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红茶
乌龙茶
白茶
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黄茶
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花茶
其他茶本期茶人：叶羽晴川
简介：本名叶朝武。生性淡泊，1995年开始专职写作，1999年推出了个人第一本，也是国内的第一本通俗的茶文化读物－－《茶缘》。目前已经出版了《茶艺》《茶经》《茶道》《茶书集成》《茶艺辞典》《普洱茶寻源》《工夫茶》。《中华茶书选辑》注释本一套四册、《普洱茶寻源II》、《轻松喝普洱》、《轻松喝绿茶》。以上图书全国发行。作品同时在中国台湾地区，韩国出版。在东南亚有广泛影响。目前正在创作的是《中国黑茶》，该书第一次全面地介绍中国黑茶。对中国茶文化史，中国黑茶历史进行深度挖掘。曾应邀在国内多所大学作文化讲座，海外交流。
作为国内著名茶人，采访叶羽晴川颇为不易。最近几日，他正和韩国方面洽谈他所作的茶书在韩国出版事宜。
叶羽晴川说，中国的绿茶品种可以说是成千上万，对一个从事茶业工作的人来说，能说出其中的几十分之一都是相当不错的。黄山毛峰、六安瓜片、龙井、竹叶青等都是绿茶中的知名品种。
为什么叫绿茶？叶羽晴川说，绿茶的得名源于其绿叶绿汤，但是泡出来的汤色是绿色者却不一定就是绿茶，现在有些非茶之茶泡出来的汤色也是绿色的。比如在茶叶店里常常可以看到的竹叶茶，还有苦丁茶，虽然泡出来的汤色也是绿的，可它们都不属于绿茶。倒是一些汤色黄褐的茶可能是绿茶，因为冲泡的时间太长，或者是绿茶经过了不正确的存放。但大体说来，一种茶被命名为绿茶，就代表着它有绿色的茶叶和绿色的茶汤。
春天是新绿茶上市的季节，漂亮的茶汤，清雅的香气，一绿到底的颜色，品味之余更有美轮美奂的外形可以欣赏，直叫人融入暖暖的春风中了，无怪乎春茶拥有昂贵的身价。而春茶又以明前茶－－清明之前采摘的茶为贵。绿茶在夏季和秋季都能采摘，制成的茶叶被称为夏茶和秋茶。冬茶虽然也有采摘，但是数量比较少。
叶羽晴川说，很多时候，特别在一些茶艺馆里，或者是和一些茶友进行交流的时候，会常常听到几个词，那就是上投法、中投法、下投法，或者说某某茶要中投法，某某茶要下投法。弄得好像这里面有着多么高深的道理似的。
实际这很简单，这三种投茶方法主要是用在绿茶的冲泡上，并且主要是用于表演性的茶艺中。先注水再放茶叶为上投；放少量水再投茶叶为中投；先放茶叶后注水为下投。
对于一些细嫩、紧实的茶，采用上投法时，可以看到茶叶冉冉而下，犹如仙女舞着舞袖，飘向人间。比如碧螺春、信阳毛尖、都匀毛尖等等。对于优质绿茶来说，外形一般都非常漂亮，在冲泡的过程中，芽叶舒展，翩翩起舞，极具观赏性。沸水冲入杯中约三分之一容量后再放入茶叶，浸泡一定时间后再冲满水，称“中投法”。中投法则适合冲泡一些比较嫩、条型相对比较松散的绿茶，比如龙井、太平猴魁等等。先放茶叶，后冲入沸水，此称为“下投法”，下投法则适合冲泡一些采摘相对比较晚，稍显粗老的茶叶。对于不同的季节，则可以“秋季中投，夏季上投，冬季下投”的方法参考应用。
这三种泡法也不是一成不变的，在冲泡中完全视茶品而定。不同的泡法茶汤口味会有一些变化，茶友可以结合自己的生活方式或是个人的偏好选择合适的泡法。
