羊楼洞古镇话黑茶-茶礼仪网

　　我的一位在航空公司当领导的朋友退休后，大有“老夫聊发少年狂”之势，走欧洲、看亚洲、跑国内，马不停蹄，拍了上万张照片，还完成了一本行将消失的北京老胡同的画册拍摄。许多领导退下来之后都愿兼职找些事干，但这位领导说，千万别“人在天堂、钱在银行”。近来，他对茶叶的兴趣大增，家中绿茶、白茶、黄茶、红茶、青茶、黑茶，六大类茶叶一应俱全。有一天，他打电话给我：“咱们到湖北考察黑茶去。”

　　“湖北还有黑茶吗？黑茶不是在湖南安化吗？”我回应。

　　“湖北的黑茶在赤壁羊楼洞，那儿有一家赵李桥茶厂。”他说。原来他早已从网上了解了一番。

　　于是，我们有了一次湖北羊楼洞镇的黑茶之旅。

　　明清时期，中国与俄罗斯的茶叶贸易处于鼎盛时期，福建武夷山下梅村、湖南安化和湖北的羊楼洞是三大茶叶供应地。晋商在上述三地与当地茶商合作生产、采购茶叶，然后经由山西、内蒙古运到中俄边境城市恰克图，再转往俄罗斯各地以及欧洲。

　　福建武夷茶早已名满天下，“大红袍”的传说不知迷倒了多少茶人和旅游者。近些年，“金骏眉”又异军突起，其淡淡的黍香味博得了喝茶人的青睐。湖南安化的“百两茶”、“千两茶”，其制作过程本身就极具观赏性和文化传承，而湖北羊楼洞的黑茶世人却知之甚少。尽管如此，其实湖北的黑茶几十年来作为边销茶一直都在稳定地销往内蒙古、新疆牧区，供以肉食为主的牧民熬制奶茶之用。国航湖北分公司的领导来自内蒙古，他说：“我父亲那一辈人几十年来一直喝的就是湖北的‘川’字牌青砖茶。”

　　羊楼洞镇在湖北赤壁市（原来叫蒲圻市），我们原以为这里一定是座茶肆林立、依稀可辨当年茶叶贸易盛景的古镇。没想到，古朴依然，但人去楼空，街巷清淡，偶有人声，才打破寂静。

　　“川”字牌青砖茶有两种解释，一种为当年运输茶叶的车辆川流不息，在青石铺成的路上刻下了深深的车辙；另一种为羊楼洞有3条清澈的溪水供人们泡茶饮用。当年的车辙虽经日晒雨淋的岁月雕刻，仍然清清楚楚地嵌在青石上，但流经镇中的河水却被居民的垃圾严重污染。向镇上的一位居民打听，昔日热闹繁华的古镇何以如此破败凋零。他说，政府年年拨款修复古镇，但年年不见动静，不知钱都跑到哪里去了。

　　当年的羊楼洞茶叶贸易兴盛了近200年，俄罗斯、英国、德国的茶商曾纷纷到羊楼洞开设茶叶加工厂，羊楼洞茶庄有近百家之多，其中几十家为外商所开。昔日繁华今安在？唯有访客的几声叹息落在青石路上。

　　按图索骥，我们找到了已经搬离羊楼洞的赵李桥茶厂，茶厂销售部的经理热情地接待了我们。在一方用大树根雕成的茶几上，我们边品着“川”字牌青砖黑茶，边和他聊了起来。我们提出想看看茶厂的生产线，这位经理告诉我们，生产线正在改造，预计10月份才可完工。我特意问他，有的文章说紧压黑茶在发酵过程中会产生黄曲霉素，这是一种强烈的致癌物，可导致肝癌，这个传言是否属实？这位经理回答，他也看到了这方面的报道，在发酵过程中如果工序控制不严格，卫生条件差，是会产生霉变的，这样的茶就不能喝了。但在严格的工序控制下是没问题的，而且还要有严格的产品质量检验方能出厂。

