全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组首届三次会议召开-茶礼仪网

　　7月19日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组(SAC/TC339/WG7)在福建省福鼎市召开了首届三次工作会议。出席会议的有白茶工作组的全体成员。会议邀请全国茶叶标准化技术委员会秘书处、福建省质量技术监督局、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、福建省福鼎市人大和质量技术监督局有关领导到会指导工作。

　　会议首先由福鼎市人大主任陈兴华致欢迎词、茶标委副主任委员、中茶院张士康院长就茶业发展的大好形势、如何用新思路发展白茶做了重要讲话。与会人员听取了工作组年度工作总结和下一步工作计划，茶标委秘书长翁昆指出，下一步工作组的工作，要吸收科技人员和专家，加强企业基础科研工作，进行科研数据的积累，推动白茶标准的制修订工作。

　　会议审议并通过了工作组年度工作总结、下一步工作计划和《紧压白茶》国家标准初稿；审议了工作组组长人事变更的提案，一致同意由福鼎市人大主任陈兴华担任工作组组长。会议过程中，工作组成员纷纷发言，表示要积极做好工作组今后的工作，推动白茶标准化事业的发展。

有用+10

赏

福鼎柏柳：打造中国白茶第一村

　　点头镇是福鼎白茶的生产基地，柏柳村是福鼎白茶的源产地，也是点头镇的重要产茶村之一，为打造“中国白茶第一村”，实现“强村富民”的愿望敲开了强音。

　　柏柳村有着100多年的茶叶生产历史，传说是孝子陈焕于太姥山上取得白茶母株，开始进行家庭种植，并在全市范围内得以推广。该村由上世纪70年代的400多户人家，发展到目前的500多户；由70年代的10户人家的茶叶收入不到600元，发展到每户年收入达20万元左右；由70年代的一个以茶叶为主要出路的小山村，试图孕育出一个“中国白茶第一村’的梦想。

　　4月3日，天空下着蒙蒙细雨，到处湿漉漉的，夹杂着空气里的寒意，不时心中有点颤抖。这个“清明时节雨纷纷，路上行人欲断魂”的时令，并没有阻止柏柳村茶农的脚步，他们手挎茶篮，迎着斗笠下方“滴滴答答”的雨水声，采摘着头春里，一片片挂着雨珠的嫩绿的茶叶。

　　当记者坐车绕过逶迤循环的通村公路，来到这个普通的小山村时，映入眼帘的是普通、惊讶与佩服。

　　10户人家茶叶收入不到600

　　当记者来到这个普通不过的村庄，眼前一片静谧，路边成片的天地，盖着黑色的网帐，里边是年内刚刚扦插下的茶苗。

　　梅老的家就在通村的公路边。梅老是柏柳村元老级的茶农，尽管已是古稀之年，然而精神奕奕，行动灵便。梅老告诉记者，他1973年就已经在该村的集体茶场工作，掌管着全村150亩的茶叶种植、采收工作。1979年至1984年在镇办茶场工作。这一阶段当地的茶叶生产规模一直无法扩大。这个当时400多户的行村庄，要求230担的茶叶生产量都无法完成指标。

　　直到1982年中国开始土地个人承包经营，农民自己开荒种植茶叶，茶叶的种植面积有了一点扩大。由于当时该村的主要生产收入还是依靠粮食，茶叶还未成为家庭的主要收入来源。当时茶叶的种植面积很小，平均每户家庭可拥有茶园1到2亩地，并且当时采用的依稀分散的种植方法，茶叶的亩产量也很低，从而限制了农民的茶叶收入。因此，当时平均10户(生产小组)家庭中，依靠茶叶的收入一年不到600元。

　　为了提高当地的白茶产量,上世纪70年代末，点头镇及该村派了若干名代表前往湖南一个茶叶种植大县考察茶叶种植方法，随后带回来了被当地人称为“免工茶园”，即密植高产茶园的种植方法。此前，县农业局还为该村聘请了一位从安溪县来的专业茶叶技术员，指导茶苗的扦插技术，从而使得当地茶叶的亩产量及白茶的品质得以大大的提高。

