带你了解毛峰、碧螺春、六安瓜片……这些知名的绿茶春茶-茶礼仪网

　　当季春茶纷纷开采上市，面对众多的春茶品种，恐怕有“落花渐欲迷人眼”的感觉。上期推荐过龙井茶，这期再推荐三款知名绿茶。

　　中国茶品类多，就绿茶来说就有几百种。各地均有知名春茶，如：

　　浙江省有龙井茶（西湖、钱塘、越州龙井）、安吉白茶等；

　　安徽省有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等；

　　江苏省有洞庭山碧螺春；

　　河南省有信阳毛尖；

　　贵州省有都匀毛尖、湄潭翠芽等；

　　四川省有天府龙芽、蒙顶甘露、竹叶青等；

　　江西省有庐山云雾、遂川狗牯脑、婺源绿茶等

　　湖北省有恩施玉露等；

　　山东有日照绿茶、崂山绿茶；

　　等等。

　　草长莺飞日，品茗正当时。适值三月，当季春茶纷纷开采上市，面对众多的春茶品种，恐怕有“落花渐欲迷人眼”的感觉。上期推荐过龙井茶，这期再推荐三款知名绿茶：

　　碧螺春

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　　清朝《太湖备考》里评价碧螺春：“所产无多，市者多伪”。可知自古碧螺春都是名贵稀缺的春茶。

　　碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”闻名于中外，碧螺春产于苏州太湖洞庭山（东山和西山）一带，以春分至清明采制的明前茶品质最为名贵。

　　碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴中区太湖的东山、西山、光福一带，所以又称“洞庭碧螺春”。

　　唐朝时就被列为贡品，古人们又称碧螺春为“功夫茶”、“新血茶”。相传有一尼姑上山游春，顺手摘了几片茶叶，泡茶后奇香扑鼻，脱口而道“香得吓煞人”，由此当地人便将此茶叫“吓煞人香”。

　　到了清代康熙年间，康熙皇帝视察时品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”。此茶有悠久历史，在清代康熙年间就已成为年年进贡的贡茶。

　　一斤碧螺春、四万春树苗，炒制500克高级碧螺春约需采6.8—7.4万颗芽头。一斤上好的碧螺春要用4斤左右的“青头”来制作。除了有交口称赞的口碑，碧螺春还因为相比于其他茶叶，产量并不高，而显得愈加珍贵。

　　明前碧螺春，尤以洞庭东山为上乘。比起江浙一带茶山排列整齐的人工痕迹，洞庭东山茶树仿佛野生。

　　东山，距苏州古城区37公里的太湖东南岸，是一座占地96.6平方公里，呈长条形的半岛，三面环水，万顷湖光连天，渔帆鸥影点点，与洞庭西山、光福邓尉等72峰交汇而成绮丽宽广的太湖风景区。

　　产于早春的碧螺春茶，条索紧结，卷曲如螺，白毫毕露，银绿隐翠，叶芽幼嫩，冲泡后茶叶徐徐舒展，上下翻飞，茶水银澄碧绿，清香袭人，口味凉甜，鲜爽生津。

　　黄山毛峰

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　　黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称:"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。《徽州府志》记载:"黄山产茶始于宋之嘉佑，兴于明之隆庆"。

　　真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

　　黄山毛峰采摘细嫩，特级黄山毛峰的采摘标准为一芽一叶初展，1-3级黄山毛峰的采摘标准分别为一芽一叶、一芽二叶初展;一芽一、二叶;一芽二、三叶初展。

　　特级黄山毛峰开采于清明前后，1-3级黄山毛峰在谷雨前后采制。鲜叶进厂后先进行拣剔，剔除冻伤叶和病虫危害叶，拣出不符合标准要求的叶、梗和茶果，以保证芽叶质量匀净。然后将不同嫩度的鲜叶分开摊放，散失部分水分。为了保质保鲜，要求上午采，下午制;下午采，当夜制。

　　鉴别方法

　　外形：黄山毛峰的条索细扁，翠绿中略泛微黄，色泽油润光亮；尖芽紧偎叶中，形似雀舌。干茶叶芽的芽峰应显露，芽毫多者为上品，芽峰藏匿、芽毫少者质差。特级黄山毛峰冲泡后芽叶会竖直悬浮于水中，继而徐徐下沉，芽挺叶嫩。

　　香气：质好的黄山毛峰，抓一小撮干茶叶凑近鼻端，嗅之有鲜爽清新之感，或有近似兰香、板栗香味。

　　汤色：茶叶冲泡3至5分钟后，倾出茶汤于另一碗内。若是上乘的黄山毛峰，汤色清澈明亮，呈浅绿或黄绿，而且清而不浊，香气馥郁高长。

　　滋味：黄山毛峰喝进口中，一般会感觉味鲜浓而不苦，回味甘爽。

　　叶底：黄山毛峰干茶经冲泡去汤后留下的叶底嫩黄肥壮，厚实饱满，均匀成朵，通体鲜亮。

　　六安瓜片

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　　六安瓜片，中华传统历史名茶，中国十大名茶之一，简称瓜片、片茶，产自安徽省六安市大别山一带，唐称“庐州六安茶”，为名茶；明始称“六安瓜片”，为上品、极品茶；清为朝廷贡茶。

　　六安瓜片，为绿茶特种茶类。“具有悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。在世界所有茶叶中，六安瓜片是唯一无芽无梗的茶叶，由单片生叶制成。去芽不仅保持单片形体，且无青草味；梗在制作过程中已木质化，剔除后，可确保茶味浓而不苦，香而不涩。六安瓜片每逢谷雨前后十天之内采摘，采摘时取二、三叶，求“壮”不求“嫩”。