　　谈话间，茶艺师为我们泡出了一盅盅琥珀色的青砖茶汤。慢慢啜饮，这到底是什么味道呢？它既不同于云南普洱茶，也有别于湖南安化黑茶，与广西六堡茶也不尽相同，而这些都属黑茶类。想想刚从散发着陈年气息的雨后羊楼洞古镇出来，干脆就叫“雨后古镇老木陈香型”吧，大家听罢哈哈大笑，一致认为给羊楼洞黑茶下这样一个定义挺合适。

　　临行前，我们分别买了陈放5年和10年的“川”字牌青砖茶，5年的很快就拿来了，但10年的茶左等也不来，右等也不来。借此机会我们在茶厂外四处浏览，这是住宿和车间连成一体的厂区，工人们走上几十步、上百步就能来到车间，中午回家吃饭还可小睡片刻。终于，工作人员气喘吁吁地拿着存放10年的黑茶跑来了，工作人员说，存放10年黑茶的仓库门钥匙要分别由两个人掌管，只有两个人同时开锁，大门才能打开，看来10年的黑茶甚为珍贵。销售部经理介绍，茶砖年头越是长久，在缓慢的自然发酵过程中，黑茶产生的微生物就越多，汤色同时也越清澈。

　　回京后，我打开包装纸，掂着像岩石一样坚硬、沉甸甸的青砖茶，用刀一点一点地挖下混合着粗茶梗的黑茶，此时我想起销售经理说的“青砖茶看着难看，喝着好喝”的话。的确，这些混杂着粗茶梗的茶砖确实不登大雅之堂，但在沸水的冲泡下，琥珀色的茶汤清澈明亮，沉香氤氲，观赏、品味相得益彰。

　　湖北人聪明至极。“天上九头鸟，地下湖北佬”，但为什么湖北人却没把如此简朴、上品的黑茶搞得天下闻名呢？在武汉的大型超市、茶叶专卖店中，竟然买不到湖北自己产的黑茶，倒是云南的普洱茶琳琅满目。普洱茶是人家云南的骄傲，湖北也是产茶大省，怎能没有自己的金字招牌茶呢？可惜了唐代“茶圣”陆羽枉为湖北人。

　　我的朋友回京后没两天就跑到了马连道茶叶城，兴致勃勃地去寻访湖北羊楼洞的青砖黑茶。茶为国之饮，喝茶、了解茶，不亦乐乎！

有用+10

赏

黑茶的制作方法与花茶制作方法

一、黑茶制作方法：

黑茶由于原料粗老，加之制造过程中发酵时间较长，因而叶色多呈暗褐色，敌称黑茶。

制作方法：鲜叶一杀青一初揉一渥堆一复揉—千燥一黑茶。

黑茶发酵，亦称“渥堆变色”。黑茶制造中，在水分、温度、氧气和微生物代谢活动的综合作用下，使儿茶素发生氧化、缩合、多糖类水解等复杂的化学变化，形成黑茶特有的色香味的过程。

在这一过程中叶色渐变成黄褐色，含水率下降，叶温升高，过氧化氢酶活化能增加，多酚类物质转化后减少，在制茶粗老味和苦涩味降低。水分、温度、氧气。

各种茶，因各具其品质特征，加工方法也相应不同，一般有初工与精加工之分；初加工的产品一般称为毛茶或初制茶，黑毛茶再加工后成为精制茶或成品茶。

黑茶的制作方法与花茶制作方法

二、花茶制作方法：

用香花窨制各种毛茶或精制茶后得到的产品称为花茶。蒸气处理毛茶后再在樸中压后可成为紧压茶。

茶谱中记载，茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲、橘、栀子、木香、梅花皆可作窨茶之花。

将毛茶与花相间一层层的堆放，经过几个小时，待茶叶吸收了花香之后，将茶叶与花分开，分别烘干之后，再将花朵加到茶叶中即是花茶。

以茉莉花茶为例：50千克茶叶大约配」5～40千克的茉莉花。

饮用普洱茶是对胃部非常好的保护

普洱茶真的可以养胃吗？

有些人说喝普洱茶伤胃，但也有人说普洱茶养胃，到底谁说的对呢？产生这种疑问的人一般都是刚开通接触普洱茶不久的人，其实普洱茶是分生茶和熟茶2种的，工艺完全不一样，所以茶性也不同。生茶性寒所以伤胃，熟茶因为发酵过，茶性是温热的，所以养胃。

