用制白茶的茶叶像碧螺春那样炒苏州白茶有点不一样-茶礼仪网

用制白茶的茶叶像碧螺春那样炒苏州白茶有点不一样

　　白茶新叶远远看去像披了一层白霜

用制白茶的茶叶像碧螺春那样炒苏州白茶有点不一样

碧螺春新叶呈嫩绿色

　　说起苏州地产茶，大家第一想到的便是碧螺春，想到太湖畔的东西山。其实苏州很多地方都产茶，除了大家熟知的碧螺春，门类也越来越多。白茶就是其中之一。

　　同样是白茶，苏州的白茶别具一格。与浙江、福建等地的传统白茶相比，虽然采用的茶叶品种是一样的，但炒法上用上了碧螺春的炒制工艺。所以，不是大多数白茶那样的针形茶、扁形茶，而是“卷曲如螺”，特色鲜明。

　　□商报记者　吕晓华

　　价格反而更高

　　不少产地力推白茶

　　一说起苏州的茶叶，大家第一想到的便是碧螺春。这款原产于苏州，康熙赐名，享誉全国的名茶，毫无疑问已经成为了苏州早春时节里一张魅力名片，并与杭州龙井长期伯仲国内茶坛。

　　但细心的市民会发现，近几年来，除东西山以外，苏州还有不少茶产地却在力推白茶。比如高新区的玉屏山，吴中区的旺山，常熟的虞山，每年到了这个时候，都有不少产量的白茶问世，也成为各自招徕茶客的宣传亮点。

　　这两天的玉屏山，正是采茶工人最忙的时节，炒茶室周围，更是弥漫着一股清新舒畅的新茶香味。工作人员易乃坚给记者介绍，玉屏山共有茶园七百多亩，白茶和碧螺春茶差不多各占一半。在他的带领下，记者仔细比较了两种茶树，同样是一芽一叶，当年从东西山引种的碧螺春茶树，看上去是嫩绿色，凑近了看，还能看到叶片背面，通体是白色的茸毛;而白茶则是嫩绿中带着一丝金黄，特别是在阳光的照射下，金黄色更加明显，而嫩叶背面的茸毛也少了很多，不仔细辨认几乎看不见。一些未来得及采已经“长老”了的新叶，区别就更明显了，碧螺春茶的叶片由嫩绿转深绿，颜色越来越深;　白茶新叶的叶脉附近则明显呈白色。

　　“我们的白茶，都是从安吉引进的，种了有近十年了，每年都很受茶客欢迎。”易乃坚介绍说，从价格上说，他们的白茶也卖得更高，最极品的一批，每斤要卖5000元。差不多同一个时段同一个档次的茶叶，他们的白茶价格都比碧螺春贵一大截。

　　无独有偶，常熟虞山和吴中区旺山的情况，和高新区玉屏山也很相似。目前虞山上总共有茶园1500多亩，白茶便有200多亩;旺山的700多亩茶园里，也有130多亩是白茶。而且，白茶的价格卖得都比碧螺春贵。两地介绍，白茶都是后期引进的，当初想的都是丰富产品品种。

　　而据《苏州农业志》，我市最早从1960年代开始引进福鼎大白茶。据2005年的统计，全市白茶栽种面积为3千余亩。而全市茶树栽种面积则为近3万亩。

　苏州白茶别具一格

　　白茶料加碧螺春工艺

　　在炒茶室，新鲜出炉的成品茶叶，碧螺春和白茶外观上没有明显的区别。易乃坚介绍说，这是因为他们的白茶，也是用碧螺春的炒制工艺来炒的，也要经过杀青、揉捻、搓团、起毫等工序，炒出的成品茶同样“卷曲如螺”，从外形上和传统碧螺春茶很难区别。但如果泡开以后，则又有明显的不同，碧螺春的汤色显青绿色，白茶的汤色看上去则要淡一些。

　　就如同苏州碧螺春一样，如今在不少人观念里，白茶已经和浙江安吉牢牢连在了一起。但喝过安吉白茶和苏州白茶的茶客会发现，两者之间完全不一样：常见的安吉白茶是针形茶，也有一部分是像龙井那样的扁形茶;而苏州白茶则是像碧螺春一样的卷曲茶。

　　白茶、碧螺春、针形茶、卷曲茶……这里头到底有什么讲究呢?

