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其他茶什么是陈年铁观音？
“陈年铁观音”暨“陈香型铁观音”，也就是我们俗称的“老铁”，是存放了十年八年的老茶。对于什么才是“老铁”，说法不一，没有统一的标准。为此，在安溪有关部门的努力下，2016年1月21日，中国国家标准化管理委员会官方网站，在其公告栏上公布了一条有关陈香型铁观音标准的公告。公告明确了陈香型铁观音制作工艺（七个步骤）：毛茶→拣梗→筛分→拼配→烘焙→贮存（五年以上）→成品茶，贮存年份起点为5年，并要求应以铁观音为原料。公告中对于陈香型铁观音的理化指标、卫生条件、包装运输条件、贮存条件都有相关的规范要求。
也就是说，作为陈香型铁观音产品，要符合规范要求，并不是随随便便把铁观音贮存几年，就称为陈香型铁观音。首先，要求贮存年份最少为5年；其次，还必须要经过拣梗、筛分、拼配、烘焙、贮存等几方面独特工艺制成的铁观音产品。这样，作为陈香型铁观音产品，不但要求高，而且有统一的标准。
市场上买得到吗？
一般茶叶市场常见或所指的陈年铁观音是将铁观音放久了，其实这样做，并不能形成传统的陈香型铁观音。
陈年铁观音大多数是从广义上说，新茶上市了，没有卖掉的铁观音都是陈年铁观音。从这个意义上，陈年铁观音也包含清香和浓香两种，制作工艺相差不小，铁观音以轻发酵之清香型铁观音已经流行十多年，真正标准的浓香型铁观音也是近几年才开始。但如今“陈茶热”中流行的陈年铁观音是必须由传统铁观音生成的，传统铁观音耐存放，而清香铁观音不耐存，所以，真正意义上的陈年铁观音是以传统工艺制作的传统铁观音，而按传统的工艺制作在90年代后期已近中止，难以寻找。因此在90年代初制成的铁观音才还保留传统工艺。而清香型铁观音流行年代，也只有极少数的铁观音能保留至今。可以说，陈年铁观音，能遇到就是福气。
陈年铁观音在茶乡
在安溪茶乡，家家户户都有储藏着铁观音“老茶”，我们都已习惯了老茶能降火、助消化。家里大人小孩肠胃不舒服或上火头疼等小毛病，就取出放置多年的铁观音老茶泡一壶当药喝。所谓老茶，就是放置多年的铁观音陈茶，是记忆中的“黑茶”，其干茶或色泽枯暗或乌黑油亮，相当耐泡，汤色或深黄或褐色或红褐色，汤如中药，带“陈年味”。
陈年铁观音，一般放置于陶罐内保存好，多年不变质，其后熟作用及一系列变化，氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量，沉淀着大量精华物，沉香凝韵，冲泡后味道温和，微甜回甘。常饮铁观音“老茶”，深感陈茶的贴心，饮之口感“醇、滑、清、爽”，犹如陈年老药酒，是高级茶饮品，更是天然保健品，它不仅具有青茶的作用，还有能降火、治感冒、治消化不良、降压降脂、防治糖尿病等效用，已有专家对此进行研究证实。
铁观音究竟是什么样的一款茶？还你一个真实的铁观音世界
说起中国茶，销量最大、普及程度最广的，当属铁观音。不知多少老茶客当年就是被那饱满清香所吸引，从此走上饮茶这条不归路...... 然鹅，铁观音同时也是最“乱”的一种茶：内安溪外安溪，观音本山毛蟹，浓香清香碳焙，正炒消青拖酸，还有最被人诟病的农残问题。绝大多数茶友都是一知半解，常有误会。那么铁观音究竟是什么样的一款茶？
今天就让铁观音100茶叶网的小编来对铁观音做一次全面科普吧！
实物拍摄
一、树种：观音种和色种
1984年，全国茶树良种审定委员会认定了安溪县的6个国家级良种：铁观音、黄旦（又名黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙，另外还有几十个省级良种如奇兰之类。真正的铁观音树种，就叫铁观音，至于黄旦本山毛蟹之类都叫色种。
其实色种本身并不差，历史上很有些色种拼配的出名的乌龙茶。但每种茶都有适合它的工艺，仅以铁观音论，还是观音种制茶香气最正，品质最高。
叶底，实物拍摄
二、产地：内安溪和外安溪
以树种、土质、小气候，包括种植技艺，铁观音当然是安溪产的才正宗。问题是为什么又有内外安溪之别？当然是因为价格有差了......
