黄茶产业进入全新发展期-茶礼仪网

　　忽如一夜春风来。在日前举行的中国国际茶业博览会上，黄茶以高调的姿态集体发声，通过中国黄茶产业发展论坛，湖南省岳阳市、四川省雅安市、安徽省霍山县三地黄茶主产区组成中国黄茶产业发展联盟，发表了《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》，力求在未来三年时间里强力推动中国黄茶产业发展，并把中国黄茶推向世界。

　　黄茶，你喝过吗？

　　在人们的茶叶世界里，黄茶还是个相对陌生的茶类。2008年北京奥运会期间，北京老舍茶馆在全国选用红茶、黄茶、绿茶、黑茶、青茶组成五环红、黄、绿、黑、蓝五种颜色，而将白茶做成五环的底色。“这样和奥运联系，使我在3分钟里记住了中国茶的分类。”有外交大使称赞。

　　在我国茶文化历史长河中，六大茶类均是不可或缺的组成部分。“黄茶属于轻发酵茶，品质特点是‘黄汤黄叶’，这是因为制作过程中进行闷堆渥黄的结果。”中国国际茶文化研究会学术委员会主任陈启坤说，“有的揉前推挤闷黄，有的揉后堆积或久摊闷黄，有的初烘后堆积闷黄，有的再烘时闷黄。黄茶依原料芽叶的嫩度和大小可分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。”

　　作为历史上仅次于绿茶出现的第二大茶类，黄茶历史悠久，唐代即为贡茶。其中，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等是其代表品种。“黄茶独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。并且，黄茶性温中和，与东方中庸智慧相映成趣。”《中国黄茶产业发展联盟北京宣言》如此表示。

　　相较于口感和文化味道，湖南农业大学教授刘仲华拿数据说话。他说，以君山银针为代表的黄茶茶多酚总量17.04％，氨基酸总量5.62％，水浸出物45.74％，均高于其他茶类的平均水平，且富含铁、锰、锌、硒等对人体有益的微量元素，特别是锰的含量高达87.82mg/100g，对促进人体骨骼的生长发育、保持正常的脑功能、改善肌体的造血功能有良好的作用。

　　黄茶，走在现代化路上

　　相比于其他茶类，为何黄茶独藏深闺？

　　“很多人知道，很少人喝到。”味独珍茶业总经理张强说到五环的黄茶代表蒙顶黄芽时，有些意味深长。他表示，这话有两层含义:一是古代的蒙顶黄芽尊贵典雅，“正贡，祭天祀祖、皇室专用；陪贡，赏赐大臣分享。”老百姓自然喝不到了；而当代的蒙顶黄芽仍然“名气大、产量小”，特别是传统、正宗的蒙顶黄芽更一碗难求，所以只有很少人能喝到。

　　四川省雅安市茶业协会副会长兼秘书长陈书谦告诉记者，由于历史的原因，蒙顶黄芽这一传统名茶曾陷入衰落、凋敝的窘境。散见于各种文献资料和世代口授心传的“传统工艺”，没有规范的制作标准和指标参数，凭借各自的理解，加工的蒙顶黄芽风格不一、品质风味与历史记载相去甚远。在一批批茶人孜孜不倦，上下求索之后，传统工艺得以恢复。

　　2007年，“味独珍”牌蒙顶黄芽入选“奥运·五环茶”黄茶类代表。那时，传统黄茶在国内外市场还凤毛麟角。2010年，上海世博十大名茶向世界展示中国茶叶时，绿茶、黑茶、青茶、红茶、白茶都有代表，唯独没有黄茶。相关人士说，由于黄茶产量、销量都很小，所以没有入选。“这正是黄茶市场的广阔空间。”陈书谦说。中国黄茶产业发展论坛上，和君咨询集团茶产业事业部总经理蒋同用数据印证了这一点。他说，目前，我国饮茶人口为20％，人均消费茶叶0.33公斤。国内饮茶人口每增加1％，消费量增加4万吨；达50％时，消费量则达到200万吨。从各类茶的市场看，普洱的市场是150亿元，铁观音100亿元，黑茶50亿元，红茶30亿元，白茶20亿，而黄茶市场仅有10亿元，是份额最少的，也是最有潜力的市场。

　　抱团发展，共赢未来

　　在湖南岳阳，黄茶产业正在进入发展快车道。去年10月29日，岳阳发布黄茶产业51111战略规划，表示将在5年内投入10亿元，大力支持以君山茶业为代表的黄茶龙头企业，将全市茶园面积发展到100万亩，实现年产黄茶10万吨、黄茶综合年产值100亿元。

