岭南高山辉白茶上市手工制茶人用心坚守手留香-茶礼仪网

当下，正是岭南高山辉白茶上市的最佳时节。4月20日，在岭南乡龙山村四纪冰川农业有限公司，记者亲身体验了一番农家纯手工炒制茶叶。清晨5点上山采茶直到天黑，挑出品相最佳的嫩芽，在上百摄氏度的高温中手工炒茶。这，正是龙山村的茶农们忙碌的生活剪影。

　　纯手工炒茶繁琐艰辛

　　走进茶叶炒制间，茶香扑鼻而来，工作人员正在忙着翻炒茶叶。内行人看门道，外行人看热闹。虽然看似简单的炒制，但其实内里的程序异常繁复，包含杀青、揉捻、烘干、摊晾、甩青、制干等多道工序，而这些工作基本上都要在锅台前完成。

　 “当茶叶采摘下来后，需要在通风的环境中经过4—6个小时的摊晾才可以正式开始炒制，首先是杀青。”看着锅底逐渐红起来，炒茶工章牛胜不停地翻炒着锅里的茶叶，一边向记者介绍说，“纯手工炒茶所用的锅，锅底中间最烫处的温度可达200摄氏度左右。”

　　只见章牛胜手掌朝下，快速地将鲜叶在锅底划出一个美妙的弧度,然后瞬间撩起一捧鲜叶，手掌一翻，鲜叶如雨点般簌簌落回锅里。如此这般，循环往复。据章牛胜介绍，每3两鲜叶，用纯手工工艺杀青，需要一刻不停地重复以上动作40分钟。

　　别看这一划、一撩、一翻，只是短短几秒钟的动作，至少需要3年的历练。章师傅说：“手掌不断接触的茶叶表面，温度也要60摄氏度左右。”伤上加伤，已有30多年炒茶经验的章师傅，手掌布满了老茧，如同武侠小说里的铁砂掌般。

　　手和机器的博弈

　　据公司负责人王家巨介绍，茶场共种有100余亩茶树，通常4斤半鲜叶只能加工出1斤茶叶，年产1000斤辉白茶和300斤苦丁茶，一锅茶叶从鲜叶到干茶至少需要24小时。“目前，市场上在卖的辉白茶几乎由机械炒制，纯人工炒制的甚少。相比人工炒制，机械炒制的效率要高得多，成本也要低得多。尤其是旺季的时候，仅仅靠手工炒制已不能满足茶叶市场的需求。”

　　王家巨给记者算了笔账：雇一个炒茶工工资为300元/天，一个采茶工工资为100元/天，从清明到谷雨一个月不到的时间，光人工费用开销就要几万元，买台炒茶机才几千元。而且，使用机炒茶每个工人每天可以炒制出20斤茶叶，而手工茶平均一天下来，每个工人最多能炒出2到3斤茶叶。

　　王家巨介绍，制茶是个辛苦活，制茶人要精确掌控炒茶的每道工序，如果一道工序做不到位，就会导致制茶失败。随着科技的发展，制茶业的机械化程度也越来越高，但他始终坚持纯手工的传统制茶方法。“手工制出的茶口感更好，更能保持茶叶原有的香味。手工制茶虽然辛苦，但制茶过程充满乐趣。”

　 “我们这儿海拔600多米，光照时间长，山雾多，茶叶品质佳，而且都是上世纪六七十年代的传统品种，加上纯手工制茶，销售市场不用愁。”王家巨笑着告诉记者，因人工费上涨，今年公司的茶叶价格比去年略有上涨，辉白茶480元一斤，苦丁茶1000多元一斤。每当新茶上市的时节，除了本地市民，上海、余姚、嵊州等地的市民都会慕名而来，经常出现供不应求现象。

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白茶的春天才刚刚开始！

　　访纪生缘（福建）农业发展有限公司董事长纪相炳

　　方辉

　　白茶的春天来了！

　　近年来，白茶渐成茶界新宠，而福鼎正是白茶产业的一张名片。按照福鼎市官方和行业协会的发展思路，福鼎白茶会选择集约化的路子，少数几家龙头企业将引领福鼎白茶从种植、生产、销售、深加工的全产业链，而目前近400家生产企业处于激烈竞争状态。福鼎白茶业内人士认为，充分的竞争有利于保证白茶的高品质。