关于内外安溪的划分貌似一直没有明确定论，我查了下资料，还是按《安溪县志》的说法比较妥当：以地形地貌之差异，境内大致有内外安溪之分。自湖头镇和湖上乡的交界线开始，过陈五阆山，连尚卿乡的科洋，转南经虎邱镇福井，至龙门镇跌死虎西缘，为其地形分界线。东部俗称外安溪，西部俗称内安溪。
我大概画了个地图，看看意思就行：
内安溪和外安溪
图中蓝色区块就是内安溪了。本文配图的这款茶产自南崎，价格段：600元/500克 左右，纯实物拍摄，有兴趣的朋友加V联系我哦，就是图中小圈圈标识的地方，龙涓乡和祥华乡交界处。
总的来说，内安溪的观音种占比要外安溪多得多，山头的平均海拔、气候稳定性也都要超过后者，所以内安溪的茶卖的更贵一点也不足为奇。
内安溪茶园
三、香型：清香、浓香与碳培
清香浓香的区别，有说发酵程度不同的，有说焙火不同的。如果完全根据现行的铁观音国家标准GB/T 19598-2006来解释，估计哪怕行业内的人也会有相当一部分不习惯（你看这标准定的......）。所以我结合业内的通行区分准则，再对清香和浓香型铁观音区别如下：
清香型轻发酵，焙火是走水焙（轻火烘干），滋味清淡鲜爽；浓香型中发酵，焙火比前者重，香气馥郁醇厚。所谓传统工艺铁观音，指的是浓香型。
GB/T 19598-2006
以前铁观音是没有“清香”这个概念的。90年代初，随着台湾茶进入大陆市场，轻发酵乌龙开始大行其道，铁观音随之有了轻发酵走水焙的做法，也就是清香型铁观音。到现在，它已经占据了铁观音品类的绝大部分市场，很多茶友的启蒙茶也是它；前几年也总能听到上了年纪的闽南或潮汕老茶客叹息说，再也喝不到以前那种观音的味道了。
不过近两年随着中国茶复古风的兴起，浓香型也有了抬头的趋势。现在去安溪，十家里总能找到那么一两家有做浓香观音的厂。
至于两者孰优孰劣——把怀旧情怀抛开，理性地看——我倒认为并没有争执的必要：它们都有用极好的茶青做出的茶，制作成本也相差不大，最终只是滋味的取向不同而已，喜欢哪种就喝哪种呗。
顺道说一下碳焙。碳焙是浓香型观音的一个子类，就是摊凉之后再焙多一段时间，汤色发红，味道很特别，有明显炭火香。当然现在正儿八经用木炭去焙的也很少了，这倒不用强求——电焙一样出碳香。能把电焙碳焙区别喝出来的人那必须是骨骼清奇万中无一的茶道奇才，人家以后是要维护世界和平的，我们这种一般人类大可不必为了追求概念去多花冤枉钱。
茶汤实拍
四、工艺：正味/正炒、消青、拖脯、拖酸
这些名词听上去不明觉厉对吧......其实说白了就是炒茶时间的区别。
采茶一般是早上10点至下午16点。遇上下雨天停采，有露水的茶叶不能采，太阳下山也不能采。早上10点之前茶叶有露水，不能采；下午16点之后，茶叶运回来没有足够的太阳晒青，也不能采。
当天采摘的茶青经过晒青、摇青、凉青几道重复工序之后，接下来就是下锅杀青（炒茶）：
正味/正炒：正味是第二天凌晨下锅，正炒则是早上炒。这两种区别不大，口感都比较淡，汤色浅黄绿色，干茶浅绿泛黄，带淡淡兰花香或米粥香，品流高。
