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红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
这时候，还有一个参考维度将成为我们判断茶叶好坏的指标，那就是查看普洱茶的叶底。本期内容，我们将用十个问题，来简单梳理一下评茶大师们的经验——
Q：普洱生茶的正常叶底颜色是怎样的？
答：普洱生茶的叶底多见黄绿、橙黄的颜色。部分杀青不足的普洱茶，其叶底泛青，颜色更为鲜活，但口感不佳；部分杀青过度的普洱茶，叶底呈现墨绿的色泽，香重但不耐泡。还有一些叶底色泽斑杂则说明茶叶本身可能存在一定病虫害的侵扰，对茶叶品质有一定影响。
Q：有些普洱茶的叶底看上去不太完整的原因有哪些？
答：一般跟撬茶的手法有较大的关系，也不排除某些拼配的茶叶选用了较碎的茶沫，但叶底的完整程度一般不用来判断茶叶本身是否是古树茶。
Q：为什么有的叶底看上去皱巴巴，有的看上去更舒展？
答：皱巴巴的叶底通常是普洱茶没有泡开的一个特征，当茶叶泡开以后，充分吸水的叶底一定是很舒展的状态。另外也跟茶叶本身的嫩度有一定的关系。
Q：将叶底揉碎在指尖是什么样的感觉？
答：黏滑湿润的感觉，能感觉到一定的胶质。很多人用这种胶质感的丰富程度来判断树龄和茶叶的好坏，其实不算特别靠谱，因为其黏滑程度跟它本身的树种和叶种关系更大，很多台地茶叶底揉碎后也会有丰富的胶质，甚至很多不是茶叶的树叶和菜叶揉碎后也会有丰富的胶质。
Q：古树茶和乔木茶以及台地茶的叶底有哪些可供判断的不同之处？
答：古树茶的叶底一般来说，它的叶片肥厚程度较高，叶片柔韧度十足，久泡而不烂。而台地茶在冲泡后，叶底往往看起来绵软无力，缺乏应有的弹性和韧性，不耐冲泡，不耐撕扯。
Q：能否从叶型去判断山头，或者判断春茶与秋茶的不同？
答：有经验的茶人会有自己的一套标准，但不会特别准确。比如秋茶的叶型理论上要细长单薄一些，而春茶叶型要肥厚圆润，但这仅仅是理论上简单粗暴的归纳，不够严谨。另外，茶叶从幼叶到成叶，有的是先长成小圆叶，再慢慢变尖；有的则是先变尖，再慢慢变宽。从外观上看不足以总结某个山头的叶型的特点，所以这种判断方法不太好。
Q：普洱熟茶的叶底颜色是怎样的？
答：熟茶叶底的颜色多为红褐色，颜色深浅跟发酵程度有比较直接的关联。发酵程度浅颜色略微泛黄，发酵程度深略微发黑。口感顺滑甜的熟茶的叶底看上去往往会比较油润有光泽，但并不绝对。
Q：普洱熟茶的叶底可否判断茶叶本身的好坏？
答：可以。将叶底展开以后，我们依然可以判断其用料的老嫩程度，以及拼配原料的组成比例，短碎茶渣茶梗较多的叶底，用料便稍差。叶底中碳化叶、青叶混杂的熟茶，说明发酵程度不一致，或者原料混杂，或者翻堆马虎，种种表现当然做不出口感优秀而稳定的经典熟茶。
Q：普洱茶叶底闻上去是什么样的味道？
答：普洱生茶的叶底往往有股淡淡的清香味，有人形容为黄瓜般的清香。而熟茶则是一种古朴雅致的陈香味，无论生熟茶皆无异味、杂味的干扰。
Q：熟茶叶底和生茶叶底相比是否更碎？
答：一般来说是这样的，因为熟茶在渥堆过程中需要经历翻堆等一系列的流程，茶叶完整度要稍差一些。当然，部分精挑细选出来的熟茶特级料是例外。
从叶底对茶叶品质进行判断是茶人喝茶之余需要修炼的一门小技巧，所以，热爱茶艺的朋友喝完一泡普洱之后，切莫着急把茶渣一下子倒掉，藏在叶底的学问可多着呢！仔细的观察，虚心的研究，总有一天你也会是个茶道专家。
