白茶：一年茶、三年药、七年宝-茶礼仪网

在中国六大茶类中，白茶可以说是福建独有的。它主产于福建的政和、福鼎、松溪等地。其制法独特，不炒不揉，成茶外表满披白毫，色泽银白灰绿，故名“白茶”。

【等级】

白茶具有严密的等级制度，从上到下分为四个等级：

白毫银针——简称银针，又叫白毫，冲泡时，茶芽条条挺立，上下交错如钟乳石漂浮。

白牡丹——白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放的牡丹花。

贡眉——贡眉，是白茶中产量最高的一个品种，其产量约占到了白茶总产量的一半以上。

寿眉——白茶中等级最低。【冲泡】

首先介绍一下白茶的冲泡方法，由于白茶的制法特殊，采摘白毫密披的茶芽，不炒不揉，只分萎凋和烘焙两道工序，使茶芽自然缓慢地变化，形成白茶的独特品质风格。

以冲泡白毫银针为例，为便于观赏，选用透明玻璃杯或透明玻璃盖碗。通过玻璃杯可以尽情地欣赏安吉白茶在水中千姿百态，品其味、闻其香，更能观其叶白脉翠的独特品格。白茶因未经揉捻，茶汁很难浸出，汤色和滋味均较清淡。

1、赏茶。欣赏干茶的形与色。白毫银针外形似银针落盘，如松针铺地。

2、量的控制。白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

3、温度的控制。水温要求在90度到100度。

4、冲泡时间。第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

对于老白茶，一般是直接煮，但不是所有的老白茶都要一拿到手就煮。煮茶需要技巧，更需要的是对每一款茶性的了解。一般建议大家先尝试冲泡2～3次后，再煮不迟。

【保存】

俗话说，白茶是“一年茶三年药七年宝”。作为极具收藏价值的茶叶，作为普通茶客的我们，在家庭中应该如何更好地存储白茶呢？

白茶的存储方式和普洱茶有着极相似的地方。简单地讲，家庭存储白茶只要做到密闭包装，环境无异味即可。若要细致起来，那也有很多讲究。

一般说来，北方的天然存储环境是优于南方的。北方四季分明，气候相对干燥，白茶存储只需要遵循最基本的存储之道即可。南方就要复杂的多。每年的梅雨季节即3-5月份，是关键时期。存放白茶的柜子一定要保证离墙面20厘米以上，离地面40～50厘米以上。下雨天切忌开茶，只在晴天才可以打开柜子，自然通风，有条件的话可以除湿，以增强存储环境的干燥性。

【一年茶、三年药、七年宝】

“一年茶”：因白茶属于微发酵茶，所以刚制作出来的头年的白茶，接近绿茶的口感，茶性会比较寒凉，因而不建议体寒者饮用，再加之滋味相对单薄，可能品饮起来稍欠丰富。

“三年药”：但是白茶就是这样奇妙，要是把她好好珍藏两三年，在存放过程中，茶叶内部成分缓慢地发生变化，香气转陈，汤色逐渐由杏绿转化成杏黄色或者再深些。品饮时香气醇和，滋味渐柔。茶性也由凉转温。消炎避暑，降火清热，养肝护肝，养心提神，尤其夏天，有白茶相伴的确幸事一件。

“七年宝”：确切说白茶存放至五六年就算老白茶了。随着时间的陈放，白茶内含物的陈化转变得越来越醇厚，与陈香并存的依旧是那白茶特有的毫香。滋味香浓，汤色呈琥珀色，红亮透明。到达这个年份的白茶，防癌，抗癌，防暑，解毒，防过敏的功效更加明显，感冒初期，喝上几杯热腾腾的老白茶下去，会感觉轻松很多。□佚茗

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杨梅树下种白茶林下经济又创新

　　本报讯前几天，在慈溪横河镇大山村戚家山的茶叶生产基地，记者看到茶农们正马不停蹄在杨梅树下种植白茶树苗。农户孙师傅告诉记者，他们计划在杨梅树下种植３０万株白茶树苗，目前已有１０万株开始投入种植。据农户介绍，这种新的种植方式，不仅使种植效益比过去翻一番，还能防止水土流失。

　　近几年，各地杨梅产业迅猛发展。其中，横河镇杨梅树种植面积也超过山林面积的一半多。有些梅农过于追求效益导致杨梅单一化种植，使得山林物种减少，既增加了大规模病虫害爆发的风险，也容易导致水土流失。

　　５年前，横河镇大山村的部分村民开始尝试林下套种白茶，到现在规模化地发展林下经济，已在杨梅树下逐步开拓出５００亩的白茶田。

　　“通过发展立体化农业种植，可以解决林下大面积空闲土地造成的资源浪费。”据孙师傅介绍，“以前都是简单地进行套种，现在将逐渐形成规模，同样是５００亩的茶叶和５００亩的杨梅树，如今５００亩的土地上可以产生１０００亩的产值，效益预计比过去翻一番。”

　　孙师傅说，提高土地利用率，多元化种植还减少了单一种植情况下由于成熟期未至引起的空闲浪费。杨梅树一般５年才能成熟，茶叶则只要３年就可以收获了，届时可以让这块地提早产生效益。此外，白茶不喜强光，茂密的杨梅树枝不仅能为白茶树苗提供一个遮阴避阳之处，防止夏季灼伤，还能提高白茶品质。

　　“推进杨梅树下立体经济发展，经济效益和生态效益可两手抓。下一步，我们还将在原茶叶种植基地规划试种５００亩樱桃，不断增加套种类别。”横河镇农办负责人告诉记者。

白茶中氨基酸的功效与作用

氨基酸茶叶中含有氨基酸约 28 种，例如蛋氨酸、茶氨酸、苏氨酸、亮氨酸等.这些氨基酸对于人体功能的运行发挥着更大作用，例如亮氨酸有促进细胞再生并加速伤口愈合的功效;苏氨酸、赖氨酸、组氮酸等对于人体正常生长发育并促进钙和铁的吸收至关重要;蛋氨酸可以促进脂肪代谢，防止动脉硬化二茶氨酸有扩张血管、松弛气管的功效。

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