也有用盖碗或紫砂壶泡绿茶的，叶羽晴川说，其实就他个人的感受而言，冲泡绿茶用盖碗更能泡出色香味。而用紫砂壶来泡绿茶，要有专用的壶，不要和其他茶叶泡混了。壶泡法有一点要注意切不可过度闷泡，否则绿茶的鲜爽尽失。
叶羽晴川对绿茶“洗茶”做法予以了纠正。他说，就绿茶而言，是不需要洗茶的。在生活中泡茶就是为了好喝，解渴。有时候会考虑一下所谓的美感。这并没有什么过错。如果说顾不过来，完全就可以直接冲泡，简单方便就好了。绿茶通常用的原料是一个茶芽、或者是一个茶芽带一片(2片)叶子。春天来了之后，茶树长芽很快。基本就不会有什么污染和灰尘。而且在茶叶生产的过程中也不会有什么问题。所以，日常泡绿茶时先洗一下完全是多余的。（朱忠鹤）
双桥毛尖（绿茶）有哪些保健养生的功效和作用？
双桥毛尖在加工时经过了生锅、熟锅以及烘焙三道工艺，加工手法与绿茶相同，因此双桥毛尖是绿茶的一种，它色泽碧绿，显毫而且滋味醇厚，冲泡以后茶汤黄绿明亮，茶香清高诱人，另外双桥毛尖营养丰富，具有出色的保健养生功效。双桥毛尖的药理功用古谱早有记载，清人赵学敏《本草钢目拾遗》云：“双桥毛尖性温味香，……味苦性刻，解油腻牛羊毒，虚人禁用。苦涩逐痰，刮肠通泄。前峰雪莲膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。
药理功效
双桥毛尖中所含的秋水仙碱，该成分是细胞有丝分裂的一个典型代表，能抑制癌细胞的增长，临床用以治疗癌症，特别以乳腺癌有一定疗效，对皮肤癌、白血病和何金氏病等亦有一定作用。对痛风急性发作特异功效，12~24小时内减轻炎症并迅速止痛，长期使用可减少发作次数。
养胃护胃
双桥毛尖，是经过发酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下发生酶促氧化反应，含量减少，对胃部的刺激性就随之减小了。双桥毛尖不仅不会伤胃，反而能够养胃。经常饮用加糖、加牛奶的前峰雪莲，能消炎、保护胃黏膜，平时适量饮用，对人类的胃炎和胃溃疡都有很好的预防作用。
护齿功效
芝加哥伊利诺斯大学进行的研究显示出：双桥毛尖能够防止牙斑，预防蛀牙及齿垠疾病。双桥毛尖能够产生这种效用是因为其本身含有一种叫做“多酚”的化学物质。这种物质能够抑制细菌产生葡萄糖基转移酶。这种酶能将蔗糖分解，生成一种粘性的“胶状物”，与牙斑中300多种细菌相混合，并将它们固定在牙齿表面上。
绿茶的养身之道？常喝绿茶可净化癌细胞
绿茶一直以来被称为万能草药，它能够帮助你减轻体重、降低胆固醇并全面保护你的健康。保健食品店已将它作为心脏保健茶出售了数十年。
多年来欧美等国以及日本、韩国和我国学者对于绿茶的抗癌作用做了大量的研究，结果显示绿茶能降低乳腺、前列腺、肺部、口腔、膀胱、结肠、胃、胰腺等多种肿瘤发生的危险性。绿茶防癌在已知的各类能抗癌的食物中名列前茅。
那么茶叶到底有什么神奇的力量呢？原来茶叶中含有的20%左右的茶多酚类，也称为茶鞣酸或是茶单宁为主要的抗氧化物质，是茶叶抗癌的有效成分，它可以减少“BCL-XL”蛋白的表达（该蛋白可以抑制癌细胞的凋亡），从而起到防治癌症的作用。
另外，这些酚类化合物具有清除自由基与抗氧化的效用，它对化学致癌物苯并芘类诱导体有很强的抑制作用，还能够抑制芳基烃受体分子的活性（这种芳基烃受体，在二垩英污染物和香烟中一些致癌物的诱导下，会导致生物体内某些有害基因“开启”，进而引发癌变），从而能阻断某些致癌物质的生成，杀伤癌细胞和抑制癌细胞生长。