普洱茶工艺发展历程
从云南普洱茶的产生到现在，加工工艺到底经历了怎样的过程？而茶叶的加工过程往往决定了现在的普洱茶到底是不是普洱茶。
关于普洱茶，目前最早的记载出现于唐代《蛮书》。“无采造法”，没有具体的方法，和一些调料，如辣椒、姜等熬制在一起吃，直到现在还可以在云南的一些少数民族地区看到凉拌茶这道菜。真正出现普洱茶制作工艺的准确年代是在光绪年间的《普洱府志》里。
在1382年，明代关于普洱茶的记载也是没有系统的制作方式，“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团，瀹作草气，差胜饮水耳”，在当时明代驻军的眼中，普洱茶就只是比喝水稍好一点。1664年，《物理小识》记载的“蒸而成团”，已经是明确的工艺，“团”所指的是紧压的物块，包括饼、沱等都属于“团”。
再过了接近100年，在历史的记载中可以发现，炒茶工艺已经出现，且普洱茶的名称在1825年已经出现在了正史的记载中，阮福的《普洱茶记》写到“普洱茶名遍天下。味最酽，京师尤重之。”
经历了200年，从“蒸而成团”到“蒸炒并存”的阶段。再经过大概100年的时间，出现了和现在非常接近的加工工艺，炒后变软，然后揉茶，晾干即得毛茶，就是初制茶。1939 年李拂一所著的《佛海茶业概况》，已经把普洱茶的初制茶的工艺说得非常清晰：“入釜炒使凋萎，取出竹席上反复搓揉成茶，晒干或晾干即得，是为初制茶”，我们也发现了当时所说的泼水茶。
实际上，普洱茶的制作历史非常短，真正成熟的普洱茶制造工艺，从时间上来说，也就是和存茶的历史非常接近。 1950年，中国茶业公司云南省公司成立，部队进驻后把下属的所有茶厂，全部统一了普洱茶的加工工艺。50年代统一了加工工艺之后，就分为初制和精制两个部分，延续至今的普洱茶工艺，加工流程大致包括杀青、揉捻、日光干燥、精制分级、拼配蒸压成型五个环节。
初制方法为每次取鲜叶2~2.5千克置铁锅中炒萎，用手搓揉，使出汁成条，晒干后即成毛茶，亦称散茶，就是现在的云南晒青毛茶，当时叫“滇青”；复制包括毛茶精制和蒸揉二部分，精制是毛茶经筛、簸、捡，剔去片、梗、茶末，进行分级。
总体来说，与其他茶类相比，普洱茶的制作过程并不复杂。目前能找到的专业级别的资料记载，是1950年出版的由黄崇焘先生所著的《制茶学》。在本书中，我们可以看到以下内容。首先云南紧压茶的制造是被单独列为一个章节的，在第30章，共分为四节，即毛茶的制造、沱茶的制造、圆茶的制造和藏销紧茶的制造。那么在1950年，云南普洱茶到底是怎样的制造工艺？
毛茶的制造，和1950年统一的工艺是一致的，即杀青→揉捻→干燥的过程。必须注意的是杀青时的锅温，锅要烧到发红时再投叶，这就是当时的杀青工艺。沱茶的制造，像目前沿用的，包括勐海、下关、凤庆的沱茶工艺和配方，都和原有资料记载的很接近。圆茶七子饼的制造，由青毛茶作为原料蒸压，和现在完全一致。特别提出的是，50年代以前，年产量2000余担，而镇越县（易武）占了1500 担，四分之三的茶叶是镇越县生产的。
藏销紧茶的制造和七子饼有本质的区别，原料先进行拼配，然后剔拣→切茶→潮水（关键工艺）→称茶→蒸揉→发汗，潮水和现在的熟茶工艺非常像，但是过程很短，只有3天左右；发汗的过程，在茶业统称发酵的过程。
