绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶在2007年遭遇暴跌的普洱茶今年价格再次出现暴涨。11日，记者从刚刚在广州开幕的中国广州春季茶博会上了解到，由于受到物价、人工和天气因素的影响，今年春茶价格同比上升一到两成。但是，普洱茶价格则普遍上升一倍到三倍。有业内人士透露，有大量游资炒作普洱茶。
自2007年普洱茶价格因之前的爆炒大幅下跌后，普洱茶价格近年来基本以每年20%的增幅平稳上升。南方茶市茶文化办公室主任梁伟德对记者表示：“没想到今年的普洱茶原料价格突然暴涨了一倍到三倍。”去年一般普洱茶原料每千克300元至400元，今年就上涨到700元至800元，今年冰岛、易武、老班章等上好的普洱茶原料价格纷纷创了历史新高。目前，顶级普洱茶的市场零售价每千克已经超出1万元。
对此，不少业内人士认为有多种因素导致，如人工的上涨、云南干旱减产。梁伟德透露，原来购买普洱茶的资金多数是南方茶商，最近不少北方资金也开始进入。“广东囤茶量要比北方大，每年的囤茶资金要达上百亿。其中也不乏有游资炒作。”有北方的茶叶商告诉记者，北方已经开始有了囤积茶原料、抢购原料和炒茶等现象的出现。
普洱茶价格暴涨会否出现2007年前的大泡沫？“这种情况不会再出现。毕竟经过上次的炒作，现在从茶农到厂家、到消费者，均已趋于理性。”梁伟德认为，“茶商也必须考虑市场的风险”。 孙晶、李夏沁
聊聊普洱茶制法工艺上的乱象
常喝普洱茶的茶友，对其制作工艺应有过一些了解。云南传统普洱茶七子饼茶的制作工艺应分为两个阶段：第一阶段，即晒青毛茶的制作；第二阶段，即晒青毛料到成品的制作。
本文就以晒青毛茶的制作工艺谈谈我个人理解的“普洱茶工艺之乱”。在今天流通于茶市的普洱茶品，以传统七子饼造法的普洱茶不到3%，大多数普洱茶制品，名不副实，是以“绿茶化”的手法造之。
那么，普洱茶为何要“绿茶化”？其实，这个问题的答案，经营普洱茶，部分大厂的制茶师傅最有发言权了。普洱茶绿茶化，说到底，还是市场的主导。
比方说，在尝试喝普洱茶的大多数茶友，此前把“香茶”喝多了。接下来，喝普洱茶也这样，追求的是“香”。经营普洱茶的商家、制茶师傅，不能拒绝我的“上帝”啊！怎么办呢，这是“上帝”的要求呀？
我们再来看看普洱茶毛料，晒青毛茶的造法，即鲜叶采之，摊晾、杀青、揉捻、晒干。
先看鲜叶采之。传统制作普洱茶的原料，其采摘的时间，要求等都极为严格。从时间来看，今以采春、秋两个季节的茶青为主；从采摘要求来看，目前主要以一芽一叶、一芽二叶占大多数。
再看摊晾。在晒青毛茶的制作工艺上，可以说是鲜叶的摊晾这道工序，是最不起眼的一个步骤了。其实，这道工序也极为重要，很多鲜叶因摊晾的时间不到位，比如摊晾过长，茶叶在冲泡过程中，茶梗出现红梗现象。
若是鲜叶的摊晾过长，这是红茶的制法，在红茶的制作工序上则称之为萎凋。这里需要说明的一点则是，萎凋是化学反应，改变了茶叶内部的物质；摊晾，则是物理反应。在晒青毛茶的制作当中，摊晾是让其鲜叶内部挥发部分水分，仅此而已，而不是让其内部物质发生任何变化。
其三，杀青。在茶叶制作过程中，杀青的目的是以高温钝化酶的活性，阻止茶中的酶促氧化，这一做法在绿茶、乌龙茶、黄茶、普洱茶中都要利用。就晒青毛茶的“杀青”而言，传统大锅制法，只需短时间内，将鲜叶的叶温从常温提高到80摄氏度以上则可。
而晒青毛茶的“杀青”，是利用高温抑制酶的活性，而不是将其杀死。这是最为关键的，也是很多制茶师傅难以掌握的一道工序，“巧手”师傅至少也得三五年的历练。这也是“普洱茶绿茶化”惯用的手法，即提高鲜叶叶温的温度，将酶的活性杀死，茶叶的香气自然而然的提高——香茶一步到位。
我想说的是，通过高温提香的“普洱茶”，其实质已经不再普洱茶茶品的范畴之内了。当然，很多茶商和茶友，偏爱这类茶。这类提香的“普洱茶”，新茶，其适口性很好，什么草清气几乎不存在，香气特艳。
但是呢？这类“普洱茶”，绝对不适合存放，更不适合投放到收藏市场、金融市场上。一年品饮，还具有品饮价值，至少能闻闻茶香，解渴也可。若是存个三五年、十年八年之久，纯属浪费房租，占用空间。
最后一点，揉捻和晒干。揉捻，即造型，为晒青毛料整容，主要以两种方式呈现，一是轻揉捻，二是重揉捻，孰轻孰重，就看各位茶友的要求了，在此不多言，董玥说茶专栏上也有很多类似讲解的文章。