　　苏州市林业站专家介绍说，拿白茶和碧螺春做比较，其实本身称呼上就有点错位。碧螺春是绿茶的一种，白茶和绿茶放在一起做比较，才是比较正确的方法。苏州人最熟悉的碧螺春，指的是以洞庭群体小叶种茶树所产青叶，运用特殊工艺炒制而成的一款茶，是卷曲形茶，也是众多绿茶中的一个品牌，如今更是苏州很多茶产区共用的一个群体品牌。碧螺春三个字，如今更多指向的是炒制工艺，比如现在市面上很常见的四川碧螺春，便是用四川产的茶树青叶，配上了碧螺春的工艺，所以它也叫碧螺春。只是经过多年的经营和积累，苏州碧螺春无论是品质还是名气，都比四川碧螺春要高一截，所以有的茶商在经营四川碧螺春时，往往主动隐去出身。

　　白茶则更多的是从茶树品种角度加以区分的。白茶其实是绿茶的一个变异种，很多材料里还把白茶归在绿茶里。这种茶树和洞庭

　　群体小叶种茶树不同，新叶长出时不是显嫩绿色，而是筋绿叶白，远远看去，就像染着一层白霜，故名白茶。白茶是我国的特产，原产于福建省的福鼎、政和等县。不过如今浙江安吉把白茶这个产业做大做强了，无论是产量还是品牌知晓度，都盖过了原产地，所以很多人一说起白茶，马上想到安吉白茶。

　　另外，东西山碧螺春所用原料洞庭群体小叶种，也不是一个单一品种，而是一个群体品种，是多年种植、繁殖保留的地方品种。1979-1980年，省农林厅对茶树品种资源普查时，发现东西山有百年以上的老茶树较多，形态特征为灌木，树姿半披展，以此而命名为洞庭东西山茶树群体种，又称“洞庭种”，主要的有“柳叶条”、“酱板头”、“柴茶”三个细叶品种。

　　用碧螺春的工艺，来炒白茶，是苏州白茶的一大特色。传统手工炒制碧螺春，有杀青、揉捻、搓团等工序，在这个过程中，茶叶表面的细胞壁被破坏，茶叶的汁水外露，所以，茶香味更足，而且一沾水就开始吸水，这也是为什么苏州白茶和碧螺春，一入水便沉入杯底，香味溢出，而扁形茶和针形茶，一开始则浮在水面上，香味也不会那么快就出来。

有用+10

赏

老白茶是不是越黑越老

老白茶是不是越黑越老

老白茶的年龄有个概念，需要了解新茶原本的颜色，芽多的等级则大多是绿中带银白色，叶子多的等级则颜色较花杂。那么茶叶的后期陈化过程中，每片叶子的发酵程度也会不一样，较绿的叶片则会偏慢，而较深色的叶片则会慢慢的转向褐色，在这边需强调这种颜色，褐色。老白茶的颜色大家细看，正常的茶叶转换是往褐色方向的，越老则会出现越深的褐色。

白茶冲泡法大全，拿走不谢

冲泡，向来是喝好一款白茶的最后一关。

因为再好的白茶，如果冲泡方法不当，也无法完全发挥出优质白茶应有的滋味。

泡法是死的，规律才是活的。所以，抓住茶和冲泡方式的规律，才最重要。

用不同的方式泡茶，可以让茶表现出不一样的感觉来。

白茶冲泡法大全，拿走不谢

以茶叶等级来区分的3种冲泡法

1．白毫银针的泡法

冲泡白毫银针，主要注意事项有二：其一，茶芽纤长细嫩，水温不宜过高，90度左右即可；其二，这种上好的白茶浑身披满白毫，冲泡时，热水不可直冲茶芽，应当沿杯（或壶）壁入冲。这样做有两个好处，即不会损伤茶芽品相，又不至于因为茶芽大量脱毫令茶汤变浊、而影响其汤色的美感。

白毫银针茶形虽然纤小细嫩，因为茶芽肥壮丰腴，出汤时间较长，十分耐泡，即便泡至十道，汤色尤在，虽然口味淡了不少，但还是可以从中品到其余韵的。冲泡白毫银针，还有一个秘诀，每回往外分茶汤，可留汤底约三分之一。这样，续过新水之后，茶汤还能沿承原来的韵味。