与生茶漫长的制茶史相比，熟茶的制作历史并不算太长。熟茶最早的雏形是泼水茶，50年代后期，中茶广东公司出口茶叶到香港时开始使用潮水做旧工艺；60年代从云南调拨毛茶拼配，到其他区域泼水做旧后出口；70年代初期，中茶云南省公司取得了进出口权，了解消费需求后，派员广东观摩学习，在1975年统一了渥堆晒青毛茶发酵工艺，至此，普洱熟茶时代正式开启；70年代后期，出现了后发酵的概念，为了做区分，出口普洱熟茶被特指为“普洱茶”。
所以到现在，普洱熟茶工艺定型其实不过40多年时间。众所周知，因为茶性浓烈，普洱茶在新茶时期并不适合品饮，普洱茶从压制成饼到作为日常品饮的茶品，大多都需要经过数年时间的陈放，然而并不是所有人都有耐心等待普洱茶变得醇和适口。
了解加工工艺的演变非常重要，我们可以推断出，目前能够拿到手的，一些相对来说储存的比较好的标的物，到底是什么样的加工工艺制作的。
1996年，是云南企业股份制改革的关键节点。云南茶行业出现了第一家股份公司——滇红集团股份有限公司。股份有限公司的出现，说明云南的茶厂有了某种自主销售的权利。也可以这样说，1995年以前，所有的生茶，使用的都是统一的工艺，也就是上文提到的杀青→揉捻→日光干燥，包括压制的工艺都是统一的。
对于所有的厂家来说，都需要严格的接受这样的加工工艺，每个茶厂都会对应的有一套标准样，省公司也设定了审评科室，专门针对原料，对是否能达到标准样的品质，是否是合适的品种进行审评。1995年以前的加工工艺完全是一致的，1996年，在勐库区域的原料供应商率先自主为省公司提供成品，销售端的茶商也可以指定需要哪个地区的茶叶。
以勐库大叶种为原料压制而成的普洱茶为例，最明显的问题是苦涩度较高，为了解决这一问题，90年代中期，根据茶商需求，很多茶厂引入闷黄工艺，在揉捻后会堆放一段时间再干燥，即前发酵。采用了闷黄工艺制成的普洱茶，新茶时期的优势显而易见，溶出稳定、入口回甜（非回甘），适口性更好，茶香更突出等等不一而论。与此相应，加入了闷黄工艺的普洱茶，由于醇化的基础已经被改变，没有了越陈越香的基础，即便后期仓储环境再好，也无法实现普洱茶最核心的价值。
普洱茶仓储论：云南产东莞藏普洱茶是否失掉了定价权
笔者按语：近日有报道称，作为制造业基地的东莞正在逐渐成为云南普洱茶存储基地，形成了“云南产茶，东莞藏茶”的格局。据报道，目前东莞当地从事茶叶经营的商家达7万多家，存储量达到30万吨左右，价值30亿元。这些数据是否靠谱？云南普洱茶有多少被销往东莞存储？东莞何以成为“普洱茶藏茶之都”？对于普洱茶市场而言，“云南产茶，东莞藏茶”之格局有何利弊？
现状：去年5万吨普洱茶销往东莞
云南省国际商会茶叶分会会长、昆明茶叶行业协会会长刘益成介绍，每年都会有大量的云南普洱茶销往东莞和广州芳村，交易量和收藏量都比较大。但刘益成认为，由于受数据统计等因素影响，东莞普洱茶储量还没有权威数据,但实际或比媒体报道数据要少些。
“以2014年为例，普洱茶产量达到11.4万吨，当年消耗量占15%，存储量则达到85%，而这85%的茶叶有一半被广东人买走。”据天下普洱茶国有限公司董事长包忠华所知，去年5至7万吨普洱茶被销往东莞等地。他告诉记者，2007年后，受经济大环境影响，东莞许多工厂关闭，当地商人看好茶叶市场转而投建茶叶仓库，“2007年、2008年、2009年，普洱茶市场低迷，云南本地人收茶量小，外地人看准时机入手。”据他所知，2014年以前，东莞当地囤茶已达30多万吨，“今年应该很快会突破40万吨。”包忠华说，他曾听说，“当地存茶非常多，一个仓库几万吨，存放六七年后投放市场”。
