普洱茶春茶有哪些特征？春茶该如何挑选？-茶礼仪网

　　普洱茶春茶有哪些特征？

　　普洱茶春茶虽然好，但是，价格也相对比较高，因此，市场上也会有很多假冒的茶。那么，春茶的特征有哪些呢？我们又该如何挑选呢？接下来就给大家说一说！

　　春茶具有色泽油润、香气馥郁、滋味浓厚回甘、叶底柔软厚实的优点。还有一般春茶都比较肥壮重实，毫毛较多，叶片脉络细密，叶缘锯齿不明。

　　从外观来看，普洱茶春茶其鲜叶有节短、径粗、叶厚而小、芽长而大等特点，芽头多且显毫，叶片色泽墨绿而油润感十足，有黄芽孢，其梗短，含马蹄口，叶片和梗色泽一致；从内含物质来看，普洱春茶其香气浓郁，汤色金黄透亮，口感厚重，浸泡度可达15-20泡，其叶底身骨重实等特点。

　　春茶该如何挑选？

　　第一、用眼看：观外形

　　春茶的叶子一般裹得较紧，显得肥壮厚实，有的还有较多毫毛，色泽鲜润，香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子松散，颜色暗，香气平和，与春茶有很大区别。

　　第二、手摸：重量

　　茶叶在贮藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会被缓慢分解或氧化，使绿茶的色泽变得枯灰无光，而隔年茶由于茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去原有的新鲜色泽；春茶冲泡时茶叶下沉较快，香气浓烈持久，滋味醇厚；夏茶和秋茶在冲泡时茶叶下沉较慢，香气不高。

　　第三、鼻嗅：香气

　　在贮藏过程中，茶中的各类构成味道的物质，有的分解挥发，有的缩成不溶于水的物质，因此不管何种茶类，新茶的味道都要更加的鲜爽。

　　第四、用水泡：滋味

　　茶叶泡完后，新茶茶底绿中带黄，显鲜嫩，而隔年茶茶底偏黄，没有鲜嫩感。茶汤的颜色也可反映出茶叶的品质，以汤色清澈明亮者为佳。如果汤色红或偏红，则可能是加工不当或存放时间较长。

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那些年的学茶笔记：普洱茶的减肥

　　普洱茶的减肥，降脂功效主要来自两个方面的因素：一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的（云南茶产区大茶树的茶多酚含量均达到30-34%，儿茶素总量达到18-24%，且其耐泡，茶浸出物达46-50%）。二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用（菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪）。

　　普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的，应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期（生厂1-2年内没有明显发酵转化的）减肥功效来自于因素一，随着存放过程中的自然发酵转化（这一转化过程在南方高湿环境中来得很快，自然存放一年的饼就会有比较明显的变化），其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

　　总体上看。经过发酵后的普洱茶（无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶）减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

　　普洱茶在发酵过程中，多酚类物质会发生氧化、降解和聚合。存放20左右的散普洱茶茶多酚含量可减至9%左右。而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。

　　茶叶中抗衰老（即抗氧化，清除人体内氧自由基）的主要成分是儿茶素类化合物（比如同含量的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）的氧化作用明显优于同含量的维生素E）。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力（清除人体内自由基能力）依次为EGCG>EGC>ECG>EC。研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶（新出厂生茶）效果更好。

　　熟普洱茶（生茶自然发酵也同）主要的活性作用成分是红茶素（TR）、黄茶素（TF）、茶褐素（TB）、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量新的可溶性单糖和寡糖，发酵中，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥重要的作用。

　　发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

　　含有丰富有益菌群的发酵熟普洱茶,在进入人体后不会对胃产生刺激作为，而且能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的功效。未转化的生茶则和绿茶一样，对胃有一定的刺激作用。

　　生茶经过长时间的存放自然发酵,其功效也就变成和人工发酵的熟茶一样。

《普洱茶传》第7章：说吧，普洱茶（1）

图为：云南保山古茶树区分示意图（源于网络）

饼茶需要煨煮，在滇西，围着一只火塘，煨煮油茶的夜晚是如此地诗意。我小时候就这样，既围着火塘，也围绕着滇西的民俗，当茶罐中加入红糖时，甜蜜还未品尝，已经深深地呼吸到灵魂中去了。

1．茶区的地理和幻想之一：保山茶区

云南西部是我不断出入的山脉，它逶迤的山冈在几个世纪之前已经不断地出入着传教士，他们沿着澜沧江河谷进入了地处横断山脉南端的地区。我翻越过两次高黎贡山，当然是步行，用身体散发出来的力量从山脚到达山顶是一件愉快的事情，冒险的喜悦充斥着翅膀，几乎跟随着高黎贡山中隐秘飞行的鸟群前行（高黎贡山隐藏着令世界飞鸟专家所神往的任何一种境界），只是到了后来我才知道，高黎贡山、怒山、云岭山、澜沧江、怒江、龙川江及槟榔江--因为互相在北高南低的地理环境中生活着，所以，产生了可以移植的茶树并繁衍了茶区，那些并不高大的茶树对于我来说，显得如此地谦卑--然而却蕴存着复杂的茶韵，来自这个地区的茶叶仿佛被过于温逊的姿态所笼罩着，然而并不影响它们介入人类茶学史的篇章中去。

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