福鼎白茶现身晋江市场渐受认可-茶礼仪网

近日，记者在某一本土知名茶叶品牌晋江市区店里发现福鼎白茶。据茶店负责人介绍，这是福鼎白茶首次进入该品牌店。此后，记者走访发现，目前晋江市区不少茶叶门店有白茶产品，但由于广大晋江消费者还不甚了解，福鼎白茶在晋江的销量并不高。

　　值得关注的是，在刚刚举办的“十六届中国(厦门)国际投资洽谈会”期间，福鼎10多家白茶企业首次抱团参加2012年投洽会组委会主办的“2012年中国国际茶产业投资展览会”，表现十分抢眼。与此同时，记者走访发现，不少业界人士对福鼎白茶评价颇高，他们一致认为，拥有历史文化底蕴和多种保健功效、香气口感独特、冲泡简便的福鼎白茶，具有较高的市场潜力。

　　白茶现身晋江

　 “这是刚从厦门淘来的福鼎白茶，尝尝看。”近日，记者在驿路茶马晋江华泰总店见到林总，他兴致勃勃地拿出刚进店的福鼎白茶冲泡起来。“福鼎白茶的产品特质鲜明，目前市场炒作也较少，应该具有不小的市场潜力。”

　 “对于喝惯了安溪铁观音的消费者而言，福鼎白茶的口感淡了点，但它独具一格的清香和回甘，及冲泡简便的特点，应该会受到年轻喝茶人的喜爱。”在茶语传奇总经理林星禄看来，晋江爱茶人越来越年轻化，企业白领也多，这决定了福鼎白茶将拥有不错的市场前景。

　　对此，记者走访发现，目前晋江不少茶叶店尤其是一些茶叶连锁机构都有白茶在售，但销量尚不理想，消费者以年轻人居多。

　 “之前，福鼎白茶在晋江的知名度并不高，不少消费者是抱着尝鲜的心理购买的，在以铁观音和武夷茶为主的闽南市场，它要打开市场需要付出更多的努力。”晋江市区一茶叶品牌连锁机构负责人如是说。据了解，目前福鼎白茶在晋江尚未有品牌专卖店出现，其多以辅助配套产品的形式出现在各大茶叶门店。

　 “难能可贵的是，除了当季茶，福鼎白茶还拥有老白茶茶饼，年份越久，口感越醇厚，保健功效越好。两者相辅相成，让福鼎白茶具有更广阔的市场前景。”驿路茶马林总十分看好福鼎白茶的市场前景。

　　历史底蕴+独特品质渐受认可

　　首次抱团参加“2012年中国国际茶产业投资展览会”就收获近亿元的订单，在众多参展茶品类中，福鼎白茶表现十分抢眼。本届厦门中国国际茶产业投资展览会期间，品品香、吾要、绿叶、天湖等福鼎白茶茶企展台前人头攒动，丰富的展品吸引众多客商驻足观看了解。

　“福鼎白茶有着‘一年为茶，三年为药’的独特保健功效，这是它受到多方关注的主要原因。”福鼎茗峰茶业总经理吴少峰告诉记者，深厚的历史文化底蕴和独特的保健功效，是福鼎白茶受到消费者认可的根源所在。

　　据介绍，福鼎白茶功效出众，历史悠久，在《本草纲目》和《茶经》中早有记载。《本草纲目》中记载:“白茶性寒凉，功同犀角。”中医药理证明，白茶味温性凉，具有退热降火、祛湿败毒的功效。茶界泰斗张天福在《福建茶史考》说：白茶由福鼎创制，当时银针采自菜茶(闽东北的原生茶树种)树上鲜叶。福鼎大白茶品种原产于太姥山，古老茶名绿雪芽，约在1857年加以繁殖后，于1865年开始以大白茶芽制成银针，便称大白。

　　据悉，2011年4月，在上海豫园茶文化艺术节上，一块20年的福鼎白茶饼拍出了18.8万元的天价，让不少茶叶收藏爱好者看到了其中的投资价值；同年11月，在第十二届广州茶博会上举行的福鼎老白茶拍卖会上，30年、26年、20年的老白茶分别拍出17.6万元、17.4万元、17.2万元，再次创下陈年白茶收藏品拍卖最高价。

　　产业化助推白茶走向世界

　“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎。”作为中国白茶代表，福鼎白茶成功入选“中国世博会十大名茶”，产量90%以上供出口的辉煌成绩，见证了白茶在国外市场的受青睐程度。而如今，随着知名度不断攀升，福鼎白茶内销比重正在不断加大，而这些都得益于福鼎白茶产业化经营。