2．白牡丹的泡法

白牡丹一芽一两叶，旗枪兼具，茶芽细嫩纤巧，茶叶粗犷豪放，水温不可过低。低则茶味难出，水温若是太高，则又会伤及茶芽，若配以玻璃茶具，则其水中倩影尽收眼底。所以，白牡丹的冲泡温度，最好控制在90—95度之间。其它注意事项，类似白毫银针。

3．贡眉或寿眉的泡法

贡眉或寿眉皆以茶叶为主，其形粗放，尽显古朴之风，其靓丽之处有三：其茶汤深红美艳，其滋味醇厚浓郁，其功效较为卓越。所以，冲泡白茶，水温可在95-100度，而且可以多泡一会。这样，就会充分享受到其最美的部分。

以不同器具来区分的六种泡法

白茶冲泡法大全，拿走不谢

一、玻璃杯泡法

玻璃杯泡白茶，好处是方便简单，居家办公旅行皆可

1、根据玻璃杯容量大小，1:50的比例，1克茶50ML水。一般玻璃杯3-5克白茶量。

2、温具：先取温水烫杯，避免正式冲泡由于热而导致玻璃杯破裂。

3、接着向杯中投至3-5克茶叶，借着杯子的热量余温，摇动干茶在杯中，借以闻香，此为摇香（下面几种冲泡方式亦然），体会白茶的干茶毫香、清香、甜醇香、药香、荷香等。

4、润茶：注入85-100度的水（白毫银针85度左右，牡丹90度左右，寿眉老白茶100度左右，水温下面几种方式相同），盖着干茶的量即可，轻微转动玻璃杯，使茶叶浸润，然后快速倒出水并沥干。此时可以再次闻杯中茶香，与刚刚的摇香又是不同的感觉。

5、冲泡：注水，沿杯壁轻缓注入杯子的七份满即可。注水时可以采用“凤凰三点头”手法沿杯壁注入，以示对客人的尊敬，亦可欣赏银针飞舞，上下纷飞。

6、品饮：稍待一二分钟即可品饮，待杯中水饮到刚刚盖过茶叶时续水七分满，每次不饮干再续水，是为了保持几道茶汤的滋味均匀。

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二、盖碗泡法

盖碗泡法分为温碗、投茶、摇香闻香、洗茶、冲泡、出汤六个步骤

1、温碗：用沸水汤洗碗盏，目的有二，一是洁具，二是方便接下来投入干茶后的摇香闻香。

2、投茶：根据盖碗容量的大小来定，一般投茶量为盖碗量的三分之一，记住宁少勿多这个词就好。

3、摇香闻香：入茶后，借助刚刚的碗的热度，激发干茶的香，可以细细品味茶香，及有无异杂味等。同时摇后，如果有碎末会粘附于碗盖上，又可以用水冲去，利于下面泡出更美味的茶汤，而较少苦涩，因碎茶与完整条索浸出内质快慢不同，带来泡茶的难度。这些，皆是泡茶的艺术了。

4、润茶：洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，快速出汤弃头汤不饮，然后，并不要急于接着注水，可以稍等几秒种，等待茶儿的苏醒，此为用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

5、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

6、出汤：出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时间千万别犹豫，一定要快，尽快沥干；沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

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三、紫砂壶溃泡

“方不一相，圆非一式”的紫砂壶，品饮的不止是白茶的美味，更是紫砂的器美欣赏。同时，对于老茶，粗枝大叶的茶，更能达到茶熟香温的韵。冲泡过程同盖碗并无大的差异。

有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你有几多柔情、如何小心伺候、泡茶艺术达到哪层了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

紫砂壶冲泡分为温具、置茶、醒茶、冲泡、出汤、分茶和品茗7个步骤

1、温具：沸水冲洗茶具。

2、置茶：茶量约占紫砂壶的三分之一(根据自己口味浓淡稍增减)。有友说银针万不可壶泡，其实未必，看你如何小心伺候了，每道水温要把握好、每次出汤快些，并不宜闷盖即可。茶，是个最温厚包容的佳人，茅屋住得、精舍亦能安放身心，关键在于你的柔情以待。