　　据了解，目前福鼎比较知名的企业如纪生缘、品品香等，在主攻白茶之前，均有着多年的茶叶销售渠道建设经验，更为独特的是，这些大企业中很多都是世代茶商，他们对白茶品牌品质的重视非普通企业所能及。

　　日前，纪生缘董事长纪相炳接受《中国经营报》记者专访时表示，福鼎白茶生长环境的独特性、工艺的独具性、保健的独到性决定了其价值提升具有的持续性，“品质维护任重道远，白茶的春天才刚刚开始。”

　　还不到骄傲的时候

　　我不担心外地引种的竞争，但很关注福鼎本地对白茶种植品质的把控。

　　《中国经营报》：白茶对种植条件要求苛刻、制作工艺独特，这几乎让其成为了不可复制的产品。作为白茶企业家，你怎么看待目前的白茶市场？

　　纪相炳：就这两年的行情来看，我认为白茶的春天才刚刚开始。2013年和2014年，福鼎白茶茶青的价格分别上涨了40%和50%，上涨的幅度很大，不过由于白茶过去的价格太低，未来继续上涨的空间还很大。我认为白茶的快速发展不是偶然的，市场的需求、健康保健的需求、保值增值特性，共同支撑了白茶的走红。

　　2013年全国163万吨茶叶中，作为六大茶之一的白茶只有1万吨，这与其身份不匹配，而且前些年，白茶茶青的收购价格只有每斤十几元钱，与其稀缺性更是不相符，这都说明，消费者对白茶的认识不够，市场对白茶的价值发掘不够。所以我认为作为企业家，有责任走出去宣传白茶，推介白茶。

　　《中国经营报》：福鼎白茶已经在全国20多个省份进行了栽种，未来会不会形成不良的竞争，除了行业协会进行的统一认证管理，作为经营者，你认为企业可以在哪些方面努力以维护福鼎白茶的品牌价值和品质？

　　纪相炳：据我所知，目前白茶在全国的种植面积已经超过了200万亩，而福鼎的种植面积保持在21万亩，如果没有独特性，白茶的市场早就供过于求了。我可以这样说，福鼎白茶代表了一种品质，离开了福鼎的自然环境和福鼎白茶的制作工艺，两者中任何一个因素都难以成就白茶。“一方水土养一方人”用在白茶身上再贴切不过。

　　不过，任何市场的爆炸性增长都有隐忧，我认为现在还不到我们骄傲的时候，我们不担心外地引种的竞争，但很关注福鼎本地对白茶种植品质的把控。白茶发源于太姥山脉的汪家洋地区，白茶茶树极其特别的生长环境要求，让茶农及茶商必须更加注重环境的保护，精心呵护茶园刻不容缓。目前纪生缘在牛埕岗、汪家洋拥有的2200多亩天然无公害茶园，海拔均在600米以上，年产6万多斤茶青，虽然产量不算大，但我们坚持以品质为先，即使遇到病虫灾害宁可减产，也绝不使用农药。

　　我很赞同福鼎市政府的发展思路，产能集中，统一管理，并推出白茶管理标准示范茶园。这种示范管理对掌控品质是有好处的，可以促使各小企业更好地为大企业做服务，政府的监管也更集中和具有针对性。

　　不惧资本

　　资本的进入有利于让白茶的稀缺价值获得回归。

　　《中国经营报》：从2012年开始白茶就有了投资热的趋势，很多人会将炒作白茶与当年的普洱茶相对比，你认为白茶的投资价值表现在哪些方面？作为企业如何利用好资本这把双刃剑？

　　纪相炳：今年茶青上涨幅度大，外地茶商来福鼎的采购力度也大，这其中有投资收藏的因素存在，白茶和普洱是两种仅有的可以储存的茶叶品种，这也是为何大家会将白茶与普洱作比较的原因。

　　白茶有自己的特点，“一年茶，三年药，七年宝”说的就是白茶，专家研究称白茶储存50年还能饮用，但国内的老白茶很少，以至于不少人去东南亚的药店收购老白茶，这是因为过去白茶主要出口，东南亚的华侨为了克服水土不服而饮用白茶。国内的市场是在2007年之后才打开，过去两年有不少资本已经进入了白茶市场，我觉得资本的进入有利于让白茶的稀缺价值获得回归。