消青：第二天下午下锅。消青的“消”字不代表把青味消除，反而是把水分消的更干净，这样炒制过程叶绿素分解较少，所以成品翠绿喜人。它的显著特点就是带“青味”而无苦涩，香较浓，香型类似桂花香，栀子花香或者茉莉花香，干茶青绿，汤色黄绿。
拖脯：第二天晚上下锅。因为摇青和凉青的过程较长，茶青走水较多，颜色暗绿，叶质柔软，就像农民晾晒制作菜脯（萝卜干、白菜干）的状况，故称“拖脯”。干茶墨绿油润，滋味浓醇，带拖味、“日晒味”等。
拖酸：第三天早上才下锅炒制。口感浓醇，略带酸味，类似啤酒的香，但这个搞不好就过了头，算是比较容易做坏的一种。
消青下面还有消正、消拖等衍生，不细说了，感兴趣的茶友可以自己去问度娘或者搜索本站相关关键词查阅。
那么问题来了，就隔半天炒茶，为什么会有这么大的区别？
上文有张国标的图，列出了初制和精制各个环节。初制中，杀青之前的环节我们统称做青，做青过程大部份都是茶叶的发酵过程，即茶鲜叶内含物逐步氧化分解的过程。杀青是为了停止发酵从而固化茶叶的成分结构，也就是说，尽管以炒青时间作为分类节点，但真正决定茶叶品质的，主要还是茶青本身和做青的火候把握。
相隔半天时间，足够茶叶的发酵程度有相当的变化了，当然区别明显。
圆形茶
要说明一下，现在有种说法是正炒的观音也属于传统工艺浓香，这是不对的。以上四种做法都是清香型的进一步拓展。
五、春茶和秋茶：春水秋香
铁观音每年中有五个采摘季，分别是春、夏、暑、秋、冬，其中以春茶和秋茶为佳。两者各自的特点就是四个字：春水秋香，意思就是春茶水厚味浓，秋茶香高韵足。
叶底与茶干实拍
一般来说，无论哪种茶，经过一个冬天的生长孕育，到春天采摘时叶片中的内含物是最丰富的，所以也是滋味最佳的，铁观音也不例外。
但是铁观音秋茶中有个特殊的时段——二十四节气中的寒露。
在寒露前后采的茶，因为秋天的雨水少，所以这个时候的观音的叶片含水量较少，生长期也刚刚好，同时少雨干燥的气候也更利于采摘和制作，所以寒露茶（也叫正秋茶）的品质不比春茶低。
六、农残：说说个人意见
2012年和2016年绿色和平组织各发布了一份茶叶农残检测报告，对好些国内的知名茶叶品牌做了抽检，结论很难看，其中铁观音是重灾区。其后厂家们和该组织打了很长时间的嘴仗，从检测机构资质、检测方法到执行标准（欧标国标）都进行了种种辩论，总之是公说公有理婆说婆有理。
这个题目太敏感太容易得罪人，我仅就自己的所见所闻说说看法。
首先农残问题应该分成两个部分：一是有没有使用茶树禁用药，二是非茶树禁用药的残留有没有超过标准。前者取决于农药准入，后者则跟农艺宣传和用药监管力度密切相关。
2009年下半年，安溪县政府开始出台一系列的政策和措施，包括报备、准入、专营等等，目的就是为了堵截禁限中高毒农药进入茶园，同时各地的农技站也都在因地制宜地根据低毒，低残留，高效的原则给茶农们推荐农药并教给他们使用方法，现场开配方的场景很常见。
现在我看到的茶园里已经普遍在使用哒螨灵，丁醚脲，茶病清等常用的低毒农药了，以前常用的三氯杀螨醇之类的倒不是说一瓶没有，但确实敢用的人不多。
此外，各乡镇每年都要对辖区的茶农至少执行4次的随机抽检，对农残违规的茶农处罚相当严厉：不但有数万元的高额罚款，直接把不合格的茶青作废，而且该茶园一年内不得采摘。