　　现在每户年均收入近2万

　　随着改革开放，迎来了市场经济的到来，农民生产的积极性得到极大的提高。许多惠农政策的出台，特别是近几年国家免除了特产税、鲜活农产品“绿色通道”全免通行费、扶持化肥生产等有利于茶叶生产的政策，以及不断趋良的茶叶市场，不断提高了农民的生产效益，使得茶叶逐渐成为该村的主要经济收入。

　　“前一段时间，福鼎（点头）开茶节的举办，大大提高了点头镇作为福鼎白茶生产基地的知名度。”梅老告诉记者，这几年福鼎市政府极大关注着当地的茶业发展，为柏柳村迎来了契机。为了鼓励农民发展茶业，市政府大力提供技术辅导，鼓励农民减少使用化学农药，提高茶叶品质。推行农村联保，加强农村金融服务，增加支农贷款额度，为当地茶叶企业注入资金力量。在媒体的宣传上，在打造当地的茶叶品牌上不遗余力，“福鼎白茶”、“白毫银针”、“太姥银针”以及福鼎白茶相继获得“中国驰名商标”、“白毫银针”入选世博十大名茶，为该村的茶叶发展打造了极好的外部环境。

　　目前，这个拥有500多户的行政村，其门前屋后，到处种植着茶叶以及茶苗育秧。该村也不再是以往的茅房木屋，一条水泥浇灌的通村公路贯穿全村，公路两旁许多4层楼的砖房，排队似的沿路而起。村里也办起了3家茶叶加工厂，可以消纳村中大半的茶叶。现在柏柳村80%的村民主要从事茶叶种植，平均每户家庭拥有茶园十几亩，每年茶叶产量高达3000多担，每户家庭年均收入可达2万元左右，有的家庭仅茶叶采收一项，一年收入可达5、6万元。此外，该村还推广了茶叶育苗250多亩，从而进一步增加农民的增收渠道。现有近10户的村民在广东、北京、上海等地，常年从事茶叶交易生意，有50、60户家庭受益于茶叶的发展。

　　打造中国白茶第一村

　　我们知道，世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。而点头镇柏柳村正是福鼎白茶的发源地，有着“中国白茶第一村”的美誉。该村依托福鼎白茶工艺制作传承人的制茶工艺，正准备打造出一个高品位的福鼎白茶品牌。

　　去年该村专门成立了福鼎柏柳村白茶专业合作社，与福鼎天湖茶业有限公司合作，专门服务于茶叶集体收购，协调茶叶市场价格等。今年2月又成立了梅氏茶叶合作社，注册资金110万元，现有在册成员112人，福鼎福香茶厂为该社的成员单位。该合作社拥有福鼎大白茶、福鼎大毫茶有机茶园基地2800多亩，是集生态种植与管理、茶叶成品加工、销售为一体的农民专业合作经济组织。目前正式注册“梅山银针”、“梅山红茶”两个品牌。并且在海拔800米以上的梅山开发了30多亩的原生态白茶基地，研发白茶原生态种植技术，以提高白茶品质及产量。该合作社力图通过统的一施肥、用药标准、统一的茶叶制作工艺、统一的品牌销售，以带动和服务全村白茶发展之路，打造属于该村所有的白茶品牌之路。

　　据柏柳村支部书记介绍，随着几年的努力，目前柏柳村的白茶已达到无公害茶叶的生产标准，接下来，将准备发展有机茶，不断提高当地的茶叶品质。此外，该村计划通过茶叶品种改良，促进茶叶提前发芽，发展早春茶，提高茶叶市场单价，进一步促进农民增收。为了让白茶实现该村“强村富民”的愿望，该村计划与企业联合，开辟茶叶生产示范基地，推广“公司+基地+农户”的茶叶经营模式，推广茶叶种植、加工新技术，拓宽茶叶交易渠道，扩大茶叶市场份额，将茶业做强做大。（廖诗雄）