　　“目前岳阳市正在大力扶持黄茶龙头企业，未来黄茶产业将成为岳阳市的优势产业、特色产业和支柱产业。”湖南省岳阳市副市长宋爱华说，“我们在发展自身的同时，更愿意虚心学习兄弟省区、兄弟产区、兄弟企业的管理经验和营销理念，加强在人才、技术和文化方面的交流与合作。”

　　据了解，中国黄茶产业发展联盟将以在岳阳的中国黄茶产业发展联席会议为纽带，组织与协调中国黄茶产业发展，并将于2013年在湖南岳阳举办中国黄茶文化艺术节和中国黄茶产业发展论坛，依托产地政府进一步实施名牌战略，快速提高黄茶企业的竞争力，依靠技术进步，把中国黄茶推向世界。

　　“茶产业的特殊性，很容易排他，此前不少茶类也曾出现过不理性竞争，而且很少看到相同茶类不同产地政府之间的合作。此次黄茶行业的集体发声让人欣喜，这种和谐氛围对于茶产业的发展是件好事。”有业内人士表示，“其实，小品类更有利于资源的集中，更有利于产业的聚焦，只要操作恰当，完全可以孕育产业旗舰型企业，从而快速带动周边及行业的发展。”

　　“这种抱团发展，良性合作，将更有利于持续性发展。”中华茶人联谊会活动部主任耿海表示，“继前几年普洱茶和最近两三年红茶的流行之后，黄茶有望引领新一轮饮茶趋势。”

　　“黄茶独特的焖黄工艺，在中华茶叶制作技艺宝库中独树一帜。通过焖黄工艺，茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加，使得黄茶滋味甘醇、香气浓郁，汤色杏黄。并且，黄茶性温中和，与东方中庸智慧相映成趣。”

有用+10

赏

黄茶适合什么时候喝

　　黄茶是现在许多人都喝的茶，相信大家对于喝茶也不陌生了，并且许多人都有着每天喝茶的习惯。而黄茶属于一种味道很好的茶种类，并且黄茶也有助于养生。那么，黄茶最适合什么时候喝呢？

　　什么时候喝黄茶好：

　　1、黄茶最适合夏季和秋季喝了，因为黄茶需要经过闷的过程才能制作出来。在制作过程中黄茶中会有大量的消化酶物质，对脾胃非常有益处。食欲不振，肥胖或消化不良的朋友可以多喝黄茶来缓解。

　　2、黄茶干茶茶叶中保留着百分之八十五的纯天然物质，这些物质能杀菌消炎，抗癌防癌，而这种物质是其他茶种类所没有的。所以在夏天时可以多喝黄茶，能清热解毒开胃增加食欲。而秋季喝黄茶，更有利于胃肠道消化系统的健康。

　　3、午饭前后来一杯黄茶，不仅能帮助午餐前的开胃，还有助于午餐后的消化以及脂肪分解。食欲不好的朋友，不妨尝试着喝一些黄茶，或许能改善这个问题

　　哪些人不适合喝黄茶：

　　1.缺铁性贫血者：贫血以及缺铁性贫血的朋友都不适合喝黄茶，因为茶叶中都含有或多或少的鞣酸物质，会影响身体对铁质的吸收，导致病症加重。

　　2.泌尿系结石者：黄茶中有一种草酸物质，对于泌尿系结石的朋友来说不是好事。泌尿系结石患者如果喝黄茶，容易导致结石增多。

　　3.神经衰弱者：神经衰弱者精神状态和睡眠方面都很不好，不适合喝茶这种能让人亢奋的饮品。黄茶中的咖啡因物质，会影响睡眠，所以神经衰弱的朋友们别喝黄茶以及其他茶种类。

　　4.肝功能不良者：我们人体的肝是十分重要的，肝功能不好的朋友最好别喝黄茶。因为黄茶中的咖啡因物质会影响肝脏代谢，增加肝脏负担。

　　黄茶属轻发酵茶类，加工工艺近似绿茶，只是在干燥过程的前或后，增加一道“闷黄”的工艺，促使其多酚叶绿素等物质部份氧化。提神醒脑，消除疲劳，消食化滞等功效。对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。另外，在饮用方面，也有很多需要注意的地方，如果能够选择适合的季节饮用，它的保健功效也会更加的不错。通过以上内容的介绍相信大家对黄茶什么时候喝最好和哪些人群不适合喝黄茶有了一个具体的认识了。