当记者问及为何普洱茶产自云南，却让东莞成了“普洱茶藏茶之都”？刘益成说，东莞和广州芳村作为粤港澳的腹地，一直都有喝茶养生的传统，当地早茶所喝的菊潽茶就需要普洱茶制作，因此，对于当地人而言，收藏普洱茶既有可能是投资，也有可能只是兴趣爱好。除了喝茶传统习惯，刘益成认为，成熟的茶叶二手市场也为东莞藏茶提供了条件，“产业发展需要二手市场，二手市场茶仓建设完备，交易氛围好，并促使东莞、芳村普洱茶存货量巨大。”
困境：茶叶二手市场发展尚不成熟
作为普洱茶产地的云南，为何没能成为普洱茶仓储“大佬”呢？包忠华觉得主要有两方面原因：首先是企业的资金实力，“有雄厚的资金才敢去建设仓储，存储茶叶”；其次就是经营理念。他介绍，目前云南多数茶企仍把重点放在建厂加工方面，仓储建设还没有受到重视。此外，他还表示，目前云南并未制定统一的仓储标准，多是私人存储，不能形成规模化仓储体系。
“没有占据仓储优势，也就没有市场话语权”，包忠华说，“东莞企业直接去加工厂收茶，茶厂只赚取加工费，而东莞企业却以较低的价格收到了很好的茶叶。”据他了解，东莞企业以每公斤四五十元的低价收茶，存储几年后便可卖到每公斤几百块的价钱。在他看来，尽管东莞藏茶对于整个普洱茶行业而言是有利的，仓储是让普洱茶升值的重要方式，但却让作为产地的云南在整个普洱茶生产销售中处于下风，“失去了定价权”。刘益成也表示，二手市场发展程度不足，制约了云南普洱茶市场的发展。
破局：“生产者”“搬运工”转向“藏储者”
采访中，普洱茶业内人士一直强调仓储建设的重要性，在他们看来，从普洱茶“生产者”和“搬运工”转变为“藏储者”将为云南普洱茶发展带来更多机遇以及在市场中的话语权。
刘益成表示，目前他们正在做一件事，通过对云南16个州市进行空气质量、温湿度等因素的考察，选出排位前三的城市筹建普洱茶仓库。“目前看中了昆明和曲靖，打算建大众仓和VIP仓，位于昆明地区小坝和呈贡的仓储已经在建，预计明年会投入使用”。他还强调，在业内存在一个现象就是“南茶北调”，北方销售的普洱茶大多是从广东进货，因此，在北方建设普洱茶仓储从而增强普洱茶影响力也是普洱茶发展的一个重要计划。
“有的云南茶企也有自己的仓储，但没有总体战略性的建设。”包忠华觉得多数云南茶企仍把重点放在生产上，而忽略了仓储这一关键环节，“云南省内藏储茶叶氛围还未形成，需要转变经营理念”。
普洱生茶的汤色
1、绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜艳，浅绿鲜亮的茶汤。这是春茶常见汤色。这类茶品，随着生茶不断陈化，茶汤绿艳消失，逐渐演变为杏黄明亮的汤色。
2、黄绿：是绿中微黄的汤色，是中高档晒青毛茶的汤色。“黄绿”色的茶汤，多出现在春茶中，加工时揉捻，干燥及时才能有此汤色。
3、绿黄：绿少黄多的汤色，类似“浅黄色”。清明至谷雨期间的晒青毛茶常显此汤色，常伴有“青草气”或“水闷味”。
4、浅黄：汤色黄而浅，又称“淡黄色”，是物质欠丰富的低档晒青毛茶的汤色。
5、橙黄：茶汤黄中微带红色，似橙色或橘黄色。新茶有此汤色多为茶青鲜叶裂变、杀青温度偏低的表现，常伴有“红茶香”或“生涩气”。藏期在3－5年的老生茶即显此汤色，但亮度高。
6、深黄：汤色暗黄，深而无光。新茶有此汤色多为几天的茶青合并加工或揉捻叶长时间得不到干燥所致。老生茶亦有此汤色，但老茶黄汤者，亮度一定很好。
7、红汤：老茶显出红汤，必是晶莹剔透的，属不可多得的好茶。
知福牌普洱茶的功效和作用
班章王珍藏普洱茶价格是多少
班章王珍藏普洱茶价格
普洱茶王茶叶的功效