要知道，一个茶园基本就是一户或几户人家全部收入来源了，一年不采茶就是一年没收入，所以胆敢违规的茶农也是越来越少。
当然少并不是没有，再严格的监管也挡不住利欲熏心的铤而走险，而且据我所知绝对数量也不算少。比如，平时每季喷完最后一次药之后，隔十来天再采摘，农残肯定不会超标；如果某一年正好采摘季发生了大面积虫害，第一天喷了药第二或者第三天就得采，那农残当然就大大超标了。
查到的当然还是罚，问题是没查到的咋整？
最后说说有机茶园这件事。迄今为止，我还没听说过在安溪有哪个茶园是完全不喷农药的。覆巢之下焉有完卵，大的环境不完善，光一个茶园养几只鸡又有啥用？你不喷药别人喷，虫子都赶到你的茶园了你怎么办？虫子都没有了，鸟儿没了食物，谈啥生态链？
总结一下吧：农残不可怕，别超标就行；不放心就自己拿去做个检测，或者找个自己能信任的卖家去买，也就是渠道靠谱。
5月初走进安溪感受铁观音的春茶盛宴
铁观音春茶什么时候?大概在每年4月25日到5月15日左右，安溪铁观音一年分五季采制：春茶、夏茶、暑茶、秋茶和冬茶。成茶品质以春茶为最，秋茶次之，而秋茶之香气特高，俗称“秋香”，但汤味不及春茶厚重。
至于春茶中的高档铁观音，其制作条件非常苛刻，要求鲜叶嫩度合适，且必须是晴天采摘的，制作过程晒青需有“时阴时阳”的光照，晾青需有微弱的北风，即如“秋高气爽”的天气，而这些仅仅是必要的条件，还得需要配己精湛的制作技术。
对春茶铁观音爱好者来讲，我们只能从铁观音的色、香、味、形及韵几个方面入手。一目了然（看干茶色泽）我们首先看干茶颗粒的色泽，现实中发酵轻的春茶铁观音干茶以青绿鲜活为美，色泽晦暗或较乌黑则为次；而原中发酵观音的干茶追求油润有光泽、色如青蛙皮，明显比发酵轻的观音黑得多。
而这种疑问应该说在茶界也很普遍。在此，我想起了宋代理学家朱熹的《以茶喻物理》中的一段话：“物之甘者，吃过则酸，苦则吃过却甘”。当然，单纯人为的因素加工出的春茶铁观音，就另当别论。再依次是冬茶、夏茶和暑茶。
这几年机械及空调的使用，不但使春茶铁观音产量得到极大增加，也使其质量得到了很大提高。在安溪著名茶师和老茶农观色闻香即可鉴别茶叶优劣，高者能品断茶是产何地何村、几年生茶树，品技高者还能品味出自何名茶师之手。如果要从嗅觉味觉上区分春茶铁观音，只有开汤实际对比冲泡了，而这种疑问应该说在茶界也很普遍。
5月初，连日不断的几场春雨，让不少茶友担心今年安溪铁观音春茶的质量会受到怎样的影响。故此，在安溪铁观音春茶上市之际，《海峡茶道》特别甄选了茶友们关注度较高的4家安溪铁观音企业的春茶，并特邀茶学专家陈郁榕与茶友一起对今年的、来自不同茶企的12款清香型安溪铁观音春茶进行对比品鉴，共同关ii2018年安溪铁观音春茶的品质。
为更为客观之缘故，我们将12款茶叶按其售价等级分3轮品鉴：
首轮品鉴
此轮品鉴的4款安溪铁观音价格大约在500元／斤左右。整体在香气部分表现较好，滋味方面总体较好，音韵表现稍显不足。
日春805：此款干茶外形紧结、壮实，有乌绿光泽。其第一水香气较为高扬；第二水香气略有减弱。汤色金黄，较为清澈，滋味鲜爽；第三水闷杯一段时间后，茶汤无酸涩之感，叶底鲜绿。此款安溪铁观音在制作工艺中稍有消青。
