有炒青、烘青两种。黄山屯溪绿茶珍品有：特珍、珍眉、贡熙、秀眉、针眉等。这些“屯绿”虽然外形不一，汤色名异，但饮后令人神驰心怡。黄山屯溪绿茶外形纤细美观，条索匀整壮实，色绿带灰有光泽，香气清高持久，滋味浓厚醇和。

【工艺】黄山屯溪绿茶精采巧制，工艺精湛。黄山屯溪绿茶制作工艺流程可分三十七道工序，有几百种变化，须经十四天方可制成。

【功效】黄山屯溪绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积。

【渊源】清中叶以后，徽州及毗邻的浙赣边区出产之炒青屯绿，大部集中在屯溪精制、外销，遂尔命名“屯绿”，即英文中所称之“屯溪茶”(TwaikayTea。“屯绿”是黄山市大宗出口产品，是我国炒青中出类拔萃的品种。早在清朝光绪年间，“屯绿”就誉满国内，并销往欧洲和美国。1949年以后，“屯绿”的生产销售进入了新的时期，品种不断创新，畅销五大洲80多个国家和地区，1988年9月，在雅典举行的第二十七届世界优质食品评选大会上，“屯绿”获得银质奖。

化佛茶的特点

化佛茶中含有多种维生素和氨基酸，具有解除油腻、兴奋神经、消食利尿、生津止渴等作用。专家提醒，适当饮化佛茶对身体确实有好处，但如果饮化佛茶有四点需要特别引起注意：

一、喝浓茶要小心“茶醉”。平时以素食为主、脂肪量摄入少的人不宜大量饮茶，或平时没有饮茶习惯，偶尔大量饮浓的化佛茶，容易引起“茶醉”。其症状是：心慌、头晕、四肢无力或站立不稳，同时伴有饥饿感。如发生“茶醉”应马上吃些饭菜或糖果，可以起到解“醉”作用。

二、饮化佛茶以每日1次--2次、每次2克--3克为宜。忌空腹、服药时或睡前饮浓的化佛茶。

三、有6类人群不宜饮化佛茶。营养不良的人和婴幼儿；患神经衰弱、失眠、甲亢、结核等慢性病的人；发热病人；患胃、十二指肠溃疡的人；心脏病患者；怀孕及哺乳期妇女。

四、少饮新的化佛茶，新茶由于贮存期短，茶中未经氧化的多酚类物质含量较高，醛类、醇类也较多，这些物质对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，容易导致胃痛、腹胀等症状。新茶中多含活性较强的蓣酸、咖啡因、生物碱等物质，这些物质易使人出现“茶醉”。

婺源绿茶冲泡

婺源绿茶的冲泡根据各自喜好，可选用瓷器杯、盖碗、玻璃杯、紫砂壶。品茶则用小壶冲泡，小杯分饮，日常则用杯。冲泡婺源名优茶水温宜在85℃左右，冲泡婺源特级茶水温90℃左右为宜，冲泡婺源级内茶水温要求达到95℃以上。

一、婺源绿茶冲泡——玻璃杯冲泡法

玻璃杯冲泡法可以冲泡我国所有的绿茶、白茶、黄茶以及台湾地区的各种茶，投茶可用上投、中投和下投法。此处以冲泡婺源大鄣山茶为例，图示玻璃杯冲泡法。

备器：玻璃杯冲泡法的主件当然是一只高矮适宜、粗细恰当的玻璃杯了。

不同品种的名茶，单就绿茶而言，其造型就是多姿的，有的为条状、有的为扁形、有的为螺或针状……。而其所呈现出来的色泽也是不同的，仅是一个绿就有碧绿、深绿或黄绿之分，更别提其毫的多寡了……。此时，你再动用自己的嗅觉，绿茶中那不可名状的清鲜茶香于品者是一种难得享受。

作为品茶的行家里手，之所以采用透明玻璃杯泡饮细嫩名绿茶，其实就是了为仔细地观赏“绿茶舞”。看着茶在水中缓慢舒展、游动、变幻的过程，人心也随之起伏起来。

赏茶：把婺源绿茶置于茶荷中，欣赏干茶的色、香、形。

终于到了具体的冲泡过程了。

洗杯：用沸水冲泡茶杯，并倒尽。

注水：洗净茶杯后，先将已晾至85—90℃的开水注入杯中，注水量以水杯的三分之一为宜。

投茶：投入绿茶 (婺源鄣山村绿茶)，轻摇茶杯，此为摇香。

闻香，观茶舞：看着绿茶茶叶有先有后地自动徐徐下沉，有的直线下沉，有的则徘徊缓下，有的上下沉浮后降至杯底；干绿茶吸收水分，逐渐展开叶片，现出一芽一叶、二叶，单芽、单叶的生叶本色，芽似枪、剑，叶如旗；汤面水气夹着茶香缕缕上升，如云蒸霞蔚，趁热嗅闻茶汤香气，令人心旷神怡，此为闻香。

然后注入适量开水，继续观察婺源绿茶茶汤颜色，或黄绿碧清，或乳白微绿，或淡绿微黄……隔杯对着阳光透视，还可见到汤中有细细茸毫沉浮游动，闪闪发光，星斑点点。绿茶茶叶细嫩多毫，汤中散毫就多，此乃绿茶嫩茶特色。这个闻香、观茶舞的过程，有个专业的叫法为湿看欣赏。

