小寒︱三九寒冬，喝普洱熟茶驱寒保暖-茶礼仪网

　　今天的天气很暖和，一点都没有冬天的感觉，不过小寒节气过后最冷的时候要来了，大家注意保暖御寒。

　　小寒之后，我国气候开始进入一年中最寒冷的时段。俗话说，冷气积久而寒。此时，天气寒冷，大冷还未到达极点，所以称为小寒。

　　气候观测资料表明，我国大部地区从“小寒”到“大寒”节气这一时段的气温是全年最低的，“三九、四九冰上走”和“小寒、大寒冻作一团”及“街上走走，金钱丢手”等古代民间谚语，都是形容这一时节的寒冷。由于气温很低，小麦、果树、瓜菜、畜禽等易遭受冻寒。

　　为什么叫小寒而不叫大寒呢？这是因为节气起源于黄河流域。《月令七十二候集解》中说“月初寒尚小……月半则大矣”，就是说，在黄河流域，当时大寒是比小寒冷的。又由于小寒还处于“二九”的最后几天里，小寒过几天后，才进入“三九”，并且冬季的小寒正好与夏季的小暑相对应，所以称为小寒。位于小寒节气之后的大寒，处于“四九夜眠如露宿”的“四九”也是很冷的，并且冬季的大寒恰好与夏季的大暑相对应，所以成为大寒。

　　北方通常是大寒比小寒冷，南方通常是小寒比大寒冷。

　　寒冷的天气，人的胃口很不错，总觉得吃饱了才能抵御寒冷的天气。可胃口好了，难免会加重我们的肠胃负担，那这时候就需要茶了。冬天最适合喝茶性比较温和的普洱熟茶和红茶，既可以解腻消食，也可以享口腹之欲。

　　普洱熟茶与红茶都是全发酵茶，汤色在某些时候有些相似。因为是全发酵茶，茶性稍微温和一些，也就比较适合冬天喝了，加上二者在汤色上比较浓郁偏红，在视觉上也让人觉得温暖。

　　冲泡普洱熟茶与红茶，需要注意的是控制水温。红茶可以用稍微不太烫的水，普洱熟茶需要烧开的水，一则水温高会让茶的香味得以释放，再是普洱熟茶更为耐泡，用高水温的水去冲泡，更容易将普洱熟茶的味道展现出来。

　　最冷的时候要来了，加衣，吃美食，喝好茶。

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2015普洱春茶价格波动“山头”“厂货”大不同

　　临近春茶采摘时节，越来越多的茶友开始关注各大名茶产地的动态，尤其是云南地区。2014年，普洱茶价格跌宕起伏，年初涨幅30%至100%，年中大益、雨林、合和昌等知名“厂货”(厂家品牌茶)价格跳水，而班章、冰岛、易武、景迈、倚邦等知名山头古树茶的价格却在悄然走高。专家分析，除了资源稀缺外，“山头”茶背后悠久的历史、文化积淀，可带给品茶者更多文化、精神层面的享受，2015年春茶价格，“山头”茶仍将上涨。

　　物以稀为贵“山头”引领品质标准

　　“普洱茶古树及山头的细化，逐渐把云南普洱茶的价格两级分化。用名山头古树纯料制作的普洱茶与大众普洱茶的价格差价越来越大。”云南茶业协会专家、当地知名制茶师刘天成在电话另一端向渤海早报记者感叹，自从2010年普洱茶的山头、古树概念及普洱茶的生态稀缺价值被挖掘出来至今，“山头”茶不停撬动着普洱茶的中高端收藏市场。尤其是班章、冰岛、易武、景迈、倚邦、困鹿、昔归等名古茶山的纯料茶，价格涨幅的脚步更是不曾有丝毫停留。

　　除了自身不断增值，“山头”茶还有“模范带头作用”。西双版纳的班章、临沧的冰岛，已经成为普洱茶的两个标志性山头。这两个山头春茶的价格可以带动周围山头茶价的上涨。“山头茶每年是滚动着往上涨。”天津市茶业协会副会长张津生分析，横向比较，云南几百年上千年的古树茶比起铁观音、龙井、毛尖、翠芽一些名茶，古树茶的升值空间还很大。纵向看，山头古树茶不足云南茶叶总产量的二十分之一，稀缺价值越来越被认知。“两级分化的市场格局已经形成，‘山头’茶让茶商和投资者趋之若鹜，成为了普洱茶的‘新’贵。”

