心有千千结，细嗅好茶香｜普洱茶的热嗅、温嗅、冷嗅-茶礼仪网

　　原文标题：心有千千结，细嗅好茶香

　　1 评测流程

　　1 热嗅

　　热嗅包含两方面：

　　一是温杯、润茶（洗茶）、出汤之后，立刻闻公道杯中的香气，这时温热的水蒸气能够使得茶香较好的挥发出来，因而被称为热嗅。

　　二是经过冲泡倒出茶汤之后，趁茶叶还较热时，闻茶叶的香气。

　　而之所以要热嗅，是因为茶叶内的香气物质或者异味物质，温度越高越容易被溶解、挥发，

　　所以热嗅的目的不仅仅在于品茶香，还在于借此闻茶叶中是否有异味，从而来品评茶叶香气的纯度。

　　2 温嗅

　　温嗅也包含两方面：

　　一是，茶汤倒出之后茶叶温度稍降，闻茶叶本身的香气。

　　二是，闻茶杯中温热的茶汤香，以及茶汤入口之后，用口腔、呼吸充分感受茶汤中的香气。

　　温嗅时因为大部分水蒸气散去，茶香开始较好的呈现出来，是普洱茶香气品评的关键步骤。

　　而且温嗅时不仅仅止于香，还要考虑香与茶汤的融合程度，看是香融于水，还是香水分离。

　　3 冷嗅

　　冷嗅也包含两方面：

　　一是，饮完茶汤后，闻品茗杯的杯底香，或者闻公道杯的冷杯香。

　　二是，闻出汤之后，稍有余温的叶底香气。

　　这两方面的作用也是不同的，闻冷杯香是为了评茶品的香气持久度，闻茶叶香是为了评茶品制作是否合理，叶底是否有杂气、异味。

　　2 香气测评

　　普洱茶香气品质如何，主要通过对其香气纯异程度、高低程度、持久度，这三方面的综合评价来确定。

　　1 香气纯异程度

　　纯是指普洱茶应该具有的香气的纯正程度，异是指普洱茶香气中夹杂的杂气异味。

　　评测普洱茶的香气纯度，一般是通过热杯香也就是热嗅就能完成，在高温的水蒸气环境下，普洱茶中的杂味，异味更容易挥发出来。所以热嗅是测定普洱茶品质的重要手段之一。

　　2 香气浓郁程度

　　茶香浓郁程度的测评是测评中最重要的一环，能够对茶叶香气类型、特点、优劣程度进行系统评判，我们主要用温嗅的方式来完成测评。

　　普洱茶香气的影响因子有很多，主要有以下几点：

　　一、地理生长环境：普洱茶有“一山一味”之说，每个茶区香气都不一样。

　　二、制作工艺：从鲜叶到品饮还需要经过杀青、萎调、揉捻、晒青等一系列的工艺。每一个环节对普洱茶香气都有影响。

　　三、后期储存：传统意义上来说，普洱茶仓储有干仓湿仓之分，代表地为昆明和广州。个人喜好不一样，在这里不做仓储影响赘述。储存时间也会直接影响普洱茶香气。

　　四、投茶量与冲泡手法：以新生茶为例，香气浓淡与水温成正比，高冲有利于茶叶香气的释放等等。好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶叶的种种不同。

　　3 茶香持久程度

　　持久度程度的品评主要是通过冷嗅时茶叶的余香来评判，也有茶友将香气持久度称之为香气的长短。

　　如果所品评的茶叶香气，从初始的热嗅到后期的冷嗅都能够一直存在，那就说明茶品香气持久度较佳、较长。反之则是香气持久度较弱、较短。

　　综上所述：普洱茶的品评可分为热嗅、温嗅、冷嗅三个环节，分别对香气的纯异程度、高低程度、持久度做出评判。香气以纯、高、长为优，以异、低、短为劣。

有用+11

赏

普洱茶：三分天下，谁主沉浮？

（图：云南主要三大茶区）

在生产普洱茶的云南省，有四大茶区、六大茶山、十大古树普洱茶山头等各种说法，云南地形气候环境特殊、地形复杂，使得云南茶叶区域性差异明显，若以相同茶种、生长形态、制作过程等相同客观条件下，云南茶区出现“北苦南涩”、“东柔西刚”的特点，但仍然“山不同，茶不同，口感也不同”。从历史上的茶马互市时期开始，人们便以山头的名称来界定特定口感的普洱茶了。

根据最普遍的说法，云南普洱茶集中分布在澜沧江中下游地区，主要包括临沧茶区、普洱市茶区、西双版纳茶区、保山茶区，而前三个茶区又是最主要茶区，这三个茶区同时也是临沧市、普洱市、西双版纳傣族自治州的行政区域。

一、三大茶区茶山资源比较

1、西双版纳茶区

古六大茶山，又称易武茶区，主要分布在勐腊县，攸乐茶山、革登茶山、倚邦茶山、莽枝茶山、蛮砖茶山、易武茶山。目前古六大茶区并无大型制茶厂，然因有古老历史制茶传统与神话，茶区中还有许多野生型与栽培型野生茶、大量野放茶园及少数民族栽培茶园，目前坊间仍有大量标榜易武茶区的茶品为消费者所喜爱。