萎凋四要素决定白茶质量

萎凋四要素

鲜叶原料

茶区的茶农做茶要“看青做茶”,白茶萎凋要根据不同鲜叶蒸发失水的速度及含水量的高低掌握萎凋技术,必须根据鲜叶原料的理化属性而灵活实施嫩叶角质化程度低,水分容易蒸发,而老叶角质化程度高,水分不容易蒸发适合制作白茶的品种有菜茶群体种和无性繁殖的大白、水仙等。相关阅读：白茶萎凋技术

萎凋四要素决定白茶质量

不同品种的失水速度有所不同:菜茶叶张小,含水量较低,蒸发失水速度较快;大白、水仙失水速度相对较慢,特别是水仙含水量较高,且节间距长,蒸发失水速度相对较慢,若工艺掌握不好则容易红变,不同生产季节的茶青失水速度也有很大差别,一般来讲,春茶含水量高于夏秋茶,而雨露水青,蒸发失水速度就更慢

温度与湿度

白茶自然萎凋最适宜的温度是20~25摄氏度,加温萎凋风温控制在 28~30摄氏度左右,相对湿度65%~75%为宜.温度和湿度过高时,由于多酚类物质氧化缩合反应过于剧烈引起茶叶红变,茶叶酵感明显;而温度过低及湿度过高时,会因萎凋时间过长而色泽变黑,口感粗淡。

萎凋四要素决定白茶质量

故茶区有“天热变红,天冷变黑”的说法提高一定的温度可以降低相对湿度,从而促进叶子水分的蒸发,加速淀粉和蛋白质等有机物质分解和多酚类物质的氧化。但是如果温度过高.则因叶子失水使茶叶内含物质转化不充分,造成萎凋不足,制成的茶叶口感苦涩,青草气重

空气流通

空气流经叶面及时吹散叶面水蒸气分子,可以降低叶间的相对湿度和水蒸气的分子压力,减少水分汽化的阻力,能有效促进水分的蒸发.另外,通风透气与否还会影响萎凋叶的呼吸代谢及其内含物的转化可以说,萎凋的理化变化是一种空气条件下的变化,因此,萎凋环境必须保证良好的空气流通.

当地茶农对于空气流通非常关注,北风天容易制出高质量的白茶,南风天很难制出高品质的白茶,归根结底就是因为北风天空气流通良好,制茶工艺容易控制而南风天空气流通性较差,所以南风天要采取排风措施,以助空气流通.萎凋过程中对空气流通有严格的控制,在萎凋前期必须注意鲜叶均匀薄摊,不匀和过厚往往造成白茶欠鲜醇,色泽花杂,所以要求空气流通保持适度的水平.

萎凋四要素决定白茶质量

但在萎凋后期当萎凋叶达到一定干度时,通过并筛适当增加厚度,此时适当抑制空气的流通,又可增加叶间的温度和湿度,消除青臭味,促进发酵,完成内含物的转化和积累。此外,摊叶厚薄对空气流通也影响巨大,菱凋时摊叶过薄,空气流通过于充分,茶叶水分蒸发过快,容易造成萎凋不足;摊叶过厚,叶堆的里外萎凋不均衡,影响萎凋叶的匀度,如翻拌不及时,空气供给不足,容易发酵过红变,影响成茶的品质

萎凋历时

受到上述因素的影响,菱凋历时必然有长有短,如萎凋历时太短,即使叶水分蒸发扩散已达标准要求,但茶叶内含物转化并不充分,成茶品质也不高,会出现叶色青绿,香味青草气重:而萎凋历时太长,茶叶内含物转化过度茶叶内含物质保留较少成茶品质不高,香气不纯净,滋味鲜爽度低,叶色偏黑.因此,萎凋时间最好掌握在36~72小时之间,一般以54小时左右为宜