3、润茶：快速润茶1-2次(老白茶可两遍)，以便唤醒茶味。

4、冲泡：沿壶沿注水，不可直冲壶心。

5、出汤：稍待10-30秒即可将茶汤倒入公道杯中(如果每次冲泡间隔时间很短，可留少量茶汤在壶中，以确保每一泡茶汤味道不变。当然每次沥干是泡出好茶汤滋味最保险的做法）。

6、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，请宾客享用。

7、品茗：闻其香，观其色，品其味。

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四、煮泡法

老白茶煮泡法分为温具、置茶、冲泡、出汤、分茶和品茗6个步骤

1、温具：沸水冲洗茶具。

2、置茶：三个不同的方式：a.可先将沸水倒入紫砂壶中，再将盖碗或紫砂壶冲泡四五道后的叶底倒入紫砂壶或别的可煮的容器中。b.可用冷水倒入煮茶容器中，再加入老白茶，慢慢煮，煮至香、色你认为皆可时即可；c.亦可以有条件时把老白茶干茶放入陶器中，在火上慢烤，烤出茶香四溢满屋时，再注入沸水煮，初注水，听那茶遇水舍己的哧哧声，是不是在浅吟低唱，为你献出最后的温润。

3、冲泡：待茶水沸腾后30-60秒之后即可出汤(可煮久一点)。

4、出汤：茶汤呈琥珀色后即可将茶汤倒入公道杯中(每次煮泡可留少量茶汤在煮器中，以确保每一泡茶汤味道均匀)。

5、分茶：将公道杯中的茶依次分入品茗杯中，宾客享用。

6、品茗：闻其香，观其色，品其味。

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五、飘逸杯泡法

飘逸杯被称为为“万能茶具”、“懒人茶具”、“办公室泡茶神器”。无论在哪里，都很方便实用，又茶汤分离，即当泡茶器、又可当品饮杯。上层空间里放茶叶，注水泡茶；下层空间里容纳茶汤。

1、投茶：三四克左右。

2、润茶：不同白茶根据前面说的相应水温快速润一下。

3、冲泡：冲入不同白茶适宜的水温。

4、出汤：注水后稍待10-30秒后按压沥汤按钮，茶汤自然流入到飘逸杯下层空间中。

5、品饮或分汤：取下飘逸杯上层泡茶格；一人时可以直接用此飘逸杯品茶；多人时充当公道杯分汤品饮。

6、续水：把上层泡茶格放上飘逸杯上，再注水出汤，如此可以多次循环冲泡了。

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六、冷泡法

出门在外，无茶不欢，又苦于无精妙茶器具，此时一瓶简单的矿泉水、纯净水即可简单搞定，并且茶汤美味不减功夫泡。把三五克白茶先用冷水润洗一下，然后装入瓶中，拧上盖慢慢待白茶仙子释放青春吧，提前三两个小时泡上，渴时开盖即饮。要制用冰凉冷饮，只需把此瓶白茶放入冰箱冷藏格，慢慢冷上几个小时。

1、准备清单：水瓶或玻璃罐，3g茶叶/300ml水配比。

2、推荐茶类：白牡丹或白毫银针。

3、注意事项：用冷水先将茶叶冲洗一次，更好出味。

4、冷藏时间：冷藏4小时左右，滋味最鲜爽。

5、风味说明：白茶冷泡后滋味鲜爽。

6、操作禁忌：投茶后，不可摇晃，保持静止，否则茶的涩味会加重，得不偿失

政和白茶一斤多少钱政和白茶的种类

大家都知道，随着国民经济的恢复和国家对茶叶生产的扶持，政和县茶叶生产得到发展，茶区面貌发生深刻变化。特别是改革开放以来，政和县充分发挥区域、生态、绿色优势，茶产业发展迅速，成为政和县传统主导产业，使得政和白茶得到越来越多人的喜欢，那价格是多少大家知道吗？不知道的话下面我们就一起来了解一下吧！

政和白茶一斤多少钱

一般来说顶级白茶达到了数千言一斤，而一般高档的白茶每斤800元左右，最普通的白茶只是需要200左右一斤。

政和白茶的种类

1、白毫银针

白毫银针茶如其名，芽头肥壮身骨重实满披白毫，色泽鲜白光润，闪烁如银，外形圆紧匀直，芽长近寸，条长挺直，毫锋毕露，针梗翠绿洁白似银钩，纤细若绣针，柔嫩如雀舌，素有茶中“美女”“茶王”之美称，“银装素裹”之美感。银针冲泡玻璃杯中，亭亭玉立、翩然浮动、上下翻腾，相溶交错、生机盎然；由于茶芽慢慢下沉时仍挺立水中，世人比喻为“正直之心”。