　　我认为白茶现在的价格还是偏低的，毕竟福鼎白茶的年产量只有不到1万吨，而面向的是全球市场。但不是所有的白茶都值得收藏，品牌品质仍然是关键，如果收藏的是劣质的白茶，不但不会撑爆，还会变质。当年普洱价格疯涨之时，曾经有投机者动用几个亿资金进行囤积，但因为所囤积多为杂牌子，不但没有获利反而亏损。

　　《中国经营报》：根据福鼎市茶叶发展领导小组和福鼎市茶叶协会的思路，现在已经到了需要推动白茶相关产业联动发展的阶段，比如发展茶旅游、下游深加工等。你对此怎么看，纪生缘在拓展发展面上有哪些规划？

　　纪相炳：纪生缘成立于2000年，是集生态种植、初制、精制、生产加工研发、销售为一体的企业。由于北方地区也是白茶重要销售市场，因此我选择了天津这一茶叶的集散地作白茶销售推广。在拓展发展的规划上主要从下面几点出发：

　　文化建设上，纪生缘目前正在天津建设白茶文化研究院。功能设置为，一楼为产品溯源图文实物展，以便人们了解福鼎白茶；二楼主要为茶艺茶知识培训，以及功效的推广与宣传，更好地传承茶文化；三楼设置为具有福鼎当地特色的白茶品鉴馆，从氛围上凸显福鼎文化。

　　旅游开发上，纪生缘为白茶世家，朴实的世世代代纪家白茶传人居住在东山下村，在大自然赐予的大地上种植白茶，用传统的技艺制作白茶。东山下村承载了众多像我们一样的茶人精神。鉴于此，由政府支持，我们东山下村保留了世代制茶历史面貌，将东山下村打造为福鼎白茶生态旅游村。

　　茶园建设与管控方面，为了提升公司产茶量并保证品质，我们计划在原有茶园的基础上，扩展茶园规模。目前，主要通过和农户进行洽谈协商，对各农户手中分散的茶园进行统一技术管理，统一采摘标准来获得更充分的原料。

　　纪生缘生态白茶园种植基地——牛埕岗、汪家洋位于北纬27°东经120°左右的地理范围，为太姥山腹地核心地区，土质独特，气候温和，这一稀世纬度成为了白茶的生长圣地。

　　纪生缘白茶多年来秉承最传统的制作技艺，不炒不揉，仅通过鲜叶采摘，阳光萎凋，自然干燥。也正是这种被视为“国家非遗”的制作工艺，白茶被称为“最自然、最健康、最养生”的茶。

　　到目前为止我们已经成立了纪生缘（福建）农业发展有限公司，纪生缘（天津）茶叶有限公司、天津政协俱乐部纪生缘白茶坊、天津白茶文化研究院、纪生缘白茶生态观光园等多家白茶文化推广体验店。

百名茶商承诺诚信经营“福鼎白茶”

近日，福鼎市点头镇百名茶商“诚信经营”承诺签名仪式在点头镇政府的多功能厅举行。来自全镇100多家茶叶加工企业、20余家茶叶经销店的茶商在活动现场参与了签名。

据悉，活动当天120多名在当地加工、经营“福鼎白茶”品牌茶叶的茶商积极响应点头镇茶叶协会发出的倡议，在写有“诚信经营，行业自律”的大红条幅上签名。同时，镇茶叶协会还印发了《点头镇茶叶行业自律公约》，让全体茶叶行业从业人员有个指导性行为规范，进一步增强诚信意识，加强行业管理和行业自律，规范市场竞争秩序。

据了解，点头镇是福建省的产茶大镇，拥有“福鼎白茶”茶园面积有35800多亩，2012年产值1.62亿元，点头涉茶人口达90%以上，茶叶已成为该镇的一大支柱产业。近年来，“福鼎白茶”声名日盛，受到越来越多的消费者的青睐，市场销量逐年看涨。

据了解，为维护广大茶农和消费者的合法利益，维护当地“福鼎白茶”茶产品信誉。当地茶叶协会倡议茶农、茶企、商家把自觉维护“福鼎白茶”品牌作为共同的责任和义务，自觉、严格按照福鼎白茶国家标准，规范茶叶质量等级，规范茶叶生产、加工和包装标识，商家诚信经营，共同维护“福鼎白茶”的市场信誉，自觉抵制和杜绝一切为短期的经济利益，以次充好、以劣充优、低价高报现象;同时不以其他地区所产茶叶充当福鼎白茶，增强福鼎白茶品牌的保护意识。