新六大茶山，又称勐海茶区，主要分布在勐海县，有南糯山茶区、南峤茶区、勐宋茶区、景迈山茶区、布朗山茶区、巴达山茶区，只有景迈山茶区一部分位于普洱市澜沧县。

2、普洱市茶区

景迈山茶区，位于澜沧县惠民乡，是一片具有上千年种植历史的万亩栽培型古树茶园；

景谷苦竹山茶区，位于景谷县；

邦崴茶区，位于澜沧县富东乡邦崴村；

千家寨茶区，位于镇沅县，野生茶树群落万余亩。

3、临沧市茶区

勐库茶区，位于双江县，云南省勐库大叶种的起源之地，代表有冰岛；

昔归茶区，位于临翔区，南茶马古道的重要渡口，昔归产量极少，口感极好；

忙肺山茶区，位于永德县，老树比较少，一般都是百年以内的青壮年茶树；

白莺山茶区，位于云县，记录茶树从野生到栽培完整驯化进程，被誉为茶树自然历史博物馆；

沧源耿马茶区，主要分布在石佛洞，沧源崖画一带，其茶显白毫，极粗壮，叶梗肥厚。

三大茶区古茶树资源比较

临沧市古茶树资源丰富，种类齐全，在野生古茶树和栽培古茶树方面有明显的优势，勐库大雪山野生古茶树群落是目前国内外发现海拔最高、密度最大的茶种群落，还保存着世界上最古老的的茶树。

普洱茶：三分天下，谁主沉浮？

（注：历史数据，非最新）

二、三大茶区茶叶品质比较

临沧大叶茶在三大产茶区处于优势地位。

普洱茶：三分天下，谁主沉浮？

氨基酸是构成茶叶品质重要化学成分，能增强茶叶的鲜爽味，跟茶叶品质正相关；咖啡碱是茶叶中主要的成分，是构成茶汤的重要滋味物质，与普洱茶品质呈正相关；茶多酚是形成普洱茶品质的重要活性物质，在茶汤中呈苦涩有较强的刺激性，茶多酚越高，茶叶的抗霉变能力越强；水浸物是指能被水浸泡出的物质，是茶汤的主要成味物质，水浸物含量的高低反映了茶叶可溶性物质的多少，标志茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，反映茶叶品质的优劣；儿茶素是茶多酚的主体成分，占多酚物质总量的70-80%。

三大茶区生产力比较

云南茶产区生产力对比：西双版纳茶园面积小，但主要以普洱茶生产为主；云南茶产区品牌化率不同：西双版纳州茶叶精制率为80%以上，居全省之首；云南茶产区品牌溢价能力不同：普洱市毛茶及精制茶单价远高于全省平均水平。

普洱茶：三分天下，谁主沉浮？

（注：历史数据，非最新）

三大茶区主要茶厂比较

西双版纳普洱茶企年产量17000吨，占企业总产量的45.9%；大益、下关年产量5000吨，居各企业之首；其他企业产品产量较平均，市场品牌竞争比较分散；云南省全省茶叶产量约28万吨，主要茶厂产量约4万吨，仅占全省茶叶约13.5%，游资、个体大量炒作，使得普洱茶叶产品品质参差不齐。

普洱茶：三分天下，谁主沉浮？

（注：历史数据，非最新）

“山不同茶不同，口感也不同。”现今喝普洱茶的人越来越重视品饮，并总结出了“初级看厂，中级看山，高级看茶”的规律，未来三大茶区谁主沉浮，重要的不在于老厂，不在于名山，而在于茶叶的品质。

茶友为什么选择普洱古树茶？

　　古树茶是指存活百年以上的乔木茶，在以云南版纳茶区、临沧茶区、普洱茶区有古树群落，数量稀少。而在一些所谓“骨灰级”茶友的标准中，则必须是300年以上树龄的茶树才能被冠以“古树”之名。

　　古树茶的新人产品的选择大多集中在中端价位，那古树普洱茶怎么这么受追捧，古树茶珍贵之处在哪里。古树茶树仅在以云南西双版纳勐腊县的古镇易武为首的古六大茶山和勐海县的新六大茶山茶区有古树群落，故而产量十分稀少。古树茶必须是纯料茶，如若在压制茶饼过程中在古树茶叶内掺入台地茶或其它非古树茶叶拼配的，就不再是古树茶。古树茶具备很高的储存升值价值，相较而言，台地茶或拼配茶的储存升值空间较小。

　　茶友为什么选择普洱古树茶，主要有以下几个优势：

　　1、古树茶是处在土质最肥沃的地段，无需使用化肥农药。

　　2、古树茶树干大，吸收的养料充足，叶芽肥厚。

　　3、古树茶做成的晒青毛茶，由于本身内含物质丰富(茶多酚、茶黄素)等，且没有经过任何现在工艺的破坏。

　　4、古树茶的稳定性，古树茶从第三泡到第十五泡滋味仍然不减，毕竟他的母树体吸收养分较多。

　　5、古树茶的神韵和灵气，由于海拔、所处环境不同，各个古树茶山所产茶表现出不同的灵气。