　　对此，刘天成也持相同观点。据他介绍，当地统计数据显示，云南省茶叶种植面积551.55万亩，采摘面积403万亩，产量在21万吨左右。而山头古树茶面积仅50余万亩，产量不足1万吨。历史上驰名茶马古道的下关沱茶，其创始茶庄“永昌祥”，每年都要到云南临沧地区收购勐库名山古树普洱茶为原料，经过独特配方加工，沿着滇藏茶马古道销往四川、西藏。勐库是那个时代高品质普洱茶的标准。那些年，茶客追求“勐库味道”的热情，丝毫不逊色于如今茶客追求“班章味道”“冰岛味道”的热情。

　　易武、倚邦清代“大腕”人气爆棚

　　天津市茶业协会副会长刘永凤介绍，普洱茶以“六大茶山”最为知名，历史最为悠久。革登、倚邦、蛮砖、蛮枝、曼撒、易武是清代的六大茶山。初期，以倚邦为重镇，也是当地土司的所在地。

　　刘永凤告诉记者：“传说易武茶山在汉朝已有茶，孔明来时才教授采茶饮茶的方法，因此易武人称孔明为茶祖。当地人在每年农历7月23日，举行孔明生日集会纪念，称为茶祖会。到了清嘉庆、道光年间，尤其是乾隆年间，许多石屏人迁居易武种茶树，使易武成为一座著名的茶山。”

　　张津生补充说，清雍正七年，清政府在易武设置“钱粮茶务军功司”，专门管理茶叶、粮食的购销贸易，而雍正九年(公元1732年)，随着普洱茶被立为贡茶，易武茶区(易武、曼撒两茶山)每年必须解决贡茶66666斤，贡茶未完成前茶叶不许上市买卖。

　　悠悠布朗山世界最早的茶叶产地

　　古六大茶山也被称为江内六大茶山，新六大茶山则被称为江外六大茶山。虽然名字中带个“新”字，但南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达这江外六大茶山却是“老资格”，其中布朗更是世界最早的茶叶出产地，是名副其实的“老江湖”。

　　天津市茶业协会秘书长谭兆荣介绍，布朗山是著名的普洱茶产山，山中的村寨，大的有班章、老曼峨、曼新龙等几座，其中的班章寨因出产最优质的普洱茶，在近几年声名鹊起。对于喜欢普洱茶的人来说，“班章”二字如雷贯耳。“普洱茶界有‘班章为王易武为后’的说法。老曼峨历史更为悠久，据当地人说，整个布朗山种茶人都是老曼峨迁移出来的。”

　　谭兆荣表示，一些学者曾考证，布朗山种茶的历史可以追溯到4000多年前。人类消耗的第一片茶叶，就是当地居民的祖先摘下来的。布朗山中最知名的当然是班章茶。

　　关于普洱茶，布朗山地区还流传着这样一个普洱熟茶来历的民间传说。在澜沧江畔，有一个美丽的古城，这个地方出产的茶叶以品质优良而闻名遐迩，每年都有许多茶商赶着马帮来这里买茶。清朝乾隆年间，有一大茶庄，庄主姓濮，祖传几代都以制茶售茶为业，连续几次被指定为朝廷贡品。清朝时，制作贡茶可不是件容易的事，用料要采用春前最先发出的芽叶，采时非常讲究，要“五选八弃”，即选日子、选时辰、选茶山、选茶丛、选茶枝，弃无芽、弃叶大、弃叶小、弃芽瘦、弃芽曲、弃色淡、弃虫食、弃色紫，制作前要先祭茶祖，掌锅师傅要沐浴斋戒，炒青完毕，晒成千茶，又要蒸压成形、风干包装，总之每一道工序都十分神圣繁杂。然而，贡茶运输途中出了意外—受潮、受热。运至京城，第二天皇帝就要品茶，却发现茶叶变成了红褐色，茶商急得险些自杀。没想到，第二天皇帝品茶、鉴茶时，设置了斗茶大赛，聚集文武百官当众品鉴，比较各地贡茶。在各类贡茶难分高下之时，皇帝忽然发现了这“特殊”的普洱茶。茶饼圆如三秋之月，汤色红浓明亮，犹如红宝石一般。叫人端上来一闻，一股醇厚的香味直沁人心脾，喝上一口，绵甜爽滑，好像绸缎被轻风拂过一平，直落腹中。连口赞道：“好茶，好茶”。

　　千百年间，越来越多的人们喝上醇香无比的普洱茶，普洱茶的神奇魅力征服了各类人群，普洱茶的传说、历史，也成为品茶之时的谈资，经久不衰。