普洱茶名气很大，很多人喝普洱茶除了是因为他的味道好喝以外，还有一个重要的因素就是喝普洱茶有很多的好处。经常有妹子购买普洱茶，目的不是为了喝茶，而是听说喝茶能减肥。

普洱茶为什么在茶类中这么有名，根据科学表明，因为普洱茶除了和其他茶叶常见的功能之外，尤其对于人体的胃部有相当好的功效。常饮陈年老普洱茶对人体肠胃不会有刺激的作用，反而因为陈年普洱茶在后期陈放过程中还在不停的发酵，茶叶冲泡的时候有着大量的有益菌溶与茶汤中，这些有益菌随着茶汤进入人体的胃部中，不仅不会刺激胃部，而且在胃中会形成一层膜附与胃壁之上，从而对胃部起到了保护的作用，长期饮用普洱茶是对胃部非常好的保护。

陈年老普洱茶（熟茶）茶性较温和，多茶不仅养胃而且暖胃，这点在熟普上面表现的更为明显。一般对于那些经常喝茶但是三餐又不太规律的都市人来说，经常会被胃疾病烦恼，相信很多人对于这点都是有相当深的体会吧，特别是那些平时应酬较多的朋友，经常过量饮酒的朋友们胃肯定是会有一点问题的，而普洱茶的养胃功能可以让您减轻一点点对胃部的伤害，让胃痛不再经常伴随着你。

普洱茶紧压型饼茶，造型美观又大方、不俗不奢，摆放在家中也十分的优雅。口感浓郁醇厚，养胃护胃，不管是送礼还是家中自己饮用，都是相当好的选择。

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饮用普洱茶是对胃部非常好的保护

白沙溪的黑茶分几种类型

“白沙溪”为安徽省白沙溪茶厂责任有限公司的企业logo，企业形象标示以中国文化传统的象征性原素图章为行为主体造型设计，黑与白双色的行为主体色彩，空气、沉稳之风尽展，而绵长的时代风韵，也是血流量期间。这是普洱散茶的发源地，距今七十年的久远历史时间。那麼，白沙溪的黑荼分几类种类呢？下边一起来掌握看一下。

白沙溪的黑荼分几类种类

“白沙溪“为最开始的湖南黑茶制造业企业之一，企业创立于1939年1月，独具特色，“白沙溪”产品系列包含“三砖”，“三尖”，一“花卷","在其中“三砖为“黑砖，瓷砖，茯砖”茶，“三尖”为“天尖，贡尖，生尖”茶，“花卷”系列产品包含“贯钱茶、千两茶，百两茶，十两茶”！

1、白沙溪“黑砖茶”

因用黑毛茶作原料，颜色黑润，制成品小块如砖，故称黑砖茶。现湖南省白沙溪茶厂是生产商之一。其原料出自湖南安化生产制造的高品质黑毛茶。

1939年第一片黑茶砖在湖南安化德和庆记茶行问世，白沙溪茶厂从70时代初对过去费时用时的繁杂工艺流程开展了改革创新，按原先面茶、里茶的占比一次拼完、一次压制成形。制做时先将原料筛选整形美容，风选拣剔提净，按占比拼配；冲机时，先高溫汽蒸杀菌，再髙压定形，检测整修，迟缓干躁，包裝变成砖茶制成品。