内质香气鲜爽毫味浓，滋味鲜爽微甜，汤色杏黄明亮，轻轻啜饮，令人心旷神怡，淡雅醇香，毫香幽显，具有极高的观赏价值及保健价值。白毫银针分为特级、一级、二级。

2、白牡丹

白牡丹是白茶类的“娇子”，因两叶抱一芽，绿叶夹银白色，毫心肥壮，叶张肥嫩并波纹隆起，叶缘微向叶背垂卷，芽叶连枝，叶片抱心形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如牡丹蓓蕾初放，恬淡高雅，故得白牡丹之美名。成品色泽灰绿或暗绿，叶背白毫银亮，绿面白底，亦有“青天白地”之称。由于长时间的萎凋，叶色渐变而呈“绿叶红筋”，因而有“红装素裹”之誉。白牡丹，色泽深灰绿或暗青苔色，内质毫香显，味鲜醇，外形叶张肥嫩，毫心肥壮，叶态伸展，芽叶连枝，叶缘垂卷，破张少、匀整。汤色清澈呈杏黄，滋味鲜醇清甜清新，叶底浅灰，叶脉微红，叶质柔软鲜亮。白牡丹戏称为白茶中的舞娘，实则白茶中的上乘佳品。白牡丹分为高级、一级、二级、三级。

3、贡眉

贡眉茶外形毫心多较肥壮，叶张稍肥嫩，芽叶连枝，叶整紧卷如眉，匀整，破张少，灰绿或墨绿，色泽调和，洁净，无老梗、腊叶。内质香气清纯，毫香显，汤色浅橙黄、清澈，滋味清甜酵爽，叶底柔软、嫩亮、毫芽多。

以本地菜茶茶树的芽叶制成，这种用菜茶芽叶制成的毛茶称为“小白”；采用政和大白茶或政和大白毫茶树的芽叶为原料加工贡眉的称为“大白”；贡眉分特级、一级、二级、三级。贡眉的产品特征：优质的贡眉成品茶毫心明显，茸毫色白且多，干茶色泽翠绿，冲泡后汤色呈橙黄色或深黄色；叶底匀整、柔软、鲜亮，叶片迎光看去，可透视出主脉的红色；品饮时感觉滋味醇爽，香气鲜纯。

4、寿眉

寿眉是由制作银针时采下的茶青经“抽针”后剩下的嫩叶制成的成品。寿眉成茶不带毫芽，色泽灰绿带黄，香气低带青气，滋味清淡，汤色呈淡杏绿，叶底黄绿粗杂。

政和白茶的起源

一是指利用白茶制作工艺制作出来的茶，就是不炒不揉，经萎凋、干燥而成的茶叶；

二是指茶树品种，茶树的叶片和茶芽密披白毫，如政和大白茶、福鼎大白茶、福安大白茶；

三是指白片茶，就是叶片偏白色的茶树品种，如安吉白茶、溧阳白茶、资溪白茶，其制作方式是绿茶工艺。

政和白茶的价格影响因素

1、原料价值

评估原料价值主要包括三个方面山头、品种、树龄。品种和环境构成了产区的特色，树龄则决定茶品内涵和深层价值。依照这三个因素，对原料价值评估就具备一定的合理性。

目前，全国白茶产区已从福建省的福鼎、政和、建阳、松溪及云南省景谷县等传统产区逐步扩大至浙江、山东、河南、湖北、湖南、广东、广西、贵州等省的部分地区，产量不断增加。

“福鼎大白茶”和“福鼎大毫茶”两种茶树的原产地就在福鼎。这两种茶树也是国家级茶树良种，于1985年被全国农作物品种审定委员会认定为国家品种，编号为GS13001、GS13002，即俗称的“华茶一号”、“华茶二号”。这些特有的资源条件造就了特有的白茶，这样的白茶价格无疑是很高的。

最后一个树龄，老树、荒树的茶价格昂贵，台地茶价格相对便宜些。