魏氏K05：干茶外形不逊于第一款。水质细腻润滑、微酸；工艺上同属稍有消青；茶汤金黄，香气高扬、持久。
八马666：外形结实似蜻蜓头；色泽翠绿油润；浅金黄色的汤水，在口感上表现较为饱实、偏重、韵高悠长。但香气上略显不足；叶底绿嫩鲜活。
华祥苑500：此款安溪铁观音干茶砂绿色较为明显；汤色更为明亮、透白。入口润滑，花果香浓郁。观音韵在同等价位安溪铁观音中表现明显；茶汤金黄，在第三道的闷杯处理后，亦无酸涩之感，回味甘甜；在香气上，此款茶香气表现高雅，其水则更为甘醇，其工艺较为接近正昧安溪铁观音。
第二轮品鉴
此轮品鉴的4款安溪铁观音价格段在1000元／斤上下，外型、香气和滋味相较第一轮安溪铁观音均得到明显提升，观音韵显。
日春810：冲泡片刻后，闻盖香，独特的兰香香显。第一道茶约1分钟出汤，茶汤色泽金黄，而且清澈透底，茶汤口感柔滑度较好。茶汤入喉后口香泛起，并立即回甘。洗茶后闻叶底，微有酸香，第二道之后酸香褪去。
魏氏k09：茶叶颗粒饱实，富有光泽；兰花香显，淡雅清香；水质细腻，口感甘醇鲜爽，观音韵显。
八马999：外形圆结；色泽黛绿油润；香气浓郁高强；汤色金黄带绿；滋味醇厚鲜爽，韵高微酸；叶底肥厚软亮。
华祥苑钓鱼台1000：入口汤香，花香清高；冲泡展开后叶底肥厚明亮；启盖轻闻，香气如兰，清高隽永，令人心旷神怡；汤水柔顺，滋味鲜爽。细啜一口，舌根轻转，可感齿颊酸软，回甘无穷。
第三轮品鉴
此轮品鉴的4款安溪铁观音价格段在1500元／斤上下，外型、汤色、滋味均表现较为优异，观音韵十足。
日春820：制作工艺掌握得恰到好处；汤色清澈。可能由于保存问题，在此次品鉴过程中，此款安溪铁观音在滋味上稍带杂味，但总体口感上佳；兰香充溢、清高幽远较富穿透力。
魏氏K15：外型优异，观音韵足；汤色金黄亮丽、透明见底；口感清新，香气高；叶底光泽度好且叶片肥厚，面若绸缎。
八马铁韵1号：干茶外形紧结重实；干茶香气浓郁幽长；汤色碧绿带金黄；滋味醇厚。持续三泡，均无任何涩感。不青不酸，花香浓郁，观音韵足，整体表现出色。
华祥苑百福1500：口味纯种地道，回甘畅久，保留了安溪铁观音独特的观音韵；汤色金黄清彻；口感鲜美，香高气爽，韵味带椰香。
专家点评：这12款茶叶品质总体表现良好，各个香型、滋味风格迥异。今年安溪铁观音春荼相较往年属于中等偏上的品质，各个价位段的茶叶质量均与其价格较为相符。
此次安溪铁观音春茶遭遇雨季，连续的降雨难免为安溪铁观音春茶的采摘与制作带来一定的影响，主要体现于对低海拔茶叶产区的影响，茶农只能在天气放晴的阶段进行抢收，而阴湿的天气也对后期茶叶制作造成一定难度。但然人欣慰的是，在数日降雨后及时出现的晴天为茶农的抢收提供了足够的时间，阴湿天气所造成的制作困难也都可通过制茶设备和技艺弥补，所以最终质量是可以得到较好保证的。而相对低海拔的茶叶产区，这样的降雨为高海拔茶叶产区带来较正面的影响，适当的降雨使其环境温度和湿度得到一定的调适，更有利于形成上好的茶青保证了茶叶的品质。
碧螺春和铁观音产自哪里