每片重2kg，呈长方形砖头形，长35公分，宽18．5公分，厚3．5公分。瓷砖面上整平光洁，有棱有角；荼叶香味正宗，茶汤颜色黄红稍褐，味道较浓醇。该品为半发酵茶，除去茶青中的草青气，多方面砖身紧致，不容易返潮发霉，个人收藏多年仍不变味儿，且越陈越好，适合烹制食用，还行添加乳制品和食用糖调饮。

湖南安化县生产制造黑荼独具特色，早就在明代万历年间由户部宣布列入运销西边地区以茶易马的"官茶"后，陕、甘、宁、晋地域的茶叶公司，到官府在全国各地设定的茶马司以金（贷币）易领"茶引"（按：明制茶课引要求：上引五千斤、中引四千斤、下引三千斤），至湖南安化很多购置黑茶砖，运销西边地区以茶易马（按：明洪武二十二年设定茶易马分上、中、下三等：上等马每匹一百二十斤、中等水平马每匹七十斤、下等马每匹五十斤）。

大多数运到甘肃再转销陕、甘、青、新、宁、藏少数名族地域。明末清初西边地区的"边茶"十之八九由安化黑茶供货，多在陕西泾阳碾成茶砖。1939年，安徽省荼叶管理办在安化县投资建厂批量生产黑砖茶，商品分"天、地、人、和"四级，通称"黑茶砖"。

1947年，湖南安化茶叶厂家投资建厂于江南镇，在茶砖表面印着"八"字，称"八字茶砖"，紧俏。新中国的成立后，我国茶叶企业湖南安化砖茶厂（湖南益阳茶厂原名）积极主动扩张生产制造，商品改叫"黑砖茶"，主销大西北少数名族地域。

砖茶原产地于湖南安化德和庆记茶行，1939年前后左右刚开始生产制造。因瓷砖面上压有“安徽省砖茶厂压制”8个字，别称“八字砖”。因瓷砖面上用凸字字模，甘肃销售市场称黑砖为“鼓字知名品牌湖南安化黑砖”。如今总产量约5000吨，主销甘肃省、甘肃、青海省、新疆省等省份，以甘肃为集中地。

2、白沙溪“花砖茶”

“瓷砖”的名字来历，一是由卷形改砖形，二是瓷砖面上四边有纹路，以表与其他砖茶的差别，故称“瓷砖”。花卷的生产加工方式是选用湖南安化高家溪猴狗安溪县的高品质黑毛茶作原料，应用白沙溪与众不同的黑荼制作工艺特制而成，花砖茶销售区以大原为管理中心，并传达销晋东、北京市、黑龙江省等地，1939年湖南安化德和庆记茶行研制“我国第一块黑砖茶”。

花砖茶的生产制造加工工艺与黑砖茶基本一致。花砖茶原料，以往分洒面茶与包心茶，压制进把差的荼叶压在里边，不错的荼叶压在外边。60时代后半期，白沙溪茶厂再度开展加工工艺改革创新，在提升面茶和茶品质的另外，分不清面茶和里茶，开展混和压制。

压制瓷砖的另外，分不清面茶和里茶，开展混和压制。压制瓷砖的原料成分，绝大多数三级黑毛茶及小量降档的二级黑毛茶。总含梗量不超出15%。毛茶入厂后，要经筛选、粉碎、拼堆等工艺流程，做成达标的半成品加工，之后开展蒸压、蛋糕烘焙、包裝等，加工工艺与黑砖茶同样。

花砖茶是依据花卷茶改革而成，关键是以往交通出行艰难，荼叶运送麻烦，这圆柱型的花卷茶形同“树杆”，倒有利于捆在牲畜背的两侧驮运。但在零售与食用时，得用钢锯锯一片。那样做，既不便捷，茶未又易损害，导致奢侈浪费。

