高品质高品位高品格推进普洱茶产业发展-茶礼仪网

10月18日下午，普洱市茶产业发展领导小组专题会议在市委常委会议室召开。市委书记沈培平出席会议并讲话，市领导钱德伟、李忠民、盛军、杨卫东、王其明出席会议。

在听取市茶业局关于全市茶产业发展、大型纪录片《走进茶树王国》拍摄情况汇报和参会市领导的发言后，沈培平说，市委、市政府高度重视茶产业发展，投入大量人力物力财力，建立科研监测机构，创办《普洱》杂志，举办中国普洱茶节，实施文化发掘、科技创新、工业转化、生态茶园建设等一系列措施，完成了从农业普洱、文化普洱到科学普洱的成功过渡，普洱茶产业快速健康发展，在国内外引起强烈反响，普洱的知名度和美誉度大幅提升。

沈培平要求，发展普洱茶产业要狠抓生态茶园建设，按照种植一批覆荫树、砍掉一部分茶树、杜绝农药化肥的要求打造普洱茶基地，在生态有机发展道路上抢先一步。要狠抓标准化初制所建设，实现茶叶初制加工的标准化、规范化和便利化。要狠抓各个系统的标准化建设，树立“普洱标准高于一切”的远大志向，高端打造普洱茶从基地到市场各个环节的普洱标准，将普洱茶做成安全放心饮品，以高品质赢取大市场，不断提升普洱茶产业竞争力。要狠抓茶庄园化建设，在普洱打造一批集基地、工厂、酒店、文化旅游“四位一体”的高端精品庄园，以庄园化提升高原特色农业和文化旅游养生产业的品质。

沈培平强调，不能简单地把普洱茶看作一种普通产品，把普洱茶产业当作一个普通产业，要等同普洱看待普洱茶，超越普洱推介普洱茶，依托普洱得天独厚的生态优势，站在提升普洱品牌和竞争力的高度培育普洱茶产业，为打造“中国著名、世界闻名、世人瞩目”的普洱国际品牌和“妙曼普洱、养生天堂”城市品牌提供重要支撑。

对大型纪录片《走进茶树王国》的拍摄工作，沈培平要求，要注意视野视角的选择和逻辑体系的构建，充分考虑预计展示内容和预期宣传效果，广泛征求高端人士意见，对拍摄策划方案进行反复修改和完善，集中展示农业普洱、文化普洱、科学普洱、人文普洱和普洱茶基地、原料、生产、加工、检测各环节的标准化等核心内容，让人们认识普洱茶、爱上普洱茶、放心品味普洱茶，达到弘扬普洱茶文化，营销普洱茶产品，推介普洱妙曼形象的效果。

市茶产业发展领导小组成员单位负责人参加了会议。

（记者张国营）

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普洱茶如何存放

　对于普洱茶的存贮，多数茶书、文章都只说要自然存放就可以饼，也有说只要人可以在的地方就可以存茶，其实不然。存贮是形成普洱茶越沉越香品质的非常重要环节，绝不可大意。下面我们将为大家介绍一下，光线、湿度、温度、密闭度与普洱茶品质的关系。

　　一、光线

　　在前些年的普洱茶书刊中对光线影响基本没有涉及，今年开始指出要避光了。光线具有很强的穿透作用和氧化作用，紫外线会直接影响酶的活性，是普洱茶存放中必须避免的。不避光的普洱茶，单饼摆放，不需阳光直射，只需放在有自然光、灯光的室内一年就会有明显的异味，有人称“日臭味”，类似于腊肉放长后民间称为“哈”的味道。如果单饼放在阳光不时会照到的地方三个月后就会有异味，而且还会快速跑香。很多卖茶人、买茶人不懂这个道理，很多茶店架子上一饼饼一堆堆摆放，用一句话评说：可惜了那些普洱茶了。家庭存茶最好放在纸箱内。茶店架子上尽量少放茶，只放必须的样品，买茶人不要买架子上的样品，卖茶人不要拿架子上的样品来泡给客人，因为那个茶可能已经变味变质。

　　二、湿度

　　湿度过大是普洱茶存贮的头号杀手。过去由于受发酵说的误导，认为普洱茶变化一定要有微生物参与发酵，发酵就要有温湿条件，因而很多书中主张存茶要有足够湿度，空气湿度超过80%都可以，存茶室过干还要主张加湿。加湿的确可以促微生物繁殖，加速普洱茶汤的红化，但一定得不到高品质的越沉越香的普洱茶。普洱茶的正常利用的是晒干后保存在茶叶中自带的9%左右的细胞水分，外来水分进入普洱茶不会帮助普洱茶向好的方向变化。据试验观测，普洱茶45%至65%湿度值时茶香释放最佳，超过70%后，空气湿度会将茶叶释放的香味大量吸收，加速普洱茶香味释放，不利于越沉越香。超过80%后微生物会逐步加速繁殖速度让普洱茶发生外分解的发酵，导致霉变变质。因此存茶地的湿度控制在65%以下最佳。