“独特的生物化学特性使绿茶的保护作用遍及多种不同的细胞，以致对多种与人发生肿瘤有关的致癌物包括黄曲霉素、氨基酸高温裂解产物、脱氧核糖核酸损伤等均具有明显的抑制作用。”美国罗彻斯特大学医学中心环境医学院院长托马斯·A·加西维兹教授如是说。
必须注意的是，饮茶也要讲究方法，不适当的饮茶方法不仅起不到预防疾病的作用，太反而会对人体有害。因此要想喝茶预防疾病，就一定要持之以恒，天天都喝，每天喝3~5杯，才能达到理想的效果。
另外，绿茶也并非人人都适宜，因为绿茶属凉性，如果您的脾胃阳气不足，或内寒较盛，平时有手脚冰凉，怕冷，易腹泻等症状的，喝绿茶反而会加重您的症状，这样的话温性的红茶或乌龙茶更适合您。
喝绿茶的好处：
一、瘦身减脂
绿茶含有茶碱及咖啡因，可以经由许多作用活化蛋白质激酶及三酸甘油酯解脂酶，减少脂肪细胞堆积，因此达到减肥功效。
二、防龋齿、清口臭
绿茶含有氟，其中儿茶素可以抑制生龋菌作用，减少牙菌斑及牙周炎的发生。茶所含的单宁酸，具有杀菌作用，能阻止食物渣屑繁殖细菌，故可以有效防止口臭。
三、抗衰老
绿茶所含的抗氧化剂有助于抵抗老化。因为人体新陈代谢的过程，如果过氧化，会产生大量自由基，容易老化，也会使细胞受伤。SOD(超氧化物歧化)是自由基清除剂，能有效清除过剩自由基，阻止自由基对人体的损伤。绿茶中的儿茶素能显著提高SOD的活性，清除自由基。
四、抗菌
研究显示，绿茶中儿茶素对引起人体致病的部分细菌有抑制效果，同时又不致伤害肠内有益菌的繁衍，因此绿茶具备整肠的功能。
五、降血脂
科学家做的动物实验表明，茶中的儿茶素能降低血浆中总胆固醇、游离胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇，以及三酸甘油酯之量，同时可以增加高密度脂蛋白胆固醇。对人体的实验表明则有抑制血小板凝集、降低动脉硬化发生率。绿茶含有黄酮醇类，有抗氧化作用，亦可防止血液凝块及血小板成团，降低心血管疾病。
六、防癌
绿茶对某些癌症有抑制作用，但其原理皆限于推论阶段。对防癌症的发生，多喝茶必然是有其正向的鼓励作用。
七、美白及防紫外线作用
专家们在动物实验中发现，绿茶中的儿茶素类物质能抗UV-B所引发之皮肤癌。
八、可改善消化不良情况
近年的研究报告显示，绿茶能够帮助改善消化不良的情况，比如由细菌引起的急性腹泻，可喝一点绿茶减轻病况。
由上可见，绿茶其实对人体的好处是很多的，其不仅可改善人体内所出现的消化不良的症状，在美白、防癌、降血脂和抗衰老等方面，也是有着一定的作用的，因此，绿茶是人们在平时养生保健的时候可经常选择的一款茶饮类型。
绿茶的功效和作用
1、有助于延缓衰老
茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性，是人体自由基的清除剂。据有关部门研究证明1毫克茶多酚清除对人肌体有害的过量自由基的效能相当于9微克超氧化物歧化酶（SOD），大大高于其它同类物质。茶多酚有阻断脂质过氧化反应，清除活性酶的作用。据日本奥田拓勇试验结果，证实茶多酚的抗衰老效果要比维生素E强18倍。
2、多喝绿茶有助于我们抑制心血管疾病
茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。人体的胆固醇、三酸甘油脂等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病。茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，有助于使这种斑状增生受到抑制，使形成血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