　　近年来，福鼎市先后成立了“中国国际茶文化研究会白茶研究中心”和“福鼎市中国白茶研发中心”，进一步加大与中国茶叶研究所、中国疾病预防中心食品营养与食品安全研究所及福建农林大学等省内外科研机构、高校的合作力度，认真开展白茶制作工艺创新等方面研发，支持鼓励企业与高校和科研院所合作，加快茶叶深加工技术研究。经过努力，如今，福鼎白茶进入高附加值大产业时代的端倪初现。

　　目前，福鼎市正规划建设占地面积5000亩的中国白茶文化产业园，总投资30亿元。该产业园将分旅游文化、商贸营销、生产加工等五个功能组团，建设白茶文化广场、茶博苑、旅游一条街等，打造成面向国际、国内一流的现代化白茶文化产业基地。

　　与此同时，福鼎市共有381家茶企“进军”白茶及其衍生品加工领域，“虫草白茶”“清叶白茶”“白茶木糖醇”“白茶益齿片”等白茶饮、食品相继问世，正在向“深加工、高附加”的白茶产业之路迈进。

　　链接

　　2009年5月，“福鼎白茶”被正式批准为国家地理标志产品保护并正式获得保护，保护范围为福建省福鼎市现辖行政区域；2010年1月，“福鼎白茶”地理标志证明商标被认定为中国驰名商标；2010年7月8日，全国茶叶标准化技术委员会白茶工作组在福鼎正式成立，这标志着“白茶国标”落户福鼎；2010年8月，文化部公布第三批国家级非物质文化遗产名录，福鼎白茶制作技艺成功晋升 “国宝”。

有用+10

赏

白茶的加工过程

白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5％时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。

　　采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫；采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。

CCTV《消费主张》：荒野白茶和普通白茶究竟有何区别？

　　白茶是中国六大茶类之一，近几年来逐渐火爆，成为茶叶界的新宠。那么今年的福鼎白茶的品质如何？价格走向又是怎样？请看CCTV《消费主张》的实地调查：

　　福鼎市位于福建省东北部，地处闽浙交界的东海之滨，依山傍海，地理坐标位于北纬27度的中国“白茶”最佳位置。

　　每年的3月底到5月初是茶园里最繁忙的季节，在福鼎市磻溪镇的一家茶园，记者看到来自各地的采茶工人们正忙着采茶。

　　茶园的主人陈女士就是土生土长的磻溪镇人，从小喝着白茶长大，说起白茶头头是道。

　　陈颖茶农：我们这个茶园呢，在海拔480米到680米的理想海拔区，您看到我们这个茶的土壤都是有风化岩，还有砾壤。陆羽《茶经》里面说，上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土，而我们茶园的土质属于是比较好的。

　　土壤肥沃与偏酸性是出好茶的根本，福鼎境内的土壤十分适合白茶的生长。

　　白毫银针

　　每年清明前后白茶开始采摘，第一茬叫白毫银针。因为茶叶满披白毫，如银似雪而得名。这时的茶树经过半年的休养期，体内的有效物质集中在春季时间里向茶芽输送养分，所以银针是白茶里品质最高的茶。它的采摘期只有短短一个星期左右。

　　陈颖茶农：它的芽头就那么几天时间才能冒出来，所以说银针非常少，而且是非常珍贵的。一斤干茶银针要有大概4.5万到5万个芽头，那个都是手工(采摘)，要采到4万到5万次，所以是很珍贵的。

　　一棵白茶树，先是采摘白毫银针，接下来采的是白牡丹，最后是寿眉。

　　白毫银针采的是茶树的芽头；白牡丹是芽头之后生长出来的一个芽头带一片叶子，或两片叶子；寿眉就是最后的一芽两叶或三叶。

　　陈颖茶农：今年采银针的季节特别短，因为今年的天气比较冷，到开茶节那天，3月25日那天，茶叶都还没有冒出来，而到清明一下子变得天气很热，等于说我们采银针的时间只有两、三天的时间，也是非常短的，所以今年的银针产量会更少，会受天气的影响。

　　今年银针的产量要比往年下降了很多，价格自然明显上涨。

　　陈颖茶农：茶叶交易市场那边今年的银针（价格）上浮在40%左右。

　　荒野茶

　　陈颖除了人工打理的茶园，还有五分之一的荒野茶，荒野茶又是什么茶呢？

　　陈颖茶农：荒野茶基地，那是我们上一代人，甚至是爷爷、奶奶辈，他们年轻的时候种下的茶树，因为那时候交通闭塞，茶叶可能采下来不好送到外乡镇去交易，所以他们就把(茶树)荒废在那里了，然后举家就迁走了，这个茶叶就不打理了。