接下来就是经茶漏倒出茶汤，入口享受的时候了。小口品啜温度适口的茶汤滋味，让茶汤与你的味蕾最大限度地充分接触后，轻缓地咽下，绿茶的风韵之曼妙就全在于你自己的体会了。

此时的你，已被自己的舌与鼻从茶汤中体会到的沁人心脾的香气所驾驭了，一种无法抵御得住的品尝欲望会令你忘记了茶之外的一切喧嚣。

待品尝完一开茶的头开鲜味与绿茶茶香，饮至杯中绿茶汤尚余三分之一水量时(不宜一开全部饮干)，再续加开水，这时再品的就是二开茶了。通常情况下，二开绿茶的茶汤正浓，饮后舌本回甘，余味无穷，齿颊留香，身心舒畅。会饮之人，一般饮至三开，便会更换茶叶，只因绿茶三开一过，茶味已淡，即使续水再饮也是淡薄得寡然无味了。

二、婺源绿茶冲泡——盖碗冲泡法

盖碗冲泡法可以冲泡绿茶、白茶、黄茶、红茶、普洱茶。这里介绍婺源绿茶的冲泡法。

选器：用盖碗泡饮婺源绿茶应该是最佳的选择。盖杯有不加掩饰的效果。你泡的茶好，茶汤与香气自然流露；你用的茶品质欠佳，盖杯必然会让它丑态尽出。市场上看到的盖杯一般分成大、中、小三款；可依据饮茶人数、喜好灵活选择。

赏茶：婺源绿茶一般需要保存在茶罐中，因此可以先从茶罐中取出，适量置于茶荷中，观其形、闻其干茶香、赏其色。同时也可达到让其恢复茶香的目的。

洗杯：使用时盖杯必须保持洁净和相当热度。因此要用沸水先行浇淋杯体，如同温壶般温杯。

投茶：投入适量茶叶，置茶量为一般盖碗容量的(1/3--2/3)。水沸后，水注入杯内环绕一周如打圆圈的热水冲泡茶叶，才能将每片茶滋润得宜。水与干茶用量的比例一般为1/(15--20)。

醒茶：冲入沸水，并迅速倒去。达到洗茶和温润茶的目的。

正式的冲泡：茶在碗里与水亲密接触，经过几秒钟后倒出来的茶汤滋味最佳。需要控制的是茶叶的出水时间。在冲泡的过程中，浸泡时间会因冲泡次数的不同而有所不同。1～至3泡浸泡10～30秒，以后每加冲一泡，浸泡时间宜增加10～30秒。当然，这个时间也不是绝对的，仅供参考。如果你很生硬地摆上一个秒表来控制时间的话，也不太可能冲泡出好喝的茶汤来，而且还会让同饮者对你的冲泡技艺产生莫大的怀疑。

刮沫、冲盖：在冲泡的过程中，刮沫、冲盖也是冲泡者经常会用到的两个动作，如果不小心，还会不慎把开水冲到自己拿盖的手上呢，所以在保证动作流畅的情况下，一定要小心为妙。

接下来，就是漏茶、分茶、奉茶了。

小贴士：用盖杯的小技巧

用盖杯，看似单纯，却要手指耐热和掌握倒水速度。这可没有什么好的捷径可走，只有多练习，才能熟能生巧！

小贴士：怎样冲泡出来的茶才是好滋味？

不是每泡茶喝起来都一样才是好滋味，只要你和茶友品出乐趣就是好滋味！一般来说，头三泡出汤时间不宜超过1分钟，控制在30秒内为佳。在冲泡的时候要考虑到不同季节茶叶的冲泡技巧：春茶的出水时间可以相对长些，其他季节的茶，特别的冬片，应该出水快些。具体到每种茶的冲泡方法，因茶的不同，需要灵活多变，个体不同，多泡多喝，多练习，自然掌握。

三、婺源绿茶冲泡——紫砂壶冲泡法

紫砂壶冲泡法

冲泡绿茶还是一门艺术，它富于变化，富有个性，富于创造，而不是一种一成不变的“定式”。好与不好其实只是饮茶者经验的积累，通过正确的冲泡，充分展现普茶的茶性、茶美、茶俗，使饮者达到陶冶情操、身心愉悦、养生延年的目的。

随着茶越来越被人们认可，它的冲泡方法也越来越艺术化了，专业人士还为其设计了专门的步骤：

步骤一：静心备器。在优美、和谐的古典音乐中把茶具备好。

步骤二：紫砂沐霖。即烫壶，用沸水沿壶的内壁冲水，起到温壶的作用。

步骤三：海纳茗眉。将紫砂壶中的水注入公道杯中。

步骤四：茗眉上桥。用茶勺将茶盛入茶荷里，便于客人观赏茶叶。

步骤五：茗眉献姿。用茶荷盛茶叶，请客人观赏散茶的外形。

步骤六：茗眉进殿。将茶荷中的茶叶置于壶中，投茶量根据容器的大小投入3～5克即可。

步骤七：润泽茗眉。将热水注入壶中，使茶叶与水充分融合后，快速把洗茶之水倒入茶船或茶海，便于冲泡时茶叶的色、香、味更好地发挥。

步骤八：品杯初浴。茶海中的水分入各个杯中，逐个温杯。