此外，在打造全过程中，花工多，成本增加，劳动效率大，制做不容易。这般落伍的精益生产方式，不但经营者规定改革创新，顾客也规定改革创新。1939年湖南安化德和庆记茶行融入局势发展趋势的必须，历经数次实验，将于将“花卷”改革变成正方形砖茶。

瓷砖样子尽管与花卷不一样，但内质基础贴近，变成黑荼类的优良品种，替代了在历史上的花草茶，遭受了销售区的称赞与热烈欢迎。

3、“白沙溪”茯砖茶

茯砖茶约在1860年前后左右面世。那时候用湖南省生产的黑毛茶踩碾成90kg一块的篾篓硬包，运到陕西泾阳筑制茯砖。茯砖初期称“湖茶”，因在三伏天生产加工，故又称“伏茶”，因原料送至泾阳筑制，别称“泾阳砖”。

近现代湖南安化白沙溪茶厂历经不断实验，1953年总算在湖南省就地生产加工茯砖茶取得成功。现阶段生产制造的茯砖茶，分特别制作和一般2个种类，他们中间的关键差别，取决于原料的拼配不一样。

特别制作茯砖所有用三级黑毛茶作原料，而压制一般茯砖的原料中，三级黑毛茶只占据40--45%，四级黑毛茶占5--10%，别的茶占50%。

茯砖茶压制要历经原料解决、蒸汽沤堆、压制定形、发花干躁、制成品包裝等工艺流程。其压制程序流程与黑、花两砖基本一致，其不一样之点是在砖形的薄厚上。由于茯砖独有的“发花”工艺流程，除必须许多标准外，一个关键的标准是规定砖体紧松适当，有利于微生物菌种的繁育主题活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不一样之点，是砖从砖模撤出后，不立即送入烘干房风干，只是为促进“发花”，先包好商标纸，再送入烘干房风干。风干的速率不规定速干，全部烘期比黑、花两砖长一倍之上，而求迟缓“发花”（冠突散囊菌）。

茯砖茶在泡饮时，规定汤红不浊，香清不粗，味厚不苦，口劲强，耐冲调。非常规定砖内橙黄色霉苗(别名“金牛”)颗粒物大，干嗅有红花芳香。新疆维吾尔族老百姓最喜欢茯砖茶，她们把“金牛”是多少视作查验获砖茶质量优劣的唯一标示。

青海省、西藏自治区的藏族同胞及甘肃省、甘肃等省份的弟兄中华民族都必须它，以甘肃为集中地，从关键原产地易阳运输供货。泡饮时汤红而不浊，耐冲调。煮饮时，规定汤红不浊，香清不粗，味厚不苦。

4、三尖茶

天尖、贡尖、生尖通称为“三尖茶”，皆属湖南黑茶之佳品，选用骨玉季节茶青生产加工而成，往日三尖茶关键供颇具阶级与大西北皇室食用，清道光年里（1825年前后左右），天尖茶与贡尖茶被列入皇家供品。

文化大革命期内，“三尖茶”名字产生变化，在那时候的政冶方式下，“天”、“贡”字被称作封建社会物质，但为确保这宝贵的传统式黑荼商品，白沙溪选用较为恰当的方式，将这三种茶融合那时候的时代背景重命名为“湘尖一号”、“湘尖二号”、“湘尖三号”。

拨乱反正后的1983年，白沙溪为修复这三种统商品之精粹所属，将之复名叫天尖、贡尖、生尖，并沿用迄今，在某种程度上说，沒有白沙溪，可能在现如今黑荼商品中，将会缺乏“三尖茶”的与众不同背影。

天尖产品系列均以湖南安化高端黑毛茶为原料、一流的生产加工技术性、纯天然的包裝及其与众不同的健康保健作用，产生了天尖茶的使用价值之美；往日的皇家供品、现如今大家的佳品。