3、有助于预防和抗癌
茶多酚可以阻断亚硝酸铵等多种致癌物质在体内合成，并具有直接杀伤癌细胞和提高肌体免疫能力的功效。据有关资料显示，茶叶中的茶多酚（主要是儿茶素类化合物），对胃癌、肠癌等多种癌症的预防和辅助治疗，均有裨益。
4、有助于预防和治疗辐射伤害
茶多酚及其氧化产物具有吸收放射性物质锶90和钴60毒害的能力。据有关医疗部门临床试验证实，对肿瘤患者在放射治疗过程中引起的轻度放射病，用茶叶提取物进行治疗，有效率可达90%以上；对血细胞减少症，茶叶提取物治疗的有效率达81.7%；对因放射辐射而引起的白血球减少症治疗效果更好。
5、有助于抑制和抵抗病毒菌
茶多酚有较强的收敛作用，对病原菌、病毒有明显的抑制和杀灭作用，对消炎止泻有明显效果。我国有不少医疗单位应用茶叶制剂治疗急性和慢性痢疾、阿米巴痢疾、流感，治愈率达90%左右。
6、有助于美容护肤
茶多酚是水溶性物质，用它洗脸能清除面部的油腻，收敛毛孔，具有消毒、灭菌、抗皮肤老化，减少日光中的紫外线辐射对皮肤的损伤等功效。
7、有助于醒脑提神
茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。
8、有助于利尿解乏
茶叶中的咖啡碱可刺激肾脏，促使尿液迅速排出体外，提高肾脏的滤出率，减少有害物质在肾脏中滞留时间。咖啡碱还可排除尿液中的过量乳酸，有助于使人体尽快消除疲劳。
9、有助于降脂助消化
唐代《本草拾遗》中对茶的功效有“久食令人瘦”的记载。我国边疆少数民族有“不可一日无茶”之说。因为茶叶有助消化和降低脂肪的重要功效，用当今时尚语言说，就是有助于“减肥”。这是由于茶叶中的咖啡碱能提高胃液的分泌量，可以帮助消化，增强分解脂肪的能力。所谓“久食令人瘦”的道理就在这里。
饮茶禁忌
1、禁忌喝头遍茶：因为茶叶在栽培与加工过程中受到农药等有害物的污染，茶叶表面总有一定的残留。
2、忌空腹喝茶：空腹喝茶可稀释胃液，降低消化功能，致使茶叶中不良成分大量入血，引发头晕、心慌、四肢举动无力等症状。
3、少喝新茶：因为新茶存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，对人的胃肠黏膜有较强的刺激作用，易诱发胃病。存放不足半个月的新茶更应忌喝。
4、胃寒的人不宜过多饮：过量会引起肠胃不适。神经衰弱者和失眠症者临睡前不宜饮茶，正在哺乳的妇女也要少饮茶，茶对乳汁有收敛作用。
5、忌用绿茶服药：忌喝隔夜茶。绿茶中的鞣酸会与很多药物结合产生沉淀，阻碍吸收，影响药效。
绿茶可以泡几次-丁香绿茶不适宜人群，4大人群需注意！
刺五加茶叶 绿茶可以泡几次-丁香绿茶不适宜人群，4大人群需注意！
丁香绿茶不适宜人群，4大人群需注意！
丁香绿茶其茶性温和，味道辛辣，归胃，脾，肾经。中医认为，丁香绿茶的功效为温中，暖肾，降逆。可用于治疗打嗝和因消化不良引起的腹胀，腹泻，呕吐，口臭等一些症状，但是丁香茶毕竟是中药，不是所有的人都适合食用的，具体的禁绿茶可以泡几次忌人群如下！
丁香绿茶禁忌人群
1、首先是胃热、胃火旺的人群以及由胃热引起的呃逆或兼有口渴、口苦、口干者不宜食用；
2、其次热性病及阴虚内热者忌用；
3、再次根据《本草纲目》中记载，丁香作为一种中药材可以治病并且促进身体健康，但建议热病患者以及阴虚内热体质的患者不要将丁香泡水喝，避免内热加重不利岩茶有哪些于健康。