　　“六安瓜片”茶诞生于“六安茶”之中，是清朝名茶中之精华。根据六安史志记载和清代乾隆年间诗人袁枚所著《随园食单》所列名品，以及民间传说，六安瓜片于清代中叶从六安茶中的“齐山云雾”演变而来，当地人流传“齐山云雾，东起蟒蛇洞、西至蝙蝠洞、南达金盆照月、北连水晶庵”的说法。

　　六安瓜片原产地在齐头山周围山区，清朝列为名品入贡，并畅销江淮之间和长江中下游一带，京津地区，曾远销港、澳、台地区及东南亚、欧、美市场。

有用+10

赏

常喝碧螺春有什么好处

　　常喝茶有好处，这是人人皆知的事，那么常喝碧螺春有什么好处呢，碧螺春茶是中国的十大名茶之一，也是人们喜爱的绿茶之一，绿茶所有的功效碧螺春自然都有，碧螺春含有茶多酚和咖啡碱，具有提神醒脑，养精蓄锐的功效，还能提高人体免疫力，抗癌的作用。

常喝碧螺春有什么好处

　　美国哈佛大学医学院的研究人员共对1900名心脏病患者进行跟踪调查，这些患者主要是60岁以上的老人，调查结果发现，那些平均每周喝茶超过14杯以上的患者，其在心脏病发作后约三年半时间内死亡的风险，比不喝茶的患者要低44%。研究还表明，即使患者平均每周喝茶少于14杯，也有可能使心脏病死亡率降低28%。

　　碧螺春还可以降脂减肥，防止心脑血管疾病。《神农本草》一书早在二千多年前已提及茶的减肥作用：“久服安心益气，轻身不老”。现代科学研究及临床实验证实，饮茶能够降低血液中的血脂及胆固醇，令身体变得轻盈，这是因为茶里的酚类衍生物、芳香类物质、氨基酸类物质、维生素类物质综合协调的结果，特别是茶多酚与茶素和维生素C的综合作用，能够促进脂肪氧化，帮助消化、降脂减肥。此外，茶多酚能溶解脂肪、而维生素C则可促进胆固醇排出体外。绿茶本身含茶甘宁，茶甘宁是提高血管韧性的，使血管不容易破裂。

　　除了日常经常提到的作用外，碧螺春茶还对皮肤及肺、肝脏癌都有抑制的作用哦。茶碱、茶多酚、维生素C和维生素E等有机抗癌物质碧螺春是一个不落，另外它还含有硒、钼、锰、锗等无机抗癌元素。抗癌效果最好的儿茶素碧螺春也具备。所以平时我们应该多喝茶。

龙井茶好还是碧螺春好

龙井茶相对于一般用户来说口感比碧螺春稍淡一些，口感稍好一点，喝起来香气浓郁、甘醇爽口，龙井茶中含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比碧螺春茶叶多，营养更加丰富，碧螺春相比较龙井茶更加耐泡。

龙井茶介绍

龙井是汉族传统名茶，属于绿茶，位列中国十大名茶之首。龙井茶产于浙江杭州西湖一带，由汉族茶农创制于宋代，已有一千二百余年历史。龙井茶色泽翠绿，香气浓郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色绿、香郁、味甘、形美”四绝的特点，西湖龙井茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑，一芽一叶或二叶。西湖龙井茶清香馥郁，滋味更加鲜醇爽口。龙井茶含氨基酸、儿茶素、叶绿素、维生素C等成分均比其它茶叶多，营养丰富。

杭州西湖龙井，居中国名茶之冠。产于浙江省杭州市西湖周围的群山之中。多少年来，杭州不仅以美丽的西湖闻名于世界，也以西湖龙井茶誉满全球。相传，乾隆皇帝巡视杭州时，曾在龙井茶区的天竺作诗一首，诗名为《观采茶作歌》。西湖龙井茶向以“狮(峰)、龙(井)、云(栖)、虎(跑)、梅(家坞)”排列品第，以西湖龙井茶为最。龙井茶外形挺直削尖、扁平俊秀、光滑匀齐、色泽绿中显黄。冲泡后，香气清高持久，香馥若兰;汤色杏绿，清澈明亮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。品饮茶汤，沁人心脾，齿间流芳，回味无穷。

碧螺春介绍

碧螺春是中国传统名茶，中国十大名茶之一，属于绿茶类，已有1000多年历史。碧螺春产于江苏省苏州市吴县太湖的东洞庭山及西洞庭山(今苏州吴中区)一带，所以又称“洞庭碧螺春”。碧螺春为洞庭山产，太湖水面，水气升腾，雾气悠悠，空气湿润，土壤呈微酸性或酸性，质地疏松，极宜于茶树生长，由于茶树与果树间种，所以碧螺春茶叶具有特殊的花朵香味。

苏州洞庭碧螺春，位居第二。中国著名绿茶之一。洞庭碧螺春茶产于江苏省吴县太湖洞庭山。碧螺春茶条索纤细，卷曲成螺，满披茸毛，色泽碧绿。冲泡后，味鲜生津，清香芬芳，汤绿水澈，叶底细匀嫩。尤其是高级碧螺春，可以先冲水后放茶，茶叶依然徐徐下沉，展叶放香，这是茶叶芽头壮实的表现，也是其它茶所不能比拟的。因此，民间有这样的说法：碧螺春是“铜丝条，螺旋形，浑身毛，一嫩(指芽叶)三鲜(指色、香、味)自古少”。目前大多仍采用手工方法炒制，其工艺过程是：杀青——炒揉——搓团焙干。三个工序在同一锅内一气呵成。炒制特点是炒揉并举，关键在提毫，即搓团焙干工序。

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