碧螺春和铁观音中一个是绿茶的代表，一个是乌龙茶的代表，那么碧螺春和铁观音产自哪里呢？碧螺春产自哪里
碧螺春，产于太湖东洞庭山及西洞庭山，故命名洞庭碧螺春。2002年经国家质量监督检验总局批准，获得原产地域标志产品保护。
西山镇（今金庭镇）全境十二个行政村都种茶。重点茶区在秉场、石公堂里、东村、衙甪里、东河、缥缈村一带，其余东蔡、林屋、庭山、蒋东、元山各村也有分布。茶园面积965公顷。东山镇全境十二个行政村中，茶区主要分布在山区的莫厘、碧螺、双湾、杨湾、陆巷五个村。
碧螺春属于绿茶，因产于江苏吴县的洞庭山区，故又称“洞庭碧螺春”。洞庭山分东西两处，洞庭东山为三面环水的半岛；洞庭西山则为太湖上的小岛。东西洞庭山均为果茶间种。这里，太湖碧水，烟波浩渺。茶树与批把、桔子、杨梅等果树交错相间，枝叶相连，根脉相通；从果树枝叶中透过来的稀疏的阳光，浸透着花果之香。真是：“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉”。
洞庭碧螺春产区是中国著名的茶、果间作区。茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴、泉城红、泉城绿、等果木交错种植。茶树、果树枝桠相连，根脉相通，茶吸果香，花窨茶味，陶冶着碧螺春花香果味的天然品质。正如明代《茶解》中所说：“茶园不宜杂以恶木，唯桂、梅、辛夷、玉兰、玫瑰、苍松、翠竹之类与之间植，亦足以蔽覆霜雪，掩映秋阳。”茶树、果树相间种植，令碧螺春茶独具天然茶香果味，品质优异。其成品茶外形紧密，条索纤细，嫩绿隐翠，清香幽雅，鲜爽生津，汤色碧绿清澈，叶底柔匀，饮后回甘。
铁观音产自哪里
铁观音原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。福建安溪县既是世界名茶的故乡，也是全国名茶乌龙茶的发源地，又是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件得天独厚，茶叶品质优良。
铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延，云雾缭绕，年平均气温15—18度，无霜期260—324天，年降雨量1700—1900毫米，相对湿度78%以上。土质大部分为酸性红壤，PH值4.5—5.6，土层深厚，特别适宜茶树生长。
感德镇荣获中国铁观音第一镇之称号，海拔较高，属内地带，高山地理位置及气候独特。
2007年其，龙涓茶叶崛起，成为安溪铁观音的“后起之秀”。龙涓乡土地辽阔，基地可以建设得有规模，便于规范化管理。龙涓全乡林地面积35.76万亩，境内有半林、水云波两大林场，森林覆盖率68.5%。
综上所述，碧螺春和铁观音一个产自江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山（今苏州吴中区）一带，一个产自福建泉州市安溪县西坪镇。
喝铁观音茶的副作用都有哪些
茶叶铁观音是绿茶吗？
铁观音茶叶的泡法是怎么样的？
1725铁观音是什么茶叶的种类?
一起来了解下铁观音如何减肥