湖南黑茶制成品有《三尖》一说，即天尖、贡尖、生尖，在历史上皆为湖南黑茶之佳品，在其中以天尖为最好是。天尖选用骨玉季节茶青生产加工而成，在历史上关键供皇家阶级食用，是西边地区的皇室健康饮品。清道光年里（1825年前后左右），被列入供品。天尖茶前几煮茶的松烟香较浓，喝的淡的盆友则可在前边几泡冲调速率加速，醒茶時间加長。

5、白沙溪“千两茶”

“千两”茶，即花卷茶，清代光绪年间（1820年以前），湖南安化酉州制做第一支花卷茶（即百两茶）。然后的同治年里，晋商文化与边江刘氏踩茶师协作探寻，又改百两花卷茶为千两茶，宣布“世界茶王”的问世。

至1958年总计生产制造48550支，商品所有按国家计划调拔，主销山西省、甘肃和陕西省等地。花卷茶的所有制做工艺流程均由手工制作进行，生产加工专业技能强、难度系数大、耗费精力、劳动效率低。1958年之后，安徽省白沙溪茶厂以机械设备生产花砖茶替代了花卷茶。

销售市场内以花砖茶取代了花卷茶，花卷茶和花砖茶虽为同普洱散茶，均选用黑毛茶为原料但因为制作工艺和质量规定不一样，产生的商品各有特色，事实上是二种彻底不一样的普洱散茶商品。

花卷茶终止生产制造在销售市场上消声匿迹很多年，惟恐花卷茶生产加工生产工艺失传已久。1983年，安徽省白沙溪茶厂决策将一批老技术工聘用回厂，领着一批青年人员工参加制做。从夏初到初秋历经四个余月，共制做了300余支花卷茶。

当初生产制造的花卷茶已经不一样方式和方式注入来到荼叶收藏馆、展览馆、国外和港澳台地区，一部分注入来到老百姓和社会阶层家中中消費和个人收藏。

1997年，为考虑市场的需求，安徽省白沙溪茶厂修复了传统式的花卷茶生产制造。花卷茶的生产制造在原料挑选上须经筛制，拣剔、整形美容、拼堆程序流程，在生产加工上须经其绞、压、跺、滚、锤加工工艺，最终产生约长1．5米、直徑为0．2米长的圆柱，放置凉墙上，经夏秋季时节50天上下的风吹日晒夜露（不可以雨淋），在当然标准催化反应下，自主发醇、干躁，吸“乾坤之灵力，纳宇宙空间之精粹”于茶体以内，进到长期性陈放期，陈放越长，品质就越好，品位更优。

因为花卷茶采用的高品质黑毛茶原料和古色古香的生产加工方式使其造成独特的食用使用价值，食用花卷茶能够体会到茶味十足，内质香味正宗或含有松烟香，汤色橙黄、味道醇正。

食用花卷茶能够体会到茶味十足，味道清甜醇正、醒神、解腻、加快新陈代谢，促进消化，对减轻肚胀、治腹泻有显著作用。并具备抑止肥胖症的作用，因此花卷茶遭受了世界各国的顾客的亲睐。

近些年，安徽省白沙溪茶厂生产制造的“白沙溪”牌花卷茶有三种规格型号各自为36．25kg/支\3．625kg/支与362.5g/支，在中国关键远销广东、港澳台地区销售市场，国外关键远销日本、日本国及东南亚地区等国外市场。

近些年，花卷茶这一传统式商品的发掘和运用早已被愈来愈多的人所了解，销售市场不断发展。但在销售市场上也出現了许多地底手工作坊仿造的假冒伪劣商品，因为地底手工作坊的生产制造伪劣商品出現了胃烧心、发霉。

为维护花卷茶这一中国品牌，2007年6月14日，由安化县茶叶研究会申请办理的“安化千两茶的生产制造方式 ”专利发明，宣布被国家专利局审理，申请号为200710035162.9。该专利发明受权后，将使安化县传统式茗茶千两茶的加工工艺依规遭受维护，也有益于全乡黑茶产业的经营规模、井然有序和迅速发展趋势。

本文标题：羊楼洞古镇话黑茶

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