　　这些荒废下来的茶园，因为长期没有修剪，茶树都长得比较高，比起普通白茶，荒野茶喝起来香气更足，汤色更透亮，回甘和耐泡性会也更好一些。

　　陈颖茶农：因为它很稀缺，所以说在采摘过程，你也看它长得比较高，采摘过程就比较困难，所以它的价格是，我们常规茶（价格的）三倍以上。

　　白茶的制茶工艺

　　白茶是一种微发酵茶，从刚采摘下来的茶青到最后做成茶叶，还需要20天左右的时间。

　　萎凋

　　在福鼎白茶制茶大师王传意的大晒场里，记者看到新收回来的茶青正在进行晾晒。

　　白茶、红茶、青茶等茶叶制作中的第一道工序都是萎凋，但是要求的程度各不相同。白茶萎凋程度最重，鲜叶含水量要求降至40%以下。萎凋的工艺与萎凋的时间不一样，制作出的白茶口感就不同。

　　萎凋分为传统日光萎凋和工业萎凋。与那种靠机器或者是LED光源照射的萎凋方式不同，王传意家一直坚持用最传统的日光萎凋的制茶方式。

　　传统的日光萎凋就是看天做茶，看青做茶，萎凋的时候芽叶要保留完整，摊放不可重叠、不可翻动，防止伤叶红变。

　　王传意：这种天气就比较好了，比较理想了，有点北风，然后阳光刚刚好。像今天就20多（摄氏）度，20（摄氏）度到22（摄氏）度左右，18（摄氏）度到22（摄氏）度左右，这个晒得就比较理想。

　　萎凋的过程不仅仅是让茶青去除水分，同时也是茶叶的内含物发生活跃变化的过程，是形成白茶色、香、味的关键，使白茶还有了“红装素裹”的美誉。

　　除了下雨会影响白茶的萎凋过程，降温，变风都会对白茶有所影响。

　　白天拿出去晒，中午太阳太热的时候要收回来，下午再拿出去，晚上太阳落山之前还要收回屋子里，这样反复晾晒大约三天左右，茶青才算萎凋完成。

　　虽然日光萎凋工艺繁琐，产量不大，但这样做出来的白茶，闻起来更香，而且耐泡，泡个十来次也不成问题。但是因为风险大成本高，产量又低，所以在福鼎像王传意这样依旧坚持用传统制作工艺制茶的人也越来越少。

　　烘培焙干

　　福鼎市点头镇柏柳村有着中国白茶第一村的美名。生长于此的梅相靖，是白茶焙干技艺的国家级非物质文化遗产传承人。

　　烘培焙干是白茶制作过程中的一道重要工序，同样分为工业化的焙干和传统炭火焙干两种方式。

　　梅相靖：木炭烘焙，就是起先我们用木炭生火，生火以后把火放到（火炉）里面去，（火炉）里面要用灰，（用）灰掌握着它的温度。

　　梅相靖说，这个炭灰的温度不能太高，太高茶叶会烧焦了，太低白茶特殊的香气又做不来，这个就是难度最大的一点。

　　梅相靖：所以这叫做文火慢焙，要非常细心。焙的时候，人最好不要离开这个工作设施，要看一下它的火温多高，不够高我们要给它加高一点，太高了我们给它降下来一点，就这样做焙茶比较好，要文火慢焙，心不能急。

　　传统的火焙是白茶制作中很重要的环节，有一点点的瑕疵都会影响白茶的品质。

　　记者发现，梅相靖火焙茶青的工具形状很特别。

　　梅相靖：因为蓬起来比较好，它下面的火上来，如果靠下面呢茶叶就会烧焦了，我们里面木炭把火包起来，火温全部赶上来，如果放在下面，火温就不会上来。

　　这种传统技艺现在很少有人使用，一是需要大量的人工，二是需要一定的技艺。茶青有没有焙好，全凭多年的经验判断。

　　白茶经过萎凋，堆积微发酵和最后的火焙，就算是制作完成。制茶师傅精心制作的白茶具有口味清香、毫味醇厚、回甘明显、汤色杏黄、叶底翠绿等特征。

　　白茶的三个等级

　　白茶的三个等级：白毫银针、白牡丹和寿眉各自的特点有哪些呢？

　　邵克平：（白毫银针）泡出来的汤色，应该是比较清淡，属于淡黄色。那么它的口感呢，应该属于毫香蜜意，就是很清爽、甘甜的这个味道。

　　白毫银针泡开以后一根一根竖立在杯子里，被人们称之为“正直之心”，一根根挺直的非常的美。它的滋味也是非常的清甜，大家称白毫银针是“浓香蜜意”，就是那种野生蜂蜜的那种味道。