与此同时，当地政府与镇茶叶协会还将联合开展以行业自律为主，积极培育茶企诚信意识，宣传推广一批在遵纪守法、诚信经营、承担社会责任、建设信用点头方面表现突出的优秀茶农、茶企、茶商典型，不断提高自身信用水平，逐步建立起行业责任为基础、社会监督为约束、诚信效果可评价、诚信奖惩有制度的行业诚信体系，以推动该镇茶叶行业的健康发展。(周光银朱乃章)

白毫银针的故事和来历

白毫银针的秘密你知道多少呢？

作为中国十大名茶之一的白毫银针，许多茶友们不仅听过其大名，而且还品尝过。可是，你知道白毫银针的故事和来历吗？

传说很早以前，有一年，政和一带久旱不雨，瘟疫四起，病者、死者无数。在东方云遮雾挡的洞宫山上有一口龙井，龙井旁长着几株仙草，揉出草汁能治百病，草汁滴在河里、田里，就能涌出水来，因此要救众乡亲，除非采得仙草来。当时有很多勇敢的小伙子纷纷去寻找仙草，但都有去无回。

有一户人家，家中兄妹三人，大哥名志刚，二哥叫志诚，三妹叫志玉。三人商定先由大哥去找仙草，如不见人回，再由二哥去找，假如也不见回，则由三妹寻找下去。这一天，大哥志刚出发前把祖传的鸳鸯剑拿了出来，对弟妹说：“如果发现剑上生锈，便是大哥不在人世了。”接着就朝东方出发了。

走了三十六天，终于到了洞宫山下，这时路旁走出一位白发银须的老爷爷，问他是否要上山采仙草，志刚答是，老爷爷说仙草就在山上龙井旁，可上山时只能向前千万不能回头，否则采不到仙草。志刚一口气爬到半山腰，只见满山乱石，阴森恐怖，身后传来喊叫声，他不予理睬，只管向前，但忽听一声大喊“你敢往上闯!”，志刚大惊，一回头，立刻变成了这乱石岗上的一块新石头。

这一天志诚兄妹在家中发现剑已生锈，知道大哥不在人世了。于是志诚拿出铁簇箭对志玉说，我去采仙草了，如果发现箭簇生锈，你就接着去找仙草。志诚走了四十九天，也来到了洞宫山下遇见白发老爷爷，老爷爷同样告诉他上山时千万不能回头。当他走到乱石岗时，忽听身后志刚大喊:“志诚弟，快来救我”，他猛一回头，也变成了一块巨石。

志玉在家中发现箭簇生锈，知道找仙草的重任终于落到了自己的头上。她出发后，途中也遇见白发老爷爷，同样告诉她千万不能回头等话，且送给她一块烤糍粑，志玉谢后背着弓箭继续往前起，来到乱石岗，奇怪声音四起，她急中生智用糍粑塞住耳朵，坚决不回头，终于爬上山顶来到龙井旁，拿出弓箭射死了黑龙，采下仙草上的芽叶，并用井水浇灌仙草，仙草立即开花结子，志玉采下种子，立即下山。过乱石岗时，她按老爷爷的吩咐，将仙草芽叶的汁水滴在每一块石头上，石头立即变成了人，志刚和志诚也复活了。兄妹三人回乡后将种子种满山坡。这种仙草便是茶树，于是这一带年年采摘茶树芽叶，晾晒收藏，广为流传，这便是白毫银针名茶的来历。

白毫银针是茶中的珍品，有“茶王”的美称。产地位于中国福建省的福鼎市和南平市政和县。其外观特征是:挺直似针，满披白毫，如银似雪。味温性凉，有健胃提神之效，祛湿退热之功，常作为药用。白毫银针极为珍贵，具有降虚火，解邪毒的作用，常饮能防疫欲病。在华北被视为治疗养护麻疹患者的良药。1982年被商业部评为全国名茶，在30种名茶中名列第一。

白毫银针营养丰富，所含"活性酶"普遍高于其它茶叶。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。

这么好的茶，茶友们怎能错过呢？

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白毫银针的故事和来历