4、另外肾阴虚朋友以及由内热引起晚上容易出汗朋友也不建议饮用。
丁香茶的副作用
1、丁香茶在冲泡饮用时也有一定的副作用，因为丁香本身带有一定的毒性，如果人们长期用它泡水喝，会让这些毒性在人体内堆积，容易让人体出现一些中毒症状，严重时会导致四肢无力或呼吸困难，对人体健康十分不利。
2、丁香茶中的挥发油对人体有一定刺激作用，脾胃功能不全或者肠胃虚弱的人群，他们在冲泡饮用丁香茶以后，容易出现腹痛和腹泻，严重时还会出现肠胃痉挛，出现这种情况以后必须尽快停止饮用丁香茶，而且要就医处理。
丁香茶的功效
1、养胃
丁香茶被成为花草药界的“健胃剂”，这名号得益于它出众的养胃功能。丁香茶叶中特有的丁香油、丁香绿茶包括哪些品种酚、鞣质以及齐墩果酸等，可治疗肠胃疾病，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增加消化能力。
2、杀菌
胃肠相连，丁香茶在调理胃部的同时，给肠道也带来大大的好处。丁香茶煎水服用，对幽门螺旋杆菌、葡萄球菌、链球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、绿脓杆菌等有抑制作用。
3、除口臭
其实，丁香能除口臭早就有记载。据说，我国汉代郎官在皇帝面前奏事或回答问题，嘴里就必须含嚼丁香这玩意艺儿。因为丁香的芳香气可以压住因胃火上升或牙周炎之类而引发的口臭气，这样就可避免引起皇上的不快或反感。可见，含丁香可以治口臭的毛病，不仅渊源流长，而且方法就极类似现在的“嚼口香糖”。
4、提神醒酒
用丁香泡出来的茶，茶香浓郁芬芳，具有提神醒酒的作用。《本草纲目》载：“丁香杀酒毒”。清代诗人邹升恒在《丁香和韵》中也有句云：“傍檐结密人难折，拂座香多酒易醒。”说的是丁香树高茂密，柔枝交抱，难以拆分;浓郁的香气拂面而过，使多喝了酒的人酒醒神清。
丁香茶的营养价值
1、丁青岛崂山红茶香茶被称为花草药业的”健胃剂”这个名号得益于他出众的养胃功能。丁香茶中特有的丁香油，丁香酚，鞣质以及齐墩果酸等，可治疗肠胃疾病，可缓解腹部气胀，增加胃液分泌，增加消化能力。
2、据说，我国汉代郎官在皇帝面前奏事或回答问题，嘴里就必须含嚼丁香这玩意儿。因为丁香的芳香气可以压住因胃火上升或牙周炎之类而引发的口臭气，这样就可避免引起皇上的不快或反感。方法就极类似于现在的“嚼口香糖”.
3、丁香茶在调理胃部的同时，给肠道也带来了大大的好处。丁香茶在煎水服用，对幽门螺旋杆菌，葡萄球菌，链球菌，大肠杆菌，伤寒杆菌，绿脓杆菌等都有抑制作用的哦。
丁香茶的食用方法
1、冲泡饮用是丁香茶最常见的使用方法，在需要的时候可以直接取丁香二克，花茶三克，把它们一起放到茶杯中，加入沸水冲泡，这样就可以起到温中暖肾和抗菌消炎等多种功效，对人类身体有极大好处。
2、丁香茶还可以延成细末以后使用，在使用的时候可以报研成细末以后的丁香茶与生姜末和冰糖一起入砂锅，加适量香油，熬制成膏状，然后等它们冷却，再制成块状以后食用，这种用丁香茶制成的丁香姜糖，滋味特别好，而且方便食用和保存。
综上所得，丁香茶叶作为天然食材，不会有副作用和依赖性可以放心食用。大可以放心的饮用，每天冲泡3—5克丁香叶茶茶引用对胃十分有好处的，但是丁香茶不是所有的人都适合饮用的，所以建议大家在饮用的时候一定要根据自己的体质合理饮用！
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
绿茶的禁忌 绿茶的副作用