　　三、温度

　　温度会减缓或加速普洱茶的变化。在24℃至25℃时酶的活性最佳。低于20℃会减缓普洱茶的变化，相对高温（30℃至45℃）会加快普洱茶变化，但如果是高温高湿（30℃多度和80%以上湿度）就容易使微生物繁殖，加速发酵霉变。有的书上说高温会让茶变酸，但在实际实验中没发现这种结果，根据自然高温一般不超过40℃的情况，将茶密封保养水分后放在高温房内2年，没发现变酸；实验中，生茶变化不明显，渥堆熟茶的酵味明显减退，香味提升明显。因此存茶时自然的温度不必防高，如有条件冬天适当加温会更好。

　　四、密封度

　　受传统发酵说的影响，一直以来主张存茶要有相对高的湿度和通风。要用通风氧化发酵。但通风正好是普洱茶越沉越香的大敌，良好的通风再加上每年有近半年的70%以上的湿度，把茶叶释放的香气不断吹走、吸走，存茶时通风度与越沉越香是一对矛盾，密闭度过大则茶叶变化会减缓，而如果通风保存则普洱茶就不会越沉越香。茶香是茶叶内分解时的能量释放过程，内分解是一个十分复杂的过程，酶催化是其中重要一项，酶的种类很多，有序养的，仅就酶作用而言，通风度好有利于酶氧化作用，通风度不好，主要靠厌氧酶作用，另外在内分解过程中原子核反应起多少作用，是否起作用尚待研究。

　　因此存茶室通风与否关键受存储目标的决定。如果想要得到越沉越香的茶则茶仓要密闭。如果不追求越沉越香，只追求变化速度和红汤则可以通风存茶，甚至加湿存茶。如果要追求古树茶、山头茶的独特风味，存茶则一定要密闭，保住香气才能保住个山头的特征和山韵。古树茶、山头茶用通风保存方式保存几年后会特征尽失，一二十年后与台地茶差异会很小。另外同样台地茶密封保存也会越沉越香，只是香型和香的程度不如古树茶。

滇南茶说|普洱茶中的拼配、纯料和单株

今天我们要讨论的是一个关于血脉纯正的话题，普洱茶分为生茶和熟茶两种，但是从用料工艺上来划分，我们又可以划分出纯料、拼配、单株三个经典的类型。那么三者之间究竟有何不同呢？

一、拼配

拼配是基于老练的经验和过硬的技术，将不同产区、储存年份、树龄的干毛茶，按照一定比例配方进行混合形成的茶品。拼配体现出了拼配师对茶的理解和心中追求的茶叶滋味。所以拼配茶往往口感丰富，层次多且变化多端。可以拼配出山头纯料茶没有的味道，体现出一个“变”字。当然拼配茶要求拼配师技术过硬，没有一定的水准是很难拼配出一款好茶的。

拼配的主要方式有：

1、横向拼配，拼配师用同年份不同产区的干毛茶进行拼配。

2、纵向拼配，拼配师用相同产区不同年份的干毛茶进行拼配。

3、综合拼配，拼配师采用不同年份、不同产区的干毛茶进行拼配。

4、不同季节的干毛茶进行拼配，如：春茶拼配秋茶。

5、古树茶、生态小树茶、台地茶进行拼配。

6、熟茶中不同发酵程度的原料进行拼配。

二、纯料

只有能够体现山头特点的茶，才有资格被称为纯料茶。而纯料，一般指古树茶。一个纯字，便已说明其身份的特殊性。纯料茶是来自同一茶区、同一茶园、同一级别，并且在同一时间集中采摘的茶菁制作而成的茶。纯料茶能够在很大程度上展现出一山一味的特色，没有杂味以及参差不齐的口感。

纯料茶多见于古树茶中，比如冰岛、昔归、景迈、班章、布朗等。他们之间的共同点就是纯粹，味道特殊，一尝便能知晓它来自哪里。也正因为如此，纯料茶的价格一般不会便宜。但是不可忽略的是“纯料”并不等同于优质，纯料的品质档次如何才是关键。

纯料按品质可划分为：

排列序数越小，品质相对较好，共分为5个档次。各档次中又可以再分等级。

1、300年以上树龄古树纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。

2、200年树龄古树纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。

3、100年树龄以上古树纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。

4、50-70年台地纯料：上、中、下等(春茶或秋茶)。

5、30-50年树龄台地纯料：1~11级(现代茶叶生产分级方法)。

6、30年树龄以下台地纯料：1~11级(现代茶叶生产分级方法)。

三、单株

在我们的预热篇里已经讲过，单株是指由一棵古茶树上采摘的芽叶制成的茶。口感单一而纯粹，且不同的茶树个体口感差异很大。即使是在同一片茶园中，非常邻近的两棵树，所产的茶叶滋味都有可能不同。相比纯料来说，单株又“纯”了不少。能够被选作单株的茶树相对较少，也就使得单株物以稀为贵，而且单株品质优良，万中挑一，非强求所能得。

综上所述，其实无论是拼配、纯料，还是单株，都有各自的优势亮点。真正的好茶一定是以好的原料为基础，用高超的加工制造工艺，再加上优良的仓储来达到完美。滇南古韵单株茶，鲜叶精选于500年以上的古茶树，无论是选材还是工艺制作方面都严格把关，力求精益求精，因为我们只做真正有品质和具有滇南古韵特色的单株茶。

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2、普洱茶糯米香型茶，是在上等普洱茶中加入特级糯米香茶之后得到的传统名茶，其香浓而幽雅，味甘而醇郁，可去腻清口，和气益神，是一种清凉解渴的好饮料!

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本文标题：高品质高品位高品格推进普洱茶产业发展

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