黄茶的保健作用

　　黄茶的发现是由于绿茶引出的，因为在加工过程中，部分绿茶没有得到充分的干燥，而导致叶片变得枯黄，这样就有了黄茶这一茶叶品种。由于黄茶的制作工序中有“闷黄”这一步，所以黄茶就成为一种发酵茶。不仅具有饮用价值，还有养生保健的功效。现在，针对黄茶的保健作用，我们一起来详细的了解看看。

　　黄茶的保健作用

　　1、预防消化不良

　　黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，可以解决消化不良，食欲不振。

　　2、减肥瘦身

　　黄茶中含有一些天然的纳米活性成分，因此纳米黄茶能发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，达到减脂的效果。

　　3、防治癌症

　　黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

　　黄茶的正确饮用方式

　　首先是冲量，很多人喝茶喜欢味道重点的，这可以理解，但是如果是为了将黄茶里面的作用尽数吸收到自己的身体内部，却外外没必要让黄茶将整个水杯都置满。因为这样除了浪费黄茶，还无法使得身体将黄茶的营养都吸收进来，如果胃部不太好的人，可能还会因为过量的吸收维生素和微量元素引起胃部的反应。一般置入泡水杯具的四分之一的茶叶就可以了。

　　接着从黄茶的冲泡水温来讲，黄茶冲泡的最好水温是85度左右，因为黄茶里面有很多的元素如果长期的沸煮或者是用90度以上的水来冲泡很容易遭到破坏。

　　最后是从黄茶的饮用时间来介绍，有很多长期熬夜的人喜欢在晚上冲泡黄茶来饮用，黄茶本身是对身体没什么影响，但是黄茶里的各种营养物质在胃部肠内蠕动，则会影响消化系统的休息，而且黄茶本身具备清新大脑的功效，如果这时饮用黄茶，可能整晚都不能再进入梦乡。因此，不推荐在晚上的时候饮用黄茶。

　　以上内容就介绍到这里，黄茶虽然少见，但却是保健功效不错的茶。如果能够正确的饮用，会起到良好的功效，发挥养生保健的作用。

黄茶闷黄时间，黄茶闷黄要点

闷黄是黄茶类的制茶工艺特点，是形成黄茶黄色黄汤品质的关键工序。影响闷黄的因素主要有茶叶的含水量和叶温，含水量越多，叶温越高，则湿热条件下的黄变进程也越快，那大家知道黄茶闷黄时间吗？具体如下！

黄茶闷黄时间

作为一个制茶工序，有的在杀青后闷黄，如沩山白毛尖。沩山白毛尖的闷黄在5～6小时左右。

有的在揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青。在湿坯闷黄的黄茶中，北港毛尖的闷黄时间最短，为30～40分钟，黄变程度不够，常被误认为绿茶；鹿苑毛尖、广东大叶青的闷黄则在5～6小时左右。有的在毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶。霍山黄芽在初烘后摊放1～2天，黄变不明显，也常被说成是绿茶。黄大茶堆闷时间长达5～7天，黄变缓慢，成茶色泽深黄显褐。

还有的闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒；有的则是烘闷结合，如君山银针二烘二闷。两者在闷黄中，前期黄变快，后期黄变慢，历时2～3天。而温州黄汤第二次闷黄，采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。在湿坯闷黄的黄茶中，温州黄汤的闷黄时间最长，需要2～3天，然后才是闷烘。

黄茶闷黄要点

黄茶在制作过程中则不需要揉捻，有些则需要揉捻，因茶而异，但所有黄茶都有闷黄的过程。而“闷黄”过程是黄茶制法的主要特点，也是它同绿茶的基本区别，由于在干燥前增加一道“闷黄”（有的称之为“闷黄”、“闷堆”，或称之为“初包”、“复包”、“渥堆”）工序。

闷黄在湿热闷蒸的作用下，叶绿素被破坏而产生变化．成品茶叶呈黄或绿色，使茶叶中的游离氨基酸及易挥发的物质增加，茶叶滋味甜醇，香气浓郁。因此，汤色呈杏黄色或淡黄色，故名闷黄。

黄茶闷黄方式

1、杀青后闷黄，如沩山白毛尖。

2、揉捻后闷黄，如北港毛尖、鹿苑毛尖、广东大叶青、温州黄汤等。

3、毛火后闷黄，如霍山黄芽、黄大茶等。

4、闷炒交替进行，如蒙顶黄芽三闷三炒。

5、烘闷结合，如君山银针两烘两闷，而温州黄汤第二次闷黄时则采用了边烘边闷，故称为“闷烘”。黄茶的品种不同，闷黄的方法也不尽相同。一般分为湿坯闷黄和于坯闷黄两种。

黄茶的制作

1、杀青