接下来，说说晒干。云南传统普洱茶的造法，还在于“晒”，而“晒”这道工序是用于毛料，非普洱茶成品。但是呢，现在科技发达了，晒青毛料“晒干”这道工序，几乎不用晒，大多是以“低温烘干”或置于透明玻璃瓦结构的屋顶“闷干”。无论是以“低温烘干”还是“闷干”造之，都不及自然晒干。
关于普洱茶制法工艺的乱象，今在此就说这么点。此外，茶文化学者詹英佩在《普洱茶原产地西双版纳》一书介绍，在布朗山古茶山有片古树茶，谁要想喝普洱茶真正本质上的高香茶，快去曼新龙走走。
作者：艾文华
茶汤中的香，才是最好的普洱茶香
怎样理解普洱茶茶汤中的“水含香”？
对于很多人来说，品茶的核心永远是在乎茶之香气与滋味。特别对于那些刚接触茶的人，香气的愉悦性更具有决定性的作用，即使滋味不过于浓烈，但闻起来香气馥郁，便是好茶。
茶叶中的香气有各种各样的类型，所谓“清香”“鲜爽”“甜香”“花香”等，都是人的嗅觉对各种香气协调一致的一种综合反应。总的来说，决定茶叶香气的因素很多，基本上可分为茶树品种、地域环境、季节和工艺等的影响。茶叶的香气是不同因素综合作用的结果。春茶是鲜爽的香气，而秋茶花香明显，乌龙茶的烘焙工艺是香气重要来源。
普洱茶的香味也是由地域、季节、工艺、品种等综合作用的结果，香味的高低、醇正、持久，很大程度上也决定了普洱茶的价值。
“水含香”，即“香溶于水”。这种香不是指能嗅到的飘在茶汤外的香味，而是指喝茶后，茶汤在口中留香的味觉感受。由于普洱茶内含物多且丰富，并且随着时间而呈现出“越陈越香”的变化，所以普洱茶更加强调茶汤中的香味。
有时候，泡茶时几乎闻不到香气或只有淡淡的香，但喝到口中时，茶香（陈香、兰香、蜜香等）弥漫口腔，魅力凸显，回味无穷。另外，香溶于水的茶，有个重要的特点，“杯底留香，挂杯香也十分明显”。
高端普洱茶价格必然呈现下跌的趋势
中国普洱茶网讯：近两年来，普洱茶行业的发展呈现大好的趋势，高端普洱茶价格持续上涨，不少业内人士表示普洱茶的价格不可能一直上涨，到了一定的阶段价格自然会下跌。下面我们就来了解一下当前高端普洱茶的市场行情吧。
记者对广西、云南、广东和福建的茶叶经销商及淘宝等茶叶网店采访时发现，今年以来，高端普洱茶呈现出明显的“先涨后跌”趋势。业内人士认为，不排除炒作资金试图“解套”的可能性。
广西、广东、福建、江西、云南等地是我国普洱茶主要产区和消费区。记者对这些省区98家普洱茶经销商的调查表明，今年以来，普洱茶的价格较2012年增长了4～5倍。但进入5月中下旬以来，价格却呈现出明显的回落迹象。
常年在珠三角从事茶叶批发零售的经销商吴建波表示：此番价格上涨主要集中在老茶树、古茶树等领域，这一领域的茶叶主要特点是树种稀少，茶叶产量有限，不容易受整体茶叶产量波动的影响。
云南省农业厅茶业处日前公布的消息显示，2013年云南春茶产量预计达10万吨，同比增加10%左右。茶叶总体呈现量增价涨态势，涨幅最为明显的是茶山古树高端普洱茶，个别品种今年价格翻倍。
广西茶叶协会副秘书长覃纪伟表示：从上一轮普洱茶价格暴跌计算，到今年为止，整个普洱茶价格已经沉寂了6年之久。但与龙井、铁观音、碧螺春等绿茶消费属性高于投资属性截然相反的是，普洱茶的投资属性高于消费属性，这导致资金在沉寂多年之后，再次盯准了普洱茶。
覃纪伟说：“此轮资金炒作的目标比以前更加精准，直接就是看好高端古树茶。”
覃纪伟的这一看法得到了广东茶叶协会副会长李宗良的认可。他告诉记者，以大益茶为代表的高端古树茶，2012年春季开盘时价格才5000多元一件，但今年的珠三角一带春茶交易会上，最高的时候价格被炒到2万元，直到5月下旬才回调到1.5万元左右。
常年在珠三角一带从事农产品资金运作的期货行家范广斌认为，外围资金进场是必然趋势，但在短时间内从5000元一件炒到2万元一件，然后迅速退场，价格跌到1.5万元一件。这意味着资金炒作带有很强的“功利性”，缺乏对整个产业链的了解和掌握。
众多业内人士认为，高端茶叶炒作并不利于行业的健康发展。针对这一情况，茶叶生产商需要警惕非理性的涨价风，另一方面，则应该强调投资的科学性，避免因为暴涨暴跌对整个行业和投资者造成巨大伤害。
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