　　邵克平：那么作为我们这个白牡丹呢，应该采自清明节前后，一叶抱一芽或二叶抱一芽，它随着气温升高，我们的白毫银针长上来以后，它有一张叶子已经展开了，采下这个原料，做成这个白茶，就是我们讲白牡丹，那么为什么起名“白牡丹”呢，就是因为泡在玻璃杯中，就跟牡丹花开放一样，亭亭玉立。

　　白牡丹的花香更加浓郁，它里面也含有一定的毫香。

　　寿眉的味道更加浓郁，因为它毫的含量已经很少了，基本都是叶和梗，但是属于是嫩梗，这种嫩梗喝起来比较甜的。

　　邵克平：作为寿眉来说，就是在我们白茶里面的品种来说，都是叶子，正因为我们不炒、不揉，所以说它很自然（形成）叶张形态，那么它应该是在这四个白茶品种里，味道是最厚重的。

珍稀白茶的功效，有退高烧等功效！

珍稀白茶属于白茶的一种，富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质。下面来看看珍稀白茶有什么功效吧！

珍稀白茶的功效

1、白茶功效之降火清热避暑

白茶的功效可以令人降火，让人清心解烦、安神定智、有助于提高睡眠质量，特别是陈年新工艺白茶(陈年老白茶)的降火消炎、清热解毒功效尤其突出；专家建议：春天喝花茶，夏天喝白茶绿茶能防暑降温，秋天喝青茶，冬天喝红茶黑茶养胃；茶宜兼饮，不宜偏饮，白茶又宜常饮，不宜间断，从某种程度上说，白茶的防暑降温效果是最好的，白茶保健功效是需要长饮才有很好的保健效果的。

2、白茶功效之治风火、牙疼、退高烧

福鼎当地百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火、牙疼、退烧治疗麻疹等疾，具体方法为：用清水投入10g陈年老白茶，陈三年以上为佳，煮至3分钟至浓汁滤出茶水，待凉70度添加大块冰糖或蜂蜜乘热饮用，常用于治疗嗓子发炎、牙疼、退烧、水土不服，这样的白茶水口感醇厚奇特。

3、白茶功效之增强免疫力

茶氨酸在人体肝脏内分解为乙胺，乙胺又能调动名为“伽马-德耳塔T形细胞”的人体血液免疫细胞做出抵御外界侵害反应，继而由T形细胞促进干扰素的分泌，形成人体抵御感染的“化学防线”，美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。

4、白茶功效之养肝、护肝

福建农林大学中国白茶研究所所长袁弟顺博士在论坛上强调了白茶的护肝效果，他介绍，与对照样相比，120烘干的白茶保健功效能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理操作，且高剂量处理的保护效果好于中、低剂量处理，表明白茶具有护肝效果，同时表明白茶简单独特的萎凋和烘焙加工工艺对护肝效果影响较大，他的研究结果表明，30烘焙的白茶也能显著减轻CC14对肝脏细胞的病理损伤，长时间萎凋是白茶护肝作用的关键加工工艺环节。

5、白茶功效之消除疲劳、养心、提神

白茶中的咖啡碱和黄烷醇类可促进大脑垂体活动，能加强肌肉收缩，消除疲劳，使人头脑清醒提神，有助于思维，白茶具有耐泡特点，一天旅途一杯茶，可以很好缓解消除疲劳和提神作用。

6、白茶功效之水土不服

当地百姓常用陈年老白茶加少量盐，治疗水土不服的偏方，而且效果甚佳。

7、白茶功效之防止呼吸道损伤

长期饮用白茶能让血糖保持正常水平，达到白茶保健功效的降血糖作用，而且能防止吸烟呼吸道损伤，白茶可以对吸烟造成损伤的DNA进行修复，白茶保健功效非常好，这是我们通过人体实验得出的结论，长年吸烟者应多喝白茶。

总的来说，福鼎白茶是最原始、最自然、最健康的茶类珍品。科学饮用对人体有诸多好处！

本文标题：福鼎白茶现身晋江市场渐受认可

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